المقادير:
ا كيلو لبن رايب -
2 ملعقة نشا كبيرة -
ا كيلو لحم خروف -
بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أربع قطع -
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون -
2 حبة هال -
ا ورقة غار-
ملح حسب الذوق -
مقادير الأرز:
3 أكواب رز صنوايت مغسول جيدا ومنقوع لمدة ساعة -
200 غرام لحمة مفرومة -
ربع كوب زيت زيتون -
بهار وهال مطحون وقرفة مطحونة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة -
5 أكواب مرق اللحم -
بازيلا مسلوقة "يمكن الاستغناء عنها"-
صنوبر ولوز للزينة .
الطريقة:
أولا: نسلق اللحمة في طنجرة وعندما يغلي الماء نزيل الزفرة ونضع زيت الزيتون والبصلة المقشرة وحب الهال وورق الغار والملح،ونترك اللحم حتى ينضج وعندها نصفي المرق.
ثانيا: نخلط اللبن مع النشا في طنجرة خلطا جيدا ليتجانس الخليط، ثم نضعه على نار متوسطة ونواصل التحريك بمضرب السلك المعدني حتى تبدأ فقاعات اللبن بالتكون دليل على أنه قد بدأ بالغليان، عندها نضيف مقدار 3 كؤوس من مرق اللحم الساخن ونتركه حتى يتكاثف حسب الرغبة.
ثالثا: لتحضير حشوة الخروف نضع زيت الزيتون في طنجرة ونضيف اللحم المفروم ونضع الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى يتغير لون اللحمة المفرومة ثم نضيف البازيلا والأرز المنقوع ونقلبة مع خليط اللحمة والزيت ونبهره حسب الرغبة ثم نضع عليه ماء اللحم الساخن، وعندما يغلي ننقله على نار هادئة جدا حتى ينضج، بالتالي تكون حبات الأرز مفلفلة وغير متلاصقة,
رابعا نقلي الصنوبر واللوز ونضعه على وجه الأرز عند التقديم.
خامسا: بالنسبة للحم، إما يوضع في اللبن، أو على وجه الأرز.
ملاحظة : المطبخ الفلسطيني يستخدم زيت الزيتون في الطبخ فهو صحي أكثر، أما الأخوات الراغبات في استعمال زيت الذرة، فلا حرج.
رد مع اقتباس
