موسوعة لــ اكلات رمضانيــة .. بالصــور ... ))

[乂 مـحـمـد 乂]

جزاك الله اختي على الموضوع المهم بالنسبه لي

كوني عزوبي مغترب وبستفيد منه :مزون:


لا خلا ولا عدم


مودتي في غربتي

[غـــربة الــروح]

موس الشوكولاته







الكنافة بالجبن والقشدة والنشاء

الحشو




نغلي الحليب حتى يفور ونضع فنجان سكر
ثم نضع عليه خليط من
( ثلاث ملاعق نشا ذرة + فنجان قهوة ماء + فانيلا أو ماء ورد )
ونحرك حتى لايتعقد معنا


ثم نضيف علبة القشطة ونص كمية الجبنة
ونستمر بالتحريك حتى يتجانس الخليط
وتتضح كثافته كما في الصورة



الطريقة


الان نجهز نص كيلو كنافه شعر والزبدة
بالنسبة للزبدة نتركها حتى تذوب من نفسها افضل



نحضر صينية دائرية بقطر 30 سم





وهذا شكلها بعد اضافه الثلث الثالث من الكنافه فوق الحشو

[غـــربة الــروح]

البسبوسه




المقادير:

- كوبان من السميد وملعقتا طعام من برش جوز الهند.

- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

- ملعقة طعام من الباكينغ باودر.

- ربع قالب من الزبدة المذوبة وكوب من القشدة.

- كوب من اللبن الزبادي.

- القليل من الطحينة لدهن الصينية.

- القليل من اللوز للزينة.

قطر السكر:

- كوبان من السكر.

- كوبان من الماء، فانيلا.

- ملعقة طعام من عصير الليمون.

- ملعقة طعام من السمن البلدي.

الطريقة:

- تخلط المكونات الجافة أي السميد وبرش جوز الهند والسكر والباكينغ باودر مع بعضها،

ثم تضاف إليها الزبدة والقشدة.

- يدعك هذا المزيج باللبن الزبادي للحصول على عجينة، تدهن الصينية بالطحينة

ويسكب فيها الخليط ويترك حتى يختمر.

- يقطع محتوى الصينية إلى أشكال مربعة منتظمة وتوضع حبة لوز في كل مربع،

تخبز الصينية في الفرن حتى تحمر.

- يحضر القطر بغلي السكر مع الماء، وقبل انتهاء الغلي يضاف عصير الليمون والفانيلا والسمن المذوبة.

- يصب القطر الساخن فوق البسبوسة وتخبز مجدداً في الفرن لمدة 5 دقائق.




حلى التين



المقادير لتحضير الحشو ..

خمسمائة غرام من عجينة التمر-
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة-
خمسون غرام من السمسم-


لتحضير العجينة-
مائتان و خمسون غرام من الزبدة-
خمسون غرام من السكر الصقيل-
كأس شاي من ماء الزهر-
مسحوق ملون أخضر-
الطحين حسب الخليط-
ثمانون غرام من الشوكلاته البيضاء للتزيين-

طريقة التحضير..

يحمر السمسم جيدا في مقلاة
تمزج في اناء عجينة التمر مع القرفة المدقوقة و السمسم المحمر
ثم نعمل من العجينة المحضرة كويرات صغيرة في حجم الزيتونة

لتحضير العجينة..

يضرب في اناء الزبدة مع السكر الصقيل حتى الحصول على كريم ثم نضيف ماء الزهر و يمزج الكل جيدا ثم نصب الطحين شيئا فشيئا مع الدعك حتى الحصول على عجينة متجانسة و متماسكة ثم نضيف شيئا فشيئا الملون الأخضر لتعطي لون ثمرة التين ثم تدعك العجينة بقوة بكف اليد لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح لينة

نعمل من العجينة كويرات في حجم البرتقالة و تسطح كل واحدة بالوراق فوق مائدة مرشوشة بالطحين حتى الحصول على ورقة رقيقة و تقطع بقاطع الحلوى الدائري في قطر ستة سنتمترات ثم نوضع وسط كل اسطوانة كرة من الحشو و تجمع جوانب الاسطوانة من الفوق و تلف لإعطائها شكل ثمرة التين و نفس العملية نقوم بها حتى استكمال العجينة و الحشو و تثقب بواسطة ابرة و تصفف في نفس الوقت فوق صفيحة مدهونة بالزيت

تدخل الصفيحة إلى الفرن و تطهى الحلوى تحت درجة حرارة متوسطة لمدة خمسة عشر دقيقة
و تستخرج من الفرن و تترك حتى تبرد ثم تغمس داخل الشوكلاته البيضاء المذابة باستعمال حمام مائي

[غـــربة الــروح]

حلى الخرفان


المقادير

جونيور ..نستله ..أعواد كبريت ..أعواد أسنان ..كاكاو مثلثات ..جوز الهند ..

