موسوعة الطبخ الرمضانية

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مسائكم رضى وسعادة وراحة بال

كل عام واعضاء غرابيل والامة الاسلامية بخير
أتانا شهر الخير اعاده الله علينا ونحن نرفل بالصحة والسلامة
طرحت الموضوع بموافقة ريمانا طبعا لان العين ما تعلى على الحاجب
فحابة نطرح ما تجود به النفس سواء من طبخاتكم او منقولكم
المهم اننا نستفيد من طبخات ربما لا نعرفها وتفيدنا في يوم الطبخ

بسم الله نبدأ

طبعا نبدأ بالشوربة

شوربة رمضان المعروفة التي لا غنى لنا عنها

لكن ايضا يكون بجانبها شوربة بطريقة اخرى لمن لا يرغبها

مثال

شوربة الذرة

المقادير

مغلف شوربة شعيرية ماجي علبة ذره صغيرة

علبتين حليب بوني او ابو قوس
اربع ملاعق زيت او زبدة او اكثر
اربع ملاعق دقيق
ماء حوالي لتر ونص
علبة ذرة

الطريقة

نغلي الماء على النار ثم نضيف الشعيرية والذرة
ومن ثم علبة الذرة ونتركها حوالي عشر دقائق
ثم في قدر ثاني نحط الزيت او الزبدة مع الدقيق ونحرك حتى يتكتل
مع التحريك المستمر ثم نضيف الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر
ثم نضيف الشوربة تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تصبح ثخينة
ولو تبغيها خفيفة اضيفي اليها ماء ثم تحرك حتى الغليان
ونرفعها من على النار وبالهنا والشفا

الطبق الثاني

السمبوسك

طبعا الذ سمبوسك هي بطريقة اهلنا العتيقة
مهما حاولوا يدخلون عليها من اضافات
لا يعجبني غير طريقة امي القديمة
ولكن من يرغب هناك طرق عدة مع الطريقة الاساسية
تكون طبق آخر لمن يرغب

ندخل للمقادير

لحم مفروم
بصل مقطع صغير جدا
ثلاث فصوص ثوم مطحونة
حزمة بقدومنس
حزمة كزبرة
حزمة كراث
حزمة شبت
حزمة بصل اخضر
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود + ملح + بهار مشكل

الطريقة

نحمس البصل ونضع عليه الثوم ثم اللحمة
ثم البهار والملح والفلفل الاسود
نغطي عليها حتى تشرب ماؤها وتنضج
نضع عليها الخضار المقطعة ناعما
ثم نقفل عليها مباشرة حتى لا تفقد الخضار لونها
واذا بردت نبدأ الحشو ونقلي بالزيت او ندخلها الفرن
على حسب الرغبة

طريقة ادخالها الفرن

من يرغب البيض فطريته
فنجان حليب سائل
ربع فنجان زيت
بيضة مخفوقة بفلفل اسود وملح وكمون ورشة خل
يوضع الجميع على بعض وبالفراشاة الخاصة تدهن السمبوسك وتدخل الفرن

الطبق الثالث

الكنالوني

المقادير:

طريقة الرقائق :
كوب دقيق
1/4 كوب زيت
2بيض
كوب حليب
1/2 كوب ماء
قليل من البقدونس مفروم

مقادير البشاميل :

حليب يغلي على النار
جوزة الطيب
ملح
زبده سائحه
الدقيق

- صوص الطماطم :
بصل مفروم
ثوم مفروم
طماطم مقطعه قطع صغيره
قليل من ألأعشاب المختاره

-اللحم المفروم:
بصل مفروم
ثوم مفروم
ملح
فلفل اسود
قليل من معجون الطماطم

الطريقة:

