موسوعة لــ اكلات رمضانيــة .. بالصــور ... ))

[لب االتفاح]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تسلمن عالمرور


بسم الله نبدأ


فطائر الدجاج ..



مقادير العجين ..

4 كاسات دقيق ( المطاحن الكويتية ) - 2/1 كأس زيت - 4 ملاعق حليب بودرة - ملح - ملعقة كبيرة خميرة فورية - ماء دافئ للعجين .
نضع الدقيق والملح في وعاء نضيف الحليب والزيت ويفرك باليد جيدا ثم نضيف الخميرة وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية ناعمة تغطي وتترك حتى تختمر..

الخلطة ..

3 حبات بصل مفروم - ملعقة صغيرة ثوم مفروم - دجاجة مسلوقة مع حبتين هيل وقرنفل وقرفة ورق غار - 2 حبة جزر مبشورة - حبة بطاطس متوسطة الحجم مبشورة - فلفل أسود - بهار مشكل - ملح - بقدونس مفروم .

يشوح البصل على النار قليلا ثم نضيف الثوم ويقلب
نضيف الدجاج المخلي والمقطع بالسكين قطع صغيرة وناعمة يقلب جيدا
يضاف الجزر ويقلب قليلا ثم البطاطس ويخلط الجميع حتى تتجانس المقادير نضيف الملح والبهار والفلفل ويحرك حتى تذبل الخضار
ثم نتركه حتى يبرد قليلا بعيدا عن النار ونضيف له البقدونس ويقلب جيدا.

طريقة لف الفطائر ..

سهلة وسريعة ولا تحتاج إلى وقت ...تفرد باليد في طبق مدهون بالزيت بشكل دائري بسمك 2/1 سم
نضع الحشوة في الوسط ونعمل على لف الأطراف على بعضها البعض لغلق الفطيرة من الوسط كما نشاهد في الصورة .
نضغط عليها جيدا ثم توضع في الصينية المدهونة على أن تكون الجهة التي أغلقنا بها العجين لأسفل
ندهن الفطائر بالبيض المخفوق نضع على الوجه حبة سوداء ونتركها مدة 4/1 ساعة
تدخل فرن ساخن حتى تستوي ...تقدم ساخنة وبالعافية .

ملاحظة ...
لمذاق رائع أضيفي الفلفل الحار للخليط .
يمكنك أن تحفظيها مغلفة في الفريزر لوقت الحاجة بعد خبزها .
مرق السلق يمكن الاستفادة منه في عمل الشوربة أو تجميده لوقت الحاجة .

الخطوات مصورة ...

الخلطة والعجين..

















فطائر اللحم




مقادير الحشو:

1،2 ك لحم مفروم – 3 بصل مفروم ناعم – قليل من الثوم – ملح فلفل – صلصة طماطم – ملعقة صغيرة كاتشب – 2 ملعقلة زبادي.
يوضع البصل على النار ويحرك قيلا حتى يذبل ثم نضيف اللحم والصلصة وتحرك حتى تستوي نضع الملح والفلفل ونبعدها عن النار ثم نضيف الكاتشب وبعد أن تبرد قليلا نضيف الزبادي وتخلط جيدا .

العجين :
4 كاسات دقيق أبيض – ملعقة طعام خميرة فورية –ملعقة صغيرة ملح – ملعقة طعام سكر – 1,3 كأس زيت نباتي - 1,5 كأس حليب دافئ للعجن .

الطريقة

نخلط المواد الجافة مع بعضها ثم نضيف الزيت ويفرك باليد جيدا ثم نضيف الخميرة والحليب وتعجن جيدا حتى نحصل على عجينة طرية متماسكة تترك لتخمر 1,5 ساعة
تفرد بالنشابة بسماكة 1 سم ثم تقطع بقطاعة دائرية كما في الصورة
نضع الحشوة في الوسط وتفرد بالملعقة ثم نضع قطعة أخرى من العجين وتغلق الأطراف بالكبس عليها جيدا ثم تشكل بواسطة اليد كما في الصورة
سخني الفرن مسبقا ثم ادهني الفطائر بالبيض وادخليها الفرن حتى تحمر من الجهتين ..وبالعافية


الخطوات
















فطائر خضار مشكلة



مقادير الخضار وطريقة الإعداد:

