©©© موسوعة مزيونة نجد لمأكولات الرمضانية ©©

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بمناسبة قروب شهر رمضان المبارك اقدم لكم هذه الموسوعة في المأكولات:11ap:

http://www.moveed.com/data/media/173/429_4.jpg


نبدأ اول شي :


الشوربات

الشوربة الصينية

المقادير:
:كم حبة جمبري ( جمبو)
2:ذرة حلوة بالكريمة
3:فطر صغير متكامل الحبات معلب
4:بهارات لسلق الجمبري(2حب هيل1:عودقرفه. 2:ورق غار .3:فص فلفل اسود)
5:قشطة مخفوقةكوب
6:نشاء مذوب بالماء (حسب الحاجة لتغليظ القوام )
7:ماء لسلق الجمبري تقريباً 2 كاسه
الطريقة:
يسلق الجمبري مع البهارات مع ملاحظة لف البهارات(( بشاشة لنزعها بعد الانتهاء منها )لمدة ربع ساعة .
بعدين نضيف القشطة ,الذرة ,الفطر وتوضع على النار لمدة 10 دقائق وفي الاخير نضيف النشاء ..حسب الحاجة مع الخلط السريع لكي لا يجتمع ..
=====

شوربة لذيذه
المقادير:نصف كاس بصل مقطع صقير
, نصف كاس فطر مقطع صقير
, ربع ، ظرف خلاصة الدجاج الماجي
، ست حبات جبن كيري
، علبة قشطة الخفق (200مل)
، 20حبة ربيان مقطع
ملعقة ذرة ، ملعقة بقدونس مفروم، ملعقةكرة مفروم ، لتر ماء .
الطريقة:
يحمس البصل مع الدة ثم يضاف اليةالربيان ثم يذاب الخلاصة في الماء
ثم تضاف الي الحمسة وتترك لمدة عشر دقائق ثم يضاف الية الفطر والذرة
ويترك لمدة عشر دقائق ثم يخفق الجبن مع القشطة وتضاف الي الشوربة
وتترك الي ان تقلب مرة واحدة ثمترفع من على النار ثم يضاف اليها
البقدونس والكرة .وبلهناء والشفاء

======
الشوربة البيضاء بالدجاج

أولاً : نقعي نصف كوب من الشوفان (كويكر) في كوبين ماء لمدة نصف
ساعة
ثم افرمي بصلة متوسطة الحجم وقطعي عودان من الكرفس إلى شرائح
رقيقة وخمس حبات كبيرة من الفطر قطعيها إلى ثلاث شرائح .. بصراحة
انا ماحطيت لا كرفس ولا فطر حطيت شوي شبت وطلع لذيذ
ذوبي ملعقتين من الدة في إناء واسع واقلي فيه البصل على نار هادئة
,ثم أضيفي إلية الكرفس والفطر وقلبي الخليط لمدة خمس دقائق
أضيفي قطعة كبيرة من الدجاج بدون جلد وعظم (طبعاً ما تكون مقطعة)
وحركي الدجاج لمدة ثلاث دقائق على كل وجه ثم أضيفي كوبين من الماء
الساخن , غطي الخليط واتركيه على النار حتى ينضج الدجاج
ارفعي الدجاج واتركي خلاصته (يعني مويته) قطعي الدجاج قطع صغيرة
والأفضل تنتيفه , أعيدي الخلاصة إلى النار وأضيفي لها الشوفان مع الماء
اللذي نقعتي الشوفان فيه
رشي الخليط بالملح والفلفل وغطي الإناء واتركيه لمدة عشر دقائق
ذوبي ملعقة دقيق في نصف كوب حليب على نار هادئة لمدة دقيقتين, ثم
أضيفيه ألى الشوربة, مع قطع الدجاج
حركي الخليط على النار للحظات فقط ثم ارفعي الشوربة, وقدميها ساخنة للضيوف
شوربــة الفريك

المقادير:
/1 كيلو لحم 3أكواب فريك 3حبات بصل _2 ملعقة ثوم مطحون بهارات(كركم_ فلفل أسود_ملح_2ليمون ناشف_ شيبه) بكت واحد صلصة زيت
الطريقة:
يحمر اللحم+ البصل+الثوم+البهارات حتى تتحمر البصله وتذوب. _تضاف الطماطم حتى يتسبك اللحم . _تضيفي مقدار من الماء + الفريك المغسول والمنقوع . _تترك الشوربة حتى تستوي وتقدم
المقادير
6حبات بصل
4حبات جزر
2طماطم
راس ملفوف
راس كرفس
2فلفل بارد
بهارات حسب الرغبه
=====
شوربة الأرز بالنعناع والخيار

المقادير:
-ثمانية أكواب مرقة دجاج - ثلاثة أرباع كوب أرز حبة طويلة - حبتا خيار تقشران وتزال بذورها وتفرمان ناعما - ملعقة صغيرة ملح - كوبا لبن رائب - بيضتان -60 جم زبدة - ملعقتان صغيرتان فلفل مطحون - ثلث كوب أوراق نعناع طازج (تفرم جيدا)
طريقة التحضير:
* توضع المرقة في قدر كبير وتسخن حتى تغلي ليضاف الأرز ويطهى على نار هادئة والقدر مغطاه لـ 15 دقيقة أو حتى يوشك الأرز على النضوج.
* خلال الأعداد يوضع الخيار في مصفاة ويرش بالملح ويترك لـ 15 دقيقة ثم يشطف تحت ماء بارد ثم يجفف على ورق مطبخ ويترك.
* يخفق اللبن مع البيض في وعاء كبير وتدريجيا يضاف كوب من خليط المرقة الساخنة إلى خليط اللبن مع التحريك باستمرار ثم يضاف خليط اللبن إلى القدر المحتوى على الباقي من المرقة ليقلب باستمرار على نار هادئة من دون أن يغلى حتى يصبح كثيفا ليترك لمدة (ساعة) ثم يعاد تسخينه حتى يسخن جيدا.
*خلال ذلك تذاب الزبدة في قدر صغيرة ويطهى الفلفل المطحون ويقلب لدقيقتين وتضاف ملعقة طعام من النعناع.
* قبل تقديم الشوربة بقليل يضاف الباقي من النعناع ثم تجزأ الشوربة بين عدة صحون تقديم ثم يوزع بينها بالتساوي خليط اللبن وتكلل كل منها بملعقة كبيرة من الخيار.

======
شوربه للرجيم

الطريقة:
- تقطع الى قطع صغيره توضع فى قدر وتغطى بالماء وتوضع على النار وتترك تطبخ حتى الاستواء .
- ثم يضاف اليها البهارات وبعد ذلك توضع فى العصاره وتعصر
ملاحضه :
تستعمل هذه الشوربه لسحب الشحوم من الجسم مع اى رجيم تستخدمه
=====
شوربة السبانخ

المقادير:
- كوب سبانخ مقطع قطع صغيرة
- 5 أكواب ماء لحم
- كوب لحم مفروم
- كوب ماء
- 2/1 كوب شبت مفروم ناعم
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
- ملعقتان طعام دقيق
- ملعقتان طعام زبدة
- 2/1 ملعقة شاي ملح
- 4/1 ملعقة شاي فلفل أبيض
- 4/1 ملعقة شاي دارسين مطحون
- 4/1 ملعقة شاي بهار حلو
- زيت للتحمير
الطريقة:
- يخلط اللحم مع الشبت والبصل ويرش بالدارسين والبهار ويعجن ثم يقسم إلى كور صغيره وترص في طبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة .
- يوضع السبانخ وكوب الماء على النار لمدة 15 دقيقة ثم تحمر كرات اللحم في زيت غزير وتجفف .
- تذاب الزبدة في إناء ويحمر فيها الطحين ثم يصب عليه كوب من ماء اللحم ثم يوضع عليه السبانخ بعد تصفيته من ماء السلق وباقي ماء اللحم والفلفل والملح .
- يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة قبل رفع الشوربة عن النار تضاف كرات اللحم المفروم
======
شوربة السبانخ (طبق الماني).

المقادير:
- حزمة سبانخ مفروم
- 2/1 كاس حليب
- بصلة مبشورة
- صفار بيضة مخفوقة
- مرقة دجاج
- 2 ملعقة طحين
- فلفل اسود
- ملح
- 4/1 اصبع زبدة
- خبز محمص ومطحون للزينة .
الطريقة:
ــ تذوب الزبدة في قدر كبير ثم نضيف السبانخ و نقليها حتي تسخن جيدا .
ــ يضاف البصل و المرق و تترك لمدة 5 دقائق .
ــ يخلط الدقيق ببضع ملاعق حليب ثم يضاف الي الشوربة و تحرك حتي تصبح كثيفة وتتبل .
ــ نرفع القدر عن النار و نضيف البيض مع التحريك .
ــ تقدم الشوربة ساخنة مع رش فتات الخبز علي السطح
=====
شوربة الهريس

المقادير:
- 1/2 كأس هريس
- مكعب ماجي + ملح + فلفل +لومي اسود
- خضار مسلوقه مخلوطه بالخلاط
- 1/2 2 ماء
- ملعقتان زيت ذره
- بصله مقطعه
- ملعقه كزبره مفرومه
الطريقة:
- يغسل االهريس ثم يوضع عليه الماء ويترك على النار لمدة 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع اضافة الماء كلما غلظ القوام.ثم يخلط الهريس بالخلاط .
- ثم يحمس البصل حتى يشقر لونه و يضاف إليه الكزبره والخضار والملح والفلفل واللومي .بعد ذلك يترك على نار هادائة لحين التقديم.
========
شــوربـة الجــزر

المقاديــــــــــر :-
* 6 جزرات
* حبة بطاطس متوسطة
* 150 جرام زبدة
* 20 جرام كريمـة
* ملح / فلفل أسود 0 حسب الرغبة )
* 2 لتر ماء
* كبزرة خضراء مفرومة للزينة
الطريقـــــــــة :-
* يقشر الجزر والبطاطس ثم يقطع قطع كبيرة وكل على حده.
* يسخن الزبد ويقلي الجزر في الزبدة على النار ثـم نضيف
الملح والفلفل الأسودوالبصل المقطع .
* نضيف 2 لتر من الماء ونضيف البطاطس وتترك على النار
لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر .
* تضـرب الشوربة بالخلاط الكهربائي وتعاد النار هادئــة
لمدة 10 دقائق .
* تسكب بالصحون أو الاكواب الخاصة بالشوربة ويسكب عليها
الكريمة وتزين وجهها بالكبزرة الخضراء المفرومة وتقدم ساخنة
=======
شو ربة الفطر

المقادير :
كاس حليب ،
كاس ماء ،
ملعقة طحين ،
حبة ماجي ،
2 ملعقة كبيرة زبدة ،
فلفل أسود ، بضع قطرات من بشر جوزة الطيب ،
علبة قشطة الخفق الحجم الوسط .
علبة فطر ، قليل من البقدونس المفروم .
الطريقــة :
يذوب الماجي بقليل من الماء الحار .
يوضع في الخلاط الحليب والماء والطحين والماجي ثم يحرك على النار مدة 10 دقائق إلى أن
يغلي وتضاف الزبدة والفطر .
تضاف قشطة الخفق إلى الشوربة وتحرك إلى أن تغلي .
يضاف البقدونس إلى الشوربة قبل إطفاء النار ثم تقدم حالاٌ .

======
1- الحريرة المغربية بالدجاج

المقادير
ربع كيلو دجاج مقطع و بدون عظام+ ربع كيلو لحم غنم مقطع كذلك قطعا صغيرة
باقة مقدونس و قصبرة
باقة صغيرة كرفس
كاس كبير حمص منقوع منذ الامس بالماء
كاس شاي عدس
ملعقة سكر سمن
نصف كاس شاي زيت
ملعقتين شعرية رقيقة
بصلة كبيرة
ملعقة سكر من كل من : ابزار"فلفل اسود"+زعفران+زنجبيل+ ملح
بيضة واحدة
كاس شاي و نصف دقيق
علبة صغيرة معجون طماطم
الطريقة
في طنجرة يوضع اللحم بصنفيه و الزيت و الابزار و الزعفران و السمن و الطماطم المعجونة و الكزبر و المقدونس و الكرفس بعد ان يطحنوا مع البصل و قليل من الماء و يترك الكل على نار متوسطة مدة 3 دقائق
ثم نضيف العدس و الحمص بعد ان تزال القشرة
و بعد 10 دقائق من الطهي نضيف لترين و نصف من الماء
و بعد ان ينضج الحمص و اللحم ناخد الدقيق و نضيف اليه كاس كبير ماء حتى نحصل على خليط سائل يضرب في الخلاط جيدا حتى لا يتكور الدقيق , بعد ذلك نضيفه الى الحريرة قليلا قليلا مع التحريك , حتى نحصل على شوربة ليست ثقيلة و لا خفيفة و بعد 3 دقائق نضيف البيض و الشعرية .
هذه الشوربة هدية لارياااام الحبيبة و لكل الاحباب.