وللتزيين / صبغة خضراء



الطريقة

*تجيبون الجونيور وتغطسونها بالنستله بعدين بجوز الهند ..

*بعدين تجيبون4 أعواد كبريت وتدخلونها من تحت الجونيور

بحيث إن رأس الكبريت يكون تحت<<يصير كانه رجلين

بعدين تجيبون الكاكاو وتقطعونه كل مثلث لحاله ..

وتاخذون مثلث واحد تدخلونه بعود أسنان ... بعدين تدخلونه بالجونيور<<وهذا الراس ..

ويصير هذا شكله:




تجيبون الصبغه تصبونها عالجوز الهند وتخلطوونه<<فيصير جوووز الهند أخضر..

بعدين تحطوونه في صينيه..<<وهذا العشب

وتصفون فوقه الخرفان..



وهذا الشكل النهائي







قوارب البف باستري بالباذنجان


المقادير:



المقادير

عجينة مربعات البف باستري
شرائح باذنجان مقليه أو محمره في الفرن
كأس صلصة بشاميل / ملعقة زيت + ملعقة طحين +كأس حليب
صلصة اللحم المفروم / بصل +لحم مفروم +طماطم مبشور +بقدونس +صلصل وبهارات
+جبن موزاريلا

الطريقة::

نقوم بوضع شريحة الباذنجان على عحينة البف باستري المربعه ونقوم بوضع صلصة
اللحم المفروم على الباذنجان



نقوم بغلقها كما في الصوره ثم نضع عود التوثبيك حتى لاتفتح معنا في الفرن



ثم نصف القوارب في الصينية ونغطيها بقليل من صلصة البشاميل ونرشها بجبن الموزاريلا
ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر








صينية التوست بالدجاج


المقادير ..

توست ..

مايونيز ..

جبن سائل أو لبنة ..

جبن موزاريلا ..


مقادير الحشوة ( على ذوقك ) :

صدو دجاج ..

بصل ..

فلفل رومي ..

ماجي ..

صلصة ( حسب الرغبة ) ..


مقادير الصوص :

بصل وصلصة .. تحطينها بالخلاط ..

وتحطيها بقدر لين ماتثقل شوي ..



الطريقة :

ناخذ حبة توست ونفردها عشان نقدر نلفها ..

بعدين ندهنها بمايونيز .. ونضع الحشوة ونبدأ نلفها ..

بعدين نضع جبن سائل بآخر التوسته .. عشان تتلزق وتنمسك عن لاتنفتح وتخرب .. ..

واللي ماتعرف تجيب شطرطون وتلزقها فيه .. بكذاأضمن لكم انها ماراح تنفتح .. ..


المهم بعدين نضع التوستاية بالصينية .. ونصف التوست كله بعد مانحشيه ..

بعد مانخلص .. نصب الصوص عليه ..

بعدين نرشه بالموزاريلا .. زي كذا :

[غـــربة الــروح]

قوارب البطاطا







المقادير

عدد 8 حبات بطاطس – بازلاء مسلوقة – لحمة مفرومة مستوية
ومعدة بالصلصة الحمراء والطماطم – باشميل –
جبنة موزريلا – ملح – بهار – 2 كأس مرق
( إذا لم يتوفر لديك مرقة ضعي 2 كأس ماء ساخن
مع 2 ملعقة معجون طماطم وكمون وملعقة صغيرة ملح ) طماطم تقطع شرائح

الطريقة :

اغسلي البطاطس جيدا وقشريها ثم اقطعي طبقة رقيقة من جهة واحدة
ثم جوفي البطاطس
حتى تحصلي على الشكل التالي ...حاولي ما ترققي الأطراف



اقلي البطاطس في الزيت الساخن دقائق فقط على الجهتين
ثم اقلبيها على الجهة المفتوحة
على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد



قطعي الطماطم شرائح رفيعة ورصيها في قاع الصينية
ويمكنك وضع البطاطس المبشورة معها حسب الرغبة
نرص البطاطس عليها ( ملاحظة يفضل أن تكون البطاطس بحجم واحد
حتى يكون شكلها أرتب ومتساوية في الطبق لكن ما كانت عندي بحجم واحد
مثل ما تلاحظون )
ضعي أولا قليل من الجبن المبشور ثم ضعي اللحم



