موسوعة لــ اكلات رمضانيــة .. بالصــور ... ))

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بمناسبة هذا الشهر الفضيل احب ان اقــدم لكم << موســوعـة اكلات رمضـــانية >> ...

ولا تنســـوني من صالح دعـــواتكم ...

و الان نبـــدأ في موضـــوعنا .

..×.. رولات اللازانيا ..×..

لزانيا

وهذا شكل الكرتون



المقادير :

لحمه مفرومه ومستويه معصجه بطريقتك و شرائح لازانيا مسلوقه بماء وزيت وملح وجبنه مازوريلا وصلصه بشميل





صلصه المكرونه الجاهزة وهذي صورتها





الطريقه :

بعد ماتبرد اللازانيا

نحضر الشريحه ونضع ملعقه صغيرة من صلصه البشاميل





ملعقه من خلطه اللحم بالصلصه المكرونه
ونرش قليل من الجبنه ونلفها رول
طبعا الشريحه الطويله تنقسم لاثنين
نضع قليل من الصلصه في صينيه بايركس وقليل من البشميل ونخلطه
ثم نرص الرولات
ونوزع قليل من صلصه المكرونه
ثم نوزع الجبنه عليها بالوسط
تدخل الفرن على نار هادئه مده 10 دقايق
او حتى تسيح الجبنه



ثم نغطي الصينيه بالقصدير


ثم تقدم بهذا الشكل









ورود الشبس بالبطاطس ....

المقادير

بطاط مقشره ومغسوله
اعواد حق الاسنان
قشاره بطاط





خذي القشاره حق البطاط وقشري بها البطاط زي كذا يعني





وبعدين خذي اربع حبات طبعا بتكون خفيفه جداا وجمعيها مع بعض واغرسي فيها
عود واحد من اعواد الاسنان والصوره تحكي





وبعدين اقليها بالزيت الغزير والحار وتقدم العافيه مع اي اكله ترغبين






اليغمش ....


المقـــادير :


الحـشـوة :

1) عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + مايعادل 100جرام تقريبا شـحم ليّة مفروم
+ 3حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً
+ ملح + فلفل أســود ) ..

2) 4كاسـات دقيق أبيض مضـاف له ملعقة صـغيرة ملح +
نصف كاسـة سـمن نباتي ..

3) نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر ..

طريقة الإعـداد :

1- يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق
مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد
ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء
مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة
للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا ..
ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار ..

2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة في قدر
ويضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة .. ويقلّب الجميع ..

4- تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل
بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..

5- تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى
بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة
وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة
ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل ..

كما بالصورة :




- يُرص اليغمش في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن
بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثنيات العجين إلى الأسـفل ..





7- تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالي 350 دم ) ..
وبعد النضــج تُقـــدم









اطباااق خفيفــــــــــــه


مكرونة البيتزا ..





المقادير :

* مكرونة
* فلفل رومي مقطع حلقات
* صلصة بيتزا (ممكن تعملوها في البيت واذا كنتي مستعجلة واستعملي الجاهزة)
* قشطة
* جبنة سايلة
* مايونيز
* جبنة موزاريلا

الطريقة :

- تسلق المكرونة في ماء ملغي ويضاف إليها مكعب ماجي وملعقة طعام زيت






في هذه الأثناء تخلط مقادير الصلصة البيضاء (جبنة سايلة - مايونيز - قشطة)





تقلب المكرونة بعد تصفيتها مع الصلصة البيضاء
وتضاف عليها صلصة البيتزا و حلقات الفلفل

- يُرش الوجه بجبنة المزاريلا





تغطى الصينية بالقصدير وتوضع في الفرن وتُشعل عليها النار من أعلى فقط
لمدة نصف ساعة تقريباً






هذه بعد ماطلعت من الفرن






السمبوسة الهندية ..
الحشوة
3 حبات بطاطس مقشرة و مسلوقة و مقطعة صغير
2 ملعقة زيت
1 بصلة مقطعة رفيع
3 فصوص ثوم مقطعة رفيع جدا
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
نصف كوب بازلاء
نصف كوب جزر مبشور ومقشر
2 فلفل اخضر حار مقطع رفيع جدا
2 ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
زيت للقلي
الطريقة :
نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و الثوم
و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف البطاطس و البازلاء
والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة
لمدة 3 دقائق ثم نضع الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة
وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى ان تبرد



