موسوعة لــ اكلات رمضانيــة .. بالصــور ... ))

[IMG]http://www.5zin.com/upfiles/pQG88722.gif[/IMG]

غرام المشاعر

الله يعطيك العافية عالمرور


بسم الله نبدأ


متبل الباذنجان


http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-001.jpg


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif


كرات التونة

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-007.jpg


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

رقاقات بالجبنة

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-013.jpg


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

لوبياء بالزيت

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-049.jpg

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif


ورق عنب بالزيت

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-055.jpg


داوود باشا

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-005.jpg


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif


لازانيا

http://www.lovely0smile.com/2007/ara/ara-004.jpg


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif


القطايف

http://www.alfrasha.com/up/15879444371883188466.jpg


المقادير


½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماء




الطريقة

- يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .

- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.

- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)
ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف
من جهة واحدة فقط.

- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح
عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من
أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

بلح الشام

http://www.alfrasha.com/up/19995102421921964446.jpg


المقادير

2 كوب ماء

½ كوب زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

2 كوب دقيق

5 بيض

5 صفار بيض

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد



الطريقه

- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.

- يُنخل الدقيق والملح.

- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون
عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.

- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى
عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض
ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى
نحصل على خليط متجانس.

- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.

- يُسّخن الزيت جيداُ.

- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك
حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.

- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.

- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif


لقمة القاضي (عوامات)


http://www.alfrasha.com/up/1311050504910143912.jpg

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق

ذرة ملح

1 كوب سكر بودرة للتزيين

زيت للقلي

شربات (قطر)



الطريقة

- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.

- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس
المكونات ويتكون عجين لين.

-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة
صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.

- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

- يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).

- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif



الغُريّبة

http://www.alfrasha.com/up/14219084622084532981.jpg


المقادير

1 كوب زبدة لينة

2/1 كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا

(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين




الطريقة


-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.

- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.

- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.

- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.

- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.

- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

تشيز كيك الجبنة والتوت


http://www.alarab.co.il/pics/2009/02...ese130209a.jpg



المقادير:
كوب وربع بسكويت .
2/3 كوب حليب .
بيضة .
علبة جبنه فيلادلفيا أو أي نوع جبنه كريم .
نصف كوب سكر .
2 ملعقة دقيق .
ملعقة قشر ليمون .
نصف كوب أو كوب توت طازج .
3 ملاعق جيلي توت دافئ .
توت للتزيين .

الطريقة:
نخلط البسكويت مع قليل من الزبدة حتى يتماسك ونضعه في الصينية .
نضع الحليب والبيض والجبنة والسكر والدقيق والليمون
في الخلاط الكهربائي إلى أن يتماسك جيداً . نضعه على البسكويت
و ندخل الصينية الفرن من 30-40 دقيقة على درجة حرارة 325 .
نتركها تبرد تماماً .
نضع عليها الجيلي ثم نضعها في الثلاجة لتبرد ، ونضع عليها
التوت، ثم تقدم .

http://www.alarab.co.il/pics/2009/02...se130209a1.jpg

سلطة المكرونه بالكانيلوني

http://www.up-00.com/szfiles/5mR21488.jpg


1- نسلق مكرونه الكانيلوني في ماء وقليل من الزيت والملح ..

2- بعد الاستواء نغسل المكرونه بماء بارد ثم تصفى ..

3- نقطع السلطه الخضراء قطع صغيره

( جزر + خيار + خس + جرجير + بقدونس +ملفوف ملون + فلفل رومي ملون )

ونحشيها في المكرونه ..

4- تصف المكرونه في طبق التقديم ونضيف له الصوص ..

5- (( الصوص عباره عن : ملعقه مايونيز وملعقتين من الرانش

وصوص ثاوند ايلاند وملح وعصير نصف ليمونه ))

6- يجمل الطبق باوراق الجرجير ويرش الوجه بقليل من السماق ..