ضعي كمية من البازلاء مقدار ملعقة



صبي عليها 1-2 ملعقة باشميل على كل حبة ثم غطي الوجه بالجبن
ثم ضعي أخيرا في الصينية
مقدار المرق أو الماء



غطيها بالقصدير ثم ادخليها الفرن وتترك حتى تشرب ماءها وتستوي








الكيكة المحشية بالبسكويت






المقادير:
3 بيضات
كاس سكر
1/2 كاس زيت
1 كوب لبن أو علبة زبادي <<<أفضل اللبن عشان الكيكة تقول سايله نوعا ما
ملعقة بكنج باودر وشوية فانيلا..
كوب طحين
ملعقة نسكافيه..


الحشوة:

علبة بسكوت اولكر مكسر كسر كبيره يعني القطعة الوحده اربع كسرات
<<اولكر أبو ريال
ملعقة ونصف قرفة
ملعقة ونصف سكر بني
1/2 أصبع زبده مذوب
يخلطن جميعا..



طريقة عمل الكيكة:



يخلط البيض والسكر جميعا ثم يضاف الزيت ثم اللبن
ثم يضاف اليه البكنج باودر والطحين ملعقة ملعقة الى أن ينتهي الخليط..


نأتي بالصينيه المفتوحة من الوسط: كما في صورة الكيكة


ونضع نصف الخليط ثم نضع حشوة البسكويت


نصف الخليط المتبقي يضاف له ملعقة نسكافيه, ويوضع على الحشوة


تدخل الفرن..


وبعد إخراجها تسقى بالشيرة مع ملعقة نسكافيه
أنا احط 3 فناجين سكر..







تــــارت الفواكـــه

..: الطريقه بالمقاديــر :..


العجينـه :
كأسين دقيق
كأس سكر مطحون
زبده ذايبه في حراره الغرفه
صفار ثلاث بيضات
قليل من الفانيليا
وقليل من الملح
توضع كل المقادير السابقه في زبديه وتعجن مع بعض



ثم توضع العجينه في كيس وتدخل الثلاجـه لمده نص ساعه أو ساعه إلا ربع



ثم نبدأ بتشكيلها في القوالب





وتدخل الفرن على حراره عاليه حتى تتحمر أطراف العجينه
وبعد خروجها من الفرن أتركيها تبرد شوي
حتى تقدرين تطلعينها من القالب بسهوله ومن دون ماتتكسـر أطرافها
وهنا بعد ماطلعتها من القوالب



..!|. الحشــوه .|!..


في قدر على النار :


كاسين مويه
ملعقتين كبيره كاسترد
ملعقتين كبيره حليب بودره
فنجالين سكـر
ويحرك حتى يغلي ثم يصب في القوالب
وهنا القوالب بعد ماعبيتها بالكاسترد



وتكونين مجهزه الفواكــه .. أنا أستخدمت
|( الخوخ المعلب - الأناناس - الكيوي والفراوله طازجه ومقطعه شرايح )|



رتبي الفواكه بالشكــل اللي تحبين
وحطي في قدر على النار
|( ملعقه نشاء + نص علبه سفن أب )|
لحد ماتغلي ثم بالفرشـه أدهني وجـه التارت حتى يعطيه لمعــه
ودخليه الثلاجــه .. ثم قدميــه

[غـــربة الــروح]

جزاك الله اختي على الموضوع المهم بالنسبه لي

كوني عزوبي مغترب وبستفيد منه :مزون:


لا خلا ولا عدم


مودتي في غربتي

هلا محمد

ابشر بعزك تدلل الاكلة اللي تبيها قولي عليها وانا اطرحها لك
سواء من عندي او من النت
والله يقبل صيامك وجميع المسلمين
ويردك سالم غانم لاهلك ووطنك
الله يؤنس غربتك ووحدتك
تسلم عالمرور الله يعطيك العافية ويبارك فيك ويحفظك

[عشق بدويه]

يسلمووا على هــ الوصفات الحلــــــــــــوة والذيذة معني ما ذقتها بس اب صراحة من شكلها يبين انها حلوة ولذيذة تسلم هــــــــــ الايادي



اختكم ..... عشق بدوية .....

[غـــربة الــروح]

وهذي عشان محمد

مـندي الدجــاج ...


