الكريمات بأنواعها .. ( بالصور )

الكريمة الملكية

http://www.wilton.com/images/recipes/Bgdoves.jpg



الكريمة تكون جامدة و متماسكة بعض الشيئ وكما نرى في الصورة كيف عملنا الورود البيضاء بمقاسات مختلفة من الكريمة الملكية.
أيضآ تستخدم لعمل الورود و الزهور لتزيين الكيكة كما نلاحظ هنا..

http://www.wilton.com/images/decorat...ses/rose5a.jpg

لعمل الكريمة نحتاج..

3 م بودرة المرينج
4 وب سكر بودرة
6 م ماء دافئ "وليس حار فقط دافئ"

-أخفقي كل المواد علي سرعة متوسطة حتي تصبح عندك كريمة قوية لاكن لينة.يمكن إضافة ماء أكثر لو إحتجت لاكن نقطة ثم أخفقي وهكذا..
أخفقي لمدة (10-12) دقيقة.
.....مهم جدآ أن يكون إناء الخفق وكل أدواتك نظيفة ولا يوجد عليها أي دهن لأن الدهن مثل الزيت أو الزبدة حتخرب لكريمة.....

تلوين الكريمة لتزين الكيكة هو الذي يرسم ملامح و تفاصيل الكيكة


http://www.wilton.com/images/cake/ic...wtocolor_1.jpg

دائمآ إستعلي التلوين المركز و إبتعدي عن ملون الطعام المائي لانه سيخفف من قوام الكريمة وستصبح رخوة.
-إستعملي الملون الذي يكون علي شكل معجون لأنه يعطي ألوان أجمل وأقوي.
-قسمي الكريمة وحددي لون كل قسم كتلوين كريمة التغليف و الورود.
-طبعآ أي كريمة ستكون بيضاء وأنت تغيريين ألوانها حسب رغبتك.ماعدا طبعآ كريمة الشوكولا.
-أضيفي اللون المرغوب للكريمة نقطة نقطة.
-بعد تلوين الكريمة..أتركيها قليلآ حتي يستقر اللون.عادتآ اللون يصبح أغمق قليلآ.


يمكن تلوين الكريمة بأكثر من لون وذلك عن طريق إضافة لونين أو أكثر داخل كيس الكريمة ومن ثم إضافة الكريمة البيضاء أو الملونة..وبذلك يكون عندك ثلاث ألوان ويمكنك إستعمال إحدى هذه الطرق:
-إستعمال الفرشاة..


http://www.wilton.com/images/cake/ic...olor_brush.jpg

جميلة للحصول علي ألوان متناسقة لأننا نضع الألوان بواسطة الفرشاة علي شكل خطوط طولية.ثم نضع الكريمة بحذر ومع خروج الكريمة من الكيس سوف تمتزج الألوان بشكل فني جميل.
-إستعمال الملعقة..

http://www.wilton.com/images/cake/ic...or_spatula.jpg


تعطي نتيجة قريبة للألوان الطبيعية للورود والأشكال الأخرى.نقوم بمزج كمية صغيرة من الكريمة بلون معين ..ثم بواسطة الملعقة نضع هذه الكريمة بالكيس كما في الصورة.بعد ذلك نضع المزيد من الكريمة البيضاء أو الملونة بلون آخر مختلف أو ملونة بنفس اللون السابق ولاكن أغمق أو أفتح قليلآ.

7

7

كريمة الزبدة بالشوكولا

http://www.wilton.com/images/mood/we...largephoto.jpg


لعملها نحتاج
2\1 كوب شورتنينج
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة

-أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.


لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب



كريمة الفوندانت الممدودة

http://www.wilton.com/images/recipes/Bgrainbow.jpg

هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ

http://www.wilton.com/images/wedding/fondant_2.jpg


http://www.wilton.com/images/wedding/fondant_4.jpg


لتحضيرها نحتاج..
1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة

-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.

7

7

كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة


http://www.wilton.com/images/recipes...rchocolate.jpg


كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص

-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.



تغليفة الجاناج البراقة...


http://www.wilton.com/images/recipes/Ganache.jpg

تغليفة راقية وسهلة لتغطية الكيك أو حتى الحلويات الصغيرة بطريقة فنية.
نحتاج الي....
1 كوب كريمة الخفق أو wipping cream أو dream whipp
ربع كوب شوكولا مذوبة أو أي نوع من الحلوى التي تذوب مثل الشوكولا

-سخني كريمة الخفق ولاكن لا تتركيها تغلي.
-أرفعيها عن النار و أضيفي الشوكولا أو الحلوى التي تذوب.حركي جيدآ حتي يصبح المزيج ناعم ولماع.
لو كان المزيج جامد قليلآ أضيفي ملعقة أو 2 من كريمة الخفق الدافئة.

طبعآ يجب تغليف الكيكة أولآ بكريمة الزبدة أو المربي المخفف بملعقة ماء.

1.كريمة الزبدة البيضاء أوبالشوكولا:

كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين.

