][®][^][®][من أسرار طبخ الرز ][®][^][®][
هناك طرق لطبخ الأرز وهناك أسراراً وخفايا أثناء الطبخ ومنها :
*يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء ببطئ.
*وللتخلص من تلاصق الأرز في أثناء عمل الكبسة مثلاً يضاف ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعدما يتشرّب الأرز الماء وقبل تمام نضجه .
*توازن مقدار الأرز مع الماء.
*الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب
هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات نصف الإصبع تقريباً عن سطح الأرز
وبعد إضافة الماء يغرس ملعقة أكل في منتصف القدرفإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم
وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز
*ولعمل رز نثري - أي حبيبات مفصولة - يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول .
*ملاحظة : يضاف الملح والبهارات والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز
وعند الاضطرار إلى إضافة الملح بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب
فيجب أن يذوّب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي دون تحريك الأرز
لأنه إذا وضع أي شئ بعد تشّرب الأرز فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض الطعم
*حبة البطاطا وقطعة من الخبزتعيد النكهة للأرز المحترق
*إذانسيت الإناء على الموقد وبدأ الأرز بالاحتراق عندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز طعمه اللذيذ
لذلك ينصح بتغييرالإناء ومن ثم نقل الأرز بالكامل إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة
وتوضع حبة البطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز
وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة أو وضع قطعة الخبز أعلى الإناء
تراني طباخة درجة اولى :11ap:
