ملف كامل لجميع طرق الجمبرى00بالصورر

[ينابيع الأمل]

فيليه السالمون المحشي بالروبيان



المقادير :

1 فيليه سمك السالمون خالي من العظم والجلد-
1 كوب ربيان او حمبرى جاهز -
نصف كوب مايونيز -
ربع كوب لبن (روب)او زبادى -
ربع كوب بقسماط -
ملح وليمون .

الطريقة :

اولا خذي فيليه السمك وقطعيه باالعرض حوالي خمس
قطع او حسب حجم الفيليه ثم خذي كل قطعه
وقصيهامن الوسط فقط من دون ما اتقصي الجوانب
يعني اتظل قطعه واحدة لكن مفتوحه في النصف
حتى نقدر نضع الحشوة في الوسط
الان اخلطي الحشوة
قطعي الربيان فرمه ناعمه ثم اخلطيه مع مايونيز
و لبن وبقسماط
ضعي السمك في صنيه ضعي عليه ملح وليمون ثم ضعي
الحشوة في وسط كل قطعة سمك ثم اخبزيه
في فرن متوسط الحرارة
لمدة 20 دقيقة ويمكن تقديمه مع الارز

[ينابيع الأمل]

الأرز بالسمك والقشريات




المقادير :
* 400 غرام من الأرز الطويل (كلاصي)
* 200 غرام سمك الكلمار (الحبار)
* 200 غرام من سمك لالوط
* 100 غرام من سمك القمرون (جمبري)
* كيلو غرام بوزروك (بلح البحر)
* كأس شاي من الزيت
* بصلة واحدة مفرومة و ستة فصوص ثوم
* ثلاث حبات طماطم منزوعة القشرة والزريعة ومقطعة
قطعا صغيرة
* فلفلة حمراء مغسولة ومنزوعة الزريعة وطرية
* ثلاث ملاعق كبار من الجلبانة المصبرة
* الزعفران
* الملح حسب الذوق
* البقدونس المفروم
* الفلفل الأسود الحار

طريقة التحضير :

* يغسل بوزروك جيدا ثم يوضع في إناء
معدني مملوء بالماء البارد، ويترك يطهى فوق النار
حتى تنفتح قشوره، ثم تنزع القشور ويصفى
عن الماء الذي سلق فيه، ويحتفظ بالماء جانبا.
* يغسل القمرون بالماء الغزير بعد أن تنزع قشوره
* ينقى الكلمار ويغسل جيدا
ثم يقطع إلى دوائر ثم يقلى في الزيت.
*عندما يبدأ يتحمر يضاف إليه البصل المفروم
ويحرك الكل جيدا.
* عندما يتحمر البصل تضاف الطماطم المقطعة
وتترك تتقلى بعض الوقت.
* بعد ذلك يضاف سمك لالوط مقطع إلى مكعبات
صغيرة والقمرون ويحرك الكل جيدا حتى تنسجم العناصر ثم يترك يطهى بعض الوقت.
* بعد ذلك يضاف الأرز ويخلط مع السمك ثم يضاف
الماء الذي سلق فيه بوزروك (بلح البحر)،
والذي صفي جيدا.
* يمكن أن نضيف الماء الساخن أيضا بحيث
ينبغي أن تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز.
* يطهى الكل جيدا على نار حامية ويضاف
الفلفلة مقطعة إلى مربعات صغيرة، والجلبانة
وبوزروك والزعفران والملح والثوم المدقوق وقليل
من الإيبزار، ثم ينقص من النار ويستمر الطهي
مدة 15 إلى 20 دقيقة.
*عند ذلك تزال المقلاة أو الطنجرة من فوق النار
ويذر البقدونس المفروم على الأرز، ثم تقدم هذه
الأكلة في الإناء الذي طهيت فيه

[ينابيع الأمل]

الربيان بالكاري

المقادير :

كيلو ربيان متوسط الحجم
40غ زبده
بصله مقطعه
فص ثوم مطحون
ملعقة اكل بودرة الكاري
ربع كوب دقيق عادي
2 كوب حليب
ربع ملعقة شاي جوزة الطيب
ربع ملعقة شاي بابريكا
ملعقة خل