طريقة عمل العجين
المقادير
2 كوب دقيق ابيض
2 و نصف ملعقة طعام زيت
ملعقة و نصف دقيق رز
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب ماء
الطريقة :
نخلط جميع المقادير و نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا
إلى أن تتشكل العجين في أيدينا نغطي العجين و نتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة
نقسم العجين قسمين ثم نفردها و نقسمها إلى 8-6 دوائر صغيرة



نفرد العجين على شكل دائرة ثم نقسمها قسمين



نطوي كل قسم مثل ما هو موضح



ثم احشيها بالخلطة



نطوي الأطراف مع غلقها جيدا و نشكلها بالأصابع



نحضرها للقلي



تقلى في زيت غزير الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ترفع و تجفف من الزيت



توضع في طبق التقديم و تقدم ساخنة




يتبع ان شاءالله اذا لي عمر بكرة اكمل الموسوعة

[رومانسي جده]

سلمت يمناك

بصراحه في قمة الأبداع

الليله الفطور عندكم

قولي تم

[همس الرووح]

[ينابيع الأمل]

[! نوران !]

الله يسامحك غربة الروح
شهيتيني وانا صايمة دئلت
خاصة اخر صورة للسمبوسة
شكلي باسويها
جد اكلات روعة وتفتح النفس
مشكوورة يالغالية

[soso]

مشكوره غربة الروح عاد ذوقينا طبخ ..

تسلم يمناك عزيزتي ..

تحياتي لك..

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الف شكر لكل من مر من هنا


يالله بسم الله نبدأ


افخاذ الدجاج الكذابه ..
المقادير..
3 قطع صدور الدجاج.
2 جرز مبشور.
2 بصل مقطع مكعبات صغيره.
1 حبه فليفله.
مكعب ماجي / بهارات مشكله/ فلفل اسود
عجينة بف بييستري / بقسماط / بيض

الطريقه...

نجيب مقلاه ونضع فيه شويت زيت ونحمس فيه البصل الى ان يذ بل
ثم نقطع صدور الدجاج بعد سلقها الى قطع صغيره
ثم نضعها على البصل ويقلب ثم نضيف الجزر والفليفله
والبهارات والماجي ونقلبه ونتركه لمدة 5 دقائق الى ان يذوب الماجي ثم نتركه جانبا..
نحظر عجينة الف باستري ونفرد كل قطعه لوحدها
ونقطعها الى اربع قطع ناخذ كل قطعه ونحشيها بحشوت الدجاج
ثم نلفها على شكل فخذ الدجاج ونضع في الاسفل حبة مكرونه
او بطاطس مقلي ليعطي شكل الساق بس انا ماحطيت شي
وبعدين تقمسين الافخاذ في البيض ثم البقسماط وبعدين ظعيها بالفريزر
لمدة نصف ساعه قبل الغلي ثم تغلى بزيت غزير....







كيكة القنفذ



المقادير :
بسكوت اوريوا
بسكوت اولكر المحشي
تكسرين البساكيت مع بعض وخلي كميه الاوريوا اكثر من الاولكر بشوي
وخليهم على جنب
وبعدين حطي بالخلاط
علبه نستله الكبيره
و6 حبات جبن كيري
وعلبة قشطه
واخلطيها مع بعض
وبعدين صبها على البسكوت واخلطيهم مع بعض بالملعقه
وجيبي زبديه اوصينيه بحيث انك اذا قلبتيها تعطيك نص كوره
وغلفيها ببلاستيك وحطي فيها الخليط ورصيها بقوه عشان تلزق مع بعض
وخليها بالثلاجه لمده ساعه او الين تتماسك وتجمد مع بعض
وخلال هذه المده اعملى صوص شوكولاته ...
*************************
الطريقه:
ثلاث ارباع كاس ماء
نص كاس سكر مطحون
ملعقه كبيره نشاء
2 ملعقه كبيره شوكولاته بودره
ربع ملعقه زبده
وحركيهم على النار الى ان يثقل الخليط
وبعدين طلعي الكيكه من الثلاجه اذا بردت واقلبيها
واستني لحين يبرد الصوص وصبيه عليها وادهنيها كلها بالصوص
وبعدين جيبي شوكولاتة هيرشي الحبات الصغار مره
وصفيها على الكيكه جنب بعض
واذا انتهيتي رجعيها للثلاجه عشان ماتسيح