المقادير :

1 / دجاج مقطع أنصاف

2/ رز بشاور حسب الرغبه

3 / وباقي أغراض الطبخ المعروفات من ملح وطقته

أول خطوه نشب الضوء بالبرميل عاد تبون بحطب سمر أحسن شي

ولا بطابليه ولا بأي حطب , واللي ما عنده هذا كله بفحم في آخر الطبخه اشرحها لكم



بعدها نروح للمطبخ ونولم كشنه للرز وتتكون من

بصل وملح وماجي وزيت وليمون أسود واللي تبون من البهارات ونشب عليه مثل



وبعدها نصير مربصين الرز البشاور من عشرين دقيقه بالقدر



وبعد ما تخلص الكشنه نصير مولمين الدجاج مع تتبيلته :



هذي سلمكم الله ندهن به الدجاج قبل لا نحطه وهي تتكون من

ملح وزيت وصفار اللحم { الزعفران }



وبعد ما نخلص من دهن الدجاج نضع الرز بكشنته بالقدر



بعدها نحط الرز والدجاج بشبك المندي الخاااص بهالشكل



بعدين نرووح ونصقطه بالبرميل



وبعدها ندفنه بالكاااامل



بعد الدفن ننتظر من أربعين دقيقه إلى خمسين دقيقه على حسب كثرة الجمر

وهذا آخر شي




طريقتتي في المندي

طبعا فيه طريقة اسرع للي ما عنده هالشغلات
طريقتي في المندي كالآتي

يسلق الدجاج بالبصل والزبدة ويرش عليه قليل من الفلفل الاسود والملح
وورق اللورا وحبات هيل وحبة مستكة واللي ما عنده يكتفي بالزبدة والبصل والفلف الاسود والملح
ويشوح مع الزبدة حتى تختفي رائحة الدجاج
ثم يوضع عليه الماء الساخن ويترك على النار مع ازالة الريم من عن الدجاج
واذا استوى الدجاج ينشل من المرق ويترك جانباً
نضع على المرق مكعبين ماجي

يكون الارز منقوع في ماء ساخن بعد الغسل ونرميه على المرق
واذا استوى يوضع عليه الفحم المجمر ولكن لاجل صحتنا اضعه في صحن مغلف بقصدير
واضع على الفحم زبدة ثم اغطي القدر واضع عليه فوطة مبلولة بالماء لتثبت رائحة الفحم في الارز

لتحمير الدجاج

نضع عليه ليمون مخلوط بالفلفل الاسود والكمون والملح
وندهنه فيه ثم على حسب رغبة الواحد ان كان يريد تحميره
في الفرن بزبدة او على النار من فوق في زبدة ايضا او سمن
ثم يوضع في قلبه فحم مجمر ويغلف مضبوط بالقصدير حتى يأخذ رائحة الفحم وبالعافية

[غـــربة الــروح]

يسلمووا على هــ الوصفات الحلــــــــــــوة والذيذة معني ما ذقتها بس اب صراحة من شكلها يبين انها حلوة ولذيذة تسلم هــــــــــ الايادي



اختكم ..... عشق بدوية .....

عشق بدوية

هلا ومرحبا

جربيها برغم ان الوصفات منقوله لكن اغلبها انا مسويته وما يعلى عليه

تسلمين عالمرور حبيبتي

[غـــربة الــروح]

كلوب هاوس لذيذ وخفيف ..





المقادير:
1 صدر دجاج
2 قطع برجر لحم
2 قطع فيلية دجاج
4 بيضات
4 شرائح جبن توست
كيس من خبز التوست
ملح و فلفل
زيت للقلي
مايونيز-شرائح من الخس - شرائح طماطم

الطريقة:
- تسلق قطعة الدجاج ثم تفرم و تتبل و تخلط بالمايونيز حسب الرغبة .
2- يقلى برجر اللحم جيدا ثم يقطع بالسكين الى شرائح .
3- تقلى قطع فيلية الدجاج ثم تقطع شرائح متوسطة السمك ويعاد قليها قليلا حتى تصبح مقرمشة .
4- يخفق البيض و يضاف له رشة من الفلفل والملح و يقلى كل بيضة لوحدها .
5- تحمص قطع التوست "أختياري" .
6- نضع الدجاج بالمايونيز على الشريحة الأولى ونغطيها بشريحة ثانية ونضع فوقها شرائح برجر اللحم
ثم نغطيها بشريحة ثالثة ونضع فوقها شرائح فيلية الدجاج ونغطيها بشريحة رابعة ونضع فوقها
شريحة الجبن و بيضة مقلية وخس وطماطم وتغلق بشريحة أخيرة تثبت شرائح التوست بعد أن نقطعها
بالنصف الى مثلثين بأعواد خشب .
7- تكرر العملية الى أن ينتهي مامعنا من مقدار .





