المقادير
*6 بيضات
* 3 أكواب وثلاثة أرباع الكوب من السكّر
* كوب مع ملعقة طعام من الدقيق الخاص بالكاتوه
* ثلث كوب من الزبدة الذائبة
* ربع كوب من الدقيق
لاعداد الحشو:
* كوب من الزبدة
* نصف كوب من السكّر
*5 ملاعق طعام من الماء
*صفار 5 بيضات
* كوب من الشوكولا المبشورة والمذابة
*نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
*ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
طريقة التحضير
- يفصل بياض البيض عن صفاره ويوضع كل منه في وعاء مختلف.
- تحضر صينية مستطيلة (22 *35 سنتيمترا)، حافتها قصيرة.
- تدهن الصينية بالزبدة وينثر فوقها قليل من الدقيق.
يخفق صفار البيض والسكر حتى يتكاثف المزيج قليلاً ويصبح لونه مائلاً الى البياض.
- يخفق بياض البياض حتى يتكاثف.
- يضاف الدقيق إلى مزيج صفار البيض على ثلاث دفعات، وبين كل دفعة وأخرى يضاف بياض البيض المخفوق أيضاً على ثلاث دفعات.
- يخفق المزيج بخفة بالملعقة الخشبية.
- يصب المزيج في الصينية ويملس على سطح العجين.
-يوخذ العجين بطرف السكين الحادة في أماكن متعددة.
- توضع الصينية في الفرن الحار (350 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة.
- أثناء الخبز، تحضر ورقتان من الورق الخاص بالكاتوه مساحتهما أكبر من مساحة الصينية بأربعة سنتيمترات.
- تبل قطعة قماش وتعصر جيداً ثم تمد على الطاولة، وتغطى بورقة واحدة من ورق المشمع وينثر فوق الورقة السكّر الناعم (بودرة).
- بعد أن يخبز الكاتوه، يقلب حالاً فوق قطعة القماش المغطاة بالورقة والسكر.
- ترفع الصينية عن الكاتوه وتقطع أطرافه اليابسة، ثم يغطى الكاتوه بالورقة الثانية.
- بمساعدة قطعة القماش الموجودة تحت الكاتوه، يلف الكاتوه جيداً على شكل لفافة.
- تترك لفافة الكاتوه (وحافتها الى الأسفل) وتغطى بقطعة قماش رطبة وتترك ليبرد تماماً.
- يحضر حشو السويسرول.
- يوضع السكر والماء على النار ويحرك المزيج إلى أن يصبح بكثافة القطر.
- يوضع صفار البيض في وعاء ويخفق ثم يضاف السكر المطبوخ الى البيض بالتدريج أثناء الخفق المستمر.
- تخفق الزبدة حتى تصبح مثل الكريما ثم تضاف الفانيليا وقشر الحامض والزبدة إلى مزيج البيض ويحرك المزيج بملعقة خشبية حتى يتجانس.
- تضاف الشوكولا المذابة الى المزيج الذي يخفق جيداً.
- تحشى اللفافة وتقدم باردة.
تحياتي
كيبوو
رد مع اقتباس
مافي شي اسمه محال
بركان الحـــرف الثأر
