مكتبه في عالم الاطباق الجزء الاول من حزون . . . .
بسم الله الرحمن الرحيم
البقلاوة
http://www.eyelash.ps/up/uploads/89084752c4.bmp
المقادير:
1000جم دقيق ابيض منخول جيدا
1بيضة
1ملعقة زيت
400جم ماء للعجين
دقيق نشا لزوم الفرد
سمن بلدى
مكسرات حشب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسر للحشو
طريقة التحضير:
يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام
وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط
وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا
وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين
الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى
وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص
العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا
مثل سمك الورق العادى او اقل سمك
وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوها بالمكسرات المحببة الينا
ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين
ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة
وبعد يصفى السمن الزائد
ويضاف اليها الشربات
مقادير عمل الشربات
1000جم سكر
500جم ماء
عصير ليمونة واحدة
================================
أصابع البلح والجوز
http://www.eyelash.ps/up/uploads/520e00f803.bmp
المقادير:
2/1 1 كوب بلح مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى
- 2 ملعقة كبيرة من الشراب الذهبي
- 2/1 كوب جوز هند مبشور
- 2/1 كوب جوز مقطع
- 2-3 كوب فتات بسكويت
- 50غ شوكولاتة سوداء للطهي
الطريقة:
يخلط البلح مع الزبدة وحليب نستله المكثف المحلى والشراب الذهبي في وعاء متوسط
يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يلين البلح. يرفع الوعاء عن النار
يقلّب جوز الهند مع الجوز وكمية من فتات البسكويت تكفي لعمل خليط متماسك. يقلّب الخليط جيداً
يفرد في قاعدة صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة أو السمن
توضع الشوكولاتة في وعاء. تغلى كمية صغيرة من الماء ثم ترفع عن النار. يوضع وعاءالشوكولاتة فوق وعاء الماء بإحكام. تحرك الشوكولاتة وهي تذوب
توزع الشوكولاتة السائلة فوق خليط البلح
يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع الى 24 قطعة على هيئة أصابع
=============================
حلى الباونتي
http://www.eyelash.ps/up/uploads/a56ca64eab.bmp
المقادير:
علبة قشطة ...
علبتين حليب مركز وسط ...
كاس جوز هند ...
علبة ونصف بسكويت شاي ...
6 حبات شكولاتة سادة ..
الطريقه:
اطحني البسكويت ثم اضيفي عليه الحليب والقشطة واعجني ...
اضيفي علبة الحليب الأخرى إلى جوز الهند حتى يتماسك الخليط ...
كوري مزيج البسكويت كور صغيرة و احشيها بخلطة جوز الهند وكوريها جيداً ...
قومي بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ثم اغمسي فيها الكرات وبرديها وقدميها بالهناء والعافية
================================
الزبادي بالفواكهhttp://www.eyelash.ps/up/uploads/fac9fb0d5d.bmp
المقادير:
4
علب زبادي .
2 كوب كريم شانتيه .
كوب سكر بودرة .
2 ملعقة كبيرة بودرة جيلي .
2 كوب فواكه مشكلة تقطع مكعبات ((أناناس، تفاح،موز، فراولة)) .
للتجميل:
شرائح فراولة طازجة
أوراق ريحان أو نعناع
الطريقة:
يذاب الجيلي في قليل منالماء الساخن ويترك حتى يبرد .
يخفق الزبادي مع الكريم شانتيه ويضاف السكربالتدريج ويخفق المقدار .
يضاف الجيلي مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانسالمقدار .
يوضع المقدار في الثلاجة حتى يستقر، تضاف الفواكه ويقلب المقدار .
يصب المقدار في كأس التقديم ويجمل بشرائح من الفراولة الطازجة وأوراق الريحان
===============================
البسبوسة
http://www.eyelash.ps/up/uploads/1129a0089f.bmp
المقادير:
كاس سميد .
1 كاس سكر .
2 علبة زبادي .
1 علبة قشطة .
¾ كاس زيت .
2 ملعقة كبيرة B.P
) باكينج باودرفانيلا .(
الطريقة:
تعجن المقادير
وتوضع في الفرن .
تضاف اليها بعد اخراجها من الفرن الشيرة ..
و تزين باللوز
اذا كنت ترغبين في ذلك
وبالعافيه
تحياتي لكـم
الشيف //حزون