بيتزا المراوح








أرز بالخضروات والبشاميل







دجاج على الطريقة الصينية






لفائف الديك الرومي

عبارة عن خبز التورتيلا المحشي بشرائح الديك الرومي المدخن
وأوراق الخس و يتبل الخبز بالمايونيز و الخردل و قليل من الملح و الفلفل الأبيض



المقادير

4 شرائح من خبز التورتيلا
8 شرائح من الديك الرومي المدخن
4 شرائح من الخس
6 ملاعق كبيرة من المايونيز
4 ملاعق صغيرة من الخردل
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة


يقطع الخس شرائح رفيعة ثم يخلط المايونيز و الخردل و الملح و الفلفل الأبيض


توضع ملعقة و نصف من خليط المايونيز فوق الخبز و يتم توزيعها فوق الرغيف


تضاف شريحتين من الديك الرومي في كل رغيف من الخبز ثم يضاف مقدار ملعقتين كبيرة من الخس ثم يلف الخبز


يمكن تقديمه مباشرة أو تقطيعه لفائف صغيرة أو تقطيعه نصفين ثم يقدم




شاورما منزلية

مقادير الشاورما.:

3 صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة جدا.

سن ثوم صغير

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبار زبادي

عصير ليمونة

ملعقة كبيرة خل

نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل

تخلط جميع المواد معا وتترك ليله كاملة أو تنقع وتوضع جانبا حتى

ننتهي من تحضير الخبز.

( مكونات للدجاج لكن لا توضع مع الخلطة: حبة طماطم متوسطة مقشرة ومقطعه+
بصله مقطعة شرائح رفيعة متبلة بالسماق)



راح نبدأ بمقادير الخبز:

500 غم طحين (4 أكواب بمقدار 250 غم للكوب)

ملعقة كبيرة ملح

3 ملاعق كبار زيت

ماء لجمع العجين.

تعجن كامل المكونات معا للحصول على عجينة متماسكة وجامدة.

تقسم قطع صغيرة بحيث كل كرة تعطينا خبزة وتترك جانبا لترتاح قليلا ليسهل علينا فردها.



ثم نقوم برق العجينة حتى تصبح رقيقة جدا



نخبزها على مقلاة خاصة وإذا لم تتواجد تخبز في مقلاة تيفال وتعطينا نفس النتيجة
مع الضغط على العجينة بقطعة قماش حتى لا تنقسم الى طبقتين عند النضج.





عند انتهاء الكمية نقوم بتغطية الخبز للحفاظ على مرونته.

الان نقوم بتشويح الدجاج مع التتبيلة دون الحاجة لتصفيته ،
يشوح بدون زيت ويترك حتى تجف ماءه تماما ويبدأ لونه يشقر



ثم نضيف الطماطم ونتركها حتى تذوب تماما



نضيف البصل بعد أن نطفيء النار تحت الدجاج
حتى نحافظ على لا ينضج البصل تماما ويذبل.



في هذه الاثناء نكون قد حضرنا مقبلات الحشو للساندويش.

بطاطا مقلية
مخلل خيار
صلصة طحينية
مايونيز
بقدونس
بندورة مقطعة شرائح رقيقة
شطة تباسكو حسب الرغبة



ندهن الخبزة بقليل من المايونيز وقليل من صلصة الطحينية
( لا نكثر حتى ما ينزل من الساندويش عند الأكل) ونوزع شاورما الدجاج



ثم نضيف البطاطا والبقدونس



ونضيف البندورة والمخلل



وتلف اولا من القاع حتى تكون لنا قاعدة تمنع نزول الحشوة
عند الاكل وتلف مع الضغط عليها.



تلف بالورق وتكون جاهزة للأكل مع الشاي الحار.

[غرام المشاعر]

[IMG][/IMG]

[غـــربة الــروح]

غرام المشاعر

الله يعطيك العافية عالمرور


بسم الله نبدأ


متبل الباذنجان








كرات التونة






رقاقات بالجبنة






لوبياء بالزيت






ورق عنب بالزيت




داوود باشا







لازانيا







القطايف




المقادير


½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماء




الطريقة

- يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .

- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.

- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف
من جهة واحدة فقط.

- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح
عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من
أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن



بلح الشام




المقادير

2 كوب ماء

½ كوب زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

2 كوب دقيق

5 بيض

5 صفار بيض

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد



الطريقه

- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

- يُنخل الدقيق والملح.

- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون
عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.

- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى
عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض
ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى
نحصل على خليط متجانس.

- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.

- يُسّخن الزيت جيداُ.

- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك
حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.

- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.

- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش





لقمة القاضي (عوامات)




المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق

ذرة ملح

1 كوب سكر بودرة للتزيين

زيت للقلي

شربات (قطر)



الطريقة

- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.

- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس
المكونات ويتكون عجين لين.

-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة
صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.

- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).

- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق





الغُريّبة




المقادير

1 كوب زبدة لينة

2/1 كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا

(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين




الطريقة


-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.

- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.

- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.

- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.

- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.

- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

[غـــربة الــروح]

تشيز كيك الجبنة والتوت






المقادير:
كوب وربع بسكويت .
2/3 كوب حليب .
بيضة .
علبة جبنه فيلادلفيا أو أي نوع جبنه كريم .
نصف كوب سكر .
2 ملعقة دقيق .
ملعقة قشر ليمون .
نصف كوب أو كوب توت طازج .
3 ملاعق جيلي توت دافئ .
توت للتزيين .

الطريقة:
نخلط البسكويت مع قليل من الزبدة حتى يتماسك ونضعه في الصينية .
نضع الحليب والبيض والجبنة والسكر والدقيق والليمون
في الخلاط الكهربائي إلى أن يتماسك جيداً . نضعه على البسكويت
و ندخل الصينية الفرن من 30-40 دقيقة على درجة حرارة 325 .
نتركها تبرد تماماً .
نضع عليها الجيلي ثم نضعها في الثلاجة لتبرد ، ونضع عليها
التوت، ثم تقدم .

[غـــربة الــروح]

سلطة المكرونه بالكانيلوني




1- نسلق مكرونه الكانيلوني في ماء وقليل من الزيت والملح ..

2- بعد الاستواء نغسل المكرونه بماء بارد ثم تصفى ..

3- نقطع السلطه الخضراء قطع صغيره

( جزر + خيار + خس + جرجير + بقدونس +ملفوف ملون + فلفل رومي ملون )

ونحشيها في المكرونه ..

4- تصف المكرونه في طبق التقديم ونضيف له الصوص ..

5- (( الصوص عباره عن : ملعقه مايونيز وملعقتين من الرانش

وصوص ثاوند ايلاند وملح وعصير نصف ليمونه ))

6- يجمل الطبق باوراق الجرجير ويرش الوجه بقليل من السماق ..




:: سلطة الكاسات ::



- نقطع الخس ويصف في قاع الكاس ..
2- وثم نقطع الخيار والجرجير ..
3- وثم طبقه جزر مبشور وفلفل رومي ملون ..
4- ثم طبقه ملفوف اخضر ..
5- يزين وجه الكاس بشريحه طماطم وحبيبات الذره ..
6- بين كل طبقه نضع ملعقه صغيره من هذا الصوص
(( علبه زبادي + ملعقه صغيره مايونيز +عصير ليمونه + ملح
+ بصل اخضر مفروم صغير باوراقه + رشه من الريحان والاوريغانو ))




:: سلطة الزبآدي بالبآذنجآن ::




1- يقطع الباذنجآن دوائر ويقلى في زيت غزير..
2- يخلط 2 زبآدي + المآيونيز + الثوم + شوية ملح ..
3- يحمس البصل الشرآئح مع الصنوبر ..
ونحطهآ في صينيه تكون بهالترتيب [ البآذنجآن ثم الزبآدي ثم البصل والصنوبر ]..



:: البطآطس المحمّره مع الزعتر ::



تقطع البطآطس وتسلق..
2- تقلّب بالزعتر ..
3- تدخّل للفرن حتى يتحمّر قليلا ..



:: أصابع موزريلا ::



1- نقطع الاطراف ونفرد خبز التوست بالنشابه حتى يكون رقيق جدا ..

2- يدهن التوست بجبن الكاسات وترش باوريغانو وريحان مجفف
وثم نضع شريحه رفيعه من جبن القشقوان وشريحه من جبن الحلوم ..

3- تلف التوست وتقفل من الاطراف بالجبن وتغمس في بيض مرشوش بالبهارات الايطاليه
والملح والفلفل الاسود ..

4- ثم نغمس الاصابع في البقسماط ونتوصى في التغميس زين ..

5- تقلي الاصابع في زيت ساخن وغزير وتقدم ساخنه ..