الطريقه :
1) قشري الربيان مع ترك الذيل وعدم نزعه.
ذوبي الزبده في قدر متوسط وضعي البصل وقلبي الى
ان يذبل ثم اضيفي الثوم والكاري والدقيق وقلبي على
النار الى ان يتغطى البصل بالدقيق
2) ارفعي القدر من على النار واضيفي الحليب بالتدريج
وجوزة الطيب والبابريكا وقلبي الى ان يمتزج الخليط جيدا
ويصبح ناعم ثم قلبي الخليط على النار الى ان يغلي الخليط
ويصبح سميك
3) اضيفي الربيان والخل قلبي على النار لمده دقيقتين
او الى ان يصبح لون الربيان وردي اللون
ثم اكملي طبخه على النار الى ان ينضج ثم قدميه

جمبري سوتيه مع صوص الطماطم و الريحان



المقادير :
6 حبات جمبري كبيرة
ملح و فلفل
مقادير الصوص

6 حبات طماطم صغيرة مقشرة و مقطعة بدون بذور
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مهروس
3 ملاعق طعام اوراق ريحان طازج مقطعة
ملعقة طعام اوراق بقدونس مقطعة
ملح و فلفل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
نصف كوب زيت زيتون زائد ملعقتين طعام اضافتين

الطريقة :
1- نقطع راس الجمبري و نقشره مع ترك الذيل ثم ينظف
و يغسل جيدا و بتيل خفيف بالملح و الفلفل
و يوضع جانبا
2- نحضر الصلصة في وعاء صغير نخلط الطماطم و البصل
و الثوم و الريحان و البقدونس
و نرش عليهم قليل من الملح و الفلفل للطعم و عصيرالليمون
و نصف كوب الزيت و نقلب جيدا
3- نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة
و نضع ملعقتين الزيت ونطهو الجمبري لا نتركه على
النار كثيرا حتى يجف نحرص على ان ينضج
مع الاحتفظ بطراوته
عند التقديم نضع اربع حبات من الجمبري في الطبق
مع الصوص و يزين باوراق الريحان
يقدم ساخنا

[ينابيع الأمل]

ربيان بهارى



المقادير :

كيلو ربيان
نصف كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
2 ملعقة كبيرة ك***ة ناشفة مطحونة حديثاً
نصف كوب زيت ذرة
2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة
6 أسنان ثوم مقطعة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 كوب حليب جوز الهند
نصف كوب عصير تمر هندى مركز
كوب ماء
1 فلفلة باردة مقطعة جوانح
نصف كوب ك***ة خضراء مفرومة

الطريقة :

يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل ثم يتبل
بقليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق.
يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل
مدة 3 دقائق ثم يوضع البهارات ويقلب لمدة دقيقتين.
يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء
والفلفل الأخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة 5 دقائق.
يوضع الربيان على الخليط والك***ة الخضراء
ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج
(يقدم مع الرز الأبيض)

الربيان في قاعته



المقادير :1 فليفلة خضراء

3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
ملعقة طعام رب البندورة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 بصلة متوسطة
3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 فلفل أخضر كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
1/2 كيلو روبيان منظف
2 كوب رز
1 كوب ماء
1/2 كوب ماء إضافي

الطريقة :

يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت
وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى،
يترك الرز جانبا.
تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح
لونها بني فاتح.
يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع
الفليفلة مكعبات أيضا.
نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل
ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان يصبح لون البصل
بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف
البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا،
ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين
(الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما)
ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح
ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه
قليل لنتم طبخ الرز
(اذا كان الرز المستخدم رز مصري
فنحتاج لاضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا،
اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)،
ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق
فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة
حوالى نصف ساعة.

[ينابيع الأمل]

روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي



المقادير :

كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل
بقسماط ناعم
4 بيضات
كوب دقيق
ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة :

يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري.ترش بقليل من الملح والفلفل.
تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف
له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي
الكمية.تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى
حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع
على ورق لامتصاص الزيت الفائض.
ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة
ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس
وقليل بقدونس مفروم


جمبري بالمكرونة و الفطر

المقادير :

1- 500 جم جمبرى
2- 500 جم مكرونة أسباجتى
3- نصف حبة فلفل أخضر - نصف حبة فلفل أحمر
-نصف حبة فلفل أصفر
4- نصف ملعقة بهارات مشكلة وحسب الرغبة
5- ربع كيلو زيتون أسود مخلى
6- 200 جم فطر - 2 فص ثوم
- 50 كم زنجبيل مقطع
7- معلقتين كبيرة زيت زيتون أو زيت
- حبة طماطم مقطعة طويل .