======
2- ( الحريــــــــــــــــــــ ــرة المغربيه باللحم)

حلة الضغط
ضعى فيها الملح+ فلفل اسود + راس ثوم ملعقة زعفران + بعض قطع اللحم الصغيرة و بعض العظام ايضا(اللى ما ينفعوا فى االطبيخ) + قليل من كرفس مقطع + كوب صغير حمص+ 2 بصل متوسط قشريهم وضعيهم دون تقطيع + نصف الحلة ماء واغلقيها وضعيها على االنار.
فى هذه الاثناء نقى حزمة صغيرة من الكزبرة والبقدونس وضعيها فى الخلاط مع 3 حبات طماطم ثم طلعى البصل من الحلة وضعيه معهم ايضا اضربي الكل جيدا ثم صبي الخليط فى الحلة.
اذا نضجت محتويات الحلة من لحم وحمص..اضيفى اليها 3 ملاعق رز وغطيها تغلى
لما تحسي انه نضج ذوبى ملعقتين دقيق فى بعض الماء وقلبيهم فى الحلة جيدا وهى على النار ثم اخيرا اضيفى 2 ملعقة كبيرة معجون بندورة ومكعب ماجى حتى تذوب كلها وتثخن الشوربة قليــلا . وبذلك تكون حريرتك قد جهزت.
ملاحظة: لا تضعى الدقيق قبل موعد التقديم بفترة طويلة حتى لا تثخن الشوربة كثيرا , خليه لاخر مرحلة الى ما قبل التقديم بربع ساعة فقط.
========
3- الحريره..
ط المقادير:-
قطع لحم صغيرة- 2بصل مبشور-2بندورة- كوب بقدونس - كوب كزبرة - 1/2 كوب كرفس هذه كلها مفرومة- 1م ك صلصة- 1/2 كوب عدس اسود - 1/2 كوب حمص مسلوق نص سلقة- لون اصفر -(فلفل اسود وكمون وقرفة وزنجبيل ) وملح
و1/4 كوب كرنب مفروم ناعم
ط طريقة التحظير :-
شوفي توضع كل المقادير معاً وتترك حتى تتسبك جيدا ثم يصب عليها الماء وتترك حتى تنضج جيداً
ثم نأخذ 4 ملاعق دقيق وتحل في الماء وتصب على الشوربة مع التحريك السريع حتى تثقل المرقة
ثم ترفع عن النار ويفتح بيضة على الوجه وتقلب بسرعة جدا حتى تمتزج مع الشوربة

=====
حساء الدجاج مع الخضروات

المقــــــــــــادير :
- دجاجة
- جزرتان
- بصلة
- حزمة خضروات (بقدونس لورا وزعتر)
- 2 ملعقة دقيق.
- 3 ملاعق زبد.
- 4 ثمرات بطاطس.
- ملح وفلفل.
- بصلة خضراء.
الطريقـــــــــــــــــــ ــة :
- اغسلي الدجاجة جيدا من الداخل والخارج ثم اسلقيها في ما ء مغلي.
- أضيفي الى الدجاجة بصلة وجزرة والخضروات بعد تقطيعها والملح والفلفل.
- اتركي الإناء على نار هادئة مدة 40 دقيقة ثم ارفعي الدجاجة واتركي باقي العناصر لمدة 20 دقيقة أخرى ثم صفي الحساء بمصفاة واحتفظي بالمرق.
- سيحي في وعاء الزبد وأضيفي إليه الدقيق وقلبي جيدا حتى لا يتغير لون الدقيق ثم ارفعي الوعاء من النار واتركيه حتى يبرد.
- ثم أضيفي إليه بعد ذلك مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة مدة 10 دقائق.
- قطعي الجزرة المتبقية على شكل أعواد رفيعة وكذلك البصلة الخضراء.
- سيحي في إناء ملعقة زبد وأضيفي إليه أعواد الجزر والبصل مع بعض الماء وتبليه بالملح والفلفل واتركي الخليط على نار مدة 5 دقائق مع التقليب المستمر.
- اسلقي البطاطس في ماء مغلي ثم قشريها وقطعيها.
- انزعي جلد وعظم الدجاجة ثم قطعيها على شكل أعواد.
- وأضيفي الدجاج والجزر والبطاطس الى الحساء وقدميه ساخنا.
=======
شوربة العدس بالشعيرية

المقـــــــــــــــادير :
- كوب عدس.
- ربع كوب أرز.
- حبة بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
- 2 حبة بصل حجم صغير.
- 3 ملاعق زيت زيتون.
- 2 ملعقة عصير ليمون.
- مكعب مرقة الدجاج.
- نصف كوب شعيرية ناعمة مقطعة.
- 2 ملعقة عصفر.
- ماء.
- ملح حسب الرغبة.
الطريـــــــقـــــــــــة :
- يغسل العدس بالماء ثم يوضع في طنجرة (وعاء طبخ) ويغمر بالماء ثم نضيف إليه الأرز والبطاطس وحبة بصل ويوضع على نار هادئة ونغطي الطنجرة ونتركه حتي يصبح طرياً.
- نضيف إليه الماء حسب الرغبة في السماكة ثم نضعه في الخلاط لمدة دقيقة ونصف لكي يصبح متجانساً تماماً.
- نعيده على نار هادئة ونضيف إليه مكعب مرقة الدجاج والشعيرية بالتدريج كي لا تتلاصق ونحرك باستمرار ثم نضيف الملح والعصفر مع التحريك حتي يغلي عندها نطفئ النار.
- نسخن الزيت ونقطع بصلة إلى شرائح رقيقة ونشقرها بالزيت ثم نسكبها وهي ساخنة فوق العدس ونقدمه ساخناً وصحة وعافية.
=====
شوربة الخضار

المقاديـــــــــــــــــر :
نصف كيلو من عظام العجل أو الضأن
8 أكواب من الطماطم من الماء
مكعب من المرقة
حبتان من الطماطم الطرية مقشرتان ومقطعتان
متوسطة مقطعة شرائح
جزرتان مقطعتان
كوسا واحدة مقطعة مكعبات
كوب من المكرونة الصغيرة
ملعقتا بقدونس مفروم
3 ملاعق زيت طعام
كوب من البازلاء أو حبة بطاطس مقطعة مكعبات
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
الطريقـــــــــــــــــــ ـــة :
يشوح البصل في الزيت في قدر كبير على نار معتدلة حتى يذبل
يضاف الثوم والجذر و الكوسى إلى البصل وتقلب لدقيقتين وتوضع جانبا
تسلق العظام في 8 أكواب ماء مع مكعب المرقة وتخفف النار عند غليان الماء وتغطى القدر وتترك لمدة ساعة ثم ترفع العظام ويصفى المرق
تضاف الطماطم والمكرونة الى المرق المصفى وتترك على نار هادئة بدون تغطية لمدة عشرة دقائق
تضاف البازلاء والخضار المشوح بالزيت وتترك المواد على النار حتى تغلى ثم تخفف النار وتترك لمدة عشر دقائق أخرى
ينثر البقدونس المفروم فوق الحساء عند التقديم
=====
شوربة العدس بالخضار

المقــــــــــــــــــادي ر :
بصلة مفرومة
3 جزرات مقطعات قطع صغيرة
حبتان من البطاطس المقطع قطع صغيرة
ربع كوب جرام زبد سائل او زيت طعام
كوب عدس أحمر
6 أكواب مرق لحم أو دجاج- أو 6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة
ورقة غار
ملح وفلفل حسب الرغبة
بقدونس للتزيين
الطريقـــــــــــــــــــ ــــة :
يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع
يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس
يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن دهك الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه
يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم

=======
حساء القرع

المقاديــــــــــــــــــ ـر:
ملعقتان كبيرتان زيت
بصلة مفرومة
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
كيلو قرع مقطع قطع كبيرة
ثمانية أكواب مرق خضار أو دجاج
ستة ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
أعواد كزبرة خضراء للزينة
الطريقـــــــــــــــــــ ـــة :
يحمر البصل في الزيت لمدة ثلاثة دقائق مع التحريك ثم تضاف صلصة معجون الطماطم ويستمر في الطهي حتى يغلي الخليط فيترك خمس دقائق على النار
تضاف قطع القرع والمرق ويترك حتى يغلي ثم تهذأ النار قليلا ويترك الحساء على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج
يصب الخليط في الخلاط الكهربائي ويدهك جيدا ثم يعاد مرة أخرى الإناء مع إضافة الكزبرة والملح وفلفل أبيض ويسخن لمدة ربع ثم يقدم بعد تزيينه بأوراق الكزبرة الخضراء

=====
شوربة الطماطم باللحمة المفرومة

المقــــــــــــــــادير :
نصف كوب من الكويكر (يمكن الاستعاضة عنها بمعلقتين من الدقيق)
أربعة أكواب ماء
نصف كوب من معجون الطماطم
قطعتان بصل مفروم متوسطة الحجم
فصان من الثوم
ملعقتان من الزبدة أو الزيت
ربع كيلو من اللحم المفروم
كوب مرقة دجاج أو لحم أو مكعب مرقة جاهزة
قليل من الملح والفلفل
الطــــــــــــــــــريقة :
تذوب الزبدة في غناء قلي يضاف الثوم ويقلى قليلا
يضاف البصل واللحم ويستمر التقليب ثم يضاف معجون الطماطم
تضاف المرقة والكويكر ويستمر الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

======
حساء الأرز

المقـــــــــــــــــــاد ير :
6 أكواب ماء
مكعبان من مرقة الدجاج
ثلاثة أكواب من لحم البقر المدقوق أو المفروم ناعما
قليل من الملح و البهار
3 ملاعق بقدونس مفروم
نصف كوب من الرز
نصف ملعقة من الحبهان المطحون
الطريــــــــــــقه :
يخلط اللحم المدقوق مع الملح و البهار وملعقتين فقط من البقدونس المفروم ويقسم الخليط إلى أقراص صغيرة
يحمر الأقراص ملعقتي طعام من الزيت وتصفي
يذوب مكعبا المرقة في الماء فوق نار هادئة ثم يضاف الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
يضاف الحبهان والبقدونس المتبقي ويحرك الحساء ويترك على النار مدة دقيقتين
تضاف أقراص اللحم السابقة إلى الحساء ويقدم ساخنا

======
شوربة الجزر

المقاديـــــــــــــــــر :
- 1 كيلو جزر.
- حبة بطاطس صغيرة.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- مقدار كأس شاي زيت زيتون.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- بهار أبيض.
- عود قرفة.
- ملح.
الطــــــــــــــــريقة:
- يغسل الجزر ويقشر ويقطع على شكل مكعبات وكذلك البطاطس.
- تقطع البصلة إلى قطع ناعمة.
- يسخن الزيت في طنجرة على النار ثم نضيف إليه البصل ونقلبه باستمرار وعندما يشقر لونه نضيف قطع الجزر والبطاطا ونقلبها لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليها 6 أكواب ماء ونغطيها حتى تنضج.
- نسكب محتويات الطنجرة في الخلاط ونبقيها لمدة دقيقتين حتى تتجانس.
نعيدها إلى الطنجرة ونضعها على نار هادئة، ثم نضيف إليها الملح والقرفة وقطع مرقة الدجاج.
(إذا كانت سميكة نضيف إليها الماء حسب الرغبة).
وعندما تبدأ بالغليان نطفئ النار.
- نسكبها في أكواب خاصة بالشوربة ونرش على وجهها كمية قليلة من البهار الأبيض وتقدم ساخنة.
وصحتين،،،،
=====
شـوربة البطـاطـس

المقـــــــــــــادير :
1 كأس بصل أخضر مقطع حلقات (الجزء الأبيض فقط).
4 ثمرات بندورة متوسطة الحجم
1 كأس بطاطس مقطعة مكعبات
1 ملعقة أكل زبدة
1 ملعقة شاي سكر
½2 كأس ماء
2 ملعقة طعام كريمة
الطريقــــــــــــــــه :
1 – انقعي الطماطم في مـاء حار لمدة دقيقتين ليسهل تقشيرها. ثم تنشل وتقطع قطع متوسطة.
2 – تسيح الزبدة في وعـاء سميك ثم أضيفي لها البصل المقطع وحركيها حتى يلين
البصل ثم أضيفي الطماطـم وحركيها حتى يظهر عصيرها فأضيفي البطاطس
المقطعة وغطي الوعـاء وخففي النار واتركي الشوربة تطبخ لمدة 20 دقيقة.
ثم ارفعي الوعـاء جانباً واتركيه يفتر واسكبي الشوربة في الخلاط وأخليطها ثم
صفيها في الوعاء مرة أخرى وتبليها بالملح والفلفل الأسـود الطازج والكريمة وحركي المزيج جيداً ثم سخني الشوربة قليلاً وقدميها.
=====
شوربة البصل بالكريمه