صدرو دجاج محشية بالبطاطس المسلوقة



مكون من ::

1- :: قطع الدجاج المحشيه بالبطاطا ::



1- نغسل صدور الدجاج وننقعها في مويه وخل ..
2- نسلق حبة طاطس ونهرسها مع فنجان حليب او ملعقتين جبنة سائلة..
3- نقطع الصدور من الوسط ونحشيها بطاطا ونسكرها باعواد ..
4- نتبلها بملح وفلفل اسود من كل جهه ..( مثل ماهو موضح بالصوره )




5- نعمل تتبيله عباره عن (( عصير ليمونه + ملح + بهارات مشكله + شطه قودي السايله
+ صوص التتبيله من فرشلي ونكثر منها + زيت زيتون + فص ثوم مفروم + ملعقه صغيره بابريكا ))
6- نتبل الدجاج ونقلبه من كل الجهات وثم نحفظها بالثلاجه ..
7- بعد ساعه تقريبا تحمر قطع الدجاج في قليل من الزيت حتى تتحمر وتبدء تستوي ..
8- نغمس الدجاج في الصوص بعد نزع الاعواد منها ونتركه حتى ينضج تماما ..
9- لعمل الصوص (( نشوح البصل مع قليل من الزيت وثم نضيف الثوم ..ونضيف البهارات والملح عندما يذبل البصل نضيف الجزر المبشور والذره ..ونحركها جيدا ثم نضيف علبه كريمه خفق صغيره مع نصف كاس ماء وتترك حتى تغلي وتحرك باستمرار ..))

عند التقديم



توضع قطع الدجاج في صحون التقديم وثم يصب عليها الصوص ..
وتزين بالبقدونس ...




- :: الخضار المشويه ::




1- نقطع الخضار المشكله حلقات ..
2- نضع الخضار في قدر البخار لمده ربع ساعه فقط نص استواء ..
3- نضع الخضار في صينيه الفرن ويصب عليه زيت زيتون وترش بالبهارات الايطاليه والريحان والملح ..
4- تدخل الفرن حتى تتحمر وتقدم ساخنه ومقرمشه ..

_ هذا الطبق جدا صحي وينفع للدايت ..

* الطبق الرئيسي يقدم مع الارز الابيض



الشوربه البيضآء بالفطر ::



في الخلآط (( 2 ملعقه الحليب +حبه ماجي + ملعقه دقيق + 2كآس مويه بآرده )) ..
2 - ثم نحطهم بالقدر ونولع عليهم ونحركهم ثم نضيف له كأس موية الثاني ويكون حآر ..
3- نقصّر عليه ونخليه يطبخ ..
4- آخر شي نضيف الفطر ( الكميه حسب الرغبه ) ونحركه ..



:: مكرونه بالفلفل البآرد والفطر ::



- نسلق المكرونه العريضه والملونه بطريقتها المعتاده ..
وثم يقطع صدور الدجاج ثم يسلق ..
2- يحمس البصل والثوم بقليل من الزيت وثم نضيف الدجآج والفلفل الملون مع المآجي والبهآرآت المرغوبه ..
3- نخلط بالخلاط 2 ملعقه جبن ونصف علبة القشطة ..
4- بالاخير نخلط كل المكونات اللي عندنا مع بعض [ المكرونه + الجبن والقشطه + البآقي ] ..



بيتزآ الاجباان



العجينه المستخدمه ( عجينة العشر دقائق )

1- نفرد العجينه ونقصصها دوائر متساويه ..
2- نعمل صلصه الطماطم الخاصه وهي عباره عن (( نشوح البصل والثوم بقليل من الزيت ثم نضيف الطماطم ونحرك حتى تذبل قليلا ونضيف كاتشاب حتى تتكون صلصه ثقيله ..
ونضيف البهارات الايطاليه والملح والفلفل الاسود ))
وبعد كذااا نطحن الصلصه في الخلاط مع قليل من الماء ..
3- ندهن الدوائر بالصلصه وندخله الفرن يتحمر من تحت ..
4- نطلعه ونحط جبن موزريلا وثم نرش الاوريغانو وندخله يتحمر من فووق ..
5- لما يتحمر شوي نطلعه ونحط شرايح جبن القشقوان المبشووره
وجبن الكرافت ونغطيه بقصدير داخل الفرن وهو حار ..

_ وقت التقديم راح نشووف الجبن كلو سايح على بعضوو ..

