زيت الذرة مفيد للقلب.. لكن بشروط
زيت الذرة مفيد للقلب.. لكن بشروط
نصيحة طبية متوازنة توضع على منتجاته وتشير إلى احتمالات فوائده
الرياض: «الشرق الاوسط»
قالت السلطات الصحية في الولايات المتحدة أواخر الشهر الماضي إن منتجي زيوت الذرة والأطعمة المحتوية عليها بإمكانهم إضافة عبارة: «من المحتمل تقليله من خطورة الإصابة بأمراض القلب» على عبوات المنتجات تلك، كتعريف صحي لها. لكن ذلك كان ضمن شروط معينة تُلزم شركات إنتاج زيت الذرة بها، خوفاً من تضليل المستهلكين بأساليب الدعاية، خاصة عند الاعتماد على الجانب الصحي في ذلك.
وأتت هذه العبارة في استجابة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأميركية على مطالبات شركات إنتاج زيوت الذرة في بريطانيا والولايات المتحدة المتتالية، بضرورة أن تستخلص هذه الإدارة نصيحة صحية للناس، تتم من خلالها ترجمة نتائج الدراسات الطبية التي قامت بتقويم الفوائد الصحية لزيت الذرة، والتي تم إجراؤها على مدار الأعوام السابقة. وكانت هذه الشركات قد وجهت طلبها، أو ما يُطلق عليه بالادعاء الصحي، نحو أشهر أنواع منتجات زيوت الذرة في العالم، الذي تُوضع بجوار صورة عبواته في الدعايات عبارة «حبيب القلب». وبالإضافة إلى زيت الذرة، كان هناك نوعان آخران من منتجات الذرة، من صنع نفس الشركة، الأول هو سائل سكري خفيف مستخلص من الذرة، والثاني هو عبوات نشأ الذرة.
* نصيحة متوازنة وقالت الإدارة الحكومية، المعنية بإصدار القرارات الخاصة بتقويم الفوائد الصحية لأنواع المنتجات الغذائية، إن ثمة ما يكفي من الأدلة العلمية الداعمة لمثل هذه العبارة. وبالتالي للسماح بكتابتها، من قبل الشركات المنتجة لها، كتعريف صحي لمستهلكها، طالما أن المستهلكين لن يتم تضليلهم بحدود معناها. وكانت عبارة الإدارة الصحية في الولايات المتحدة دقيقة جداً بقولها نصاً: إدارة الغذاء والدواء توصلت إلى أن ثمة أدلة كافية لمطلب وادعاء صحي مشروط ومقيد، هذا مع أخذ الاحتياط واشتراط أن تستخدم عبارات على نحو ملائم في ذكر هذا الادعاء الصحي لكي لا يتم تضليل المستهلكين.
ومن المعروف أن العادة جرت لدى إدارة الغذاء والدواء الأميركية حينما تكون ثمة أدلة علمية قليلة متوفرة، أن بإمكان الشركات وضع ما يُمكن وصفه بادعاء صحي مشروط، التي هي أكثر محدودية في المعنى. وفي حين أن الشركات تقول بأن حتى مثل هذه الادعاءات الصحية المشروطة هي مفيدة في المساعدة على تعريف المستهلكين بالمنتج الغذائي، إلا أن ثمة اعتراضات من قبل الوسط العلمي مبنية على أن الأدلة العلمية على مثل هذه الادعاءات الصحية المشروطة هي بالفعل هزيلة، ويُمكن أن تُضلل المستهلكين، بالرغم من اشتراط الإدارة عدم فعل ذلك معهم. وعليه فإن إدارة الغذاء والدواء تقول: المنتجات من زيوت الذرة التي تلاقي متطلبات الادعاء الصحي المشروط هذا يُمكن للمنتجين القول بأن ثمة أدلة علمية محدودة على أن تناول ملعقة واحدة (حوالي 16 غراما) من زيت الذرة يومياً ربما يُقلل من خطورة الإصابة بأمراض القلب بسبب محتوى زيت الذرة من الدهون غير المشبعة.
وأضافت الإدارة في قرارها القول: إدارة الغذاء والدواء الأميركية توصلت إلى إن ثمة القليل من الأدلة العلمية الداعمة لهذا الادعاء. ولتحقيق أفضل الفوائد منه، أي زيت الذرة، فإن إحلال كمية من زيت الذرة بدل تناول كمية مماثلة من الدهون المشبعة، بشرط عدم زيادة كمية الكالوري (سعر حراري) التي يتم تناولها خلال اليوم.
ولا يُستغرب صدور مثل هذه الاحتياطات والدقة في عبارات النصيحة من قبل إدارة الغذاء والدواء، بعد الإلحاح الشديد من قبل شركات إنتاج زيت الذرة عليها في استخلاص نصيحة حول تناول زيت الذرة بناء على نتائج الدراسات المتوفرة، خاصة إذا علمنا مدى الثقة التي يُوليها الناس لنصائح وتوجيهات الإدارة الصحية الحكومية تلك، وإذا علمنا أن أمراض شرايين القلب هي القاتل العالمي الأول بين الرجال وبين النساء. وهو ما يتطلب أن تكون النصيحة دقيقة في معناها ومستندها العلمي كي لا يتم خداع الناس بوعود صحية مخالفة للواقع الذي توصلت الأبحاث والدراسات إليه.
* زيت الذرة ويُستخلص زيت الذرة من جزء البذرة في حبة الذرة، أي الجزء الصغير في تراكيبها. وغالب استعمالاته هو في طهي الطعام، وخاصة القلي. لأن لديه نقطة تبخر عالية. ما يجعله مناسباً لتحمل درجات حرارة عالية أثناء القلي، مختلفاً في هذه الخاصية الفيزيائية مع زيوت أخرى ذات نقطة تبخر منخفضة مثل زيت الزيتون، ومتشابهاً في ذلك مع زيوت نباتية تتمتع بنقطة تبخر عالية مثل زيت السمسم.
وتشير الموسوعات إلى أن البوشل الواحد، وهو مكيال للحبوب يُعادل حجم حوالي 32،5 لتر أو 8 غالونات، من حبوب الذرة يُعطي 1.5 رطل من زيت الذرة. أي أقل من كيلوغرام.
ويحتوي زيت الذرة بعد مروره بعمليات التصفية والتنقية الصناعية على 99% من الدهون الثلاثية. ونسبة أنواعها هي 60% دهوناً عديدة غير مشبعة، و24% دهوناً أحادية غير مشبعة، و14% دهوناً مشبعة.