بازلا – بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة – جزر مقطع مكعبات صغيرة – جبن شيدر مبشور – بصلة صغيرة مفرومة ملح – فلفل أسود قليل – ملعقة صغيرة كركم
نضع البازلاء في وعاء على النار لسلقها مع ملح وقليل من الفلفل ثم نضيف الجزر ننتظر 5 دقائق ثم نضيف البطاطس وتترك مدة بسيطة على النار ( أي لا نترك حتى تستوي بل نطفي عنها وهي نصف استواء ومتماسكة )
نشوح البصل المفروم في مقلى كبير مع ملعقة زيت ثم نضيف الخضار وتقلب بلطف ثم نضيف الكركم وتحرك قليلا نطفئ النار ونتركها تبرد ثم نخلط الجبن المبشور ويمكن أن نضيف ملعقة بقدونس مفروم حسب الرغبة وتستخدم بعد ذلك لحشو الفطائر .

حشوة الخضار




مقترحات للفطائر وتقديمها ...

هذه الخلطة استخدمها بعدة طرق ومنها الطريقة التالية مع صورتها ..

فطائر الخضار المقلية :

العجينة..

5 أكواب طحين أبيض – 1,3 كوب زيت – ملعقة سكر مطحون – ملح – ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
تخلط المقادير وتعجب بالماء حتى نحصل على عجينة قاسية نوعا ما ومتماسكة نتركها ترتاح مدة كافية ثم تشكل في القالب المستطيل و تقلي في زيت غزير وتقدم ساخنة .
ملاحظة :
يمكن حفظها في الفريزر وقليها عند الحاجة بعد أن يذوب الثلج عنها.

........

فطائر خضار في الفرن

باستخدام العجينة في الوصفة السابقة فطائر الدجاج بالأعلى مع اختلاف التشكيل حيث استخدم القالب المثلث بعد فرد العجين إلى سمك مناسب ومن ثم حشوها وخبزها في الفرن وتقدم مع سلطة مناسبة أو شوربة .

......
قالب الفطيرة في الفرن :

الخلطة نفسها

العجينة :

1 كأس طحين – 4/3 كأس ماء – 1 فنجان شاي زيت – ملعقة طعام سكر ذرة ملح – 3 ملعقة طعام حليب بودر – بيضة – ملعقة متوسطة خميرة فورية .
تخلط جميع المقادير في خلاط الكأس الصغير ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت والطحين نتركها تخمر مدة 3/1 ساعة تقريبا في مكان دافئ
نضع خلطة الخضار عليها بالملعقة بالتساوي ثم نعمل مقدار أخر من العجين بنفس الطريقة وتصب على الخضار نرش السطح بالسمسم ويمكن الاستغناء عنه ندخلها فرن ساخن معد مسبقا ثم نخفض النار ونتركها حتى تستوي وعند التقديم تقطع بالسكين مربعات أو شرائح طولية حسب رغبتك وتقدم ...

[غـــربة الــروح]

سمبوسك باللحم :



الخلطة

لحم مفروم – بصل مفروم – ملح – فلفل أسود – كمون – شبت – بقدونس –
البصل على النار حتى يذبل قليلا ثم نضيف اللحم ويقلب جيدا حتى يستوي نضيف التوابل ونطفئ النار
نترك اللحم يبرد ثم نضيف الخضار المفرومة .

للتنويع يمكن أن نضيف 2 حبة بيض مسلوق ومقطع صغير جدا وقرن فلفل حار.( اختياري)




العجينة :
عجينتي السابقة المستخدمة في فطائر الخضار وهي المعتمدة لدي دائما للمقليات في الزيت
وهي عجينة قاسية ومقرمشة ...

مقاديرها...

5 أكواب طحين أبيض – 1,3 كوب زيت – ملعقة سكر مطحون – ملح – ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
تخلط المقادير وتعجب بالماء حتى نحصل على عجينة قاسية نوعا ما ومتماسكة نتركها ترتاح مدة كافية ثم تفرد بالنشابة تشكل حسب الرغبة أو نوعية القالب لديك ثم تقلي في زيت غزير وساخن .


العجين و الخطوات بالصور

















قوالب الفطيرة السريعة:

المقادير ...