الطريقة :
1- نقوم بثلق المكرونة فى ماء مغلى بأضافة ملح
وملعقة زيت
2- نضع زيت الزيتون فى قدر لتسخينه ونضع
الجمبرى المتبل بالثوم والفلفل لمدة 5 دقائق .
3- ثم نضع الفلفل الرومى بأنواعه مقطع بشكل
طولى ونتركه لمدة دقيقة مع الجمبرى ثم نقوم بوضع
الطماطم والزنجبيل على خليط الجمبرى ثم نقوم
بوضع البهار والملح حسب الرغبة ثم نقوم بوضع الزيتزن
الأسود يترك على النارة
لمدة 5- 10 دقائق ثم نضيف عليه المكرون
الأسباجتى ونضع ملعقتين زيت زيتون عليه ثم
يوضع بسرفيس ويزين بالبصل الأخضر
الطويل المقطع شرائح صغيرة

ربيان بالكتشب
المقادير :

كيلو 1 ربيان
قارورة كتشب متوسطة الحجم
بع كيلو فلفل رومي
ربع كيلو جزر
بصل اخضر حيب الذوق
اربع حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة واحدة كبيرة
ملح حسب الرغبة
بهارات مطحونة ناعمة
( فلفل اسود- كمون- ك***ة ناشفة )
كاستان زيت للقلي
الخلطة المعدة للربيان
بيضتين
ملعقة طعام خل
طحين
بهارات

الطريقة :

ينظف الربيان جيدا
( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)
يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل
. ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين)
. يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى
ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك
. تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى
بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر
( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )
الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات
. الى ان يبدا الاستواء
تضاف الطماطم المقطعة مكعبات
. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب
. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف
البصل الاخضر المقطع الى حلقات
. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم
يقدم.

[ينابيع الأمل]

صينية الربيان



المقادير :

1كيلو ربيان مقشر ومغسول
4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري
3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح
قليل من شرائح الزبده
زيت للقلي

الكشنه :
2-3بصل مفروم + ثوم مهروس
+ بقدونس مفروم
(رشه ملح- بهارات مشكله
- 1-2 ملعقة معجون طماطم )

الطريقة :

1-أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال
والقرفه والملح
2-سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى
يحمر ثم نشفيه عن الزيت
3-خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي
اليها البصل والثوم والبقدونس
وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات
والمعجون وقلبيها
واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها
4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل
وصفي عليها نصف كميه الباذنجان
ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي
مره اخراالمتبقي من الباذنجان
5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس
وضع عليها شرائح الزبده
6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق
وتقدم مع الخبز او الارز الابيض
(ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره)

حساء كريمة الجمبرى



المقادير :

1/2رأس كرفس فرنساوى السيقان فقط .
- 1 كوب لبن
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم .
- 2 علبة زبادى
-150 جرام جمبرى ناضج ومقشور مفرى أوراق
البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج .

الطريقة :

- يغسل سيقان الكرفس والقلب الابيض ويقطع
مكعبات صغيرة ويسلق فى إناء مع كمية بسيطة
من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا
والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان
يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .
-عند التقديم يضاف اللبن الزبادى المخفوق
جيداً والجمبرى المقطع طوليا أو قطعا متوسطة
ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين
مع ملاحظة عدم الغليان .
- يقدم فى سلاطين الشوربة البللورية ويجمل
الوجه بأوراق البصل الأخضر

[ينابيع الأمل]

باييا بالجمبرى والسمك
المقادير :
- ½ ك جمبرى صغير أو10 وحدات كبيرة .
- ½ ك سمك فيليه
- ثمرتان من الطماطم الجامدة .
- ملعقة كبيرة زيت طعام
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 2كوب أرز + 2 ملعقة بسلة مفصصة .
- 2 بصلة مفرية
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى
- ملح – فلفل – بابريكا .