المقادير
نصف ليتر مرق دجاج
250 غرام بطاطا مقطعة
50 غرام زبدة
3بصلات مفرومة
ملعقة فلفل أحمر بودرة
ملعقة صغيرة معجون طماطم
5ملاعق كريمة
ملح
فلفل
حلقات بصل مقلية للتزيين
طريقة التحضير
أذيبي الزبدة وقلبي فيها البصل حتى يذبل قليلاً وعندها أضيفي المرق والبطاطا والبهارات ومعجون الطماطم ودعيها تطهي لمدة 40 دقيقة حتى تنضج البطاطا جيداً وعندها أضيفي الملح والفلفل .
اتركيها تبرد قليلاًثم اضربيها بالخلاط ومن ثم سخنيها مرة اخرى وأضيفي لها الكريمة وزينيها بحلقات البصل .
======
شوربة البطاطس والبسله0

حبة بطاطس كبيره مقطعه مكعبات ص
1كوب بازاليا مجمده
مكعب ماجي مذوب في 2كوب ماء حار
بصله صغيره مفرومه
1/2 م ص من كل من 000كزبره ناشفه00كمون ناعم00فلفل اسود
1م ك كزبره خضراء مفرومه
1م وسط نشا مذوب في 1/2 كوب ماء بارد
1م ك زيت
تحمر البصله بالزيت وتوضع البطاطس المقطعه وتقلب شوي ونضع البازاليا والبهارات حتى تختلط نضيف الماء الحار المذوب فيه الماجي وتترك لتطبخ حتى النضج 10 د وتكشف ونضيق النشا وتقلب ويضبط الملح ولما يغلي غلوه يرفع ويرش بالكزبره
=====
شوربة البطاطس00

2حبة بطاطس متوسطه شوربة الملفوف والجزر
كوب ملفوف مقطع شرائح
كوب جزر شرائح
بصله مقطعه شرائح
فص ثوم
1/2 كوب حليب مذوب فيه 1م ك نشا
4كوب ماء
2م ك صويا
فلفل اسود
1/2 حزمة كزبره مفرومه
1م زبده
يقلى البصل بالزبده ويضاف الملفوف ويقلب ويضاف الثوم والجزر ثم يضاف الماء الحار ويترك ليغلي حتى ينضج ثم نضيف الحليب والكزبره والصويا ويتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلى غلوه ويقدم0
=====
شوربة البصل00

2بصله مفرومه ناعم
2فص ثوم
1م ك طحين يذوب في 1/4 كوب ماء بارد
2مكعب ماجي مذوب في 4 كوب ماء حار
بهار مشكل
1م ك زبده
تحمر البصل في الزبده حتى يحمر يكون بني شوي نضيف الثوم والماء الحار وتترك لتغلي 15 د على نار هادئه ثم نضيف الطحين المذوب والبهار وتغلى 10 د اخرى تقدم مع التوست المحمص0
=====
شوربة السبانخ
00
حزمة سبانخ خضراء مقطعه
3كوب مرق دجاج او لحم او ماجي 2مكعب مذوب في 3كوب ماءحار
كوب حليب
بهار
بصله مفرومه
م زيت
تحمر البصل مع الزيت حتى يذبل ونضيف السبانخ ويقلب ثم نضيف المرق وتغلى 15 د وتبرد وتضرب بالخلاط يضاف الحليب وتغلى 2 د ونضيف البهار (ممكن اضافة م ك نشا لو احببتي تكون سميك شوي)

======
الشوربه المغذيه

1/2 كوب باستا صغيره الحجم اي نوع
كوب خضار مشكل(جزر وفاصوليا وبزاليا) المجمده
2حبة طماطم مقشره ومفرومه
بصله مفرومه
فص ثوم
بهار مشكل
كزبره ناشفه 1/2 م ص
4كوب ماء
م ك زبده
فلفل وملح
تحمر البصل مع الزبده مع الطماطم حتى تذوب الطماطم نضيف الماء الحار ولما يغلي نضيف الباستا والخضار وتترك اتغلي حتى النضج على نار هادئه 20 د حتى تنضج الباستا نضيف البهار والثوم وتغلى حتى يخف مستوى الماء للنصف تقريبا 0

====
شوربة القرنبيط او البروكلي

نصف مقدار حبه كبيره من القرنبيط المفروم خشن
2بصل مفروم
2فص ثوم مفروم
5 كوب ماء حار
كزبره مفرومه حسب الرغبه
1م ص كمون ناعم
1م ص بهار مشكل
1علبة روب
مكعب ماجي
يسلق القرنبيط مع البصل والثوم والماجي والبهار والكمون في الماء الحار حتى يستوي ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم يعاد للقدر مره اخرى ويغلى دقيقه ثم نضيف الكزبره والزبادى ويترك دقيقه يغلي ويرفع ويقدم0
كوب حليب خالي الدسم
4كوب ماء
1م ك زيت
فلفل اسود
كمون
فص ثوم
يقطع البطاطس بعد تقشيره
يوضع فى الماء ويطبخ حتى يغلى
ويترك 15 د حتى يذوب
يبرد قليلا ثم يضرب بالخلاط مع الماء المطبوخ فيه
وفي نفس القدر ضعي م الزيت وحمري فص الثوم المهروس حتى يشقر فقط ثم ضعي الكمون والبهر الاسود واضيفي الحليب ولما يغلي اضيفي البطاطس وقلبي وضبطي الملح 0
====
شوربة الكوسا او القرع

2كوب كوسا مقطعه او لو حبيتي قرع (مكعبات)
بصله مفرومه
1بطاطس صغيره مقطعه
6 اكواب من الماء
1/2 م ص بهار مشكل
مكعب ماجي
كزبره ناشفه رشه
تسلق البصل مع الكوسا مع البطاطس في الماء حتى النضج تماما وتضرب بالخلاط ونضع الماجي والبهارات والملح وتترك لتغلي 4 د على نار خفيفه0
يعصر عليها ليمون قبل التقديم
======
شوربة الدجاج بالفطر00

2صدر دجاج
بصله مقطعه اربع
فص ثوم
1علبة مشروم شرائح
4كوب ماء
كوب حليب مذوب فيه ام ك نشا
2حبة هيل و1م ص فلفل اسود صحيح
ملح وفلفل حسب الرغبه
ام ك بقدونس مفروم للزينه
يسلق الدجاج بالماء 4 كوب مع الهيل والفلفل الصحيح والبصله والثوم حتى ينضج تماما
ينسل الدجاج يصفي مرق الدجاج
يقلى المشروم في 1م ص من الزبده ثم نضيف له الشوربه المصفاة والحليب ويترك ليغلى 2 د نضيف الدجاج ونتبل الشوربه بالملح والفلفل وتغلى 2 د فقط وتقدم مزينه بالبقدونس
==========
شوربة البقول

كوب من اي نوع بقول(حمص -فاصوليا حمراء او بيضاء-لوبيا )مسلوق او معلب
2بصل اخضر مفروم
م ك زيت
مكعب ماجي
1/4 كوب كرفس مفروم
3كوب ماء حار
علبة زبادي
بهار وكمون وفلفل اسود 1/2 م ص من كل نوع
1م ك نشا مذوب في 1/4 كوب ماء بارد
نحمر البصل الاخضر قليلا مع الزيت والبهارات نضيف البقول والماء الحار والكرفس والماجي يغلى لمدة 5 دق ثم نضيف النشا والزبادي ويترك ليغلي 2 د فقط يعدل الملح حسب الرغبه0
============
1_ شو ربة الشوفان مع الخضراوات

المقادير
4 ملاعق كبيرة شوفان مطحون
كسية من شوربة خضار ماجي
تشكيلة من الخضروات(الذرة الصغيرة،البروكولي،الفاصول ياالخضراء،الجزر،فطر)تقطع حسب الرغبة
ملح وفلفل وليمون حسب الذوق
مقدار ملعقتين متوسطتين من الكزبرة المفرومة
الطريقة
نملأ القدر بمقدار ليترين من الماء
نضع الشوفان ونقلب الى النضج
نضع كيسة الشوربة ونتركها تغلي
في قدر صغير نسلق الخضار التي تحتاج الى وقت مثل الجزر والذرة الصغيرة الى النضج المتوسط
ثم نضع محتويات القدر الصغير الى قدر الشوربة
نضع البروكولي في الأخير لأنه لا يحتاج الى فترة طويلة ولكي يبقى على لونه الأخضر
نضيف الفلفل الأسود والليمون ثم الكزبرة ونطفي النار

نتبع:11ap:

والحين دور

سلطات




سلطة الطماطم مع الكزبرة

المقادير:

3 حبات طماطم
1 حبةبصل متوسطه
ربع حزمةكزبره متوسطة الحجم
2 فص ثوم
نص حبة ليمون
ملح .

الطريقة:

توضع الطماطم+البصل+الثوم في الخلاط اما الكزبره فالاحسن فرمهابفرامة اليد ثم تجمع المقادير ويعصر عليها الليمون ثم الملح.
*************************

سلطة زبادي

المقادير:

علبة زبادي
خيارة متوسطة الحجم.
3 ملاعق خل.
ملح.
فلفل أسود مطحون.
كمون مطحون

الطريقة:

تفرغ علبة الزبادي في سلطانية او وعاء صغير يضاف إليها الخل والملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون يقلب الخليط حتى يمتزج ثم تبشر الخياره بشرا ناعما وتضاف للمزيج وتقلب

*****************************


التبولة

يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة

المقادير

2 كوب بقدونس مفروم ناعم
ربع حزمة نعناع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف مطحون
1/3 كوب عصير ليمون
1/3 كوب برغل
3 حبات طماطم متوسطة الحجم
5ملاعق طعام زيت زيتون
4 حبات بصل أخضر كيرة الحجم يستخدم الجزء الأبيض فقط
ملح حسب الرغبة


الطريقة:
يفرم البقدونس مع النعناع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس. ثم تفرم الطماطم فرما ناعما وتضاف للبقدونس. .يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس. يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.

*****************************


سلطة الفلفل والطماطم

المقادير:

2 طماطم
قرن فلفل
2 معلقة ماء
3 ملاعق زيت
بصلة
خل
ملح


الطريقة:
تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وأيضاً البصل والفلفل. يضاف الماء والزيت والملح والخلوتقلب جميع المقادير وتقدم باردة نوعا ما.


*********************************


سلطة بطاطس

المقادير:
نصف كيلو (500 غرام) بطاطس مسلوقة
باقة بقدنوس مفروم
بصلة
ملح
فلفل أسود
ليمون
2 ملعقة زيت زيتون



الطريقة :
تسلق البطاطس مع القشرة ثم تبرد البطاطس وتقشر وتقطع إلى مربعات. بعدها نضع البقدونس المفروم والبصل يقطع شرائح رفيعه ثم تخبط مع البطاطس وبعدها الفلفل واليمون والزيت وألف عافية.



************************************

شطيطه

المقادير:
1/4 كيلو فلفل أخضر حار 3
3 حبات طماطم
3 فصوص ثوم مفري
ملح



الطريقة:
ينزع الغطاء الأخضر للفلفل والأجزاء البيض من داخله. يحمرالفلفل فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبي. تضرب الطماطم في الخلاط. يحمر الثوم فى جزء من زيت التحمير. يضاف إليها عصير الطماطم عند وصول الثوم إلى اللون الذهبي. تترك الطماطم 5 دقائق على النار ثم يضاف إليها الفلفل وتترك حتى تنضج جيداً.
**********************


نتبع

والحين نكمل
نقدم لكم

المعجنات


فطائر باللبنة

المقادير


4 كاسات دقيق.

5 ملاعق اكل حليب بودرة.

ملعقتين طعام سكر.

ملعقة اكل خميرة فورية.

بيضة.

1.5 كاس ماء.

اصبع زبدة.

ملعقة شاي ملح.

للوجه:
حليب سائل + حبة سودا (على حسب الرغبة)

الحشو:


(كوب جبنة بيضاء - كوب لبنة - بيضة - ملعقة طعام زعتر)

الطريقة:


توضع الخميرة في الماء

توضع جميع المقادير في الآلة الخاصة بالعجن ثم تعجن جيدا.