- لعمل الكالينولي

(كوب دقيق+1/4 كوب زيت +2بيض+كوب حليب
+1/2 كوب ماء+ قليل من البقدونس مفروم)
- يخلط جميع المقادير جيدا ويعمل أقراص دائره في مقلى تيفال
متوسط على نار هادئه بدون ااضافة زيت او زبده مثل عجينة الكرب
- لعمل الباشمل
(حليب يغلي على النار + جوزة الطيب+ ملح +زبده سائحه مع الدقيق
يربط قليلا حتى يستوي )0

- صوص الطماطم
(بصل مفروم + ثوم مفروم + طماطم مقطعه قطع صغيره+ قليل من ألأعشاب المختاره).
-اللحم المفروم
( بصل مفروم +ثوم مفروم على النار نضيف اللحم ونعصجه جيدا
+ ملح + فلفل اسود + قليل من معجون الطماطم ).
- نحشو العجينه المستويه سابقا باللحم ونلفه
ونحضر وعاء زجاجي مستطيل ,
نضع فيه اولا الصوص الطماطم ثم نرص عليه الحشو
ثم نصب الباشمال + قليلا من الصوص الطماطم
وعليه جبنه مبشوره أو جبنة البارميزان
- وندخلها الفرن لتتحمر وتقدم ساخنه

الطبق الرابع

صينيه الأعشاش

المقادير :

شعيريه
صدور دجاج
حزر مبشور
فلفل رومي مقطع صغير
بصل
ملح / بهارات

طريقه الدجاج :

نحمس البصل و نحط عليه الدجاج ,
لين يستوي بعدين نحط عليه البهارات ,
و الجزر و الفلفل الرومي ..

الصوص :

* علبه قشطه
* 3 ملاعق جبنه كاسات

الطريقه :

نسلق الشعيريه ,
بعد ماتستوي نحطها في صينيه ,
و نحشيها بالدجاج ,
و في الأخير نحط الصوص و ندخلها الفرن ..

الطبق الثالث السلطة

سلطة سيزر

المقادير والطريقة :

صرة خس عادي وصرة خس أمريكي
نقطعهم أطوال ونضيف لهم الصوص
(علبة زبادي + ليمونة + ملح + ملعقة طحينة سايلة + 2ملعقة صلصة الرانش)
نرش الوجة بصدر دجاجة مفطعة ومشوية وخبز محمص

الحلى

السينابون الكذاب بالصامولي

المقادير:-

5 حبات خبز صامولي
2 علبه حليب مركز محلى
2 ملعقه قرفه
2 ملعقه ممسوحه شوكلاته نسكويك
6حبات جبن كيري

الطريقه:-

- قطعي الخبز حلقات كل حلقه بعرض 1سم .
- اخلطي في الخلاط :
علبه ونصف من الحليب المركز
مع القرفه والشوكلاته ثم صبيها في زبديه.
- غمسي حلقات الصامولي في الخلطه
ثم قومي بصفها في صينيه متحركه القاعده
مع التنبه إلى تغليف القاعده بقصدير ..
لأجل ألا تتسرب سوائل .. وكيفية الصف :-
بأن تثبت واقفه بجانب بعضها البعض
حتى تنتهي من الدوره الأولى ثم الدوره الثانيه
وستكون أصغر ثم الثالثه وهكذا ... وترص جيدا .
- يخلط باقي الحليب المركزفي الخلاط مع الجبن
ثم يصب على الخبز المصفوف ويدخل
الفرن مع ملاحظة أن توضع الصينيه في اسفل رف
والنار تكون من اعلى فقط ويجب ألا
يتحمر وانما حتى تجلد الطبقه العلويه .
- بعد اخراجه من الفرن تخلط ملعقتين حليب مركز
مع قليل من شوكولاته هنتز ( المرة )
وتصبب على هيئة خيوط عشوائيه بواسطة الملعقه
كتجميل فوق الطبق .... بالعافيه .