الطريقة :
- ينزع الشوك والجلد والعظام من السمك
ويقطع الى قطع صغيرة .
- يقلب البصل مع الثوم فى الزيت ثم يضاف
لحم السمك ويقلب حتى يصير ذهبى اللون فيضاف
قليل من الماء ونستمر فى التقليب بخفة
حتى ينضج السمك .
- يغسل الجمبرى وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة
ويضاف للخليط السابق يمكن تقشير الجمبرى
أو تركه بقشرته حسب الرغبة على أن
ينزع العمود الفقرى من الظهر تحت الحنفية ويحتفظ
ببضع وحدات صحيحة بقشرها للتجميل .
- يضاف 2كوب ماء مغلى ثم يغسل الأرز ويضاف
مع الزعفران ويضبط .

باستا الربيان بخلطة السيزر
المقادير :

8 أونصة باستا أسطوانية الشكل غير مطبوخة
3 ك بروكولي 1/3 ك
+ 2 م.ك صلصة سلطة سيزر 12
أونصة روبيان غير مطبوخ مقشر و منزوع الأضلاع 1
/4 م.ص قشور فليفلة حمراء حارة مطحونة
1/4 ك جبنة رومانو مبشورة

الطريقة :

اطبخي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة
و قبل أن تنضج ب 3 دقائق أضيفي البروكولي
بينما تنضج الباستا سخني 2 م.ك من الصلصة في
مقلاة على حرارة فوق الوسط أضيفي الروبيان و
قشور الفليفلة و اطبخيها 3-4 دقائق
أو حتى ينضج الروبيان جففي الباستا و البروكولي
و انقليهم إلى وعاء التقديم أضيفي ال 1
/3 ك المتبقية من الصلصة و مزيج الروبيان
اخلطي جيدا رشيها بالجبنة
و قدميها تقدم 4 حصص

[ينابيع الأمل]

الربيان مع الخضار المقلية

المقادير :

ربيان ،كروم ،ليمون ،فلفل رومي ،سبانخ ،زهره او ورق ليمون
، بطاطس ،فطر ،طماطم ،بصل ،ثوم ، ملح ،زعفران
،صويا او كتشب جاوي ،صلصه ،فلفل اسود

الطريقة :

اولا نغمس الربيان في الزعفران ونضع ملح ثم نقلي الروبيان
الى ان يستوي والسبانخ نسلقها ونضعها فوق الروبيان
ثم نكشن الثوم والبصل والطماطم وايظن نضعهم
فوق الروبيان والسبانخ ونقلبها او نحركهاونضع بعدها
فلفل الرومي والكروم وورق الليمون او الزهره والفطر
والصلصه في المحتويات التي قليناها ثم نرش عليها قليلا
من الفلفل الاسود والليمون والصويا

الربيان بالكاتشب
المقادير :

كيلو 1 ربيان
قارورة كتشب متوسطة الحجم
بع كيلو فلفل رومي
ربع كيلو جزر
بصل اخضر حيب الذوق
اربع حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة واحدة كبيرة
ملح حسب الرغبة
بهارات مطحونة ناعمة
( فلفل اسود- كمون- كزبـرة ناشفة )
كاستان زيت للقلي
الخلطة المعدة للربيان
بيضتين
ملعقة طعام خل
طحين
بهارات

الطريقة :

ينظف الربيان جيدا
( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)
يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل
. ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين)
. يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي
.ثم يترك .
تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى
ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر
( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )
الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات
. الى ان يبدا الاستواء
تضاف الطماطم المقطعة مكعبات
. ويغطى القدر قليلا
. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب
. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف
البصل الاخضر المقطع الى حلقات
. ثم يترك على نار هادئة
لمدة 5 دقائق. ثميقدم.