تقطع الى كور و توضع في صينية و تغطى بسفرة بلاستيكية.

تفرد كل قطعة على شكل مستطيل و تحشى بالحشوة و تلف كالاصبع ثم تثبت كل قطعتين مع بعض و تلف كالحبال المبرومة.

ترص في صينيةمدهونة و يمسح الوجه بالحليب و يرش على حسب الرغبة من الحبة السودا و تدخل الفرن حتى تنضج و يتحمر وجهها ثم تقدم...

************

فطائر السبانخ

المقادير:

العجينة:

4 اكواب طحين ابيض

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب زيت

1 كوب ماء

الحشوة

2 كوب سبانخ مثلج(بدون ماء)

1/2 كوب بصل مفروم

1/4 كوب عصير ليمون

1/4 زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سماق

ملح

الطريقة:

تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض و تترك لمدة 30 دقيقة ثم تصفى .

تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت و الماء و يعجن حتى تتكون عجينة طرية

متجانسة .

تغطى و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .


تقسم العجينة الى كرات صغيرة متساوية .

تفرد على سطح مرشوش بالطحين ، تحشى بملعقة كبيرة من السبانخ ثم تطوى على شكل مثلث ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر.

**************

الكرواسان

المقادير:-

• 2كأس كبير دقيق.
• ا كأس صغير لبن رائب.
• ملعقتين أكل حليب بودرة.
• ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان.
• ملعقة متوسطة بيكنج بودر.
• ملعقة أكل سكر.
• ½ كأس صغير ماء.
• ½ كأس صغير زيت عافية.

الحشوة:-

• ¼ كيلو جبنة بيضاء تقريباً.
• أو 4 ملاعق زعترمع 4 ملاعق زيت زيتون تقريباً.
• بيضة لدهن الوجه.

طريقة التحضير:-

1. يوضع الدقيق في زبدية العجن ويضاف إليه الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والبيكنج بودر.
2. يضاف الزيت ويفرك الدقيق بأطراف الأصابع.
3. بعد ذلك يضاف كمية اللبن والماء ويعجن باليد أوبالخلاط الخاص بالعجن حتى تتكون عجينة ملساء.
4. تترك العجينة لمدة ساعة تقريباً.
5. تقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام يؤخذ كل قسم ويفرد على طاولة بواسطة النشابة ورشة دقيق.
6. تقطع العجينة على شكل مثلثات كما في الشكل.
7. توضع على كل حبة كمية الجبنة أو الزعتر وتلف ثم ترص في صينيه مدهونة بقليل زيت.
8. يدهن وجه الحبات بالبيض المخفوق ويرش السمسم أو حبة البركة للزينة.
9. تترك في الصينية لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
ثم تخبز في فرن حارنسبياً.
*****************
فطائر الخضار


المقادير:-

العجينة:

4 أكواب طحين أبيض
1/4 كوب بطاطس مهروسة
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 1/4 كوب ماء
زيت غزير للقلي

الحشوة:-

1 كوب جزر مفروم
1 كوب بصل مفروم
1 كوب ملفوف مفروم
1/4 ملعقة كبيرة سمن
ملح, فلفل أسود

طريقة التحضير:-

تنخل مكونات العجينة الجافة ثم يضاف الماء, البطاطس, والزيت, ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة طرية, تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

يحمر البصل في السمنة ثم يضاف الخضار ويقلب على نار هادئة حتى يذبل, يتبل بالملح والفلفل الأسود.

تقسم العجينة إلى كرات ثم تفرد على شكل دائره وتوضع كميه من الحشوه في وسطها وتطوى على شكل نصف دائره وتقفل بالضغط على جوانبها ، وتقلى بالزيت

************
سمبوسك الباف
المقادير :
3كاسات كبيره دقيق + ربع كاس كبيرة زيت + ملح + ملعقة حليب بودرة+ بيضة
الحشوة
لحمة مفرومة مقلية + بيض مسلوق + بقدونس مفروم
او حشوة الجبنة
جبنة عكاوي ملحها قليل + بقدونس مفروم
الطريقه :
اعجني مقادير العجينة مع بعض وغظيها بفوطة مبلولةواتركيها ساعتين او اكتر لان عندما ترتاح هذه العجينة تفرد اسهل واذا كنت تعرفي تهليها بين اليدين تطلع ارق واطيب
الان ضعي الرغيف المرقوق على سطح مرشوش بالدقبق
وزعي الحشوة على بعد 5 سنتم من طرف العجينة وتكون الواحدة تبعد عن التانية حوالي 3سنتم
اقلبي العجينة على الحشوة والصقيها جيدا وقطعيها بدولاب مسنن واقليها بالزيت




******************
فرموزا

المقـــادير :
الحشوة
نصف كيلو لحم مفروم + حباتان بصل كبيرة مفرومة + حبة بندورة مقطـّعة إلى قطع صغيرة + ملح + فلفل أســود
للعجينة
كوبان دقيق أبيض + ملعقة صـغيرة ملح + نصف كوب سـمن او زيت

نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاسماء فاتر ..

بيضـة لدهن للوجه
الطريقة
يُعجـن الدقيق جيداً وذلك بخلط الدقيق معالملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثمإضـافة نصف كأس ماء مع العجن للحصول علىعجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يغطى االوعاءء ويُتركلمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليتضاعف حجمه
توضـع اللّحـمة المفرومةفي طنجرة على النار مع التقليب لمدة حوالي خمس دقائق ثمترفع عن النار وتترك الى أن تبرد يضـاف لها باقي مقادير الحشـوة ويقلّبالجميع ..

تقطـّع العجينة وتقسـّم الى كرات بحجم حبة الجوز
تفرد العجينة وتُحـشـى بملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطرافالعجينة على الحـشـوة ترص الفرموزا في صـينية مدهونةبالسـمن ويدهن الوجه العلويبالبيض المخـفوق ..

توضـع الصّـينيّة في فرن محمى سابقا حتى تحمر من الاسفل ثم تحمر من الاعلى

وتقدم

*********
اليغمش
المقادير:
3 كوب دقيق
كوب الا اصبع ماء
ربع كوب زيت
ملعقة شاي ملح
الحشوة:
نصف كيلو لحم مفروم
نصف ملعقة طعام فلفل اسود
حبة بندورة صغيرةمقطعة قطعا صغيرة
4 يصلات مفرومة فرم خشن
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
تعجن مقادير العجينة جيدا للتتكون عجينة متماسكة تترك لترتاح
قطعيها الى كرات صغيرة وغطيها علىبال ما تساوي الحشو
تخلط مقادير الحشوة مع الملح والبهار من دون وضعها على النار
تفرد العجينة بقليل من الطحين
تحشى بالحشوة المعدة سابقا ويثنى ويطبق الطرفين المواجهين لبعض والطرفان الاخران الى تحت الفطيرة يوضع بصينية مدهونة يدهن وجهها بالصفار ويرش بالسمسم وحب البركة ويخبز على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة بداخلها
************************************




صفيحةبعلبكية

المقادير العجينة

3 كوؤس طحين
نصف كاسزيت
ملعقة طعام خميرة فورية
ربع كاس ماء فاتر
نصف كوب حليب بودرة

بيضة
ملعقة صغيرةملح

مقادير الحشوة

نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان مقطعتانقطع صغيرة
حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
صنوبر
قليل من الملح
قليلمن البهارات المشكلة
تخلط جميع المقادير السابقة بدون نار
طريقة العجينة

تخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها ثم تغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها
تقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضععليها ملعقة طعام من الحشوة
تطبق بشكل مربع كل زاويتين مع بعض بشرط ان الحشوة تكون باينة
تصف في صينية مدهونة تخبز في الفرن من أسفل ثم يحمر وجهها
تؤكل مع اللبن الزبادي

******************

سمبوسك بالجبنة
المقادير

4كوب طحين
5 ملاعق كبيرة حليب بودر
2/11ملعقة كبيرةخميرة
ملعقة صغيرة ملح
2/1كوب زيت
1كوب ماء
صفار بيضة

الحشوة
4/3كوب جبنحلوم او عكاوي محلى شوي او فيتا
ثلاث ملاعق كبار بقدونس مفروم
طريقة العجينة
ينخل الطحين مع الحليب ثم يضاف الزيتوالماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية تغطى وتوضع في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها

تحضر الحشوةبخلط الجبن والبقدونس

تكور العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائري تحشىبالجبنة وتطبق جيداوتوضع في صينية مرشوشة بالزيت ,يمسح الوجة بصفار البيض ويرش بالسمسم وحب البركة تخبز في فرن حرارته متوسطة الى ان تحمر من الاسفل ثم يحمر وجهها


**********************
سمبوسة رمضان حلوة ومقرمشة وما تشرب زيت

المقادير لشخصين
كأسين صغيرين دقيق اسمر او ابيض ( كاسة الجبنة السائحة الصغيرة هي المعيار )
ثلاث ارباع كأس صغير ماء
وربع كأس صغير زيت
الطريقة : تخلطيها مع بعض وتخليها ساعة وبعدين تفرديها بالنشابة بعدين بالقطاعة وتحشيها وتقليها
واذا تبغي تعمليها في الفرن ممكن تحطي للعجينة ملعقة صغيرة خميرة خبز قبل ما تعجنيها
الحشوة :
لحم مفروم تحطيه على النار كام دقيقة مع ملح وفلفل اسود قليل وتخليه يبرد بعدين تحطي كمية كافية من الشبت المفروم يعطي نكهة مرة حلوة للحمة
اعملوها قبل الأفطار مباشرة عشان القرمشة
***************************
((((حشوات سمبوسة))))
سمبوسة مسخن الدجاج
كيلو دجاج صدور مسلوق ومنسل خشن
4 اكواب بصل مفروم خشن
نص كوب مليان صنوبر (يحمر بملعقة طعام زبده وملعقتين زيت زيتون)
4 مكعبات ماجي
قرفه ناعمه-فلفل اسود-بهارات مخلوطه
2 ملعقة طعام سماق يضاف مع الصنوبر بالآخر
حمسي البصل وبس يذبل اضيفي الماجي والبهارات وقلبيها مع الدجاج وغطيه 10 دقايق على نار هاديه عشان يشرب من بعض ولو شفتيه ناشف رشي من مرق الدجاج نتفه
بعد ما تتسبك اضيف السماق والصنوبر بزيته وطفي النار وبس يبرد احشي
*******************************
سمبوسة اللحم السريه
كيلو لحم مفروم نص بقري ونص غنم
3 اكوب مليانه بصل مفروم
كوب بصل مقلي(حطير ربع كوب زيت في مقلاة صغيره وحطي فيها كوب بصل مفروم ناعم وحمريه بس لا يحترق بس يصير ذهبي نزليه بمصفاة عشان يتصفى ويبرد ويكون ذهبي مقرمش

ملعقة طعام ثوم-ملعقة طعام-خل-ملعقة طعام دبس رمان
بهارات
1 م ص كل من -كمون -قرفه-فلفل اسود-كزبره ناشفه
مكعبين ماجي
كوب كزبره خضراء

نزلي اللحمه في مقلاة تيفال بدون دهن ونشفيها مع ملعقة الثوم والخل ودبس الرمان وبس تبدي تنشف اضيفي البصل 3 اكواب والماجي والبهارات والملح وقلبي زين وغطيها ربع ساعه يستوى البصل مع اللحم
وبعدها اكشفي وقلبي بنار قويه عشان تنشف شوي لو كانت منزله ماي
وبس تنشف سكري عليها وارفعيها
خليها شوي تهدا واضيفيلها البصل المحمر والكزبره الخضراء واحشي
**********************
سمبوسة البطاط بالنقانق
هذي اسويها حمسه للسندويتشات الصغير بس جربتها لسمبوسه وطلعت لذيذه
كوبين بطاط مكعبات صغيره
3 اكواب بصل
بكت نقانق ربع كيلو مقطع مكعبات صغيره
كوب فلفل اخضر مفروم
ملعقة طعام ثوم
ملعقة طعام كاتشب
ملعقتين طعام صلصة صويا
فلفل اسود وملح مكعب ماجي
شوية شطة حمرا او قرن فلفل اخضر حار مفروم
حمسي البصل مع 4 ملاعق زيت بس يذبل شوي اضيفي البطاط والماجي والثوم وقلبيه
غطيه خمس دقايق بس يستوي البطاط شوي ثم اكشفيه واضيفي النقانق والفلفل وقلبي الى ان يتحمس مع بعضه سكري النار واضيفي الكتشب والصويا والملح والفلفل وبردي واحشي


