ملف كامل بأنواع الشوربات
وأتمني أن يعجبكم
شوربة السي فود..
المقادير
ربع كيلو من كلا من قواقع البحر-جمبري-حبار-سمك
تقطع لقطع صغيرة اما القواقع تنقع في الماء البارد
ساعة ثم تغسل جيداً
نأخذ بصلة مشرحة مع 3م ك خل وتوضع في قدر وتوضع عليها
القواقع على النار وتهز جيدا بين فترة واخرى حتى تتفتح
تستغرق هذه العملية خمس دقائق واي حبة لم تفتح معك ارميها
ربع كيلو رؤؤس سمك لعمل المرقةنغسل الرؤؤس جيدا ثم توضع
في قدر مع عرق كرفس و2 حبة جزر وعرقين بقدونس
وحبات فلفل اسود وورقة غار وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعة
ثم تضفى وتستخدم للشوربة
2فص ثوم وشريحة زنجبيل مقطعة شرائح رفيعة
عصير 2ليمون - ملح وفلفل اسود
الطريقة
بالاول نضع زيت في قدر وعندما يحمى نضع فيه
البحريات ونشوحها قليلا ثم ترفع من القدر
في نفس القدر نضع زيت ونشوح الثوم والزنجبيل ثم تعاد البحريات
وتقلب جيدا ثم يصب المرق وتوضع حبات القواقع وتترك لغلي
لمدة ربع ساعة ثم تتبل بالملح والفلفل ويضاف لها عصير الليمون
وتقدم
لذيذة جدا
شوربة خضار
المقادير
3 حبات بطاطا
3 جزر
3 حبات كوسا
1 شومر
1 راس بصل
و قليل من البقدونس المفروم
3 حبات جمبا فلفل احمر
ربع ملعقه صغيره من القرفه
و ربع ملعقه فلفل اسمر
و قليل من جوز الطيب
ملح و زيت حسب الرغبه
لتر مرق دجاج او اللحمه
الطريقه :
ناخذ 2 بطاطا و 2 جزر و 2 كوسا و 1 فلفل و 1 شومر
نقطعهم قطع صغيره
1 فلفل و 1 بطاطا و 1 جزر و 1 كوسا و نبرشهم بالمبرشه
نقطع البصل ة نضعه مع الزيت في طنجره ونقلبها ثم نضع
كل الخضار بعد الغسل عليها و نحرك لمدة 10 دقائق على نار
هادئه ثم نضيف المرق و نضع التوابل و نحرك و قبل ان تطفئ
النار ب 5 دقائق نضع البقدونس
شوربة الدجاج بالكريما
المقادير
100 غرام من أضلع الكرفس.
- 100 غرام بصل.
50 غراماً من الطحين.
50 غراماً من الزبدة.
قليل من الملح والبهار الأبيض.
ليتر مرقة دجاج.
400 غرام كريما طازجة.
300 غرام دجاج صدر مسلوق.
الطريقة
ضعي الزبدة على النار إلى أن تذوب، ثم أضيفي الطحين
ومرقة الدجاج وحركي المزيج جيداً.
أضيفي البصل والكرفس بعد الفرم إلى المزيج،
ثم أضيفي الدجاج المقطع.
أضيفي الملح والبهار الأبيض بحسب الذوق واتركي
المزيج على النار مدة 15 دقيقة.
أضيفي الكريما الطازجة وحركيها جيداً.
قدّمي الطبق مع الخبز المحمّص.
شوربة العدس والكرفس
المقادير (4 أشخاص)
ساق من الكراث.
جزرتان.
½ جذر من الكرفس.
400 غرام من العدس.
15 غراماً من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الكاري البودرة.
ليتر ونصف الليتر من مرق الخضار.
قليل من الملح.
رشة من الفلفل الحار.
نصف شدّة كزبرة.
الطريقه
قطعي أطراف الكراث وانزعي أوراقه الأولى، اغسليه جيداً وقطعيه
إلى دوائر بقياس 3 سنتم تقريباً ثم قطعيها إلى شرائح. قطعي الجزر
والكرفس، ثم اغسليهما وقطعيهما إلى شرائح.
اغسلي العدس وصفّيه.
ذوبي الزبدة في قدر واقلي فيها شرائح الكراث وشرائح الجزر
والكرفس مدة 5 دقائق، ثم أضيفي الكاري وامزجي المكونات.
أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 3 دقائق.
أضيفي العدس ودعي الخليط يغلي على نار متوسطة
من 8 إلى 10 دقائق ورشي عليه الملح والفلفل. اغسلي الكزبرة،
جففيها وورقيها. قسمي الحساء على 4 طاسات أو صحون عميقة
وزينيها بأوراق الكزبرة
شوربة البطاطا
المكونات
3 حبات بطاطا مقطعه الى مكعبات
فطر
1 حبه بصل مفرومه
3-4 فصوص ثوم مقشر و مفروم
2 سيقان الكرفس المفروم
زبدة
حليب
ملح وفلفل
الطحين عند الحاجة
الطريقه
في وعاء الحساء على نار متوسط ذوبي الزبدة
ويضاف اليه البصل المفروم ، والكرفس ، والفطر والثوم.