ملحوظات الطبق :-

1 - بإ مكانك الاستغناء عن الحليب المركز
ب ( 2 علبه قشطه + 3\1 كأس حليب بودره + 3\1 كأس سكر )
2 - يمكنك استعمال هيرشي ( شراب الشوكولاته ) لتجميل هذا الحلى

وبالعافية ولنا عودة اما من منقولنا او من صنع ايدينا

وكل عام والجميع بالف خير

[ام الجنان ***]

يعطيك الف عافية ومشكورة

[غـــربة الــروح]

يعطيك الف عافية ومشكورة

الله يعافيك

شاكرة لك المرور

وننتظر مشاركاتك وطبخاتك او من منقولك

[أنامل الخير]

&& غربة الروح &&

بارك الله فيك

وجزاك الله خيراً

مكرونه البيتزا بــ الدجاج !!


المقادير:-
– صدور دجاج مقطعه مكعبات – بصل شرايح – فلفل رومي شرايح – فطر
- زيتون اسود واخضر – ذره
– مكرونه مسلوقه في مويه وملح وزيت وماجي
– صلصة البيتزا الجاهزه او ممكن تعمليها بالبيت
– كاتشب
– للوجه الصوص الابيض ((علبة قشطه – 3ملاعق مايونيز – 3ملاعق جبنه))
– جبنة موزوريلا

الطريقه :
قلبي الدجاج في شوية زيت لما يستوي اضيفي البصل والفلفل الرومي والفطر
قلبيهم واضيفي البهارات ((ملح – فلفل اسود – كمون – بابريكا)) كما بالصورة التالية


حطي المكرونه بالصينيه وحطي الصلصة البيتزا مع شوية كاتشب


حطي حمسة الدجاج


حطي الزيتون والذره


صبي الصوص الابيض عالوجه


واضيفي الموزوريلا


دخليها الفرن بمجرد ماتسيح الجبنه وتحمر شي بسيط خرجيها ماتاخذ وقت


توووووها خارجه من الفرن






وهنا الصينيه

[غـــربة الــروح]

&& غربة الروح &&

بارك الله فيك

وجزاك الله خيراً

هلا بفتونة

ويبارك فيك

ويجزاك خير مثله

والف شكر عالمشاركة وننتظر مشاركة الجميع

[أنامل الخير]

السلام عليكم ورحمة الله ونركاته

بقدم لكم النهاردة وجبة كاملة من كنتاكي مضبوطة ومجربة وان شاء الله تعجبكم يللا بينا
بسم الله الرحمن الرحيم

نحضر فرخة مقطعة 8 اجزاء ونتبلها : التتبيلة : ملح -ملعقة صغيرة من كل :فلفل-كمون كسبرة-بابريكا-كركم
ملعقة كبيرة بهارات فراخ اعمل ش قوق بحرف السكينة في الفرخة واقلبها مع التتبيلة مع اضافة كوب زبادي او نصفكوب لبن رايب وتترك علي الاقل ساعتين ولو اكتر افضل

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 51KB.

نيجي للسر الكل بيعتقد ان البصل والثوم في التتبيلة علشان كدة الطعم بيختلف

السر : نجيب طبق كبيرفيه حوالي 2كوب دقيق واضيف ملعقة كبيرة ممسوحة ثوم بودرة ومثلها بصلة بودرة

واغطس فيها كل قطعة من الفراخ بحيث تغطيها تماما

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 45KB.

نقليها في زيت عميق لحد لما تبقي لونها ذهبي طبعا حتكون نية من جوة
اجيب صاج فرن واغطيه بالورق الفويل علشان ما يلزقش وارص الفراخ وادخلها الفرن لمدة حوالي ربع ساعة

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 49KB.


نيجي للرز قطعي بصلة متوسطة مكعبات وتقلب مع الرز في زيت ومعها ملعقة بابريكا
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 53KB.