********************************
سمبوسة المرتديلا بالذره
اعتذر ما صورتها لاني سويتها من قبل
الحشوه
3 اكوب ذرة تسلق دقيقه وبس تنشخل اضيفي لها ملعقة شاي زبده وفلفل اسود وخليها تبرد
كوب بصل اخضر مفروم
كوب فلفل اخضر واحمر مفروم نص بنص
نص كوب جبن مازارولا مبشوره
كوب مرتديلا مفرومه مربعات صغيره
فلفل اسود وملح
تخلط مع بعض وتحشى



ملاحظه- نفس الحشوات للسمبوسه تنفع للسبرينغ رول

============
سمبوسة الماش
كوبين ماش تنقعينهم بماي حار ساعه وتسلقينهم لحد ما يستوي مو ينهري وينشخل
القشره مالت ممكن تستغنين عن جزء منها اثانء الغسل بس لازم يكون فيها قشر عشان طعمه

تحمسين عشر بصلات كبيره مفروه مو ناعم وسط لحد ما تذبل مع شوي زيت
تضيفين لها 4 مكعبات ماجي خضار وكمون صحيح وكزبره مطحونه ناشفه وفلفل اسود
ولما تشرب البهارات تضيفين لها كوبين كزبره خضره مفرومه وتحمسينها معاه لما تنشف على نار قويه اضيفي لها الماش وخليها وياه مع التقليب دقيقتين بالاخر اضيفي ملعة اكل ثوم مهروس مع حبة فلفل اخضر حار وقلبي شوي بس تطلع ريحته وعدلي الملح حسب ذوقك
وتبرد وتحشى بها السمبوسه
********************
سمبوسة البيتزا
جبن مزارولا مبشوره كوب
جبن كرفت ازرق علبة وسط مبشوره
كوب زيتون اخضر الشرايح بس نفرمه خشن
بصله متوسطه مفرومه ناعم
حبة فلفل اخضر مفرومه ناعم
علبة مشروم مفرومه خشن شوي
رشة اوريغانو
تخلط مع بعض مثل السلطه
وتحشى بالعجينه

***********************
سمبوسة اللحم
نص كيلو لحم مفروم
5 بصلات كبيره مفرومه
4 فصوص ثوم مفرومه ناعم
رشةكمون ناعم
رشة كزبره ناعمه
رشة قرفه
فلفل اسود وملح
ملعقة اكل كزبره خضره مفرومه

حطي اللحم على النار في مقلاة واسعه وخليه على نار قويه لحد ما ينزل مايه ويتبخر قبل لا ينشف حطي البصل والثوم والبهارات
خففي النار وخليه مغطي يتسبك 10 دق
قبل لا تطفين عليه حطي الكزبره عشان ريحتها وارفعيها
************
سمبوسة الجبن
علبة كبيره جبن كرفت مبشوره
كيس جبن مازارولا
نص كوب بصل اخضر مفروم ناعم
تخلط وتحشى

***************
سمبوسة البطاط والبزاليا
كوبين مكعبات صغيره من البطاط تسلق دقيقتين وترفع
كوبين بزاليا مسلوقه
بصل مفروم ناعم
كمون حب
كزبره خضراء مفرومه كميه كوب
ماجي مكعبين
حبة فلفل اخضر حار مفروم
نتفة زنجبيل اخضر مبشوره
نص ملعقة اكل كاري ا
البصل تقريبا 7 بصلات
حمريه بشوية زيت ومعاه ملعقة اكل كمون حب وحطي البطاط وقلبي وحطي الماجي والبزاليا والفلفل والزنجبيل وقلبيه لحد ما يتشرب من بعض
اخر شي حطي الكاري والكزبره وذوقي الملح والفلفل برديها واحشي
*******************
سمبوسة الخضار بالشبنت
كيس كيلو خضار مشكله (جزر-بزاليا-فاصوليا-ذره)
5 بصلات مفرومه معاها 5 فصوص ثوم مفرومه
شده شبنت
مكعبين ماجي
ملعقة مشكله من الهارات ( كمون-كزبره-كمون-فلفل اسود -كركم)
اسلقي الخضار شوي لحد ما تنضج الا شوي
احمسي البصل جيدا مع الماجي والبهارات والشبنت اضيفي الخضار وقلبيه يشرب من بعضه

وبردي واحشي
********************
سمبوسة الدجاج
دجاجه مسلوقه مفتته
5 بصلات مفرومه
فصين ثوم كبار مفرومين
حبة فلفل اخضر حار مفرومه
علبة مشروم شرايح مفرومه خشن
مكعبين ماجي
ملح وفلفل
ملعقة اكل زبده

حمري البصل بشوية زيت حتى يذبل اضيفي الماجي وبس يذوب بالبصل اضييفي المشروم وقلبيه يتحمر مع البصل اضيفي الدجاج وغطيه شوي يتسبك

ضعي الزبده في مقلاة صغير مع الثوم والفلفل الحار وبس ريحته تطلع اضيفيه للحشوه وقلبيه معاه جيدا وسكري عليها وبرديها واحشي
********************
سمبوسة الشاينيز
كوبين ملفوف مفروم شرايح
كوب جزر مفروم شرايح
حبة فلفل اخضر مفروم شرايح
ومثلها حبة فلفل احمر ومثلها حبة فلفل اصفر
3 اكواب بصل شرايح
ربع كوب صلصة صويا او اقل شوي
مكعبين ماجي

حمري البصل الى ان يذبل شوي اضيفي باقي الخضار وقلبيها على نار قويه شوي ولما تسخن خففي النار وغطيها بس خمس دقايق عشان لا تذبل واكشفيها وقلبيها لحد ما تنشف اضيفي الصويا وبس تشربها سكري عليها
طبعا الماجي ينضاف مع البصل اولا
****************
سمبوسة المشروم بالذره
3اكواب بصل مفروم
علبتين مشروم شرايح ومفروم خشن
كوب ذره مسلوقه
نص كوب كزبره خضره مفرومه
5 فصوص ثوم مفرومه
مكعبين ماجي
ملعقة صغيره كزبره ناشفه مطحونه
حمري البصل مع الماجي والكزبره الناشفه وبس تطلع ريحتها اضيفي المشروم وقلبيه جيدا اضيفي الثوم وقلبي وبس تنشف اضيفي الذره والكزبره وسكري عليها
*****************
سمبوسة البطاط بالمعبوج (حاره)
تقريبا 5 اكواب بطاطس مقطعه مكعبات صغيره جدا
3 اكواب بصل مفروم
ملعقة اكل كمون حب
ورشة كزبره ناشفه
من ملعقة اكل الى ملعقتين معبوج(فلفل اخضر او احمر مفروم ناعم مع ثوم وينباع جاهز )

حطي ربع كوب زيت وحطي البطاط مع البصل والكمون وقلبيه عدل غطيه شوي عشان تستوي البطاطا
لا تهرينها
ارفعي النار وقلبي لما تحسن البطاط بدأ يتحمش والبصل يشقر
اضيفي ملح وفلفل اسود
واخيرا المعبوج بس لا تقربين منه ريحته بتطلع قويه وبتكحين من حرارته


نتبع

والحين ندخل بالجد

المأكولات الرئيسية الرمضانية


1*صينية الخضار بالمشروم
المقادير
كيس خضار مشكل صغير (أفضل الرجل الأخضر)
قرنبيط (زهرة)-بروكلي أيضا مسلوق بالماء والملح
جزر مقطع علي شكل أعواد الثقاب ويشوح بالزيت
بطاط مكعبات مسلوق
ملفوف ابيض مقطع طوالي
مشروم عدل (غير مقطع)
جبن موزاريلا
الصلصة
مايونيز 3 ملاعق
كريمة حمراء KDD
2 ملعقة جبن كرفت
فلفل أسود –ملح + قيمر + وزيادة جبن.
الطريقة
تصف الخضار في صينية بايركس أولا الخضار المشكلة القرنبيط والبروكلي ثم الجز ثم الملفوف ثم البطاط المكعبات ويصف فوقهم المشروم واقف وتخلط الصلصة وتصب فوق الخضار ثم يغطي وجه الصينية بالجبن وتوضع بالفرن لمدة ربع ساعه تقريباً او اكثر.
*******************
2* رولات السمبوسه بالكريمه ..
سمبوسه : تكونين مطلعتها من الفريزر علشان بسرعه طلعينها حبه حبه وما تتقطع ( ماركة سويتز )
الحشوه : دجاج مسلوق بعدين تقطعينه صغير (ينتف ) تحمسينه مع بصل وخضار مشكله وحطي عليه فلفل اسود وملح
تحطين حبه من السمبوسه وتحطين عليها الحشوه بعدين تلفينها مثل الرول بعدين تتسكر ( حطي شوية طحين مع ماي في صحن ) وكل ما تخلصين من الرول حطي شويه من الطحين على الطرف وسكريها .
عندج الصينيه تحطين عليها شرائح بصل ثم تصفين عليها الرولات
بعدين تسوين الخلطه عباره عن :
1 ونص كريمة كي دي دي الحمراء تخلطينها مع 3 ملاعق جبن مع ملعقة قيمر
بعدين تصبينها على السمبوسه وممكن ترشين عليها شوية بقدونس مفروم
وتدخل الفرن وتتشغل من تحت الى ان يحمر الوجه . .
********************
3*فطيرة الدجاج بالمشروم...
أولا مقادير العجينه:
3 أكواب طحين
3ملاعق سكر
3ملاعق حليب بودر
1/2كوب زيت
ملعقة خميره
1/2 ملعقةبكنج بودر
كوب ماء أو أقل
الحشوه:
1بصله كبيره مقطعه صغيرا
فص ثوم مدقوق
1 فلفل بارد مقطع صغبرا
1 فلفل حار (حسب الرغبه)
1طماطه مقطعه صغيرا
مشروم مقطع شرائح (علبه)
حلوم مقطع مكعبات صغيره( علبه)
معجون طماطم
4 صدور دجاج مقطعه مكعبات(أو دجاجه منزوعة العظام مقطعه مكعبات)
بهارات مخلطه وملح
البشاميل:
كوب ونصف ماء
3 ملاعق طحين
3ملاعق حليب بودر
الطريقه:
أولا نعجن العجينه ونتركها حتى تتخمر
ثانيا نسوي الحشوه
نحمس البصل على النار بقليل من الزيت حتى يتحمر ثم نضيف الدجاج اليها ونقلبه جيداحتى يشرب الدجاج الماء الذي خرج منه عند التقليب نضيف إلى الدجاج الفلفل البارد والحارو الثوم ونقلبه جيدا و بعد ذالك نضيف الطماطم ونغطي الجدر حتى تذبل الطماطم ثم نضيف البهارات والملح والمعجون ونقلب جيدا وأخيرا نضيف المشروم والحلوم ونقلبه لمدة4 دقائق ونرفعه عن النار.
ونسوي البشاميل:
نضع الماء فوقه الحليب والطحين ونقلبه على نار حتى يثخن قوامه.
الأن نرجع إلى العجينه عندما تتخمر نفرد العجينه ونضعها على قاع صينيه فرن مدهونه بالزيت بحيث عندمانضع العجينه المفرودهتغي قاع الصينيه وجوانبها
نصب الحشوه فوق العجينه في الصينيه ثم نضع فوقه البشاميل ثم نفرد قطعه من العجينه ونغطي بها الحشوه ونتأكد من أغلاق الفطيره من الجوانب جيدا ثم ندخلها إلى الفرن وشعله من الأسفل فيدرجة حراره متوسطه وعندما تتحمر الجوانب نشعل الفرن من فوق حتى تتحمر.
********************
4* صينية دجاج بالجبن والقيمر...
بطاط مقطع شرائح ومقلي وجزر مقطع شرائح ومقلي ( يصف في صينيه )
تسلق 1/2 دجاجه ثم تقطع (تنتف)
بقدونس مقطع صغير
يخلط مع قلاص جبن مع 3 إلى 4 علب قيمر*قشطه (القوطي) مع الدجاج حطي عليه فلفل اسود وملح
بعدين حطيه على البطاط والجزر بعدين الفرن شغليه من تحت .
الى ان يسخن.
*** ممكن قلي كوسا و ووضعها في الصينيه مع البطاط والجزر وممكن تقطيع فلفل بارد مكعبات صغيره واضافتها مع الخلطه اللي هي البقدونس والدجاج والجبن والقيمر .
شيخ المحشي

المقادير:

كوسا حجم صغير محفورة
لحمة مفرومة
صنوبر مقلي
بصل مفروم ناعم
ملح
فلفل اسود حسب الرغبة
بهارات مشكلة
زيت للقلي
كيلو لبن
2 ملعقة كبيرة نشاء
ربع علبة اللبن ماء



الطريقة:

اغسلي الكوسا واحفريها جيدا
اقلي البصل والصنوبر واللحمة حتى تستوي
احشي الكوسا باللحمة
الان اقلي الكوسا بالزيت حتى تتحمر قليلا في اثناء ذلك ضعي اللبن في طنجرة (وعاءقدر)ضعي النشاء وحركيه وضعي عليه ربع علبة اللبن ماء ثم ضعيها على النار مع التحريك المستمر حتى لا تتكتل وضعي معها مكعب ماجي ونعناع ناشف بعد ان يغلي اللبن ضعي الكوسا المقلية واتركيهم على النار الهادئة حتى تغلي
تقدم بجانب الرز .
اذا كان اللبن جامد خففيه بالماء الدافىء مع التحريك

الشاورما العربيه
المقادير:

صدور دجاج مخليه حسب عدد أفراد الأسره
خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة
بازلاء مجمده
ثوم
ملح و فلفل و بهار
طحينه
ليمون



الطريقة:

لا تعتمد هذه الوصفه على المقادير بل على تذوق الطبق
أولا في قليل من الزيت أضيفي كميه لا بأس بها من الثوم المطحون و حركي حتى يتغير لونه
قطعي الدجاج الى قطع صغيره أو قومي بفرمه و اغسليه جيدا ثم أضيفيه الى الثوم و حركي.
أضيفي البازلاء و الملح و الفلفل و البهار و غطيه حتى ينضج الدجاج .
أخيرا ضعي كميه متوسطه من الطحينه و عصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعا ما ..
معروف ان الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين قومي بقطعها لإستخدام كل واحده على حدا..
خذي طبقه و ضعي فيها القليل من الحشوه و لفيها كما تلفي الفطائر الصينيه..
بعد الإنتهاء من الكميه ، ضعي في مقلاة القليل من الزيت و اقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين و انشليها من الزيت و ضعيها في ورق نشاف ثم قدميها ساخنه ..
و صحتين ..