فطائر الدجاج بالفرن



مقادير العجين

2 كاس دقيق
* ربع كاس زيت ذرة
* 1 بيضة
* ملعقة صغيرة ملح ومثلها خميرة فورية
* ماء للعجن

*********************************
الطريقة

نفرك الدقيق مع الزيت والملح والخميرة.
نضيف البيضة ومقدار فنجان من الماءونعجن باضافة المزيد من الماء
حتى يصير عندنا عجينة متماسكة متوسطة الليونة..
ونغطيها او نلفها بكيس نايلون مدة نصف ساعة
*******************************
مقادير الحشوة

بصلة وفص ثوم مفرومة
ملعقتين زيت ذرة
6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني
بهارات(ملح,,كركم,,كمون,,فلفل اسود)
ابطاطس صغيرة وجزرة. كزبرة خضراء او شبت او كلهم
(مقدار ملعقة طعام)
***********************************************
الطريقة

__ في قدر صغير نقطع البطاطس والجزرة مكعبات
ونضع عليهم ماء مغلي
ونضعهم على النار مدة خمس الى عشر دقايق..
__ في قدر اخر نضع البصل والثوم مع الزيت على النار
ونقلبهم وبعد ذلك نضيف الدجاج
ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيرة..
__ اذا استوى ونشف الماء من الدجاج نضيف الخضار بعد مانصييها
نقلب جيدا ونضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح.
نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير السابقة
ثم نضيف الكزبرة والشبت..وكذا تكون الحشوة جاهزة.
__نفرد العجينة على طاولة مرشرشة بالدقيق,
وكل ماكانت العجينة رقيقة كل ماكانت الفطاير احلى..
__ نقطعها دوائر..ونضع وسط كل دائرة ملعقة من الحشو
ونلصق الاطراف بمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائرة..
ونزين الاطراف بالقطاعة او السكين..
__ ندهنها بالبيض ونرصها على صينية مدهونة
وندخلها فرن ساخن وتخبز لمدة عشر الى 15 دقيقة وتحمر من فوق وتقدم





يتبع باذن الله

[غرابيــل]

[غـــربة الــروح]

تسلمين سفيرة الشوق عالمرور

بسم الله نبدأ


كيفية إعداد الكيكة الفاخرة بالصور خطوة بخطوة

المقادير

6 بيضات
كوب سكر عادي
ملعقتين شاي فانيليا
كوب وربع دقيق
ملعقتين بيكينج باودر
للتزيين شوكولاتة كاكاو
كريم شانتيه
مربي
جوز هند مبشور
كوب عصير برتقال أو أي عصير آخر

الطريقة :

يخلط البيض والسكر والفانيليا في المضرب الكهربائي
تستمر في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة(بعدها يوقف استعمال المضرب )
بعد ذلك ينخل الدقيق والبيكينج باودر ويضاف بالتدريج لخليط البيض والسكر
ويتم التحريك بواسطة ملعقة خشبية
ونحرك الخليط علي شكل رقم ثمانية باللغة الإنجليزية
بعد أن يمتزج الخليط جيداً يدهن القالب بالزيت أوزبدةدة مع الدقيق
الخليط في القالب
ثم يدخل الفرن الذي تم تجهيزه وتسخينه مسبقاً إلي درجة حرارة 180
وعند وضع الكيكة يتم إشعال الفرن من الأسفل فقط حتي مرور عشرين دقيقة
بدون فتح الفرن حتي مرور عشرين دقيقة أخري
حتي يبدأ لون الكيكة في الاحمرار وتصبح أقرب إلي اللون الذهبي أو البني
بعدها يمكنك اختبارها بواسطة السكين وتترك حتي تبرد
يسقي كل جزء بواسطة العصير ثم توضع الكريمة المخفوقة
(استعملي الكريمة المخفوقة للحشو فقط أما الكريم شانتيه فاستعملته فقط للزينة الخارجية )
مربي الفراولة ويوضع الجزءان فوق بعضهما وتغطي من الخارج بكريم الشانتيه الأبيض
واستعملي ماكينة تذويب الشوكولاته لعمل الحروف ودوائر صغيرة علي أطراف الكيكة
علي شكل حبة القهوة بواسطة قوالب ماكينة الشوكولاته
وبالهناء والشفاء






طريقة عمل المسخن الفلسطيني




المقادير:

دجاجة متوسطة ( 4 قطع) مغسولة ومجففة بمحارم المطبخ
كيلوغرام من البصل المقشر والمقطع الى شرائح رقيقة
كوب ونصف الكوب من الزيت او السمن والزيت النباتي
نصف كوب من السماق ونصف ملعقة صغيرة من الملح
رغيفان من خبز التنور

التحضير:

يسخن الزيت وتقلى فيه قطع الدجاج حتى تصبح وردية اللون.

