المضافات الغذائية هي مواد كيميائية - صناعية أو طبيعية - تضاف للأغذية بقصد تحسين جودتها أو حفظ خواصها لفترة أطول، كما أن المضافات الغذائية التي تستخدم كمواد ملونة أو منكهة تضفي على الأغذية لمسة لتحسين قبولها من المستهلك وأحياناً لتسهيل التحضير بحيث يتم فتح العلبة وتقديم الطعام للأكل مباشرة، وأحياناً تستخدم المضافات لخفض السعر كون تلك المادة رخيصة في بلد المنشأ وغالية في دول أخرى، وأفضل المضافات تلك التي ترفع القيمة الغذائية أو تحافظ عليها مثل مضادات الأكسدة. ويذكر هنا أن استخدام المضافات الكيميائية ليس أسلوباً جديداً بل إن أجدادنا كانوا يضيفون الملح والتوابل لحفظ اللحوم بخاصة وهكذا كثير من الشعوب يستخدمون إضافات مثل السكر والملح والتوابل كما يستخدمون المركبات الناتجة من حرق الأخشاب في حفظ اللحوم والأسماك سواء عن طريق التدخين أو التمليح أو التجفيف وغيرها.
دواعي المضافات الغذائية
كل مادة غذائية ولها مضافات غذائية معينة تناسبها. فقد تكون تلك المضافات متعددة وقد تكون نوعا واحدا فقط ويعتمد ذلك على نوع المادة ومدى ملاءمتها للحفظ والمدة المطلوبة لحفظها. كما أن بعض المواد الحافظة والمضافة تسبب الحساسية للبعض وبالذات الأطفال، سواء كانت هذه المواد المضافة طبيعية أو صناعية لهذا يجب التنبه لتلك المواد قبل تناولها فتأثيرها يحدث ولو بنسبة قليلة ولا فرق بين كونها مواد طبيعية أو صناعية فالتأثير واحد.
لو نظرنا إلى المكونات الداخلة في تصنيع مادة غذائية حسب المدون على علبتها لعرفنا جزءا من تلك المواد ولكن للأسف بعضها لا يكتب أو يكتب بطريقة عامة موهمة. ويحدد نظام الاتحاد الأوروبي حرف "E" الذي يدل على إجازة المادة المضافة من جميع دول الاتحاد الأوروبي لسلامتها من دون إحداث آثار سلبية عند تركيزات الاستخدام المتفق عليها لكل مادة مضافة، فيكون التركيز الذي يتناوله الفرد يومياً طوال حياته لا يحدث ضرراً بصحته.
ولعلكم تقرؤون بين فينة وأخرى تحذيرات توزع في أوراق من خطر المواد الملونة أو المضافات تحت أرقام معينة بعد الحرف (E) فليس لها أساس من الصحة ما لم تؤكد الجهات المختصة مصداقية ذلك، فبالقوة نفسها التي أدعو للاحتياط. أدعو للمعقولية وعدم التشكيك بدون دليل، لكنني أدعو الجهات الرقابية لتطميننا، فإبراهيم عليه السلام لم يشك في ربه لكنه قال (ولكن ليطمئن قلبي).
وسوف أوضح هنا بعض أمثلة المضافات الغذائية ومنها أولا المواد الملونة. وتشمل جميع الصبغات الطبيعية والصناعية والتي تضاف إلى الأغذية لإعطائها ألوانا مميزة فتكسبها بذلك مظهراً جذاباً تسيطر به على رغبة المستهلك، وقد رمز لها بالحرف "E"، تتبعه الأرقام من 100-199، وهناك المواد الحافظة.وتتضمن هذه المجموعة المواد التي تعمل على وقف النشاط الميكروبي أو القضاء عليها تماماً مثل بنزوات الصوديوم وحمض السوربي، وقد رمز لها بالحرف" E" تتبعه الأرقام من 200-299، ومعهما مضادات الأكسدة والتي تتضمن المواد التي تعمل على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون لمنع أو تأخير ظهور علامات التزنخ، كما وتحمي الفيتامينات الذائبة في الدهون من تأثيرات الأكسدة. فمن المضادات هذه ما هو طبيعي مثل فيتامين E وما هو صناعي مثل المركبين BHT وBHA، وقد رمز لها بالحرف E تتبعه الأرقام من 300-399.