*************

شيش طاووق

المقادير:

دجاج فيلية (صدور من غير عظم)تقطع الى مكعبات ويضاف اليها الملح وعصير الليمون وقليل من الكتشاب والبهارات وتقلب جيدا مع خل وملح والثوم المدقوق


الطريقة:

تترك في الثلاجة لمدة 2 ساعتين ومن ثم تشك في الاعواد الخشبية
ثم ناتي بمقلاة ويوضع فيها ملعقتان زيت وتقلب فيها حتى تنضج وتحمر
اسكندر كباب ....

المقادير:

لحمة ناعمة
لبن
خبز مقلي
سمنة
ملح,بهار,ثوم
طماطم
صلصة الطماطم
صنوبر



الطريقة:

*يقطع الخبز الى قطع متوسطةويقلى بالسمنة
*يوضع اللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلط
*ناخذ اللحمة ونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالسمنةحتى تستوي قليلا
*نقشر الطماطم ونقطعها قطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على النار حتى تغلي
*بعد غليانها نضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلا
*نضع الخبز المقلي في اناء التقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرش
فوق اللحمة قليل من الصنوبر ان وجد

************


تاج الريش المشوي

المقادير:

12 ريشة متصلة ببعض ( اطلبها من اللحام لاحظي ان بعض عظم الظهر معها لانه القاعده لها)
1 م ص ملح ، 1/4 م ص كركم ، 1 م ص بهارات لحم
رشة جوز الطيب ، رشة فلفل اسود، 1/4 م ص قرفة (دارسين) مطحونه
2 م ك زيت
الحشو
2 م ك زبدة
1 كوب خضروات مشكلة مسلوقه، 3 - 4 كوب رز مسلوق ، 1/4 كوب لوز او صنوبر مقلي ( في لوز مقطع مثل
الصنوبر حلو جربوه)
1/4 م ص ملح ، رشة فلفل ابيض


الطريقة:

سخني الفرن لدرجة حرارة 190 ،وضعي الشبك بالوسط و احضري صينية دايرية عميقة للفرن
نظفي الريش من الدهن الزائد اقطعي ما بين العظم لكي يسهل لف الريش
لا تتخلصي من اللحم بس ازيليه من الاطراف ( راح نسوي به حركه حلوه)
اخلطي البهارات كلها في طبق وافركي الريش جيدا
لفي الريش بشكل دائري لتاخذ شكل التاج واربطي النهايات مع بعض بخيط قطني
سميك اما اللحم اللي نزعتي حوافه بالوسط حاولي تاخذين شريط منها و توصليه بالجزء المقابل لها بحيث يصير الوسط مثل الشبكة المتامسكة تحطي الحشوه فيه بعدين
لفي حاوف الريش بالقصدير حتى لا تحترق من الطبخ ، امسحي الريش بالزيت وادخليه الفرن مع مسحه بالصلصة اللي راح تنزل منه كل فتره
يحتاج 1/2 1 ساعة الى ان يلين اللحم وينضج ( يعتمد وقت النضج على نوع اللحم وعمر الذبيحه كل ما صغر سنها نضجت اسرع)
ضعي التاج في طبق التقديم ازيلي الخيط( علشان ما تسمعين تعليقات نسيتي خيوطك باللحم ) املئي الوسط بالحشوه زيني اطراف الريش بالقصدير بطريقه حلوه
قدمي معها سلطه من اختيارك
الحشوه
سخني الزبدة اضيفي الخضروات المسلوقه و قلبيها الى ان تسخن اضيفي الرز والملح والفلفل والمكسرات قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها
وتقدم
دجاج مكسيكي
المقادير:

المقادير: دجاجة مقطعة 8 قطع-2فلفل بارد مقطع شرائح رفيعة-4بصل مقطع بنفس الطريقة-4بندورة مفرومة-3م ك ثوم مدقوق-1/2ك كتشب او 2م ك صلصة تخلط مع 3م ك صلصة صويا وممكن الاستغناء عنها-2مكعب ماجي-بهارات مطحونة1/4 م ص من كل صنف(فلفل اسود-كمون-قرفة-كزبرة)-1/2م ك كاري-1/2م ك زعتر-1 ك ماء


الطريقة:

الطريقة:
نخلط البهارات مع بعض ونأخذ نصفها نتبل به الدجاج مع ملعقة ثوم ويترك لمدة 2 ساعة في الثلاجة ثم يقلى في الزيت
نحمي الزيت ثم نضع عليه البصل ويقلب حتى يصفر ثم يضاف له الثوم ويقلب نضيف له الفلفل والبندورة والبهارات والكاري والزعتر والكتشب او الصلصة ويترك على النار حتى يتسبك جيدا ثم يضاف له الماء وعندما يغلي نسقط فيه قطع الدجاج المقلية ويترك على نار هادئة حتى يستوي وتثخن المرقة يرش على الوجه البقدونس ويقدم
ملاحظة :اذا ما تبغي تقلي الدجاج في الزيت ترى ممكن الاستغناء عن هذه الخطوة


المحشـــي
المقادير

ثلاث حبات كوسه
حبتين باذنجان
ثلاث حبات فلفل أخضر بارد
ثلاث حبات بطاطس
بصلتين مقطعتين قطع صغيرة
فصين ثوم مهروس
كأس لحمة مفرومة
كأس رز مصري
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملعقة صفيرة فلفل أسود مطحون
مكعب ماجي
ملعقة طعام معجون طماطم
ثلاث ملاعق طعام زيت
حبتين طماطم

الطريقة

تحفر الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطس وتترك جانبا
يوضع قليل من البصل المقطع والثوم في قدر على النار ويحمر في الزيت
تضاف اللحمة المفرومة والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود
يترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم المفروم مع التقليب
يرفع الخليط عن النار ويوضع عليه الرز المصري ويقلب للتجانس
يتم حشو كل الخضار بالخلطة
تصف الخضار المحشوة في قدر
يوضع عليها الصلصة وهي عبارة عن
قليل من الزيت
قليل من البصل المقطع
فص ثوم مهروس
حبتين الطماطم بعد طحنهما في خلاط العصير
مكعب الماجي
توضع كل المقادير السابقة على النار حتى تغلي ثم تضاف على المحشي
يترك قدر المحشي على النار حتى ينضج - تقريبا ساعة كاملة على نار متوسطة

ملاحظة

يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

*******************************
كفتة اللحم

المقادير

كاسين لحمة مفرومة حسب الرغبة - بقر - غنم - جزور
ثلاث بصلات
حزمة بقدونس
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملعقة شاي كمون
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة طعام سمن كريسكو
ملح حسب الرغبة


الطريقة

يطحن البصل والبقدونس واللحم المفروم في مفرمة اللحم
تضاف البهارات والملح و معجون الطماطم والسمن
يخلط جيدا حتى يصبح متجانس
تشكل الكفته على الأسياخ على هيئة اصابع
تصف الأسياخ في صينية الفرن
توضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهيت حتى تتحمر الكفتة
تشب فحمة ثم توضع في وعاء صغير به زيت
ثم توضع في وسط صينية الكفته بين الأسياخ
تغلف صينية الكفتة بقصدير وتترك لفترة من الوقت حتى تعطي طعم التدخين
تقدم الكفتة مع سلطة الحمص او المتبل
********************************
كفتة السمك
المقادير
نصف كيلو سمك بدون عظم
خمس حبات بطاطس
كأس طحين
بيضتان
ثلاث ملاعق طعام بقسماط
ملعقة طعام بقدونس مطحون
ملعقة شاي خل
ملعقة شاي زبدة
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل أسود
زيت للقلي

الطريقة

ينظف السمك ويسلق في ماء وملح لمدة 10 دقائق ثم يصفى
يترك حتى يبرد ثم يهرس بالشوكة
تسلق حبات البطاطس في ماء وملح ثم تقشر وتهرس بالشوكة
يخلط السمك المهروس مع البطاطس وبيضة واحدة وقليل من الملح
يضاف البقدونس والزبدة والفلفل والخل ويقلب الخليط جيدا حتى يتجانس
يقسم الخليط إلى كريات صغيرة متساوية ثم تضغط باليد لتصبح على هيئة أقراص
تغمس الأقراص في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط
تغلى في زيت غزير وحامي
توضع على ورق مطبخ لإمتصاص الزيت الزائد
ترص في طبق التقديم وتجمل بالليمون والبقدونس
*******************************************
كفتة البطاطس بالفرن
المقادير

نصف كيلو لحم بقر مفروم
ثلاث حبات بطاطس كبيرة مقطعة حلقات
بصلتين مقطعتين على شكل حلقات
ثلاث حبات طماطم مقطعة على شكل حلقات
علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي واحد
ملعقتي طعام سمن كريسكو
ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام مخلوط البهارات - راجعي قسم البهارات

الطريقة

في صينية بايركس، ترص حلقات البصل ومن ثم حلقات الطماطم ثم حلقات البطاطس
تخلط اللحمة المفرومة مع الملح والبهارات وتشكل على هيئة دوائر الهامبورجر
تصف دوائر اللحم المفروم فوق البطاطس
يضاف سمن الكريسكو المذوب على اللحم
تذوب صلصة الطماطم في كأس من الماء ويضاف إليها مكعب ماجي ثم توضع على النار حتى تغلي
تصب خلطة صلصة الطماطم على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة ونصف
تخرج الصينية من الفرن ويزال الماء الزائد منها
توضع في الفرن مرة ثانية حتى تحمر الكفته
تزين بحلقات الليمون والطماطم وأوراق البقدونس
****************************************
بوريك البطاطس
المقادير

كاسين ونصف لبن زبادي
اربع بيضات
اربع حبات بطاطس متوسطي الحجم تقطع مكعبات صغيرة
عدد 6 ملاعق طعام طحين
اصبع زبدة حلوة
ملعقة صغيرو بيكنج بودر
قليل من الفلفل الأسود والبقدونس الجاف والزعتر والنعناع

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا البطاطس في خلاط المولينكس
تدهن الصينية بالزيت ثم توضع مكعبات البطاطس ثم يصب الخليط السابق على الصينية
يذوب اصبع الزبدة ثم يوضع على الوجه
توضع الصينية في الفرن من اسفل على حرارة 350 فهرنهيت حتى تحمر من فوق


*************************
المسقعة
مقادير المسقعة

حبتين باذنجان متوسطتي الحجم
ثلاث حبات كوسة
حبتين بطاطس
حبتين طماطم
حشوة اللحم المفروم كما هي مبينة في طريقة عمل المعكرونة بالباشميل
زيت للقلي

مقادير الصلصة

نصف علبة صلصة الطماطم
مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة عمل الصلصة

توضع صلصة الطماطم في قدر ويضاف إليها مكعب الماجي والفلفل الأسود
يضاف كاس ونصف ماء
تترك على النار حتى يغلي الخليط

طريقة عمل المصقعة

تقشر الكوسة والبطاطس والباذنجان ثم تقطع إلى شرائح طولية
تقلى الشرائح في زيت حامي حتى تحمر
تصف نصف كمية الشرائح المقلية في أسفل صينية الطبخ
توضع حشوة اللحم المفروم وتوزع بانتظام على الشرائح
تصف شرائح الطماطم فوق الحشوة
تصف باقي الشرائح المقلية على شرائح الطماطم
تصب الصلصة الحارة على الصينية
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت (175 مئوية) لمدة ساعة كاملة
تزين الصينية بالبقدونس وحلقات الليمون
**************************

وأخيراااااااااااااااااااا اا


الحلويات

1- البسبوسة
المقادير:
2 كوب سميد خشن+ 4/1 كوب دقيق+ ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 4/1 كوب زبدة+ 3/1 كوب حليب سائل+ 4/1 كوب جوز هند+ 1 كوب سكر.