تضاف شرائح البصل الى الدجاج المقلى ويتابع القلي فوق نار خفيفة
الى ان ينضج البصل ويصبح بلون الكاراميل.

في ذلك يفترض ان ينضج الدجاج، يوضع السماق في وعاء
وتضاف اليه نصف ملعقة صغيرة من الملح.

يقطع كل رغيف خبز الى نصفين، تحشى كل قطعة خبز بالبصل المقلى والزيت،
ترش فوقها ملعقة طعام من السماق.

تغطى قطع الدجاج الخبز وتمسح بالزيت
ثم تخبز في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت حتى تسخن ويمتص الخبز كل الزيت.

تقدم قطع الخبز ساخنة مع السلطة الطازجة.



صدور الدجاج بصوص خردل الديجون الكريمي

[BIMG]http://www.7rkt.at/uploader/uploads/a914343675.jpg[/BIMG]

المكونات

* 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظام
* 1/2 كوب من خردل الديجون
* 1/2 كوب من عصير التفاح
* 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الطرخون المجففة
* 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
* 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفري أو 1 ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف
* 2 ملعقة كبيرة من السكر البني
* رشة فلفل أسود مطحون طازج
* 1/2 كوب من الكريمة كاملة الدسم
* 4 ملاعق كبيرة من حبوب السمسم


طريقة التحضير


1. تغسل قطع الدجاج وتجفف بالمناشف

2. يخلط الخردل مع العصير والطرخون ومسحوق الثوم والملح والبقدونس والسكر

3. البني والفلفل في وعاء

4. توضع قطع الدجاج في طبق مسطح أو في كيس بلاستيكي ويضاف إليها خليط

5. الخردل

6. تخلط التتبيلة مع قطع الدجاج برفق في الكيس المغلق ثم يحفظ في البراد الثلاجة)
من ساعة إلى ساعتين (تحمص حبوب السمسم قليلاً في قدر على نار منخفضة
ثم ترفع من على النار وتترك جانبًا في وعاء

7. ترفع قطع الدجاج من التتبيلة وتصب التتبيلة في قدر تشوى قطع الدجاج
لمدة 6 إلى 8 دقائق على كل جانب على مشواة فوق نار متوسطة أو

8. لمدة 8 إلى 10 دقائق على مشواة الموقد أو حتى ينضج لحم الدجاج
وفي هذه الأثناء، تضاف الكريمة إلى خليط الخردل ويترك الخليط على نار متوسطة
حتى يغلي ثم تخفض درجة الحرارة ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة دقيقة واحدة
تقدم قطع الدجاج المشوية مع بعض من الملاعق الكبيرة من صلصة الخردل الكريمي





طبق الارز المطهو بشرائح اللحم والفلفل الأخضر



المقادير:

- رأس فلفل أخضر مقطع الى شرائح
- رأس فلفل أحمر مقطع الى شرائح
- كيلو غرام من شرائح اللحم الهبر
- ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم
- بصلة متوسطة مقطعة الى شرائح
- 2 أو 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا
- ملعقة صغير من صلصة المحار
- ربع كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود




طريقة التحضير:

- تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية
حتى يصبح المزيج ناضجاَ وإنما يبقى هشاَ .

- يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم .

- يخلط الماء مع دقيق الذرة والفلفل الأسود وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء،
تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية .

- تطفأ النار ويقدم الطبق مع الأرز المطهو .