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: سلطة الكاسات ::

http://www.up-00.com/szfiles/Bdu18196.jpg

- نقطع الخس ويصف في قاع الكاس ..
2- وثم نقطع الخيار والجرجير ..
3- وثم طبقه جزر مبشور وفلفل رومي ملون ..
4- ثم طبقه ملفوف اخضر ..
5- يزين وجه الكاس بشريحه طماطم وحبيبات الذره ..
6- بين كل طبقه نضع ملعقه صغيره من هذا الصوص
(( علبه زبادي + ملعقه صغيره مايونيز +عصير ليمونه + ملح
+ بصل اخضر مفروم صغير باوراقه + رشه من الريحان والاوريغانو ))


http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: سلطة الزبآدي بالبآذنجآن ::

http://www.up-00.com/szfiles/RUY61412.jpg


1- يقطع الباذنجآن دوائر ويقلى في زيت غزير..
2- يخلط 2 زبآدي + المآيونيز + الثوم + شوية ملح ..
3- يحمس البصل الشرآئح مع الصنوبر ..
ونحطهآ في صينيه تكون بهالترتيب [ البآذنجآن ثم الزبآدي ثم البصل والصنوبر ]..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: البطآطس المحمّره مع الزعتر ::

http://www.up-00.com/szfiles/9Z961412.jpg

تقطع البطآطس وتسلق..
2- تقلّب بالزعتر ..
3- تدخّل للفرن حتى يتحمّر قليلا ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: أصابع موزريلا ::

http://www.up-00.com/szfiles/K2c18196.jpg

1- نقطع الاطراف ونفرد خبز التوست بالنشابه حتى يكون رقيق جدا ..

2- يدهن التوست بجبن الكاسات وترش باوريغانو وريحان مجفف
وثم نضع شريحه رفيعه من جبن القشقوان وشريحه من جبن الحلوم ..

3- تلف التوست وتقفل من الاطراف بالجبن وتغمس في بيض مرشوش بالبهارات الايطاليه
والملح والفلفل الاسود ..

4- ثم نغمس الاصابع في البقسماط ونتوصى في التغميس زين ..

5- تقلي الاصابع في زيت ساخن وغزير وتقدم ساخنه ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

صدرو دجاج محشية بالبطاطس المسلوقة

http://www.up-00.com/szfiles/DWQ23257.jpg

مكون من ::

1- :: قطع الدجاج المحشيه بالبطاطا ::

http://www.up-00.com/szfiles/8KO23257.jpg

1- نغسل صدور الدجاج وننقعها في مويه وخل ..
2- نسلق حبة طاطس ونهرسها مع فنجان حليب او ملعقتين جبنة سائلة..
3- نقطع الصدور من الوسط ونحشيها بطاطا ونسكرها باعواد ..
4- نتبلها بملح وفلفل اسود من كل جهه ..( مثل ماهو موضح بالصوره )

http://www.up-00.com/szfiles/yrp18196.jpg


5- نعمل تتبيله عباره عن (( عصير ليمونه + ملح + بهارات مشكله + شطه قودي السايله
+ صوص التتبيله من فرشلي ونكثر منها + زيت زيتون + فص ثوم مفروم + ملعقه صغيره بابريكا ))
6- نتبل الدجاج ونقلبه من كل الجهات وثم نحفظها بالثلاجه ..
7- بعد ساعه تقريبا تحمر قطع الدجاج في قليل من الزيت حتى تتحمر وتبدء تستوي ..
8- نغمس الدجاج في الصوص بعد نزع الاعواد منها ونتركه حتى ينضج تماما ..
9- لعمل الصوص (( نشوح البصل مع قليل من الزيت وثم نضيف الثوم ..ونضيف البهارات والملح عندما يذبل البصل نضيف الجزر المبشور والذره ..ونحركها جيدا ثم نضيف علبه كريمه خفق صغيره مع نصف كاس ماء وتترك حتى تغلي وتحرك باستمرار ..))

عند التقديم

http://www.up-00.com/szfiles/AuG18196.jpg

توضع قطع الدجاج في صحون التقديم وثم يصب عليها الصوص ..
وتزين بالبقدونس ...

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif


- :: الخضار المشويه ::

http://www.up-00.com/szfiles/hrs61412.jpg


1- نقطع الخضار المشكله حلقات ..
2- نضع الخضار في قدر البخار لمده ربع ساعه فقط نص استواء ..
3- نضع الخضار في صينيه الفرن ويصب عليه زيت زيتون وترش بالبهارات الايطاليه والريحان والملح ..
4- تدخل الفرن حتى تتحمر وتقدم ساخنه ومقرمشه ..