الطريقة:
يتم خلط جميع المقادير ونستمر في تقليب الخليط حتى يتجانس.
1- توضع جميع المقادير مع بعض وتخلط حتى تتجانس.
2- بعد ذلك يوضع المزيج في صينية مدهونة ويدخل الفرن بعد التزيين باللوز أو الصنوبر أو فستق حلبي حب.. الخ. أو خلط المزيج بالبندق المحمص.

3- يمكن تزيين البسبوسة باللوز والصنوبر أو الفستق الحلبي ثم تدخل الصينية إلى الفرن.

تخبز في فرن حار حتى ويشقر لونها من الأعلى ثم يوضع عليها العسل الدافئ وهي ساخنة.

4- تخبز في الفرن حتى يشقر لونها وتوضع عليها العسل الدافئ أو القطر الدافئ.
*************
2- القطايف:
العجينة:
المقادير:
2/1 كوب سميد + ملعقة ونصف ملعقة خميرة + 2 ونصف كوب ماء.
كوب ونصف طحين أبيض + 2 ملعقة صغيرة سكر.

الحشوة:
- 2/1 1 كوب جوز مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة دارسين .
- مقدار من العسل، الشراب ( الشيرة).
- 3 ملعقة كبيرة سكر.
- زيت دلال للقلي.

الطريقة:
1- ينخل طحين السميد مع الطحين الأبيض ثم يضاف إليه السكر والخميرة ثم الماء ويخلط جيداً حتى تتكون عجينة طرية ومتجانسة تغطي وتترك لمدة ساعة.

2- تدهن مقلاة ذات قاعدة سميكة ثم توضع على نار معتدلة ويصب فيها مقدار ملعقة كبيرة من الخليط وتوزع بالتساوي حتى تحصل على دائرة منتظمة الشكل وتترك حتى يتحمر الجزء السفلي، ثم تكرر العملية حتى ينتهي الخليط.
3- تخلط مقادير الحشوة مع بعضها ويحشى كل قرص بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تطوى على شكل نصف دائرة ويضغط على الحواف.

4- تقلى قطع القطايف في زيت بارتفاع 2 سم ثم تصفى من الزيت وتغمس في القطر حتى تتغطى تماماً، ثم تصفى وتقدم.
******
2- الكنافة:
المقادير:
1 كيلو كنافة أو باكيت جاهز+ علبتان قشطة + 1 كوب زبدة لينة.
- مقادير القطر
قطرة أو شيرة: 4 كوب سكر+ 3 كوب ماء+ ملعقة ليمون+ ماء زهر ملعقة كبيرة.

طريقة القطر:
1- يتم وضع السكر والماء معاً على النار في قدر حتى يذوب السكر ويغلي ثم يضاف قليل من عصير الليمون ويترك ليغلي 3 دقائق نضع ماء الزهر ونرفعه عن النار حتى يبرد.
للاختبار بأن القطر ( الشيرة ) جاهز هو لمسه وإذا التصق الإصبعان يكون جاهزاً.

طريقة عمل الكنافة:
1- يتم إذابة الزبدة في صينية كبيرة وبعدها نضع الكنافة فوق الزبدة ليصبح لونها أصفر ونرفع شعار الكنافة باليد على نار هادئة جداً حتى تتشرب الكنافة جميع الكمية الموجودة من الزبدة.

2- نضيف نصف كمية الكنافة بشعرها الطويل في صينية الخبز حتى تغطى الصينية ولا تكون الكنافة سميكة.
3- نضع طبقة القشطة فوق طبقة الكنافة المرصوصة أو المكسرات المرغوبة.
4- بعدما نضيف النصف الباقي من الكنافة حتى تغطي المكسرات أو القشطة وترص بالضغط باليد خفيفاً حتى يتساوى الوجه.

5- تدخل في الفرن حتى يصفر لونها قليلاً ثم نرفعها من النار.
6- تقلب في طبق التقديم (السرفيس) ونضع عليها القطر البارد وهي ساخنة.
7- يتم تزيين الطبق حسب الرغبة وتقدم ويمكن رش الوجه بجوز الهند أو الفستق الحلبي المفروم.
******************
المفروكة أو المدلوقة
المقادير: 3/1 كوب زبدة.
الطريقة:
1- توضع الزبدة على النار في وعاء عميق حتى تذوب ولا تحترق ثم نضع السميد ونستمر في التقليب حتى يحمص السميد ويصبح بلون بني.

2- أضيفي القطر الساخن واتركيه ليغلي مرة واحدة.
3- بعدها نضعه في طبق التقديم ويترك جانباً لنضع عليه المهلبية.

مقادير القطر:
2/1 1 كوب سكر + 2 كوب ماء.
مقدار المهلبية:
3 كوب حليب سائل + 3 ملاعق كبيرة نشا.
بعد وضع المهلبية فوقها يتم وضع المكسرات على الوجه حسب الرغبة وتترك في الثلاجة حتى تبرد وتقدم باردة ألذ.

المكسرات هي:
فستق حلبي مطحون – لوز مسلوق ومقشر ومقطع مقلي – صنوبر مقلي – جوز هند مبشور- بندق محمص مفروم... حسب الرغبة
*********************
؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ القطايف السهله ¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛


المقادير:
2كوب طحين2 -
كوبان ونصف حليب سائل -
نص ملعقة خميرة -
الحشوات :
1- قرفة مطحونة + جوز هند + سكر مطحون + لوز مجروش -
2- فستق حلبي مجروش مع قليل من ماءالورد -
3- قشدة طازجة .

الطريقة:

في الخلاط اخلطي الجميع حتى تصبح لديك عجينة سائلة ثم على النار حمي مقلاة ثم اسكبي فيها كمية بحيث تصبح عندك دائرة ويجب ان تكون النار هادئة حتى لا تحترق من الاسفل واحشيها بالحشوه السابقه او ما ترغبين من الحشوات ثم في الشيرة او القطر
وصحتين وعافية





؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ تاج العروس ¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛

المقادير:

1 كاس دقيق ابيض + ذرة فانيليا-
علبة قشطه 170 جم -
جبنه كيري -
شيره(كاس ونصف سكر+كاس ماء+ قطرات من الليمون) يوضع على النار مع التحريك حتى يعقد ونتركه يبرد -
زيت للقلي .


الطريقة:

نعجن الدقيق +الفانيليا+القشطه جيدا ونتركها ترتاح 10 دقائق ثم نرش دقيق ونضع العجين عليه ونفرده سماكة 2/1 سم ثم نقطعه دوائر بواسطة كاس او فنجان ونضع قطه جبنه في المنتصف ثم ناخذ قرص العجين و نلم اطرافه ونجمعهاعلى شكل ورده ونضغط اسفل الورده جيدا حتى لا تنفتح مع القلي او ممكن غلق قرص العجين نصف دائره والضغط على اطرافه جيدا بواسطة الشوكه ثم تقلى في زيت حار حتى يكون لونها بني فاتح تنشل من الزيت وتوضع في الشيره(القطر) وتقلب بسرعه نضعهافي الصفايه ثم نرتبها في صحن وتقدم ساخنه ثم تزيين بالفستق المجروش



؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ الكنافه الشعيريه ¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛

المقادير:
1 باكيت شعيرية باكستانية
1 كوب لوز مفروم خشن
1 كوب صغير زيت ذرة
ا علبة حليب نستله


الطريقة:

نقوم بتحميص اللوز بكوب الزيت حتى يشقر ثم نكسر الشعرية ونضعها فوق اللوز حتى تشقر ثم نطفئ النار ونضع الحليب ونقلب جيدا حتى يتجانس ونسكبها في طبق التقديم ونرصها جيدا ونقطعها ونضعها بالثلاجة مدة 4 ساعات او طوال الليل.



؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ البسبوسه بالطريقه المصريه ¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛

المقادير:
3 أكواب من السميد
1 كوب سكر
1 علبة لبن زبادي (علبة صغيرة)
2/1 كوب سمنة فارم
2/1 كوب زيت نباتي.


الطريقة:

يخلط اللبن والسكر والدهن مع بعض ويخلط حتى يذوب السكر ثم يضاف السميد ويخلط جيداً ويفرد في صينية أكبر من الوسط شوية ثم تترك ترتاح لمدة 2/1 ساعة ثم تدخل الفرن درجة حرارة 350 لمدةساعة أو حتى تتحمر ثم تسقى بشيرة البسبوسة الخفيفة وليس الجامدة
وبالهناء والعافية.



؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ البسيمه¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛

المقادير:
كاس واحد كلا من (دقيق+ سميد+ جوز هند+ سكر)
كاس ونصف حليب
نصف كاس زيت
ملعقه كبيرة باكنج باودر
نصف ملعقه صغيرة هيل مطحون
فستق مقطع شرائح


الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعض
تخلط جيدا حتى يصبح خليط طري ومتجانس
يصب في صينيه مدهونه
يرش بالفستق و يخبز بالفرن
ويقدم



؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ البسبوسه بالقشطه¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛

المقادير:
نصف كاس ماء
نصف كاس زيت
2 قشطه تاج
2 كاس حليب جاف
2 كاس سميد+2 كاس سكر


الطريقة:
يوضع الماء +الزيت +1 قشطه +2كاس حليب +2كاس سميد+ 2كاس سكر
وتخلط جميعها 0
يوضع نصف العجينه في الصحن ويدخل في الفرن حتى ينضج تخرج من الفرن توضع عليها القشطه وتدخل الفرن ثم يوضع النصف الثاني من العجينه وتدخل الفرن حتى تنضج



؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ ام علي¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛


المقادير:
عجينة البف باستري (السنبلة)
خمسة اكواب ماء لكل كوب ماء ستة ملاعق كبيرة حليب بودرة
ثلاثة ارباع الكاس سكر
علبة واحدة قشطة (المراعي او نادك او الصافي )على حسب رغبتك والمتوفر لديك
اصبع واحد زبدة
مكسرات (لوز-كاجو-فستق-صنوبر-زبيب) على حسب رغبتك


الطريقة:

توضع البف باستري في صينية في الفرن حتى تتحمر تقريبا نصف ساعة
نقوم بتكسير البف باستري ثم نحضر صينية بايركس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع طبقة المكسرات ثم النصف الاخر من البف باستري

ثم نقوم بخلط
الحليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيداوتوضع على النار حتى الغليان ثم تصب فوق العجينة وتدخل الى الفرن لمدة تقريبا خمس دقائق وتقدم بعد اخراجها من الفرن بتزينها بالمكسرات



؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ ام علي بالكورن فليكس¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛

المقادير:
كورن فليكس -
حليب 'طازج ( ممكن قليل الدسم ) -
فستق حلبي -
زبيب -
عين الجمل او جوز -
كاجو-
جوز الهند -
قشطه -
سكر.

الطريقة:
يوضع الكورن فليكس بصينية الفخار مع الفستق وعين الجمل والكاجو بعد تكسيرها لقطع كبيره ويضاف الزبيب وجوز الهند
يضاف عليه الحليب بعد تحليته بالسكر...
ثم نقوم بتغطية الصينيه الفخار بالقشطه ..(الأفضل القشطه الطازجه من محلات الحلويات العربيه )
نقوم بوضعها في الفرن أو المايكروويف حتى تنضج .

ملاحظه :
المقادير حسب ذوقك الشخصي .. لا يوجد مقادير ثابته .



؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ الجبنيه ¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛


المقادير:
2 كوب طحين او دقيق -
كوب جبن كاسات قليل الملوحة -
ملعقة صغيرة خميرة -
4/1 كوب ماء -
زيت للقلي -
مقدار من القطر-
فستق مطحون للتغطية .


