السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اعرف
اعرف
يقولون وش جابه للمطبخ
ما افتكينا منك و من طبخات النيص ؟!
لكن بصراحه
اليوم شفت بالسوبرماركت باذنجان صغير وطازج ويلمع وتذكرت المكدوس
وتذكرت انهم يحطون فيه عين جمل
بس ما ادري العين هذي 6 على 6 والا جمل احول
المهم لقطت لي كم حبه
و اخذت لي شوية عينات جملات
وقررت اجرب هالمكدوس بدلا من المعلب اللي عليم الله ما ادري متى كدسوه !
اليكم بعض الطرق :
وطبعا الكميات غير ملزمة
الاحظ بالطريقه الأولى يقول 3 كيلو وما ادري ايش من هالكلام
لا يا اخوي ما راح ابيع ولا اصدر
راح اسوي لي حبتين ثلاث واجرب ثم افتح مصنع
ويمكن اذا سويته اصوره لكم ...
اليكم الطرق واختاروا اللي تعجبكم واعتقد ان الطريقة الثانية اسهل ( كمياتها قليلة )
------------------------( الطريقة الأولى )------------------------
طريقه عمل المكدوس البيتى الرهييييبه...
المقادير:
3 ك باذنجان صغير مدور
2\1 ك فلفل احمر مطحون(حار او بارد حسب الرغبه)اما اذا لم يكن مطحون حوالي 3 ك فلفل
4\1 ك جوز
ملح
زيت زيتون
ثوم حسب الرغبه
الطريقه:
تزال اقماع الباذنجان باليد ثم يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء ثم يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه، نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .
ثم نضع الباذنجان في المصفاه حتى يبرد تماما.
نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه ونضع فيها كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه. نأتى بقماش ابيض ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه ونغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضغط شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين.
بعد ذلك نبدأ بالحشو وطبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح ثم يصف بالمرطبان جيدا ونغمره بالزيت الزيتون طبعا. لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 2-3 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.
الحشو:
نفرم الجوز بحجم حبه العدس اذا كنت محظوظه ستجدين الفلفل ناشف مفروم كبير بالسوق واذا لم تجديه ممكن عمله بالبيت.
تمسحى حبات الفلفل الكبير بفوطه ناشفه، ثم تقطعيه وتزيلي منه البزر وينشف ثم يطحن بمطحنه اللحمه.
يخلط الجوز والفلفل والملح حوالي 3 ملاعق كبار مع بعض ويحشى المكدوس(اذا كنت تريدين اضافه الثوم فيكون مع الحشو حوالى 2 فص ثوم)......
والف عافيه....
------------------------------( الطريقة الثانية ) -------------------
بسم الله الرحمن الرحيم
المكدوس
المقادير :
كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
– كوزان من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح
– كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً واذا بتحبي الشطه ممكن شويه منها
– زيت زيتون .
الطريقة :
1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .
2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .
3- اخلطي الثوم والجوز المفروم والفليفلة الحمراء .
4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .
5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .
6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .
-----------------------------( الطريقة الثالثة )-----------------
مكدوس الباذنجان:
الطريقة:
أولا شراء حبات الباذنجان الصغيرة الحجم والسوداء اللون، وأفضل موسم لعمل المكدوس هو شهر تشرين الأول والثاني.
بعد شراء الباذنجان نقوم بنزع ألأقماع وغسله ووضعه بالماء الساخن للغليان على النار
كيفية معرفة جاهزيته للحشي نخرج واحدة ونضغط عليها بلطف برأس الأصبع إن فتحت تكون الحبات جاهزة.
بعد أن نخرجها من الماء المغلي نتركها لتبرد ثم نقوم بعمل شق في كل واحده ووضع الملح داخلها بحيث نحرك الأصبع داخل الحبة من غير توسيع الفتحة حتى تبقى محتفظة بشكلها
بعد وضع الملح نرص الحبات في مصفاة ونضغط عليها بثقل حتى تصفى من الماء ويحتاج هذا الأمر لليلة كاملة.
في اليوم التالي نحضر جوز القلب ونقوم إما بفرمه على شكل قطع صغيرة أو دقة بنفس الشكل ونضع معه كمية من الثوم المدقوق أيضا بحيث تكون كمية الثوم ربع كمية جوز القلب ونضع الملح ثم نقوم بعملية حشي الحبات ومسحها بفوطة ناشفة ورصها بالوعاء الزجاجي ووضع زيت الزيتون عليها ونغلق الوعاء جيدا ونحفظه لحين النضج
* ملاحظة تركت المقادير لأن لا مقادير محددة للحشو ولا للكمية على السيدة استخدام الحدس والعين للعمل
* يمكن وضع قليل من الشطة الحمراء أو البقدونس المفروم ناعما مع حشوة المكدوس
* فترة النضج من ثلاثة أسابيع لشهر ويمكن حفظة لمدة سنه !
-----------------------------------------
بالهنا و الصحة والعافية
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خيال مآتا
