نصائح للقلي ...
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..
نصائح القلي
لا تسخنوا الزيت مهما كان نوعه , على درجة حرارة تتجاوز الـ 60 , إذ يصبح مضرا جدا بفعل مادة الأكروليين المؤذية ..
الطهو و التتبيل !!
إن زيتي الكلزا و الزيتون متازان لتتبيل الأطباق لكنهما لا يتحملان حرارة الطهو .. و هما لا يشكلان خطورة على الصحة إنما تفوح منهما رائحة كريهة عندما يسخنان .. يمكن في الحالات الاستثنائية استخدامهما في الطهو على درجة حرارة منخفظة جدا , لكن لا ينصح بذلك ..
حفظ الزيت !!
** اختاروا للزيت صفيحة أو قارورة حاجبة للنور فالخصائص المميزة للزيت يفسدها الضوء ..
** لتحفظوا الزيت مدة طويلة دعوه (( يتنفس )) لا تحكموا إغلاق الصفيحة بل يكفي أن تسدوا فتحها بخرقة صغيرة ..
** عندما تفوح رائحة كريهة من الزيت بعد القلي , أضيفوا إليع بعض السكر بالطريقة التالية :
امزجوا ملعقة كبيرة من الزيت النظيف مع ملعقتين كبيرتين من بودرة السكر , أضيفوا المزيج إلى الزيت (( هذه الكمية تكفي لليتر )) , ليسحب منه الطعم الشيء ..
** عندما يتجمد الزيت في الشتاء , لا تسخنوه أبدا على النار لئلا يتغير طعمه , بل دعوه يذوب عن طريق وضع وعاء الزيت في ماء ساخن ..
زيت القلي !!
لمعرفة ما إذا كان زيت القلي قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة , ارموا فيه قطعة من الخبز إذا أحاطت بقطعة الخبز فقاقيع صغيرة و لم تحمر القطعة , تكون حرارة الزيت مناسببة , و يمكنكم قلي البطاطا فورا . أما إذا احمرت قطعة الخبز بسرعة , فهذا يعني أن الزيت ساخن جدا و ينبغي خفض النار ..
لا يمكن استعمال الزيت نفسه إلى ما لا نهاية .. صفوا الزيت باسمرار و غيروه بعد 5 استعمالات , فالزيت التالف يصبح ضارا جدا بالصحة إذا ما سخن ..
ينصح باستعمال أنواع من زيت القلي دون أخرى .. زيت الزيتون هو الأفضل للصحة , لأنه يتحمل التسخين أكثر من غيره .. استعملوه إذا كنتم تحتملون طعمه , إذ عليكم أن تحبوا طعم البطاطا المقلية بزيت الزيتون , و هذا لا ينطبق على الجميع .. أما زيت دوار الشمس و زيت الذرة فهما الأسرع عطبا عندما يتعرضا للتسخين , لذلك يجب تغيير هذا الزيت بعد 8 استعمالات ..
يستعمل زيت السمسم منذ وقتطويل للقلي , لأنه يتحمل الحرارة المرتفعة و ليس له طعن مميز ..
لتخليص زيت القلي من رائحة ما قلي فيه , أضيفوا إليه عصير لميمونة حامضة أو قشرة ليمونة كاملة , ثم سخنوه قبل استعماله مجددا ..
بالتوفيق إن شاء الله ..
رد مع اقتباس
