http://www.arabsyscard.com/pic/bsm/55.gif
¯−ـ‗ऊ_»ऋँعالم البهاراتऋँ«_ऊ‗ـ−¯
http://up.arab-x.com/July09/4HK58526.png
نبدأ مع ....
البهار الحلو - All Spice
http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pime_01.jpg
و يعتبر بهار عطري ..
كنت اعتقد أنه مجموعة بهارات و عندما عرفت أنه مطحون ثمره وحده .. تفاجأت ..
يستخدم في غالبية الطبيخ تقريبا ..
الريحان أو Basil
هذي جميع أشكاله ..
طبعا ورق عطري .. رائحته مميزه ..
أشوفه مناسب للمكرونه و الصلصات و السلطات ..
و أشهر صلصه يستخد فيها الريحان هي صلصة البستو ..
حبوب الخردل - Black Mustard seeds
http://up.arab-x.com/Aug09/X1n22098.jpg
من أشهر البهارات المستخدمه في المطبخ الهندي ..
عادة يوضع بداية الطبخ في الزيت الحامي إلى أن يفرقع ثم تضاف بقية المكونات ..
قد يصبح طعمه مرا إلا أنه يضفي طعما مميزا على المأكولات
الكيبر – Caper
http://up.arab-x.com/Aug09/95h22098.jpg
لم أره من قبل كبهار مطحون .. الا أنه يباع كالمخللات .. منقوعا في سائل ..
يتواجد بحجم صغير و حجم كبير .. خشن قليلا أثناء المضغ ..
يستخدم غالبا مع السلطات .. و يمكن استخدامه في الصلصات ..
الكراويا – Caraway
http://up.arab-x.com/Aug09/v0Q22098.jpg
هو نفسه ما يسمى عندنا الحلبه ..
معروف عنه طعمه القوي .. و يستخدم كبهار و كنقيع و دواء ..
لمعلومات عنه .. هذا الرابط ..
http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%...8A%D8%A7%D8%A1[/align]
حب الهال – Cardamom
من المطيبات ذات الرائحة القوية .. يستخدم صحيح أو مطحون ..
و أكثر ما يستخدم منه النوع الأخضر ..
يستخدم في أغلب أنواع الأكلات المطبوخه لنزع الزفره و الروائح الغير محببه من اللحوم بالخصوص ..
القرفه أو الدارسين – Cinnamon
http://up.arab-x.com/Aug09/8Dv22366.jpg
من المطيبات المشهوره أيضا .. يستخدم صحيح و مطحون ...
يتوفر منه عدة أنواع .. منها الصيني و الأندونيسي ..
عباره عن لحاء شجر .. و هو الرفيق الأقرب لحب الهال في الإستخدام ,,
يصنع منه نقيع لأغراض عده .. رائحته النفاذه مميزه جدا ..
الكرفس - Celery
http://up.arab-x.com/Aug09/oA222366.jpg
هو نوع من أنواع الأعشاب .. نرى في أعلاه الأوراق .. ثم الساق ..
يمكن استخدامه في أغلب أنواع الأكلات و بالخصوص السلطات ..
و يعتبر من أهم مكونات صلصة الطماطم الإيطالية الأساسيه ..
الثوم المعمر - Chive
http://up.arab-x.com/Aug09/Sya22366.jpg
من نفس فصيلة البصل الأخضر ..
و له نفس الرائحه .. و نفس الإستخدامات ..
يستخدم مجفف أو طازج .. و في أغلب الأكلات أيضا ..
يمكن استخدام الزهور المتكونه عليه في السلطات ..
http://up.arab-x.com/Aug09/3iu22366.jpg
كبش القرنفل - Cloves
http://up.arab-x.com/Aug09/88p22360.jpg
مطيب مشهور أخر .. أغلب استخدامه صحيح .. و يستخدم لصنع نقيع .. و له فوائد عده
الكزبره - Coriander
http://up.arab-x.com/Aug09/Ir822360.jpg
أحد أشهر أنواع الأعشاب .. و من أطيب الحبوب ..