الجمبري بالصلصة

المقادير :

نصف كيلو جمبري مقشر
حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم
ملح وبهارات حسب الرغبة
3حبات طماطم مفرومة
3حبات بطاطس شرائح مقلية

الطريقة :

نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا
قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت
ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق
نضع في صينية شرائح البطاطس والجمبري ثم نسكب خليط الطماطم فوقه ويغطى بالقصير ويترك في الفرن لمده ربع ساعة . بالصحة والعافية

[ينابيع الأمل]

برياني الربيان
المقادير :

ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح

الطريقة :

نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على
النار حتىيذبل.
ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه
ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من
معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه
في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز ..
نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز
ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه
القليل من الزعفران والزيت.......
ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك

مرقة الربيان على الطريقة العراقية



المقادير :

2 كوب ربيان
4 ملاعق طعام كزبـرة خضراء مقطعة صغيراً
1 ملعقة طعام حلبة مقطعة صغيراً
بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغيراً و فصين ثوم مدقوق
2 ملعقة زيت
ملعقة طعام ممسوحة من الطحين الأسمر الذائب بالماء
1 ملعقة صغيرة تمر هندي منقوع بالماء
ملعقة شاي كزبـره -علبة معجون طعام
ملح حسب الذوق
3 كوب ماء أو أكثر حسب الطلب

الطريقة :

يحمر البصل مع الثوم و الزيت قليلاً حتى يذبل
تضاف الكزبـرة مع الحلبة و تحمر قليلاً
ثم يضاف معجون الطعام
يضاف بعد ذلك الربيان و يقلب قليلاً
يضاف الماء ثم يترك حتى يغلي
يضاف الطحين الأسمر الذائب ب قليل من الماء
ثم يضاف ماء التمر الهندي المشخول و حبة الليمون العماني
تخفض النار و يترك لمدة 1/2 ساعة أو حتى ينضج الربيان
إذا أصبح المرق خاثراً كثيراً يفضل إضافة الما ء

[ينابيع الأمل]

زبادى الجمبرى




المقادير :
4 بصلات خضراء
450 جم جمبرى مطبوخ ومقشر
150 مل مايونيز – ملعقتان صغيرتان صلصة فجل حار
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
رشة فليفلة حمراء حارة – ملح وفلفل
100 جم زبدة

الطريقة :

قطعى البصل الأخضر الى شرائح رقيقة ضعى 225 جم
قريدس فى هراسة وأضيفى المايونيز
وصلصة الفجل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون
. اهرسى الخليط ليصبح عجينة اخلطى القريدس
الباقى مع العجينة أضيفى
الفليفلة الحمراء الحارة والملح والفلفل عبئى
خليط القريدس فى رمكينات أذيبى الزبدة فى
مقلاه صغيرة ثم صبيها فى برمكينات القريدس
بمقادير متساوية ضعى البرمكينات فى الثلاجة
حتى تجمد الزبدة حوالى 30 دقيقة زينى
البرمكينيات بالقريدس الكامل والبقلة المائية
والهندباء وقدمى الاطياق مع التوست الساخن
المغطى بالزبدة

الارز الايطالي بالمأكولات البحرية



المقادير :

250 جرامكالاماري- صبيط ,مقطع حلقات
400 جرامجمبري,متوسط مقشر
200 جرامسمك فيليه ,مقطع قطع متوسطة
2 كوب ارز
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
1 مكعب مرقة خضار فاين فودز كنور ,مذاب في 3 كوب ماء
2/1 كوب جبنة بارميزان , مبشورة
4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كوب كريمة لباني
فلفل ابيض
ملح

طريقة الطهى :

1.تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة
. يضاف البصل و يقلب حتى يلين
. يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين
. 2.تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو
حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.
3.في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة
. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك
و و يقلب لمدة 5-7 دقائق.
تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا
. تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق
. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن
. تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز
. يقدم فورا.