وتضاف إلى هذه المواد المستحلبات والمثبتات وهي المواد التي تمكن وتساعد على خلط الزيوت والدهن بالماء، وبذلك تضفي الملمس الناعم والكريمي للأغذية، كما في الآيس كريم وما شابه ذلك، وقد رمز لها بالحرف" "E " تتبعه الأرقام من 400-499، والمحليات مثل السكر وبدائله التي بدأت تستخدم الآن بشكل كبير، والمنكهات وهذه المضافات تعتبر من المواد التي لا يمكن الاستغناء عنها في حياتنا اليومية، فمن منا يطيق أن يتناول طعاماً من غير ملح أو توابل ؟ ومن منا لا يستطيع أن يميز بين نكهة عصير البرتقال وعصير العنب والماء مثلاً ؟
هل استخدام المضافات الغذائية آمن ؟
للهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس مواصفات على أحدث المستويات العالمية لمختلف المنتجات الغذائية سواء أكانت مستوردة من خارج المملكة أم مصنعة داخلها. وتقوم مختبرات الجودة النوعية التابعة لوزارة التجارة والموجودة في المنافذ الجمركية بالتحليل الروتيني للسلع الغذائية كافة طبقاً للمواصفات القياسية السعودية من حيث بيان التركيب وكذلك المواصفات قبل فسحها للتسويق، ولكن التلاعب المستمر من قبل الشركات المنتجة جعلها تنتج أغذية تباع في بلدانها بمواصفات عالية وتنتج أخر أقل مواصفات توزع للعالم الثالث. وفي الدول الغربية وقبل الشروع في استخدام مادة كيميائية كمضاف غذائي تتخذ كافة الاحتياجات مثل دراسة المادة الكيميائية من ناحية تركيبها الكيميائي وطرق تفاعلها مع جسم الحيوان والإنسان، ورغم أن الاختبارات على حيوانات التجارب لا تعني سلامة تلك المواد تماماً بالنسبة للإنسان إلا أنها تعتبر خطوة أساسية ومهمة في تقييم سلامة المادة المضافة على المستهلك، حيث تجرى التجارب النهائية على المتطوعين قبل التداول للتأكد من سلامتها وقد تستغرق هذه الخطوة سنوات عديدة.
وبعد اجتياز هذه المادة لاختبارات السلامة، تحول إلى لجنة أعلى تقوم بدراسة كل ما يتعلق بهذه المادة سواء من الناحية النظرية أو ما تم إجراؤه من اختبارات حول تأثير هذه المادة على جسم الإنسان، وإن أقرت اللجنة بالإجماع أن هذه المادة ليس لها تأثير سلبي أو ضار على الإنسان أو أن تأثيرها محدود جداً،على أساس الاستهلاك اليومي للإنسان، فإنها ترفع مذكرة بهذا الشأن لتقرها الهيئات المختصة المخولة في التصريح باستخدامها.مثلا -كما ذكرت- السوق الأوروبية المشتركة تضيف عليها الحرف "E" إذا كانت المادة مصرح بها.
أغذية بلا مواد كيماوية
تنتشر في كثير من الدول الغربية أغذية لم تضف إليها أي مادة كيميائية سواء عند الزراعة أو التجهيز للبيع أو الحفظ، تطلق عليها عدة تسميات مثل الأغذية الصحية (Healthy Foods) والعضوية (Organic Foods) والطبيعية (Natural Foods)، والمستفيد الأول من تلك التسميات هم أصحاب الإعلانات التجارية، والواقع أن هذه الاصطلاحات ليس لها تحديد واضح أو قانوني متفق عليه، وقد تفهم بخلاف حقيقتها، فمثلا عندما يقول الإعلان التجاري هذه المادة طبيعية 100%، فلا يعني هذا أن الإعلان كاذب ولكنه موهم للمستهلك الذي سيفهم أن تلك المادة طازجة ولم يضف إليها أي مادة حافظة ولم تصنع من مركزات، ولكن الحقيقة أنها مصنعة من مركزات فالعصائر مثلاً يكتب عليها مثل تلك العبارات فيتوقع المستهلك خلاف الواقع.
وقد شددت الأنظمة في الدول الغربية على الدقة في استخدام تلك المصطلحات فمثلا عندما يقال أغذية عضوية فمعنى هذا أن تلك المادة الغذائية هي ثمرة نبات نما بإضافة أسمدة عضوية فقط ودون إضافة أسمدة كيميائية أو التعرض لأي مبيد حشري، ومصطلح أغذية طبيعية يشير إلى محتويات الطعام، بمعنى أن الطعام لا يحتوي على أي مواد إضافية.
أما أكبر الأخطار فيكمن في استخدام مصطلح "أغذية صحية"، فطالما عولجت من جانب تحايل التجار لعرضها بطريقة مختلفة، وكلمة غذاء صحي كلمة تجذب الأنظار لاهتمام الناس بصحتهم فيدفعون سعرا أعلى للحصول عليها.
كيف تحمي نفسك ؟
ومع كل ذلك كيف يمكننا حماية أنفسنا، يجب أولا تناول الأغذية الطبيعية الطازجة بقدر الإمكان وتناول الأغذية المحتوية على أقل نسبة من هذه المضافات من خلال قراءة قائمة المحتويات على بطاقة البيانات على المادة الغذائية، وتجنب الأغذية ذات المضافات الغذائية التي تسبب لك حساسية. والامتناع عن تناول كميات كبيرة من بعض الأغذية الخفيفة " Snacks" التي تحتوي على كميات كبيرة من الألوان وخاصة بالنسبة للأطفال والاستعاضة عنها بالأغذية الخفيفة المعدة بالمنزل أو الفواكه والخضراوات.
المصدر/الوطن
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة 乂 .. ندى الحروف .. 乂