المشخول


المقادير

دجاج "بطاط "بذنجان" رز "ماجي "بصل
"طماطم"معجون طماطم "
بهارات مشكله"ملح
بنات الكميه حسب عدد العائله
هذي صوره المكونات



نحمس البصل ونحط عليه الدجاج والبهارات والملح ومكعب ماجي



نصب الطماطم



وهذي شكل الكشنه بعد ماذاب الطماطم والمعجون



بعد مانقلي البطاط والبذنجان نحطه على الدجاج



نخلط المكونات مع بعض



نقسمها الى قسمين ونسلق الرز نصف سلقه ونسوي طبقه من الدجاج وطبقه من الرز



وهذا الرز مسلوق



الحين نسوي الطبقات وهذا شكل الطبقه الاخيره بعد مانخلص من الكميه
نترك الطبخه على نار هادئه لمده 10 دقائق ونقدمه اتركم مع الصور





يتبع ان شاءالله

[غـــربة الــروح]

داود باشا




المقادير

500 جرام لحم مفروم
رأس بصل كبير مفروم
ملعقتان طعام بقسماط (أفضل بقسماط كنور تبع البروستد)
ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي بهار مخلوط أو بهار اللحم
3 طماطم مقطع مكعبات صغيرة
كوب عصير طماطم ( عبارة عن 3 حبات طماطم+ملعقتان معجون طماطم
+ربع كوب ماء مضروب في الخلاط)
2-3 بصل مقطع شرائح
1/2 ملعقة شاي من كل من الملح والبهار المخلوط للصلصة

الطريقة

اخلطي اللحم مع البصل والبقسماط والبهارات.
اصنعي منها كور بحجم الجوز.
اقلي البصل الشرائح في الزيت.
حمري فيه كرات اللحم، اضيفي الطماطم المقطعة واتركيه على النار حتى تذبل الطماطم.
أضيفي الصلصة وتبليه واتركيه على نار هادئة حتى تغلظ الصلصة.
قدميه مع الأرز أو أرز الشعيرية او مع الاسباغيتي




سوفليه الباذنجان والبطاطا المهروسة



المقادير :

1 كوب من زيت القلي.
2/1 كلغ من الباذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائحة.
2 حبة بصل مفرومة.
500غ من لحم البقر المفروم.
2/1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب.
3 ملاعق كبيرة من معجونة الطماطم.
2 كوب من الماء.
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي.
1 كلغ بطاطا، مسلوقة ومهروسة (مع 4/3 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة).


الطريقة :

- تقلى شرائح الباذنجان وتصفى بواسطة منشفة مطبخح .

- يقلى البصل حتى يُصبِح بنياً، يُضاف إليه اللحم والبهارات.

-يقلى حتى يصبِح طرياً ويترك جانباً .

- تذوب معجونة الطماطم بالماء مع مكعب إمرقة الدجاج ماجي، ثم تُغلى.

- عندما تصبح الصلصة كثيفة نسبياً، تضاف إلى خليط اللحم.

- تصف شرائح الباذنجان في صينية مناسبة للفرن، ويوضع خليط اللحم والطماطم فوقها،
ثم تمد البطاطا المهروسة.

- تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.



صينيه الدجاج بالخضار



المقادير :.

بطاطس ....مكعبات
* باذنجان .... مكعبات
* خس .... مقطع صغير
* طماطم مفروم
* خيار صغير
* خلطة الحمص
( 2 علبة روب - 2 ملعقة طعام حمص جاهز - عصير ليمونة - شوية خل )
* صدور دجاج حسب عدد الاشخاص
* فلفل احمر سائل ( شطة )
* ملح + فلفل اسود
* بقدونس مفروم


الطريقة :.


1. يقلى كل من البطاطس والباذنجان في الزيت
2. تخلط الخضار مع بعض ( الباذنجان المقلي + البطاطس المقلي + الخس + الطماطم + الخيار )
3. تقطع صدور الدجاج الى قطع صغيرة وتطهى على النار حتى تستوي
4. يضاف الملح والفلفل بنوعيه للدجاج
5. بعد انتهاء الدجاج يضاف فوق الخضار
6. نضع خلطة الحمص فوق الدجاج ونزينها بالبقدونس



ملاحظه : ممكن استبدال الحمص بالطحينه



دجاج الكييف

المقادير :


صدور دجاج مخلية ( بانيه ) .


2 ملعقة كبيرة زبدة .
2 ملعقة كبيرة مايونيز .
كمون .
ملعقه صغيره من مسطردة .
3 فصوص ثوم مهروس .
زعتر - ملح - فلفل اسود .
أعواد خلة .
بيضة .
بقسماط ناعم .