الطريقة:
- تخلط الخميرة مع الطحين ويعجن بالجبن جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة ثم توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها . تفرد العجينة بالشوبك حتى سمك قليل جدا ثم تقطع بقطاعة البسكوت وتقلى في زيت غزير حتى تتحمر ثم توضع في الشيرة ثم تصفى ويرش السطح بالفستق المطحون




؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ كنافة الفستق¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛


المقادير:
كنافة (450جم)
اصببعين زبدة (113حم للاصبع)
كاسان فستق مفروم ناعم


الطريقة:
تخلط الزبدة مع الكنافة وتفرك جيدا ثم يفرش نصف المقدار في صينية مدهونة بالزبدة وبعد ذلك يفرش الفستق وتدخل الفرن حتى تتحمر تقريبا ساعة الا ربع او نصف ساعة

وبعد اخراجها تسقى بالشيرة





؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ حلى الحليب بالجبن¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛


المقادير:
خمس بيضات
اصبع واحد زبدة (113جم)
علبة واحدة قشطة
كاس سكر ناعم
ملعقة صغيرة ونصف بكنج بودر
كأسان حليب بودرة (يحمس حتى يصبح اشقر اللون )
رشة فانيلا
علبتان حليب نستلة المحلى المركز الحجم الصغير
8 حبات جبن كيري او 5 ملاعق فلاديلفيا

الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض
ثم يوضع ثلاثة ارباع المقدار في صينية ويدخل الفرن (فقط الحرارة تكون من تحت)حتى ينضج وبعد ذلك يوضع علية المقدار التالي
ثمان حبات جبن كيري (5 ملاعق جبن فلدلافيا) + علبتان صغيرتان حليب نستلة المحلى المركز
وتخلط جيدا ثم توضع على الصينية السابقة وتدخل الى الفريزير لمدة ساعتان
وبعد ذلك يوضع عليها الربع المتبقي من المقادير السابقة وتدخل الى الفرن من الاعلى فقط





؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤اللقيمات¤؛°` °؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛

المقادير:
كوبين دقيق -
كوب زيت -
علبة زبادي -
رشة ملح -
رشة سكر-
ملعقة خميرة -
-


الطريقة:
تخلط المواد الجافة مع الزبادي و توضع في مكان جاف

حتى تخمر و يوضع الزيت في المقلاة حتى يسخن

و تشكل العجينة على شكل كريات وتقلى حتى تحمر

وتحلى بالدبس او السيروب




؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ اللقيمات 2¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛



المقادير:
كأس دقيق -
كأس حليب سائل -
ملعقة صغيرة خميره -
ملعقة صغيره سكر-
ذرة ملح -
مقدار من الشيره البارده او القطر.

الطريقة:
أمزجي المواد الناشفه مع بعض ومن ثم أسكبي عليها الحليب و هو دافئ ،
أعجني المقادير جيدا ثم غطيها حتى تختمر ،
سخني الزيت ثم خذي بملعقة أو بيدك كره صغيره جدا من العجينه و ضعيها في الزيت و كرري العمليه عدة مرات حتى تنتهي الكميه ،
أنتشلي لقمة القاضي من الزيت و ضعيها و هي ساخنه في الشيره ، ثم أنتشليها من الشيره و ضعيها في مصفاة للتخلص من الشيره الزائده،
قدميها وهى ساخنه ... و صحتين
يمكنك الإستغناء عن الشيره ورشها بالسكر البودر عند التقديم




؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛°`°؛¤ معمول التمر¤؛°`°؛¤ّ*¸¸*ّ¤؛



المقادير:
1 كأس سميد ناعم -
2 كأس طحين -
1ملعقه كبيره بهارات معمول -
1ملعقه كبيره سمسم -
2/1 كأس سمن ذائب -
2/1 كأس زيت -
1 كأس حليب دافىء مع ذرة خميره -

ـ الحشوه:

تمر منزوع النوى -
1 ملعقه كبيرة زيت -
1ملعقه كبيرة ماء -
حبه سوداء -
قرفه مطحونه -
سمسم .

الطريقه:
ـ يخلط السميد و البهارات و السمسم مع بعض جيداً
ـ في القدر ، يوضع السمن و الزيت حتى يحمى جيداً ثم يصب على الطحين و يفرك جيداً
ـ يوضع الحليب فوق الخليط ويعجن جيداً ( يضاف القليل من الماء عند الحاجه )
ـ تغطي العجينه عند العمل حتى لا تنشف
ـ تحشى العجين بالحشو ويكون عرضها عرض اصبع واحد او بطريقة المعمول العادى
ـ تخبز لمدة 2/1 ساعه حتى يصبح لونها أصفر فاتح على درجة حرارة وسط وبالهناء و الشفاء
************
دونات البطاطا الهشة واللذيذة

أخذت الطريقة من الاخت دموع يائسة الله يجزاها الجنة

وجربتها وأعجبت أهلي كثيراً

المقادير:

3كاس دقيق
1ملعقه كبيره بكنج بودر
بيضـــــه
1 بيالة زيت
4ملاعق كبيره حليب بودره
1 حبة بطاطس مسلوقة
1ملعقه كبيره فانيليا
1كاس ماي
ملعقه كبيره خميره

الطريقة :

اخمريها نص ساع تقريبا ،وبعدها افرديها وقطعيها وأقليها
*****************
كيكة جوز الهند

المقادير:

2 كوب دقيق
1 كوب جوز الهند
1 كوب سكر
نصف كاس سمن
1 كوب حليب سائل
2 بيضة
2 ملعقة بيكنج باودر
ملعقة صغيره فانيليا


الطريقة :

تخلط المقادير وتوضع بقالب الكعك و تدخل الفرن و بعد النضج يصب عليها حليب نستله المركز وترش بجوز الهند
فالودة لذيذة


المقادير

ربع كيس شعيرية (بلاليط) العادي
علبة أناناس الحجم العادي مو كبير ولا صغير
علبة فواكة مشكلة بنفس الحجم
علبة خوخ بنفس الحجم
3 علب قشطة
1 علبة حليب مركز مكثف
1 آيس كريم فانيلا
ربع كوب بريهو ( حبيبات سوداء )
علبة جيلي جوز الهند ( إن وجد )
روح أفزا أو فيمتو أو لون أحمر


الطريقة

* تسلق الشعيرية ولكن مش كثير على النار حتى ما تكون لينة، ثم تصفى من الماء
* تصفى الفواكة والجيلي من الماء المحفوظ بشكل نهائي وتقطع قطع صغيرة
* ثم تخلط جميع المقادير مع بعضها
* البريهو يغسل جيدا ويصفى ويضاف الى المقادير
* وآخيرا يزين بقليل من الفيمتو أو اللون أو روح أفزا ويخلط
* توضع بالثلاجة وتقدم بااااااااااااردة
الكريم كراميل



الطريقه :
2 باكيت كريم كراميل
ثلث كاس سكر
2 كاس حليب بودر
4 ونص كاس ماء

الطريقه :
يضاف الحليب على الماء ويذوب جيدا ونضيف باقي المقادير عليه وكله على النار
ونحرك فيه لما تختلط المقادير جيدا
ولما يغلي غليه وحده نسكر عليه
وطبعا نكون مجهزين القالب وحاطين فيه سكر الكراميل .... ونضيف عليه السائل بشويش ونحطه بالفريز مدة ساعه
وبعدها انزله تحت بالثلاجه حتى يجمد تماما
وتقريبا ياخذ له ساعتين او اكثر ...
بس طريقته لذيذه ومضبوطه
الخنفروش

المقادير :

4 بيضات
3 فنجان سكر
4 فنجان طحين رز
زعفران وهيل وماي ورد منقوع
ملعقه ص بيكن بودر
ملعقه صغيره فانيلا
ماي للخلط

الطريقه:

اولا تخلط جميع المقادير بالملعقه ثم نضرب البيض ونضيفه للمقادير ونخلط ثم يضاف الماي تدريجيا حتى تتكون خلطه متوسطة الثقل نوعا ما
ثم تقلى بالزيت القليل (تصب بالملعقه) حتى يصبح لونها ذهبي
وممكن وضع الخلطه بالثلاجه لمدة يومين

********************
عيش السرايا

إليكم الطريقة والمقادير:

اول شي طبقة التوست
لما اعمل اي شي من التوست تزيد عندي الاطراف فاحمرها بالفرن وبعدين اطحنها يصير عندي شكلها مثل البقسماط
اخذ منها كوبين ونص واحمره اشوي بالمقلى بدون دهن
وبعدين ابعده عن النار واكب عليه كوب ونص شيره او اقل حسب ماتحبين الحلى واخلطه جيدا حتى يتشرب كل الشيره
احط الخليط في طبق البايركس واساويه واضغط عليه اشوي اشوي

نجي لطبقة القشطة:

كوبين حليب سائل
خمس ملاعق اكل نشا مملوئه
قليل من الهيل
وماء ورد
وعلبة قشطه

احط الحليب والنشا والهيل حتى يثخن عندي وبعدين اكب فوقه القشطه واخلطه بسرعه حتى يمتزج الخليط جيدا
اخر شي احط ملعقتين او ثلاث ملاعق ماء ورد واخلطه
اصبه فوق طبقة التوست واساويه وارتب شكله

نجي للمكسرات

حطي صنوبر والكازو وحمريهم بالدهن اشوي
وحطي لوز مكسر وفستق واشوي جوز الهند
بالاخر حطيها بالثلاجه حتى تبرد وقطعيها ووزعيها
وفي ناس تحب تاكلها وهي دافيه او ساخنه اشوي
فيلادلفيا " شيزكيك

المقادير :

- ظرف دريم ويب
- 4/1 كوب حليب سائل
- 2 علبة جبنة فيلادلفيا ( حجم 200 جم )
- 4/3 كوب سكر
- 1 علبة قيمر KDD ( حجم 4/1 ليتر )
- 2 ظرف جيلاتين بدون نكهة
- 1 كوب ماء مغلي
- 2/1 كوب ماء بارد

القاعدة :
- 16قطعة بسكوت دايجستف ( حجم 250جم )مطحون ناعم
- 3 قطع جبن كيري ( أو أي جبنة قابلة للدهن )
- 1 قالب زبدة غير مملحة مذابة ( حجم 113.5 جم )


الطريقة :
- لعمل القاعدة//
يخلط البسكوت والزبدة والكيري >>> يرص في ماعون ذو قاعدة متحركة
، ويدخل الفريزر بعد ذلك .

- يخلط الدريم ويب مع الحليب >>> حتى يتكثف .

- يضاف القيمر والجبن والسكر >>> حتى يختلط تماما .

- يذاب الجيلاتين في الماء المغلي >>> ثم يضاف له الماء البارد .
- يضاف خليط الجيلاتين إلى الخليط السابق >>> ويصب في الماعون
فوق البسكوت .

- يوضع بالثلاجة لمدة لا تقل عن 5 ساعات ...
- يزين إما بالفواكه الطازجة / بسكوت مطحون / شوكولاته السائلة



وبالصحة وعافية

ورمضان كريم على الجميع

أختكم//////مزيونة نجد

:11ap: :11ap: :11ap: :11ap: :11ap:

ما شاء الله عليك

< اشتهت الشوربه

آخر مره عملتها قبل اسبوعين حرقتها :خجل:

يعطيك العافيه

مشكورة اختي ندى الحروف على المرور

لازم تشدين حيلك بشوربات رمضان جاي
:11ap: :11ap: :مزون: :11ap: :11ap:

مزيونة نجد

يعطيك العافية

على هالموسوعة

تحياتي

مشكورة اختي ابجديات الصمت على الرد

حياكي

تسلم الأيادي مزيونة نجد

على هالموسوعة الروعة بجد

ما شاء الله أطلب تجد

مشكورة يا بنت الناس وحياكي باي وقت

ما شاء الله عليك مزيونه ..

موسوعه جدا رائعه ..

<< تم الحفظ في المفضله :مزون:

يعطيك الف عافيه ..

وكل سنه وانتي طيبه

تسلمييييييييييييييييييييي ييييين يا Nanny على المشاركة

نتظر مزيد من العضوات

http://www.7m7.org/img101/s0a.p7m7mf...9w14739317.jpg

****

وااااااااااااااااااااااااااااااااااااااو

موسعه كامله

بسم الله ماشاء الله عليكي يامزيونة نجد

بصراحه الكل يستفيد منها

الله يعيطك الف عافيه يالغلا عالموسوعه الرهيبه

لاعدمتك

****

http://www.7m7.org/img101/s0a.p7m7mf...9w14690754.gif

موضوع رائع

يعطيكِ العاافيه

اختي الحبيبه

ولكِ أطيب التحايا

مشكورررررررررررره يا فوشي ويا طيف على المشاركة الحلوة