كأس ماء دافئ – بيضة واحدة – 3 ملاعق حليب جاف – ملعقة سكر مطحون – ملح – ملعقة خميرة فورية
فنجان شاي زيت – تخلط جيدا في الخلاط ثم نضيف كأس وربع طحين أبيض ويخلط مرة أخرى
نصب الخليط في القوالب المدهونة بالزيت وننتظر 10 دقائق ثم ضعي عليها خلطتك المفضلة وننتظر 10 دقائق أخرى ...استخدمت هنا اللحم المفروم مع الجبن ...ندخلها فرن ساخن ونهدئ النار عليها حتى لا تحترق لأنها سريعة التحمير ولا تحتاج وقت طويل في الفرن ..
صورة الفطائر في القوالب



صورة الطبق..





فطائر منوعه

المقادير:
1 كغم طحين
3 ملاعق كبيره سكر
3 ملاعق ك نيدو
1معلقه ملح
معلقة ص بيكنغ باودر
بيضه
معلقه و نصف خميره فوره او مكعب خميره فرش وزنه 42 غم
كوب حليب+نصف كوب لبن+نصف كوب زيت على النار حتى يصبح فاتر
الحشوات
حسب الرغبه
انا حشيت زيت و زعتر
جبنه بيضاء مع بقدونس و شوية جبنه صفراء

الطريقه
انا استخدمت الخميره الفرش طبعا خلطتها مع ربع كوب ماء و سكر
و تركتها تتخمر 10 دقائق
و هاي صورتها



نضع في العجانه كوب طحين و النيدو الملح السكر الخميره بيكنغ باودر و خليط الحليب و اللبن و الزيت
و البيضه و نتركه يخلط 10 دقائق باستعمال القطعه الخاصه بالكيك
ثم بعد العشر دقائق نضع القطعه الخاصه بالعجانه



و نضع باقي الطحين و نتركها تعجن 8 الى 10 دقائق وممكن تكون بدها زيادة طحين
ثم ندهن الوعاء زيت و نترك العجينه تتخمر حتى يتضاعف حجمها



بعد التخمير و هاي شكلها



تقطع قطع صغيره و تشكل
ممكن استخدام القطاعه الخاصه بعمل الشبك و نعمل بهذه الطريقه





نفرد القطعه هكذا و نضع الحشوه ثم بواسطه القطاعه العاديه او السكينه



نعمل خطوط ثم تلف



و هاي شكلها



او ممكن نضع الطرفان على بعض و يكون هيك شكلها



او على شكل قارب





او ممكن على شكل كرات
او رولات و تقص بالمقص من فوق



او نعمل شكل ثعبان او مو عارفه شو اسميه
نفرد العجينه و نضع مثلا زيت و زعتر



و نقطع بالقطاعه على شكل خطوط و تلف هيك



ثم نعملها هيك و نضع شرحة زيتون للعين



بعد الانتهاء من المعجنات تخمر مره اخرى ربع ساعه



ثم تدهن صفار بيض مخلوط مع معلقتين حليب
و ترش سمسم او حبة البركه او بزر عباد الشمس
و ندخلها على فرن على اعلى درجة حراره 10 دقائق و بعد خروجها تغطى بفوطه
و تقدم








معلومة

الطبخات كلها منقولة

[الدمعه الحزينهM]

تسلمي اختي بس حبيت اسئل الحاووشى المصرى الحم المفروم يكون مطبوخ ولا نضعه من غير طبيخ

[جواهر]

الله الله ياغربه

سويت كم طبق رائع صراحه


لكن الضريبه حرووووووووووق ههههههههههههه

الله يعطيك العافيه.

[غـــربة الــروح]

تسلمي اختي بس حبيت اسئل الحاووشى المصرى الحم المفروم يكون مطبوخ ولا نضعه من غير طبيخ

هلا حبيبتي

الحاووشي ني بني
يعني تسوين الخلطة واللحمة نيه
وتضعيها في الخبز بنفس الطرقة اعلاه
سويها وعطينا رايك وبالعافية

[غـــربة الــروح]

الله الله ياغربه

سويت كم طبق رائع صراحه


لكن الضريبه حرووووووووووق ههههههههههههه

الله يعطيك العافيه.

هلا جواهر

عساه بالعافية
لابد من الحرق
مافيه حلاوة من غير نار

ويعطيك عافيه عالمرور

[غـــربة الــروح]

اصابع الستيك اللذيذه ,,


طريقتها :

ستيك لحم غنم .... قطعيه اصاابع بعدين حطي بصينة تيفال زيت
واذا حمي حطي اللحمه عليه وقلبي وقلبي وقصري ع النار
وغطي القدر لين تكب مويتها وبهريها
واذا حسيتيها لالنت يلا ملحيها وسكري عليها النار ...