(( ممكن نحمي البيتزا بالمايكروويف لزووم مطمطه الجبن ))




:: تشيز كيك الجبن البارد ::



نطحن باكيت بسكوت شاي ونخلط معاه اصبع زبده سايحه و2 ملعقة قشطه ..
2- نصف البسكوت في قاع اوراق البلاسيه في صينيه الكب كيك ..
3- نخلط في الخلاط ::
(( قشطه + 2 باكيت دريم ويب + فنجان حليب سايل + 4 ملاعق سكر + 8 حبات جبنة كيري ))

4- نضيف كريمه التشيز على البسكوت وتغطى بقطعه من الاوريو وتترك بالثلاجه حتى تجمد ..

_ ممكن عمل التشيز كيك قبل بيوم ..



:: فطيره القرفه بالتوفي ::




العجينه المستخدمه ( عجينه العشر دقايق )

1- تفرد العجينه بشرط ان لاتكون رقيقه جدا ..
2- تمسح على وجه العجينه زبده سائحه ..
3- ترش بالسكر البني والسكر الابيض وملعقه قرفه مطحونه ..
4- تلف لفتين فقط وتقص ( نفس طريقه السينبون )..
5- تدخل الفرن لتتحمر من تحت ثم من فوق ..
6- تزين بخطوط الشيكولاته والتوفي وعين الجمل ..

7- طريقه عمل التوفي (( نذوب كاس سكر وربع كاس ماء حتى يتغير لونه للاحمرار ..(( ننتبه لايحترق )
ثم نضيف ملعقتين زبده وتحرك جيدا وثم نضيف علبه قشطه دافيه ( نحطها في ماء حاار قبل نفتحها )
وتحرك ثم تصب وهي ساخنه على الفطيره ))

- ممكن الاحتفاظ بباقي التوفي بعلبه بالثلاجه وراح يكون سايل ويستخدم لاكثر من غرض ...



:: حلى الكاسات ::




- يخلط (( 2 ظرف دريم ويب + ثلاثة أربآع الكأس حليب بودره )) بخلاط الكيك ثم اذا غلظ نضيف علبة قشطة ..
2- نقسم الخليط الى 3 أقسآم :
- قسم نخلط معه ملعقتين شوكولآته بودرة ..
- قسم نخلطه ظرف كريم كرآميل ..
- قسم نجعله سادة .
3- نجهّز الكآسآت الصغيرة ونضع في قآع كل منهآ شريحة كيك سويس رول صغار (يقطّع شرائح مستديرة)..
4- نحضر القمع ويملا بالخليط الأصفر ثم يعصر على هيئة طبقآت في كل كأس .
5- نفعل مثل ذلك بالخليط البني ثم الأبيض بحيث تتشكّل عندنآ 3 طبقآت .
6- تجمّل بالفستق أو الشوكولآته أو البسكويت الهش المكسّر .
7- يغرس في كل كأس عود شوكولآته وتقدّم بعد تبريدهآ ..



:: عصير البرتقال ::



1- يتم عصر البرتقال بالعصاره اليدويه ..
2- يتم تحليته بملعقه صغيره من العسل ..



:: عصير الليمون بالنعناع ::




1- نضع في الخلاط حبتبين ليمون والقليل من اوراق النعناع
وكاس ماء بارد..
2- يتم تحليته بالسكر حسب الرغبه ..

[غـــربة الــروح]

اصابع زينب


المقادير
6 أكواب صغيرة سميد
2كوب صغير دقيق
ملعقة صغيرة خميرة
نصف كوب زيت
نصف كوب سمن أو زبدة
ماء دافيء للعجن
(قطر)( أو شربات أو شيرة)
زيت للقلي
%%***%%***%%***%%***%%
الطريقة:
نحضر وعاء نضع فيه السميد و الدقيق
و يحركوا جيدا مع بعض



ثم نضيف الخميرة و السمن و الزيت



و نحرك جيدا كما هو موضح بالصور
ثم نضيف القليل ثم القليل من
الماء الدافيء
و نعجن جيدا حتى تصبح عجينة
لينة كما هو موضح بالصورة
نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق



ثم نبدأ بتقطيعها هكذا اعمليها اسطوانات



و نلفها عى المبشرة الناعمة هذه



حركيها من اعلي اللي اسفل من جميع النواحي
وتصبح هكذا



و نحمي الزيت عالنار و نقلي هكذا حتى
تحمر الأصابع و يصبح لونها ذهبي



ترفع من الزيت و تصفى جيدا على ورق كلينكس المطبخ
نغمرها بالقطر هكذا



و ترص في طبق التقديم
و تقدم باردة مع فنجان قهوة