المقادير:
1 ملعقة شاي زعفران 1 جم
3 ملاعق طعام ماء ورد 45 مل
2 كيلو لحم ضأن (الكتف) 2 كجم
25 كوب ماء 5 لتر
½ عود كرفس 30 جم
1 جزرة 1 جم
4 حبات هيل 1 جم
2 ليمون اسود جاف 10 جم
1 مكعب مرقة الدجاج 11جم
مقادير الحشو:
2 بطاطس مقشرة ومنصفة 300 جم
1 كوب عدس اصفر 205 جم
8 بصلات مقطعة مكعبات صغيرة 1 كجم
5 فصوص ثوم مفرومة 25 جم
¼ كوب ماء للرش 50 مل
½ كوب زيت ذرة 100 مل
1 كوب زبيب 170 جم
1 ملعقة شاي بهارات مخلوطة 6 جم
¼ ملعقة شاي مسحوق الكركم 2 جم
¼ ملعقة شاي مسحوق القرفة 2 جم
1 مكعب مرقة الدجاج 11 جم
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة 24 جم
½ 1 ملعقة شاي ملح 12 جم
مقادير الارز:
2 ملعقة طعام زبدة 40 جم
½ ملعقة شاي مسحوق الكركم 2 جم
10 اكواب خلاصة اللحم 2 لتر
½ 1 ملعقة شاي ملح 12 جم
2 ليمون اسود جاف 15 جم
1 مكغب مرقة الدجاج 11 جم
¾ 5 اكواب ارز
الطريقة:
- ينقع الزعفران في ماء الورد ويمسح على اللحمة وتترك جانبا ثم تسلق بالماء لمدة ( ½ 2 ساعة) مع الكرفس, الجزر, الهيل, الليمون الاسود ومكغب مرقة الدجاج.
- يسلق البطاطس والعدس الاصفر كل على حدة.
- لعمل الحشوة: يوضع البصل والثوم في قدر ويحرك حتى يحمر لونه ثم يرش بالماء قليلا قليلا مع التحريك المستمر وبعد ذلك يضاف الزيت, البطاطس المسلوقة, العدس الاصفر المسلوق, الزبيب, البهارات بأنواعها, مكعب مرقة الدجاج والكزبرة ثم المللح, يترك على نار هادئة جدا لمدة (30 دقيقة) وهو مغطى.
- لعمل الارز: توضع الزبدة في القدر ويضاف اليها الكركم, خلاصة اللحم, المللح, الليمةن الاسود, مكعب مرقة الدجاج والارز. يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة (40 دقيقة) ثم يقدم
رد مع اقتباس