واطبخي الرز بطريقتك بماجي وزبده

واخر شئ قدميه ...

[apple of eye]

سلمت الأيادي
ويعطيكم ألف ألف ألف عافية.

[غـــربة الــروح]

apple of eye

تسلمين حبيبتي عالمرور واهم شيئ يعجبكم


بسم الله نبدأ


مكرونه على الطريقه الصينيه



المقادير

صدر دجاجه مقطع قطع طوليه

خضار ( كوسه جزر بصل فلفل اخضر ثوم )

مكرونه سبجتي

ملعقتين كبيره صلصة صويا

ملعقتين كتشب

ملح وفلفل

نصف كاس ماء مضاف اليه ملعقه صغيره نشا



نسلق المكرونه بماء مغلي وملح حتى تنضج


نقطع الخضار بالطول


في مقلى نحمي قليل من الزيت ونحمر البصل ثم الدجاج حتى ينضج ثم نضيف الخضار ونقلبها


إذا تحبي الخضار ناضجه تركيها مده طويله بس هي المفروض تصير مقرمشه شوي



الان نضيف الملح والفلفل وصلصة الصويا والكتشب والماء المضاف اليه النشا ونقلبها



ثم نضيف المكرونه المسلوقه ونقلبها على النار حتى تنشف وتتشرب الصلصه









موالح خفيفـه وهشه‎

المقادير

-رقائق البف باستري
-جبن سائل كرافت او مايشابهه
-زعتر+سماق+حبه سوداء .
-فرشه للدهن وعجله او سكين للتقطيع



نحضر قطعه من البف باستري على لوح العمل ونقطعها بالعجله
مثلثات بهذا الشكل
وندهن المثلثات بالجبن بواسطة الفرشاة



ونرش فوقهم الزعتر او السماق ونضعهم بالصينيه



لعمل شكل ثاني وهو المستطيلات نحضر قطعه من البف
ونقسمها بالشكل هذا



وندهنهم بالجبن ونرش عليهم الزعتر والسماق والحبه السوداء



وندخلها الفرن وتتحمر من تحت وبعدين من فوق
وهذا شكلها



وهاي صوره ثانيه







صينية البطاطس باللحمه المفرومه والباشاميل

المقادير والطريقه:

هاتي لحم او دجاج مفروم

كشني بصل وثوم واتركيها تتشوح بعدين اضيفي اللحمة



والملح والبهارات واتركيها مع البصل شوي مع التحريك

ثم اضيفي 2ملعقة صلصة وحركيها وغطيها 3دقايق تقريبا

المهم اللحمة تكون جافة بدون ماء

ثم رصيها بالصينية واكبسيها بيدك..



جيبي بطاطس واسلقيها نص استواء وبعدين صفيها واهرسيها

واضيفي لها بقدونس وملح وبهارات



اعجنيها زين وبعدين كوريها في راحة يدك ورصيها على اللحمة في الصينية.





وبعدين حظري بشاميل بطريقتك وصبيها على كور البطاطس

وهذي الخطوة نسيت اصورها ..ثم رشي الوجة بموزيريلا ودخليها الفرن..

وهذا هي بشكلها النهائي..











يتبع ان شاءالله

[زهرة السوسن 2]

ماشاءالله تسلم يمينك كل اطباقك رائعة

[غـــربة الــروح]

زهرة السوسن

تسلمين عالمرور حبيبتي

لكن كل اللي طرحته منقول


بسم الله نبدأ


برياني بالبطاطس المقلي


دجاج مقطع ومسلوق نص سلق ومبهر بالهارات العدله (دارسين × هيل ........لخ
ثوم والزنجبيل المهرووس

2 طماط مقطع مكعبات

جزرتين مبشورتين

بصل شرايح للطبخ
بصل آخر محموس ومشقر بالزيت للوجه

رز مسلوق نص استواء

كزبره وبقدونس ونعناع

2روب زبادي

2بطاطس مقطع مكعبات

وبهارات مشكله وفلفل اسود وكزبره وكركم

اول شي حبيبتي تحمسين البصل وتضفين الثوم والزنجبيل ثم الطماط وبعدين الدجاج

والبهارات ثم الكزبره والبقدونس والنعنع

ثم الجزر ونحط من البصل المحموس (حق الوجه)