[ينابيع الأمل]

جامبالايا الجمبري



المقادير :

1 كيلو جرام جمبري,(غير مقشر)
5 حبات طماطم, ناضجة
2 كوب ارز
1 كوب بسلة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4-3 فصوص ثوم
2 ملعقة صغيرة ثوم, مدقوق
1 حبة فلفل احمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة أرباع
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 حبة ليمون ,مقطعة شرائح
6 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل

طريقة الطهى :

1.يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يوضع الجمبري
(غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل
و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح
والفلفل في اناء متوسط.
2.يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي
5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى
مع رج الإناء من حين لآخر. يقشر الجمبري ما
عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر.
3.يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى
. يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط
لا يلصق على نار متوسطة
.يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين
4.يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا
. عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء و تخفض النار
و يترك لمدة 20-25 دقيقة.
5.تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/2 كوب ماء
. يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة
. يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية
. تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم
و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى.
6.يغطى الاناء و تخفض النار
و يترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة القليل
من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.
يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه
. تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم
باقي الصلصة في وعاء آخر. يقدم فورا.


صالونة الربيان
المقادير :

1- كيلو ربيان او جمبرى مغسول ومقشر جيدا-
2-2 ملعقة كزبـره خضراء مفرومه -
3-عود دارسين و حبة فلفل اسود-
عود مسماراو قرنفل - وملح - وملعقة زنجبيل
4-نصف كوب بصل مفروم -
5- نصف كوب فلفل بارد - وفلفل حار -
6-شرائح بصل -
7- ملعقة بهار بحريني مخلوط وفلفل احمر واسود - وليمون اسودمطحون -
8- عصير ليمونه كبيره -
9-ثوم مطحون -
10-زيت الزيتون -
11-4 طماطم متوسطه مقطعه قطع صغيره
- و3 ملاعق معجون طماطم .

الطريقة :

1- يوضع الربيان او الجمبرى فى قدر ونعصر عليه الليمون
ورشة ملح ورشة فلفل احمرورشة ثوم ونضعه فى
الثلاجه لمدة ساعتين او اكثر لازالة الزفاره
2- نضع الربيان فى قدر ويغطى بالماء ويغلي الماء
,ثم يضاف الدارسين والفلفل الاسود والمسمار
والثوم والكزبـره المفرومه وبهارات على حسب
الرغبه لمدة خمس دقائق
3-يصفى الربيان مع الاحتفاظ بالمرق
4-فى قدر للقلي غزير يحمي الزيت ويوضع فيه البصل
المفروم ويحمر قليل ثم يضاف اليه الفلفل البارد والحار
على حسب الرغبه ثم يضاف الثوم وبقية الكزبـره ويمكن
اضافة بعض قطع الجزر على حسب الرغبه ايضا
بعد ان يلين يضاف الربيان ويضاف اليه البهار
البحريني المخلوط والليمون الاسود المطحون

ويقلب الى ان يستوي ثم تخفف النار ويضاف اليه
الطماطم المقطعه ونتركه حتى ينضج ويختلط الطماطه
معه ثم نضيف اليه معجون الطماطه ايضا وعندما
ينضج نضيف اليه ماء السلق ونتركه على
نار هادئه لمدة ساعه او اكثر الى تصبح
الصالونه غليظه وجاهزه

[ينابيع الأمل]

كبسة الجمبري



المقادير :

3 كاسات رز منقوع
بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -
جمبرى مقشراو ربيان - ملعقتين شبت او اسبنت والافضل
مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت
- حبة مكعب دجاج

الطريقة :

ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم
نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير
ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت
والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى
ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية الى ان يتشرب الماء
ثم تقلل النار الى ان يستوى .

[ينابيع الأمل]

و هذه بعض انواع الصلصات التي تتماشى
مع الماكولات البحرية
صلصة التارتار:



:

كوب مايونيز
ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم
ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم
تخلط المقادير السابقة وتقدم

صلصة الخردل :

كوب مايونيز
ملعقة كبيرة خردل حر
تخلط جميعا وتقدم

[ينابيع الأمل]

صلصة الجبن

:

نصف كوب مايونيز
نصف كوب حليب
نصف كوب جبن شيدر مبشور
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة برش الزنجبيل
تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن ،،قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم

صلصة السمك :: صلصة السمك
كوب مايونيز
ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر
تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة



لفائف «جمبري»
المقادير :
24 حبة جمبري مقشرة وغير منزوعة الذيل
ملعقة طعام من الزيت
ملعقة طعام من الثوم المهروس
ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور
1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً
2 ملعقتا طعام من الكرفس المفروم
2 ملعقتا طعام من الجزر المبشور
2 ملعقتا طعام من الكزبـرة الخضراء المفرومة
ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من الخل
رشة فلفل أسود وملح حسب الذوق
8 رقاقات مستديرة محيطها 20 سنتيمتراً
الطريقة :
ـ ينزع ذيل 8 حبات جمبري وتفرم ناعما
ـ تشق كل حبة جمبري من الذيل إلى حدود الرأس في
الظهر بشقّ سطحي غير عميق بحيث لا تنقصل.
ـ تبسط كل حبة جمبري بالمدقة قليلاً مع
حفظ الذيل ملتصقاً.
ـ يحمّر الثوم بملعقة زيت من الزنجبيل مدة نصف دقيقة.
ـ يضاف البصل المفروم والخضر المفرومة إلى الثوم
و يقلب على النار مدة دقيقتين.
ـ يضاف جمبري المفروم ويحرك مع خليط البصل
حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
ـ ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل والصويا
والفلفل الأسود والكزبـرة الخضراء إلى الخليط
ويترك حتى يبرد.
ـ تقسم كل دائرة رقاقة إلى نصفين وتوضع حبة الجمبري
المسطّحة في وسط نصف الدائرة بحيث يكون الذيل
فوق منتصف خط المحيط وخارج الرقاقة.

ـ تُدهن أطراف نصف الدائرة بالحليب وتوضع
فوق حبة الجمبري ملعقة من صلصة الجمبري المفروم
وتطوى نصف الدائرة فوق الحشو
ثم يطوى الطرف الثاني فوق الطيَّة الأولى
ليغطيّ الحشو تماماً.

ـ يضغط على أطراف العجين حتى تلتصق تماماً
وتوضع في صينيّة وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين
تحميرها في الزيت الحار.

ربيان قريدس جمبري بالتوست

المقادير :

12 حبة ربيان (قريدس) كبيرة
بيضة
ملعقتان كبيرتان ونصف نشـــأ
ربع ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود
ثلاث شرائح من التوست
صفار بيضة مسلوقة
قطعة مرتديلا
بصل خضرا
2 كوب زيت للقلي
ملح وليمون لغسل الربيان .

الطريقة :

1- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه .
2- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول
الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل .
3- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر
، ويغسل بالملح والليمون .
4- يُضغط على الربيان برفق بالأصابع حتى تكون مسطحة .
5- اخفقي البيض مع النشا والملح والفلفل في
وعاء حتى يتجانسوا .
6- ضعي الربيان واحدة بعد الأخرى في الخليط
السابق حتى يغطي الخليط الربيان .
7- انزعي حواف شرائح التوست ، واقطعي
كل شريحة إلى مستطيلين.
8- ضعي الربيان على الشرائح المقطعة
– على ظهر الربيان مكان فتح الظهر .
9- اضغطي برفق على الربيان حتى يلتصق بالخبز .
10- بفرشاة امسحي السطح بباقي خليط النشا والبيض .
11- قطعي صفار البيض والمرتديلا إلى مربعات
صغيرة ، وافرمي البصلة الخضرا
12 – زيني الربيان بقطعة من كل نوع مع الضغط
الخفيف عليهم حتى تلتصق .
13- حمي الزيت ، ضعي الربيان على معلقة مخرومة
وضعيها في الزيت .
14 – اقلي كل ثلاث حبات مع بعض ، اتركيها بالزيت
حتى تشقر ، من دقيقة إلى دقيقتان .
15 – ارفعيها على ورق يمتص الزيت حتى يمتص الزيت الزائد .

[ينابيع الأمل]

سمك فيليه بالجمبري



المقادير :

3 ملاعق صغيرة زيد
ملعقتان صغيرتان دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب لبن
4 كيلو سمك فيليه
1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً)
1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور

الطريقة :

- يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة.
- يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً، ثم
يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن حتى تمام امتزاج
الخليط بحيث يصبح غليظ القوام.
- ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة
(بحيث تكون طبقة واحدة فقط)
بعد دهنها بالزبد.
- يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه، ثم الخليط السابق
(الصلصة البيضاء).
- يغطي السطح بجبن الباراميزان.
- يخبز في الفرن بدون تغطيه
لمدة 20 - 25 دقيقة.