مارس سكان الجزيرة العربية المستقرون والرحل منذ القدم وحتى اليوم اساليب
تقليدية لاستخراج منتوجات غذائية من ألبان الماشية التي استأنسها السكان وربوها
في قطعان او احواش منذ اقدم العصور وحتى اليوم .
ولا تزال المنتجات المستخرجة من الألبان بالأساليب التقليدية باقية
وتجد رواجا عند غالبية السكان وأهمها: الإقط، الجبن، الزبدة والسمن.
ويعد (الإقط) ويسمى ايضا البقل والمضير والعفيق والصريب من منتجات الالبان
التي عرفها انسان الجزيرة منذ القدم ، ورد ذكرها في الحديث النبوي وفي مصادر
التراث العربي .
ووفقا لموسوعة الثقافة التقليدية في المملكة العربية السعودية فإن «الاقط» هو
اقراص صغيرة مجففة من حليب الضأن او الماعز وصناعته تتم من خلال وضع
اللبن المخوض على نار هادئة ثم يحرك بشكل مستمر ، حتى يتم نضجه وتخثره
وفقده لأكبر كمية من المياه، وبعد ذلك يوضع اللبن المخثر في قطعة من القماش
الخفيف ويعصر من جميع الجهات حتى يكتمل تبخر المياه المتبقية فيه بعد عملية
الطبخ ، ثم يشكل باليد الى اقراص صغيرة، إذ يضغط بالأصابع على القرص حتى
ينطبع عليه شكلها، ثم تجفف فوق بيوت الشعر(الخيام) ثلاثة ايام او اربعة
ويصبح بعدها جاهزا للأكل ولا يستخدم لبن الابل في صناعة الاقط .
وتعد صناعة الاقط وسيلة اهتدى اليها الانسان قديما لتجفيف اللبن الفائض عن
حاجته والاحتفاظ به لوقت الحاجة .
ويؤكل الاقط بهيئته كقطع من اللبن المجفف او يضاف اليه الماء ويمرس ليعود الى
هيئة اللبن .
أقط : واحدة الاقط أقطة، وهو يتخذ من اللبن المخيض
المضير : مَضَرَ اللبَنُ : حَمُضَ وابيَضَّ وصار اللَّبَنُ ماضِراً وهو الذي يَحذي اللسانَ
قبل أَن يَروبَ فهُوَ مَضيرٌ
والمَضيرَة : مُرَيقَة تُطبَخُ باللَّبَن وأَشياءَ
وقيل : هي طبيخٌ يُتَّخَذ من اللبن المَضيرِ ورُبَّما خُلِطَ بالحليب
الطريقة سهلة جدا
لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي
الطريقة سهلة جدا ..
نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء ..
راح يصير كتلة لبن متجبنة ..
انظر الصورة
.. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف ..
بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق تصفية المصل ثم إعادة
كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريباً ..
بعدين ترفع القدر من على النار وتترك اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة
ثم تبدأ بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة ..
تقوم بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) تعرفون
العبط :مزون: ثم تسويها على شكل أقراص مع وضع شكل أصابعك عليها كما هو
واضح من الصورة
ترص الأقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة أقراص المضير
وتغطيه بطبقة من الشاش ثم أنشره في الشمس لمدة يومين او ثلاثة .
بعد أن يجف ستخرج بمضير نظيف من شغل يدك ويفتح النفس ..
ممكن طبعاً تضيف ملح على اللبن قبل طبخه إذا تبغاه مالح شوي
أو تترك اللبن يتحمض شوي قبل طبخه إن تبغاه حامض..
وكل يوم الله يسلمكم ( الصبح ) تاخذون قطعة وأنتم رايحين المدرسة أو الوظيفة
وعند السفر وقت الإجاااازة :مزون:
هذه الأقراص من ( جالون لبن كامل )
وللحصول علي طعم أروع استخدم لبن الماعز الطازج
وصحتين ،،،
منقوووووول من أماكن مختلفه ومنسق من قبلي :مزون:
قصة :
في قصة واحد بدوي فتشوا شنطته وهو داخل أمريكا ولقيوا معاه مضير
قلبوه الامريكان وما عرفوه ... لطعوا الرجال عندهم 48 ساعة على بال ما
تطلع نتايج التحاليل ..شكوا فيه يحسبونه مواد متفجره...
جوه بعد يومين وقالوله هذا نوع من أنواع الالبان
واللي يكثر منه يصير غبي لانه يقفل المخ :خخخخ:
أيش رأيكم نجربه :مزون:
أول مرة أعرف طريقته أتريها سهلة !!!!
موضوعي صار موسوعة :مزون:
رد مع اقتباس
كله هياطي مع الأقط :11ight_li
