السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طبعا طريقتنا اليوم هي طبق تقليدي ذو شعبية كبيرة، في الجزائر والمغرب وليبيا ومصر
الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي ومصري وليبي وجزائري
تقليدي ذو شعبية كبيرة، باللحم والخضار مع الاختلاف بعض الشيئ
ولكن مصر لها طريقة اخرى مع اللحم والخضار ولكن بالسكر والزبده
ان شاءالله اجيب لكم طريقتها لانها خرافيه جدا
طبعا الصور من موقع آخر وانا اطبخه بالطريقه الليبيه وفيها اختلاف بسيط
وهي اضافة ماء الزهر عليها وكلا على حسب رغبته وذوقه
هذا القدر الخاص بالطبق
المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) ( اختياري )
* نصف كلغ من الكوسة (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرع الاحمر (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر ( اختياري )
* نصف كلغ من الملفوف (الكرنب) (les choux) ( اختياري )
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط ( الشبت اختياري )
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا ( اختياري )
طريقة تحضير الكسكس
تقشر الخضراوات بهذه الطريقه
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد الدغيري