تضيفي الماء والملح وتكملي السواء بالطريقة المعتادة -اثناء سواء الرز تقلي قطع صغيرة من فيليه الفراخ بالبيض والبقسماط وبمجرد ما يتقلي تضيفيها للرز قبل ما يكمل سواه وبعد اكمال سواء الرزاضيفي ملعقة اخري بابريكا وقلبي واطفي النار

السلطة : قطعي بطاطس مكعبات واسلقيها ثلاث اربع سواء وليس سواء كامل واضيفي فص ثوم مفروم علي البطاطس ساخنة بعد لما تبرد تماما اضيفي مايونيز وملح خفيف

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 37KB.


وكدة عندك وجبة كاملة دجاج مقلي وسلطة بطاطس ورز بقطع فراخ ومن بيتك يعني انظف واضمن باقل تكاليف واتفضلو الوجبة وقولولي رايكم

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 49KB.


هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 640x480 و بحجم 44KB.

[غـــربة الــروح]

يسعد قلبك فتونة

الله لا يحرمنا تواجدك الرائع حبيبتي


الف شكر ولا يكفون

[غـــربة الــروح]

.......................


قالب الأرز بالكفتة والخضار ...



المقادير
لحم مفروم – بصلة صغيرة – ملح – فلفل أسود - فص ثوم مفروم- ملعقة شبت
3 كاسات أرز بسمتي مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة
خضار ( جزر مبشور – فاصوليا خضراء شرائح – بطاطس شرائح )
2 بصل مقطع شرائح رفيعة – 2 فص ثوم - ملح – بهار منوع -
4 ملاعق ماء كادي منقوع فيه قليل من الزعفران – بقدونس مفروم وشبت مقدار قليل

المقادير مصورة



طريقة الإعداد...

لعمل الكفتة
نخلط مقادير الكفتة وتكور إلى كرات صغيرة تقلي في زيت ساخن بضع دقائق
ثم تنشل على ورق نشاف











لعمل الأرز
نسخن الزيت ونضيف الأرز ويقلب قليلا ثم نضع ورقة غار وقرفة وهيل كلها صحيح
ونضيف الماء ويترك حتى يقارب النضج ثم يصفى



لعمل الخضار
نقلي البصل في زيت حتى يذبل ويشقر لونه



نضيف الفاصوليا وتقلب 5 دقائق



نضيف الجزر ويحرك ثم البطاطس ونقلبه بضع دقائق نضيف الثوم والتوابل
وملح بكمية كافية نتركه على نار هادئة قليلا







في قالب للفرن مستطيل الشكل نضع طبقة أرز ( نصف كمية الأرز )



نرص الكفتة على الأرز ونضع كمية من ماء الكادي مع الزعفران



نضع الخضار وتساوي جيدا ...نرش قليل من البقدونس المفروم
(الخطوة هذه ما صورتها لكن واضحة طبقة الخضار هنا)



نضيف أخيرا النصف الثاني من الأرز و الباقي من ماء الكادي




يغطي بالقصدير ويدخل فرن ساخن مدة نصف ساعة






يقدم بالهناء والعافية ..


فتونة اثريتي الموضوع

الله يعطيك العافية واعذريني بقلة مشاركاتي

ولكن ظروف خارجة عن ارادتي

ومع ذلك اسرق الوقت وادخل

فهو بين يديك حبيبة قلبي

لا حرمك ربي الاجر

[ريـمـانـاآ]

؛









ي مآآل العآفية ي ام رعد تسلم هالافكآر ,
لاهنتي على الموسوعة المفيدة
ولاخلا و لاعدم ي رب ْ


شهيتوني بالوصفآت

,







اضيف حبيبة الكل
" اللقيمآت "

المقادير:







1 كوب دقيق كويتي او سعودي
نص علبه لبن زبادي
ملعقه وسط وشويه خميرة فوريه
ملعقه سكر
رشه ملح
1 بيضه
حبه البركه ( حبه سوداء)
نص فنجان شاي زيت
الماء اقل من نص كوب ويكون دافئ




الطريقه:


نضع جميع المكونات مع بعض
ونعجنها









حتى تصير رخوة مثل الصورة








وبعد ماتخلص عجن نضع ملعقه زيت وحبه البركه







ونخلطها بالملعقه
نتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها







ثم نسخن زيت
ونبدا بالتلقيم
اما بالكيس
او ناخذ عجينه بيدنا اليسار ونضغطها مثل القبضه وتكون بيدنا اليمين ملعقه صغيرة وصحن فيه ماء
نغمس الملعقه بالماء وعندما نضغط بيدنا اليسار على العجينه نقطعها بالملعقه ونلقمها في الزيت







ونقلبها على نار هادئه جدا
حتى تحمر


وممكن تخرجيها ثم بعد ماتخلصي الكميه ترجعيها للزيت علشان تبقى مقرمشه







وتكون مقرمشه من برا وفاضيه من جوا
ثم نوزع عليها القطر ويكون بارد ومتوسط الكثافه








وبالعافيه عليكم

لاتفوتكم الطريقة مجرّبة

[نسيم الورد]

يم يمي
مشكورات على الوصفات الرائعه
الله يعطيكن العافيه ماقصرتن
تقبلن اطلالتي

[ريــمــي]

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه

[أنامل الخير]

عجينة سمبوسة بف رووووعة وسهلة بالفرد والعجن

السلام عليكم ورحمة الله وبركاااته

كل سنه وانتم بخير
تقبل الله منا ومنكم صيامنا وقياامنا
اليوم ياحلوات جاايبه لكم هالعجينه مررررررره رووووعه وهشه وسهله بالفرد ماتحتااااجين ترشين دقيق ابدددددددد مررره سهله بالفرد ونجاااحها مضمووون ماراح تلصق بأيدك ومن هالكلام لا ابد حطي المقادير بالضبط وبإذن الله راح تدعووولي

المقاادير

كاستين دقيق ابيض ,,<< انا استخدمت الدقيق الكويتي
ربع كأس زيت
ثلاث ملاعق طعام كبيره نشااا
ملعقة صغيره ملح
ونص كأس ماء لو احتااجت مااء زيدي حاااجه بسيطه بس لان الدقيق يختلف من نوع للثاني من ناحية الماء بس نص كأس بإذن الله يكفي

اعجينها كلها وخليها ترتاح حق ساعه ونص تكفي وافرديها واحشيها بالحشوه اللي تحبيها حشوتي كانت عباره عن دجاج مفروم مع كزبره و بطاطا مسلوقه ومبشوره وجبنه كرافت وبهارات

جربووووها كمااان واحشووها جبن كيري وعند التقديم حطوو عليها شوي عسسسل تطلع لذييييييييييييييييييذه بشكل فضيع



لو جربتوها وعجبتكم ادعولي دعوه بظهر الغيب ان الله يحقق امنيتي اللي على وشك اني احققها بأذن الله

[أنامل الخير]

أحلى شاورما دجاج





بمناسبة اختياري افضل طباخة حبيت اقولكم على سر راح يعطيكم احلى شاورما دجاج ممكن تذوقونها بحياتكم والله "ثقة جد" ، تخيلو عندنا واحد من اخواني مايطيق الدجاج خصوصا بعد سالفة انفلونزا الطيور والعياذ بالله بس والله بس أسوي هالشورما على كلامه مايقدر يقاوم شكلها وريحتها ، والجهاز اللي مستخدمته وايد رخيص ب13 دينار بس ..