إضيفي المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر.
يمكنك أيضا إضافة بعض الملح والفلفل حسب الذوق.
بعد ان يحمر البصل
اضيفي البطاطا الى الخليط و قليها قليلا
ثم اضيفي الماء واتركي الخليط يغلي
بعد ان تستوي البطاطا
خذي 4/1 الخليط و ضعيه في الخلاط
اخلطيه جيدا ثم صبيه في الوعاء نفسه
اضيفي الحليب و بعض الطحين ليصبح الخليط سميكا
اخفضي الحراره و اتركي الخليط ليصبح متجانسا لمدة 30 دقيقه
صبي الخليط في طبق التقديم
يقدم الحساء مع الخبز الفرنسي المحمص
شوربة البطاطا والسبانخ
المقادير:
2 ملعقة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
حزمة سبانخ
2/1 كوب مسحوق حليب
عصير نصف ليمونة
2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)
الطريقة:
يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر.
تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق
مع التحريك من وقت لاّخر.
يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه
الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا
الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق
أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي.
تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة
أو حتى تصبح البطاطا طرية.
يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى.
يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي.
يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك
حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل
من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم
حساء العدس بالطماطم
المقادير :
كوب من العدس الأحمر
4 أكواب من الماء
2 فص من الثوم
كمون
ملح
3 حبات طماطم
الطريقة :
ينقى العدس من الأحجار و يغسل جيدا ثم يوضع عليه الماء و يترك
على نار هادئة إلى أن يذوب العدس و يتجانس كليا مع الماء
يفرم الثوم و تبشر الطماطم ثم تضاف إلى العدس و يتبل بالكمون
و الملح ثم يترك المزيج إلى أن يغلي ثم يخلط في الخلاط الكهربائي
و يعاد إلى النار و يترك على نار هادئة مع التقليب ثم يقدم
شوربة الدجاج بالمعكرونة
المقادير:
صحن صدور دجاج
حبتين طماط متوسطات الحجم مقشره ومقطعه
ملعقة طعام زيت الزيتون
3 فصوص من الثوم المفروم
قليل من القرنفل ذره بسطه
حبه متوسطه من البصل المفروم
ممكن جرع زهره بروكلي كوسا ملفوف المتوفر م
الخضارحسب الاختيار بقدر كوب من كلا منها
حبتين من الجزر المقطع مائلا
عودين كرفس مقطع حلقات
اربع اغصان من اعواد الزعترالاخضر مفرومه
حبة ماجي
كوب مكعرونه حسب اختيارك
مرقة طهي الدجاج
فلفل اسود ملح كمون
قليل من عصير الليمون
ملعقتي طعام بقدونس مفروم
الطريقة :
تسلق صدور الدجاج مع لتر ماء باضافة ملعقة طعام
من البصل والثوم والكرفي والماجي حتى الاستواء
تستخرج صدور الدجاج وتفتت وتعاد الى الشوربه وتترك جانبا
ونضع وعاء الحساء على النار
يضاف قليل من زيت الزيتون
يضاف البصل والثوم والجزر والكرفس ،
والزعتر والفلفل الاسود والكمون وقرنفل
واذا كان هناك اي خضار اخرى مختاره
يقلب على النار لست دقائق حتى تخفت الخضار ولاتتحمر
نضيف ماء سلق الدجاج مع فتات الدجاج
ونضيف كوب المكرونه المختاره وتنضج المكرونه
مع الخضار خلال عشر دقائق
يمكنك ان توازني كمية الماء والملح
وفي المرحله الاخير نضيف الى الشوربه عصير الليمون
والبقدونس ونقلب
نتركه بعد ان استوت عشر دقائق وتقدم
شوربة الخضار بالنودلز
المقادير:
3اكياس نودلز بنكهة تفضلونها.
ملعقة أكل كبيرة شوفان.
جزر مقطع قطع صغيرة.
طماطم مقطع قطع صغيرة.
فلفل بارد مقطع قطع صغيرة
ملح + بهار.
ماء للسلق.
طريقة التحضير:
تسلق الخضار بشكل جيد.
يضاف النودلز ويسلق مع الخضار.
يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار
وتقدم في طبق الشوربة وتقدم ساخنة.
ملاحظة :
يمكن اضافة اي نوع من انواع الخضار
اللي تفضلونها ويمكن اضافه روبيان او دجاج.