الحبوب تستخدم مع الأرز كما هي .. فتمنح طعما و رائحة رائعه جدا ..
http://up.arab-x.com/Aug09/oKv22360.jpg
جوز الهند - Coconut
في منه الطازج .. الغير مقشور ..
http://up.arab-x.com/Aug09/t9N22360.jpg
و في منه المقشور .. يستخدم للأكل
و مطحونه المجفف ستخدم غالبا في الحلويات ..
http://up.arab-x.com/Aug09/R5T22360.jpg
ثمره غنيه عن التعريف .. طيبة الرائحه ..
حليبها يستخدم للشرب مباشره .. و يستخدم في الطبيخ .. و غالبا في المطبخ الهندي و الآسيوي ..
الكمون - Cumin
http://up.arab-x.com/Aug09/pmh22412.jpg
بذور الكمون لها شكل مميز .. رائحتها مميزه أيضا ..
يستخدم في أغلب الأكلات بلا تخصيص ..
و توجد وصفات معينه يستخدم فيها الكمون كبهار و طعم أساسي ..
أوراق الكاري - Curry leaves
http://up.arab-x.com/Aug09/Sbm22412.jpg
أحد المكونات المهمه في المطبخ الهندي ..
ليست هي المصدر الأساسي لبهار الكري ..
مع الطبخ .. تعطي طعما مرا قليلا .. و تضيف مذاقا مميزا للطبخ ..
الشبث – Dill
http://up.arab-x.com/Aug09/g3o22412.jpg
أحد الأعشاب المشهوره .. ذو رائحه نفاذه و طعم مميز عن غيره ..
أوراقه تشبه الريش .. يستخدم غالبا في المطعم الإيراني ..
حبوب الشمره أو الشمار – Fennel
http://up.arab-x.com/Aug09/gDJ22412.jpg
تشبه بذور الكمون الا أنها أكبر قليلا .. و لونا فاتح أكثر .. و ذات رائحة مختلفة ..
الحلبة – Fenugreek
http://up.arab-x.com/Aug09/ivw22412.jpg
مكون أخر شهير في المطبخ الهندي ..
يختلف عن الحلبه المعروفه في الخليج شكلا و رائحة و لونا ..
الثوم – Garlic
http://up.arab-x.com/Aug09/4od22985.jpg
من أشهر اساسيات الأكل بعد البصل ..
غني عن التعريف .. يستخدم عالميا في أغلب المطابخ .. له رائحة نفاذه جدا ..
و قد يمتنع البعض عن استخدامه بسبب ذلك .. الا أن عودا من البقدونس قادر على القضاء على رائحته ..
الزنجبيل - Ginger
http://up.arab-x.com/Aug09/R8g22985.jpg
جذور خشنه .. متشعبه .. لها رائحه تميزها عن غيرها ..
و تستخدم في معظم الأكلات الا أنها تناسب المطعم الصيني أكثر من غيره .. و يصنع منها نقيع ذو فوائد كثيره ..
يعاني البعض من تقشيرها .. الا أن حد ملعقه كفيل بتقشيره بسهوله ..
الفجل الأبيض – Horseradish
http://up.arab-x.com/Aug09/Jfq22985.jpg
يختلف عن الفجل المعروف لدينا ..
الا أن هذا النوع ذو طعم أكثر حراره و لذاعه ..
يستخدم مبشوره لصنع صلصه قليلة السعرات الحراريه ..
ورق الغــار – Bay-leaf
http://up.arab-x.com/Aug09/Q3w22985.jpg
مطيب يستخدم في أغلب المأكولات ..
يتميز بخشونه شديده .. لا يمكن أكله .. الا أنه يضيف للأكل رائحة رائعة ..
يستخدم طازجا أو يابسا .. و يتوفر منه نوع هندي و نوع اندونيسي ..
المرقدوش – Marjoram
http://dc153.4shared.com/img/1258361...ne.jpg?sizeM=7
عشبه مشهوره جدا .. متوفره مجففه على الغالب ..
يستخدم نقيعها للقضاء على اوجاع البطن ..
يتبع ...
