المقادير:
كوب ونصف حمص
كيلو مغربية
دجاجة وزن كيلو و نصف
نصف كيلو بصل صغير مقشر
كوب بازلاء
كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
ربع كوب كرفس
350 غرام سمنة تقريباً
8 كوب ماء
ملح
كراوية مطحونة , كمون مطحون , قرفة مطحونة
الطريقة:
- انقعي الحمص بالماء ليلة كاملة ثم اغسليه و صفيه .
- ضعي 3 ملاعق من السمنة في قدر على متوسطة الحرارة ثم اضيفي الحمص و قلبي لمدة 10 دقائق , اضيفي 4 أكواب من الماء , دعيه على النار حتى ينضج و في حال نقصان الماء يمكن زيادته.
- ضعي 3 ملاعق من السمنة في قدر على نار متوسطة الحرارة , اضيفي البصل و قلبي حتى يحمر , اضيفي 4 أكواب من الماء مع ملعقة صغيرة من الكمون و ملعقة طعام كراوية و ملعقة ملح و دعيه على النار ليغلي لمدة 10 دقائق حتى ينضج .
- ضعي 200 غ من السمنة في قدر كبير على نار متوسطة , تبلي الدجاجة بالملح ثم حمريها بالسمنة جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ارفعيها جانباً و ضعيها الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 , اسقيها من وقت لآخر بماء البصل والحمص بالتناوب حتى تنضج .
- ضعي الجزر في نفس القدر الذي تم تحمير الدجاج فيه و قلبي , اضيفي الكرفس و قلبي جيداً .
- اضيفي المغربية فوق الجميع و قلبي جيداً على نار متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة ثم تبلي بملعقتين طعام كراوية و ملعقة طعام كمون و ملعقة طعام ملح , قلبي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
- اضيفي كمية من ماء سلق الحمص بالتناوب مع كمية من ماء سلق البصل على دفعات ( على أن تترك لتـنشف من الماء بعد كل مرة) حتى تصبح حبوب المغربية طرية (تستغرق ساعتين تقريباً).
- اضيفي الحمص و البصل و البازلاء إلى المغربية و قلبي على النار لمدة 10 دقائق .
- اسكبي المغربيةفي صحن التقديم و زيني بباقي البصل الصغير , رشيها بالقرفة و ضعي الدجاجة على الوجه , قدمي المغربية ساخنة مع اللبن الرائب.
- يمكن أن تقدميها مع صلصة و ذلك بأن تذوبي مقدار ملعقة صغيرة من النشاء في كوب من مرق البصل و الحمص (و هو بارد) ثم ضعيها على النار حتى تمسك الصلصة و قدميها ساخنة.
رد مع اقتباس