المقادير:
1\2 كيلو صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
1\2كيلو افخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد

تتبيلة الدجاج:
1\4 ك زيت زيتون
1\2 ك عصير ليمون " وبعد العصر قصي الليمون ارباع وخليهم بين الدجاج"
10 فصوص ثوم مقصوص انصاص
2 فلفل حار شكشكيهم بالشوكة عشان النكهة "بس شك لا تقصينهم عشان الدجاج لايصير حار"
2 م ك كاري
2 م ك بهار دجاج
2 م ك فلفل اسود
م ك كمون
م م جوزة الطيب "مطحون"
ملح "لا تضيفونه الا لما وقت الشوي"
1\4 كوب خل ابيض او تفاح "بس لا تضيفونه الا قبل الشوي بنص ساعة"

زيت زيتون وزبدة
شريحة برتقال سمك سم
نص ليمونة
شريحة بصل سمك سم


صلصة الخبز:
حطي كل المكونات بالخلاط:
ك روب
4-6 فصوص ثوم كبيرة "حسب الذوق ممكن تزيدون او تقللون"
4 م ك طحينية "طحينة او هردة"
4 م ك عصير ليمون
4 م ك مايونيز
2 م ك خردل
م م فلفل اسود
ملح

مخلل خيار
بقدونس مفروم ناعم
بطاطا مقلية
خبز لبناني




الطريقة:
تبلي الدجاج بكل المكونات وحاولي تخلطين مكونات التتبيلة بالدجاج بايدج وغطي الطبق وخليه 2-6 ساعات "راح تزيد العصارة"..





ابدي اغرسي بشوكة الشواية بالترتيب:
شريحة البرتقال
الدجاج "مرة قطعة صدر ومرة قطعة فخذ"
نص الليمونة

حطي الشوكة داخل الشواية ثم حطي شريحة البصل تحت الدجاج "بصحن الشواية ، راح يعطي ريحة روعة"..





اضبطي الساعة على المدة اللي تبينها وكل 15 دقيقة حطي لها م ك زيت زيتون وم ك زبدة صبيها على الدجاج كم فوق عشان ينزل على كل الدجاج "انا خليتها 30 دقيقة كلها استوت وتحمر الجزء الخارجي"..



قصي الاطراف المحمرة خليها بصينية الشواية عشان تشرب تتبيلة الدجاج والزيت اللي نازل وخليهم 5 دقايق مع التقليب عشان تشرب الطعم "بس قبل لاتقطعون الدجاج شيلون البصلة وارموها" ..

[أنامل الخير]

كرات الجبن مع الخضار

السلام عليكم حبيباتي ..........كيف احوالكم
بسم الله ابداء.........
حضري في وعاء كاسه ونص ماء واضيفي للماء ملعقتين كبيره زبده بدرجة حرارة الغرفه واتركيه يغلي ثم وطي النار عل اخر واضيفي للماء كاسه ونص دقيق دفعه واحده وقلبي الدقيق بملعقه خشب بخفه بالضبط زي لما تعملي عجينة بلح الشام الان العجينه حتصير كلهاكره وحده ابعديها عن النار واتركيها تدفاء ثم اضيفي للعجينه ثلاث بيضات واعجنيها جيدا ...........
الخطوه الرابعه .....
ابشري علبة جبنه كرافت الحجم الكبير واضيفيها للعجينه ...
خامسا :اضيفي الخضار للعجينه وهي عباره عن كرنب مقطع صغير +بصل اخضر +حبتين جزر مبشوره+حبه فلفل رومي مقطع صغيرواخلطيه كله مع بعض
الان سخني زيت القلي وخذي من العجينه كره صغيره واقليها زي لقمه القاضي وهكذا على كل العجينه لما تصيرالكرات ذهبيه اخرجيها على ورق ماص وقدميها لضيوفك وبالهناء والعافيه.........
حجم الكاسه كاسة الجبن ........والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته وصياما مقبولا.........
اختكم في الله ام عرفات

[أنامل الخير]

فتونة اثريتي الموضوع

الله يعطيك العافية واعذريني بقلة مشاركاتي

ولكن ظروف خارجة عن ارادتي

ومع ذلك اسرق الوقت وادخل

فهو بين يديك حبيبة قلبي

لا حرمك ربي الاجر

غربة الروح


الله يجزاك خير


الحمد لله في هذا الموضوع الرائع افدت واستفدت


كتب الله الأجر لكل من مر ولكل من شارك


وفقك الله