شوربة العدس بالخضار المنوعة
المقادير:
كأس كبير عدس مطحون (الأحمر)
حبة بطاطا واحدة كبيرة
بصلة كبيرة
3 فصوص ثوم
حبة فليفلة حمراء حدة
حبة فليفلة خضرا
حبة بندورة
جزرة واحدة
الطريقة:
يغسل العدس وتقشر البطاطا والبصل والجزر والبندورة والثوم
وتقطع الى قطع كبيرة وتوضع في طنجرة مملوئة بالماء للسلق.
تنظف الفليفلة من البذور وتوضع بدون تقطيع في الطنجرة أيضا
تسلق جميع المقادير السابقة في اناء واحد مع بعضها
الى ان تستوي جميع المكونات
نخلط جميع المكونات على الخلاط ثم نضعه في طنجرة على النار
ونضيف مكعبين مرقة الدجاج وقطعة زبدة نحركالى ان تغلي
وبالهنا والشفا
شوربة الملفوف
المقادير
نصف رأس ملفوف
1 بصل مفروم
2 حبة بندوره
2 جزر
1 فليفله خضراء
½ كوب فطر مفروم
½ كوب كرفس مفروم
1 م ص مسحوق الفلفل
3 فصوص ثوم
1 م ص كمون
1 م ص زيت
كزبره للزينه
الطريقه
قطعي كل من الملفوف ، والبصل ، والطماطم ، والجزر ،
والفطر ، والفلفل الأخضر والكرفس.
في قدر ضعي الزيت والثوم والبصل و قليه الى ان يحمر لونه
ثم تضاف اليه البندورة بمجرد ان تستوي البندوره
اضيفي باقي الخضار و قليها قليلا
اضيفي الفلفل و الكمون والملح
إضيفي الماء بحيث يغطي جميع الخضروات
غطي القدر واتركيه الى ان تستوي الخضار
يقدم ساخنا
حساء كريم الذرة
المقادير
6 كوب ماء
1 صدر دجاج مقطع
2 باكيت شوربة الشعيريه ماجي
2 علبه ذره creamed corn
1 م ك صويا صوص
بصل اخضر مفروم
الطريقه
في وعاء الطبخ ضعي الماء على النار الى ان يغلي
اضيفي اليه 2 باكيت شوربة الشعيريه ماجي و صدر الدجاج
اتركيه الى ان يستوي الدجاج
اضيفي الذره و اتركيه لمدة 5 دقائق
اضيفي صويا صوص والبصل اخضر مفروم لمدة 2 دقيقه
ثم قدميهااااااااااا
شوربة الفريكة
المقادير:
1 كوب فريكة
4 أكواب ماء
1 صدر دجاج مخلي من العظم
ملعقة من الملح ، هال ، قرنفل ، ورق غار ، عود قرفه
طريقة التحضير:
يحضر قدر يوضع فيه الماء وصدر الدجاجة والبهارات
وتوضع على النار إلى أن تنضج .
تسحب من المرق البهارات وصدر الدجاج ، يقطع صدر الدجاج
قطع صغيرة باليد ويعاد إلى المرق 3-يوضع كوب الفريكة ،
تترك على النار إلى أن تنضج ، تقدم ساخنه .
شوربة الجزر
مقادير شوربة الجزر :
450 جراماً من الجزر.
بصلة متوسطة.
2 فص ثوم مفري .
750 ملليتراً من الماء أو مرق الخضار.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المدقوقة.
ملح وفلفل حسب الذوق.
لوز مقشر وحبات فستق مخلوطة مع بعضها للزينة .
طريقة عمل شوربة الجزر:
قشرى الجزر وقطعيه شرائح سميكة.
قشرى البصلة وافرميها فرمًا خشنًا .
اخلطي الخضار والثوم والماء "أو المرق" في قدر كبير
واجعليها تغلي على النار، غطي القدر ثم خففي من درجة الحرارة
واتركي المزيج على نار هادئة 20 دقيقة.
أضيفي كل التوابل إلى الحساء واجعليه ينضج لمدة 5 دقائق
أخرى على نار هادئة.
ارفعي الحساء عن النار واتركيه يبرد.
اخلطي مزيج من الحساء في الخلاط حتى يتكثف ويصبح ناعمًا.
أعيدى تسخين الحساء وزينيه بالمكسرات قبل تقديمه
شوربة الفطر
مقادير شوربة الفطر:
صدر دجاجة
4 بصلات خضراء
نصف ملعقة زنجبيل
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
6 ملاعق خل
نصف جزرة مقطعة طولياً
نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
4 ملاعق صلصة صويا
6 أكواب مرقة الدجاج
نصف ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
8 ملاعق من محلول طحين الذرة نشاء
طريقة عمل شوربة الفطر:
يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل
لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق
إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر
والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو
وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف
بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.
يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم
ويصب عليها طبق الشوربة وبالعافية.
شوربة الأرز والدجاج
المكونات:
1 دجاجة (تزن 1 كجم أو 1,2 كجم)
1 كوب من الأرز
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
¼ حزمة بقدونس مقطعة إلى قطع صغيرة
من 1: ½ 1 لتر من الماء أو من مرق الدجاج
ورق غار
1 عود قرفة
4 حبات هال
2 ملعقة صغيرة من الزيت
ملح وفلفل
طريقة التحضير:
تسلق الدجاجة لمدة ساعة ثم يضاف إليها أوراق الغار وعود القرفة
والبصل والكركم ثم ترفع الدجاجة ويرش فوقها البهارات
يحمر البصل ثم يضاف إليه الأرز مع التقليب
يضاف إلى الخليط الملح والفلفل الأسود
يضاف إلى الشوربة الدجاجة والمرق ويترك على النار
حتى يغلي لمدة ½ ساعة
تزين الشوربة بالبقدونس ويقدم
شوربة الباذنجان والمحار
المقادير:
ملعقتان صغيرتان زبد
1/2 كوب جزر مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب كرفس مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب عش الغراب (مشروم) مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/4 كوب زبد
1/4 كوب دقيق
حساء دجاج
3/4 ملعقة ملح
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس
12 محار
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
450 جرام من الخرشوف (القلب)
ورقة كستناء
طريقة التحضير:
يشوح الجزر والبصل والكرفس وعش الغراب
في ملعقتى من الزبد لمدة خمس دقائق.
في إناء آخر، يصهر 1/2 كوب الزبد، يضاف الدقيق للزبد
مع تقليبه فوق النار لمدة 5 دقائق.
يضاف حساء الدجاج إلي خليط الدقيق.
تضاف بعد ذلك الخضراوات للخليط السابق،
والخرشوف والكستناء والملح والفلفل والزعتر والبقدونس
ويترك الخليط حتى تمام -الغليان لمدة 30 دقيقة
فوق نار متوسطة الحرارة.
تضاف الكريمة والمحار ويترك الحساء قليلاً
فوق النار دون السماح بغليانه.
شوربة الأرز بالخضار
المقادير:
ملعقة زيت زيتون
ثلاثة ارباع كوب فاصوليا خضراء مقطعة
نصف حبة قرع اصفر صغير مقطعة لمكعبات
جزرة مقطعة لمكعبات
حبتا كوسة مقطعتان لمكعبات
عود كرفس مقطع لمكعبات
بصلة بيضاء مفرومة
3 ملاعق بقدونس مفروم
نصف كوب حبيبات الذرة
مكعب من مرقة الدجاج
ربع كوب ارز
10 اكواب ماء
فلفلة حمراء مقطعة لمربعات
ملعقة ملح
كوب فطر مفروم.
طريقة التحضير:
حمري جميع الخضر بالزيت، ثم اضيفي المكعب،
فالارز والماء ثم الملح
اتركي الشوربة على نار هادئة لمدة (45 دقيقة)
ثم قدميها مع الخبز الافرنجي او الخبز المحضر بنكهة الثوم
شوربة البطاطا والروبيان
المقادير:
500 غرام من البطاطا.
¼ حبة من الملفوف الافرنجي.
70 غراماً من الزبدة.
لتر واحد من مرق الدجاج.
ساق من الصعتر المجفف.
القليل من الملح.
القليل من الفلفل.
ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف حزمة من نبتة الشبت.
10 سنتل من الكريما السائلة.
100 غرام من الروبيان الصغير الزهري اللون.
طريقة التحضير:
قشري البطاطا، اغسليها، جففيها وقطعيها إلى أجزاء صغيرة.
تخلصي من الأوراق الأولى للملفوف، اغسليه،
جففيه وقطعيه بالطول إلى شرائح.
ذوبي 50 غراماً من الزبدة في قدر واقلي فيها الملفوف والبطاطا.
أضيفي المرق إلى هذه المكونات فضلاً عن الصعتر.
رشي على الخليط القليل من الملح والفلفل إلى جانب الكاري.
غطي القدر ودعيها تغلي على نار متوسطة نصف ساعة تقريبا
ذوبي في قدر أخرى 20 غراماً من الزبدة واقلي بسرعة الروبيان
فيها. رشي عليه القليل من الملح والفلفل وأضيفي إليه عصير الليمون.
اغسلي نبتة الشبت وجففيها. اخفقي الكريما وأضيفيها إلى الحساء.
ينبغي ألا يستمر الحساء في الغليان بعد ذلك. قسمي الخليط
على 4 طاسات أو صحون عميقة، أضيفي الروبيان
وزيني الأطباق بنبتة الشبت التي تضفي عليها نكهة لذيذة