الطريقة :

تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل والكمون ثم تهرس الزبدة بالشوكة
وتخلط معها المايونيز والمسطردة والثوم والزعتر والملح والكمون .



ثم يفرد صدر دجاجة ويدهن بها شوية من الخلطة ثم تلف رول
وتقفل بأعواد الخلة جيداً من جميع الجوانب .



توضع بالثلاجة من 15 إلى 20 دقيقة ثم تغمس فى البيض والبقسماط



تقلى فى الزيت .



توضع فى طبق ويزال عنها أعواد الخلة وتقدم مع بطاطس مهروسة وأرز أبيض



يتبع ان شاءالله

[غـــربة الــروح]

الحاووشى المصرى





المقادير




ربع كيلو لحم مفروم ناعم جدا + 15 عرق بقدونس مفروم ناعم
+ بصلة متوسطة مفرومه ناعم جدا + بندوره متوسطة مفرومه مكعبات صغيرة جدا + ملح +
بهار اسود + قليل جدا من 7 بهارات + ملعقتين كبار زيت زيتون
(اختياري فلفل احمر بودره للي يحب الحر شوي بس).

يعني تجيبي اللحم مفروم ناعم مره وتفرمي كل شي على حده
وتخلطينهم بعدين كلهم سوا بيدك زين تخلطينهم باليد



الطريقة :

تجيبي خبز لبناني سميك شوي مو الرقيق مره في نوعية سميكة شوي
مثل الخبز البيتي يكون مدور وسط او المدور الصغير
ااذ ما لقيتوا الخبز البيتي السميك في الخبز المدور نفس مال الشاورما والفلافل



تجيبيه وتفتحيه من جهة واحده شوي وتمدي فيه شوية من اللحمه
وترصيها داخل الخبزة زين بعدين تسكريها وترصيها بيدك
وتدهني على يدك مسحة زيت زيتون وتدهني الخبزة من الامام والخلف
بس لا تمليها زيت بس مسسسح بيدك على خفيف (انظري للصورة)



بعدين تلفي كل خبزة بالسيلفر (القصدير) وتحكمي عليها الاغلاق وتخلي اللفه المفتوحه من فوق عشان ما ينزل ماء اللحمه لتحت بالفرن


وتدخلينهم بصينية الفرن على الطبقة الوسط
وتكوني مشغله الغاز من فوق ومن تحت على حرارة 180 - 200 درجة وبعد 20 دقيقة
شيكي على وحده منهم اذا احمرت ولا لأ اذا ما حمرت اتركيها بعد شوي
ممكن تاخذ وقت 30 دقيقة على حسب نوعية الفرون ونوعية الخبز



بعد ما تطلعيهم من الفرن خليهم بالسيلفر مسكر عليهم شوي
عشان ما ينشفوا الخبز او ييبس وبعدين شيلي عنه السيلفر
وحطيهم كلهم في صحن وغطيه كويس بالسيلفر او بحافظه
او بكيس نايلون واحكمي الاغلاق عليهن لمدة لا تقل عن خمس دقايق،
عشان تطرى الخبزة شوي اذا كانت محمصة والطعم احلى من اي مطعم واغلبي فيه المطاعم

وهذي صورة اخرى مره ثانيه للشكل النهائي







السينامون


المقادير:

خمسة وثلاث ارباع كوب دقيق

ربع كوب سكر

ثلث كوب سمن

2 ملعقة خميرة

ملعقة ملح

اثنين ونصف كوب ماء


الحشوة:


علبة سكر بني + نصف كاسة قرفة مطحونة


الصوص:

1حليب محلى كبير

12 حبة جبن كيري

تخلط في خلاط الكاس ...



الطريقة:

تعجن المقادير وتترك العجينه لمدة ساعة حتى تخمر



بعد ساعة من العجن تقسم العجينة الى 6 أو 5 أقسام


يفرد كل قسم ...








ثم يدهن بالزبدة السائلة ....







وممكن انت تضعين الجوز او اللوز حسب الرغبه..



ثم تلف على شكل اسطواني






وتوضع في فرن درجة حرارته اقل من 200 وتترك لمدة 20 الى 30 دقيقه....