2.الكريمة الملكية:

طعمها حلو جدآ..ممتازة لعمل الأشكال الصعبة كالورود و الزهور لأنها تنشف وتحافظ علي شكل الوردة لمدة طويلة.يمكن تلوينها بأي لون.يمكن حفظها بعلبة بلاستك في مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين.لا تضعيها في الثلاجة أو الفريزر.عند أستعمالها يفضل تغطية الجزء الغير مستعمل بمنشفة مبللة حتي لا تيبس.عند تحضير الكريمة يجب أن تكون كل الأدوات نظيفة وخالية من أي دهون.

3.كريمة الفوندانت الممدودة:

دسمة وتغطي الكيكة بشكل متناسق و كامل.سهلة الإستعال.يمكن إضافة أي لون لها وذلك.بعجن اللون فيها.لأنها مثل العجينة فهي سهلة لتشكيل أي شكل مطلوب.ويمكن عمل أشكال منها بواسـطة قـطاعة البسكويت ولصق الأشكال علي الكيكة.قبل تغطية الكيكة بالمربي المخفف بملعقة ماء والمسخن علي النار قليلآ أو تغطية الكيكة بكريمة الزبدة. يحفظ الفوندانت في درجة حرارة الغرفة العادية و لا يوضع في الثلاجة...يعجن من جديد عند الإستعمال.

4.كريمة الفوندانت المصبوبة:

حلوة جدآ.تغطي الكيك بدقة و تظهر براعة في التزيين.تحافظ علي طعم و طراوة الكيكة.سهلة الإستعمال.تستعمل لكل أنواع الحلويات وتزيين البسكوتات..يمكن تلوينها بأي لون وذلك بإضافة اللون وقت الطبخ.تستعمل فورآ ويمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها مرة ثانية عند الإستعمال.

5.تغليفة الجاناج:

سهلة وتحتاج لدقة للوصول لقوام التغليفة المطلوب.رائع لتغليف الحلوى الصغيرة.
ممكن تغليف الكيكة أولآ بالمربي ولاكن لو كان سطح الكيكة أملس ومستو فلا داعي لإستعمال المربي.

احياناً عندما يلفت نظرك الى صنف معين من الماكولات ويعجبكي شكله وترغبين في اعداده تتراجعي بسب مكوناته بالجرام وليس بالكوب او بالملعقه
على الرغم من انكي تستطيعين ان تضعي عندك ميزان صغير لكن تفضلين استخدام الكوب

اذاًاليكي الطريقه0000
5جرام=ملعقه صغيرة
10جرام=ملعقه متوسطه
145جرام من الطحين=كوب
200جرام من السكر =كوب
250مليلتر=كوب واحد
20مليلتر =ملعقة طعام كبيرة
5مليلتر = ملعقة صغيرة
1لتر =4 اكواب

حرارة الفرن0000
فرن غاز000000000000سلسيوس0000000000000000فه رنهايت
بطئ جداً =120 الى 250
بطئ =150 الى 300
معتدل جداً = 160 الى 325
معتدل =180 الى 350
سخونه معتدله =190 الى 375
حار =200 الى 400
حار جداً =230 الى 450


عجبني المووضوع ونقلته لكم


اتمنى يعجبكم


تحياتي

كيبوو

الله يعطيك العافيه

بصراحه مجهود تشكرين عليه

عجزت اتحمل اشتهيتها بقوه

تسلمين يالغلا

كيبووووووو


الف الف شكر يا قمر


من يد ما نعدمها



بجد شيء رائع ولذيذ




مودتي

روعه


الله يعافيك ياقلبي


وتسلمين عالمررور الجميل

يوفقك ربي


تحياتي

كيبوو

[grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]وااااااااااااااااااو

وربيييي تهبل

يسلموو عيوني الله لا يحرمنا منك ابد[/grade]

سود

يسلم عمرررك عالمررور


منوورة

تحياتي

كيبوو

كيبوووووووووووووووووووووو وو

يسلمووووووووووووووووووووو وووووووووووووو لاعدمناك

تحياتي

سمورة

تسلمين يالغلا عالمرور الجميل

حياك الله


تحياتي

كيبوو

يعطيك العافيه يالغاليه على المشاركه

وااااااااااااااااااو

شكلها مشهي

يسلمووو كيبوو

تصدقين كل هذا درسته بالكليه لكن الحمد لله كل طاااااااااااااااااااااااا اااااااار :blushing:

أسرار العيـــــــــــون

ملكة

يسلم عمرررك عالمررور

منــــــــورة


تحياتي

كيبوو

ونات

هلا وغلا

اسعدني تواجدك الجميل


شكرا لك


تحياتي

كيبوو

اسرار

خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ

وليه يطير المفروض تطبقينة

يسلمـــــــــــــموو

تحياتي

كيبوو

تسلمين يالغاليه


على الصور


أختك .. عاشقة العقيدة

مشكووووووووورة مجهود راااااااائع ومميز

كل الشكر لك يالغاليه

كيبو

تقبلي خالص شكري لكِ

عاشقه


تسلمين ياعمرري عالمررور الجميل


حياك الله

تحياتي

كيبوو

سدومه

المميـــــــــــــز مررورك ياقلبي


اسعدني تواجدك الرائع


حياك الله


تحياتي

كيبوو