_ هذا الطبق جدا صحي وينفع للدايت ..

* الطبق الرئيسي يقدم مع الارز الابيض

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

الشوربه البيضآء بالفطر ::

http://www.up-00.com/szfiles/NpB60901.jpg

في الخلآط (( 2 ملعقه الحليب +حبه ماجي + ملعقه دقيق + 2كآس مويه بآرده )) ..
2 - ثم نحطهم بالقدر ونولع عليهم ونحركهم ثم نضيف له كأس موية الثاني ويكون حآر ..
3- نقصّر عليه ونخليه يطبخ ..
4- آخر شي نضيف الفطر ( الكميه حسب الرغبه ) ونحركه ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: مكرونه بالفلفل البآرد والفطر ::

http://www.up-00.com/szfiles/xTi60901.jpg

- نسلق المكرونه العريضه والملونه بطريقتها المعتاده ..
وثم يقطع صدور الدجاج ثم يسلق ..
2- يحمس البصل والثوم بقليل من الزيت وثم نضيف الدجآج والفلفل الملون مع المآجي والبهآرآت المرغوبه ..
3- نخلط بالخلاط 2 ملعقه جبن ونصف علبة القشطة ..
4- بالاخير نخلط كل المكونات اللي عندنا مع بعض [ المكرونه + الجبن والقشطه + البآقي ] ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

بيتزآ الاجباان

http://www.up-00.com/szfiles/VPi60901.jpg

العجينه المستخدمه ( عجينة العشر دقائق )

1- نفرد العجينه ونقصصها دوائر متساويه ..
2- نعمل صلصه الطماطم الخاصه وهي عباره عن (( نشوح البصل والثوم بقليل من الزيت ثم نضيف الطماطم ونحرك حتى تذبل قليلا ونضيف كاتشاب حتى تتكون صلصه ثقيله ..
ونضيف البهارات الايطاليه والملح والفلفل الاسود ))
وبعد كذااا نطحن الصلصه في الخلاط مع قليل من الماء ..
3- ندهن الدوائر بالصلصه وندخله الفرن يتحمر من تحت ..
4- نطلعه ونحط جبن موزريلا وثم نرش الاوريغانو وندخله يتحمر من فووق ..
5- لما يتحمر شوي نطلعه ونحط شرايح جبن القشقوان المبشووره
وجبن الكرافت ونغطيه بقصدير داخل الفرن وهو حار ..

_ وقت التقديم راح نشووف الجبن كلو سايح على بعضوو ..

(( ممكن نحمي البيتزا بالمايكروويف لزووم مطمطه الجبن ))

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif


:: تشيز كيك الجبن البارد ::

http://www.up-00.com/szfiles/OPG32432.jpg

نطحن باكيت بسكوت شاي ونخلط معاه اصبع زبده سايحه و2 ملعقة قشطه ..
2- نصف البسكوت في قاع اوراق البلاسيه في صينيه الكب كيك ..
3- نخلط في الخلاط ::
(( قشطه + 2 باكيت دريم ويب + فنجان حليب سايل + 4 ملاعق سكر + 8 حبات جبنة كيري ))

4- نضيف كريمه التشيز على البسكوت وتغطى بقطعه من الاوريو وتترك بالثلاجه حتى تجمد ..

_ ممكن عمل التشيز كيك قبل بيوم ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: فطيره القرفه بالتوفي ::

http://www.up-00.com/szfiles/yx941213.jpg


العجينه المستخدمه ( عجينه العشر دقايق )

1- تفرد العجينه بشرط ان لاتكون رقيقه جدا ..
2- تمسح على وجه العجينه زبده سائحه ..
3- ترش بالسكر البني والسكر الابيض وملعقه قرفه مطحونه ..
4- تلف لفتين فقط وتقص ( نفس طريقه السينبون )..
5- تدخل الفرن لتتحمر من تحت ثم من فوق ..
6- تزين بخطوط الشيكولاته والتوفي وعين الجمل ..