والبطاطس المقلي والروب يطبخ لمدة 10 دقائق












وبعدين النهايه معروفه

طبقه من الخلطه وطبقه رز ونرش بينهم زعفران منقع والا لون





ونغطي القدر زين انا اغطيه بفوطه بس ارفعيها عن النار زين

وطي على العين او قصدير المهم يستوي

وهذي هي النتيجه

وحطي معه سلطه عاديه + سلطه الزبادي







ساندوتشات


مقادير سندويشات المرتديلا:

- توست أبيض أو أسمر
- جبن سلايس
- بستو
- مرتديلا
- مايونيز




مقادير سندويشات الجبن:

- توست أبيض أو أسمر.
- جبن سلايس
- جبن كاسات كرافت أو أي نوع تفضلون.
- مايونيز
- خلطة الزيتون: زيتون أسود+ فلفل أحمر حار بودر+ زيت زيتون (بالخلاط)




كوراسان محشي بالجبن والخيار والطماطم

توضع الجبن ثم الطماطم والخيار وممكن تزين بالخس




كاسادا بالتورتلا

دجاج صدور مقطع ومتبل

تدهن بصوص / مايونيز
خردل
لبنه
ومخلل خيار يخلط الجميع ويحمص





توست بالجبن الابيض والاعشاب

ممسوح بالزبد والزعتر ومحمص





فلافل بالتشبس

فلافل مفتت يروض على سطح خبز لبناني
يرش الخبز بحليب سايل
ثم بقدونس + مخلل خيار+ طماطم الكل مقطع

ثم الصوص/ طحينه تحل بخل وماء

ثم شبس ليز يحمص بالفرن ويقطع

[BIMG]http://www.qahtaan.com/works/up/get.php?hash=e24hqm38z01247779799[/BIMG]


النقانق بجبن السلايس

تقطع النقانق ويحمس بصل +ثوم +فلفل بارد +حار+ طماطم مقطع
يتسبك ويضاف في النهايه جبن شرايح ويحشى


[BIMG]http://www.qahtaan.com/works/up/get.php?hash=zf0ckmrbiq1247779800[/BIMG]






الكنافة

المقادير والطريقه



تدهنين الصينيه الدائره بالسمن او الزبده



تأخذي شله من الكنافه ترتبيها وتحشيه بالجبن او القشطه او اي خلطه تحبي



تعملي كل الكنافه وترصيها بالصينيه



تحمريها على نار هادئه لمدة نصف ساعه ثم اسقيها بنستله او شيره



يتبع ان شاءالله

[مذكر الروقي]

غربة الروح

سلمتي على الطبخات المميزه

والله ياكم واحدن سال لعابه من الحر

سلمتي

[غـــربة الــروح]

مذكر الروقي

الله يعطيك العافية عالمرور

ويالله طبقوها بالعافية

لكن صورة الكنافة اختفت

ان شاءالله بجيب صور ثانيه لعلها توافق المطروح

[غـــربة الــروح]

طريقة عمل المقلقل


المقادير


1 ـ اللحمة مقطعة قطع صغيرة .
2 ـ بصل مقطع قطع صغير .
3 ـ طماطم مقطع قطع صغير .
4 ـ فلفل أخضر بارد مقطع .
5 ـ ملح و بهارات و فلفل أسود و أحمر حسب الطلب.




ثانياً / طريقة العمل
نضع مقدار بسيط من الشحم في القدر و يذاب على نار هادئة و يحرك






ثم يضاف إليه كمية كافية من البصل و يحرك حتى يتغير لونه





ثم نضيف اللحم و يحرك ويقلب حتى يتغير لونه و يخرج مرق للحم








نضيف الفلفل الأخضر و البهارات و الملح و يقلب ويترك قليلاً حتى تتغلغل البهارات مع اللحم











ثم نضيف الطماطم بدون ماء أبداً و يترك لمدة من 15 إلى 20 دقيقة على نار هادئة










طبعا انا لي طريقتي في اللحم المقلقل
الخرابيط هذي ما احبها ابد

كل العمل بسيط جدا

يسخن القدر على النار تسخين جامد
ثم يوضع اللحم في القدر حتى تظهر ماءه
ثم تهدأ النار عليه ويترك حتى يقارب على الاستواء
ثم يوضع عليه ملح وفلفل اسود وفلفل رومي كبير
وبالعافية