وفي هذا الاثناء يعمل الصوص بان تضعي مقادير الصوص المخلوطة
في قدر على النار ثم تخلطيها

بعد اخراج الصينية من الفرن يصب الصوص عليها تترك حتى تبرد









فطاير القرفه

مقادير العجينة الذهبية :
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع ))
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن


الطريقة

تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف



هذي مقادير الحشوه ..
ملعقتين من كل من سكر ابيض وقرفه ..
وملعقة زبده درجة حرارة الغلافه .
وجبن كيري ..
وصينيه مدهونه بشوي زيت

قومي احشي الكور جبن كيري بعدين ادهنيها بشوي زبده
وعقب دحرجيها با القرفه والسكر ورصيها بصينيه مثل كذا ..



قبل ادخالها الفرن ..



عقب ما طلعت ..



عقب الصوص

يتبع ان شاءالله

[وجن محمد]

غربة
الله يجزاك الجنة على هالوصفات الرائعه

[طبشوره]

سلمت يمانك على الوصفات الشهيه

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الله يعطيكن العافيه ويبارك فيكن


بسم الله نبدأ


الاقط


لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي

الطريقة سهلة جدا ..

نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء ..
وتبقى كتلة لبن متجبنة .. انظرالصورة ..
اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف



بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل
ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا ..
بعد ذلك ارفع القدر من على النار واترك اللبن المتجبن
يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأ بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة ..
ابدأ بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط )
ثم اعملها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها
كما هو واضح من الصورة ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل



صف الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة
لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغط الاقط بطبقة من الشاش
ثم انشره في الشمس لمدة يومين او ثلاثة



بعد ان يجف ستخرج باقط نظيف من شغل إيدك ويفتح النفس ..
ممكن طبعا تضيف ملح على اللبن قبل طبخه إن اردت مالح شوي
أو تترك الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردته اكثر حموضة او ملوحة ..
وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل ) .



وللحصول علي طعم اروع استخدم لبن الماعز الطازج





بيتزا رول طريقة جديدة وسهلة

المقادير:

الخطوة الأولى

فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافئ /ذرة ملح / 2 كاس دقيق.

الطريقه:

الخطوة الثانية:
تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعدالعشر دقائق يضاف لها
3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت.

وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
ملاحظه//هذه العجينه لجميع الاستخدامات


مقادير الحشوة:

صحن دجاج مفتت
بصل مقطع شرائح
فلفل أخضر بارد شرائح
الجزر مبشور
مشروم ( حسب الرغبة )
زيتون ( حسب الرغبة )
جبن مزوريلا مبشور

الطريقة:

في طابي نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج
ونحمسها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح
بعد أن تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها

نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي
نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف



ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها ((طريقة التقطيع واضحة في الصور))

تصفينها في صينية الفرن





وهذه صورتها بعد ماطلعت من الفرن









دوائر الخبز المحشوة بشاورما الدجاج ::



المقادير :

لشاورما الدجاج :

دجاجه كامله او قطع صدور دجاج مسلوقه مقطعه لمكعبات -
نص ملعقه قرفه او دارسين - نص ملعقه هيل ناعم -
ملعقه طعام سمااق او سماك - ثوم مهروس على حسب الرغبه
عادة فص واحد يكون كافي - بصله مقطعه شرائح - مكعب ونص ماجي او ملح -
عصير ليمونه - ملعقه صلصله طماط او تقدرين تستغنين عنهااا
- ملعقتين بقدونس مفروم - 3 ملاعق ميونيز مخلوطه معه خيار مخلل مقطع لقطع صغيره -
ربع كوب ماء

+

نحتاج خبز دوائر من الحجم الصغير


الطريقه :

حمري البصل على النار تشويح بسيط وبعدين تحطين معه البهارات
وربع كوب الماء عشان تختلط البهارات مع الدجاج زين
- لما ينشف الماء الموجود شيلي الدجاج عن النار
وحطي عليه قطع الطماط والبقدونس واخليطهم زين
- جيبي الخبزة انا استخدمت الخبز الدوائر الجاهز وافتحيها من النص
وامسحي عليها بخليط الميونيز والخيار المخلل وحطي شويه من الشاورماا
وشوية خس وقفلي الخبزة



يتبع اذا كان لنا حياة باذن الله

[عذوبة أنثى]

ماشاء الله ررررررررررروعة بجد

تسلم الأيادي ربي يحفظك