7- طريقه عمل التوفي (( نذوب كاس سكر وربع كاس ماء حتى يتغير لونه للاحمرار ..(( ننتبه لايحترق )
ثم نضيف ملعقتين زبده وتحرك جيدا وثم نضيف علبه قشطه دافيه ( نحطها في ماء حاار قبل نفتحها )
وتحرك ثم تصب وهي ساخنه على الفطيره ))

- ممكن الاحتفاظ بباقي التوفي بعلبه بالثلاجه وراح يكون سايل ويستخدم لاكثر من غرض ...

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: حلى الكاسات ::

http://www.up-00.com/szfiles/XdS63750.jpg


- يخلط (( 2 ظرف دريم ويب + ثلاثة أربآع الكأس حليب بودره )) بخلاط الكيك ثم اذا غلظ نضيف علبة قشطة ..
2- نقسم الخليط الى 3 أقسآم :
- قسم نخلط معه ملعقتين شوكولآته بودرة ..
- قسم نخلطه ظرف كريم كرآميل ..
- قسم نجعله سادة .
3- نجهّز الكآسآت الصغيرة ونضع في قآع كل منهآ شريحة كيك سويس رول صغار (يقطّع شرائح مستديرة)..
4- نحضر القمع ويملا بالخليط الأصفر ثم يعصر على هيئة طبقآت في كل كأس .
5- نفعل مثل ذلك بالخليط البني ثم الأبيض بحيث تتشكّل عندنآ 3 طبقآت .
6- تجمّل بالفستق أو الشوكولآته أو البسكويت الهش المكسّر .
7- يغرس في كل كأس عود شوكولآته وتقدّم بعد تبريدهآ ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: عصير البرتقال ::

http://www.up-00.com/szfiles/LZD40518.jpg

1- يتم عصر البرتقال بالعصاره اليدويه ..
2- يتم تحليته بملعقه صغيره من العسل ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

:: عصير الليمون بالنعناع ::

http://www.up-00.com/szfiles/uVw40518.jpg


1- نضع في الخلاط حبتبين ليمون والقليل من اوراق النعناع
وكاس ماء بارد..
2- يتم تحليته بالسكر حسب الرغبه ..

http://upload.all-patch.org/images/30319stars.gif

اصابع زينب


المقادير
6 أكواب صغيرة سميد
2كوب صغير دقيق
ملعقة صغيرة خميرة
نصف كوب زيت
نصف كوب سمن أو زبدة
ماء دافيء للعجن
(قطر)( أو شربات أو شيرة)
زيت للقلي
%%***%%***%%***%%***%%
الطريقة:
نحضر وعاء نضع فيه السميد و الدقيق
و يحركوا جيدا مع بعض

http://up.3ros.net/get-6-2009-ph06t1rp.bmp

ثم نضيف الخميرة و السمن و الزيت

http://up.3ros.net/get-6-2009-1inkv999.bmp

و نحرك جيدا كما هو موضح بالصور
ثم نضيف القليل ثم القليل من
الماء الدافيء
و نعجن جيدا حتى تصبح عجينة
لينة كما هو موضح بالصورة
نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق

http://up.3ros.net/get-6-2009-6yxyg5jf.bmp

ثم نبدأ بتقطيعها هكذا اعمليها اسطوانات

http://up.3ros.net/get-6-2009-8qjr20t8.bmp

و نلفها عى المبشرة الناعمة هذه

http://up.3ros.net/get-6-2009-fni81stu.bmp

حركيها من اعلي اللي اسفل من جميع النواحي
وتصبح هكذا

http://up.3ros.net/get-6-2009-6a9lshsq.bmp

و نحمي الزيت عالنار و نقلي هكذا حتى
تحمر الأصابع و يصبح لونها ذهبي

http://up.3ros.net/get-6-2009-tffef6qj.bmp

ترفع من الزيت و تصفى جيدا على ورق كلينكس المطبخ
نغمرها بالقطر هكذا

http://up.3ros.net/get-6-2009-azss3jqj.bmp

و ترص في طبق التقديم
و تقدم باردة مع فنجان قهوة

http://up.3ros.net/get-6-2009-ckto35fs.bmp

يعطيك الله العافية والصحة