حضّري اللبن المثلج بنفسك

حضّري اللبن المثلج بنفسك



مثل الكثيرين، بدأتُ أقع في غرام اللبن اليوناني. عندما جلبتُ منذ فترة قصيرة آلة جديدة وممتازة وغير مكلفة لصنع المثلجات المنزلية، بدا الوقت مناسباً لتثليج عدد من مأكولاتي المفضلة. لم أكن أهدف بالضرورة إلى تحضير تحلية خفيفة (انتهى بي الأمر باستعمال لبن كامل الدسم وخليط من الكريما والحليب)، بل إني أردتُ تحضير أسرع وأسهل تحلية مثلّجة.
لا شك في أن تحضير المثلجات عملية دقيقة. استناداً إلى تركيبة محددة، يجب تحضير طبقة من الكاسترد على الجزء العلوي من الفرن إلى أن تبلغ المستوى المناسب من الحرارة والسماكة. عند خبزها لفترة قصيرة، لا يمكن أن تسمك مطلقاً مهما بردت. لكن عند خبزها لفترة طويلة أكثر من اللزوم، ستحصلين على ما يشبه البيض المخلوط. عند خبز الكاسترد، يجب أن تنتظري لبضع ساعات كي تبرد في البراد. ثم تصبح جاهزة أخيراً لوضعها في آلة صنع المثلجات.
أما اللبن المثلج، فيقتصر على عملية أسرع وأسهل. عند مراجعة بعض الوصفات على شبكة الإنترنت، تشجعتُ حين لاحظت أن عدداً كبيراً من الطهاة نجحوا بكل بساطة في خلط اللبن والسكر ووضع الخليط في آلة المثلجات. جربتُ الأمر مرات عدة وارتجلتُ بعض الخطوات عبر استعمال مادة مُحَلّية مختلفة مع إضافة القليل من خليط الكريما والحليب فضلاً عن بعض المكسرات أو الشوكولا.
بعد نهاية أسبوع مليئة بالتجارب الممتعة، إليك النتائج التي توصلت إليها:

اختيار اللبن اليوناني للاستفادة من منافعه:
أنتج اللبن اليوناني لبناً مثلجاً له تركيبة أقرب إلى القشدة من اللبن الأميركي الرخو والسائل. يمكنك استعمال لبن قليل الدسم، لكن يضمن اللبن الكامل الدسم الحصول على أفضل لبن مثلج له تركيبة القشدة. أنا لا أوصي باللبن الخالي من الدسم. لكن يكون اللبن المثلج مجمّداً ولا تشبه تركيبته الكريما.

اللبن المثلج هو الأفضل بالنسبة إلى محبي اللبن:
يجب أن نفهم أن مذاق اللبن المثلج يكون حاداً بقدر اللبن الذي يُصنَع منه. أنا شخصياً أحب هذا المذاق القوي. لكن إذا كنت تفضلين نكهة أخف، استبدليه بكوب من اللبن مع خليط الكريما والحليب.
تلبية الرغبة في تناول الأنواع الحلوة المذاق:
تتراجع حلاوة خليط اللبن حين يبرد. لذا يمكنك زيادة كمية المواد المُحَلية بجرعة إضافية قبل تثليجها.
الاستمتاع بالوجبة فوراً:
يمكن إبقاء اللبن المثلج في الثلاجة لبضعة أيام لكنه يكون ألذ عند تناوله بعد خفقه مباشرةً، حين تكون التركيبة ناعمة وشبيهة بالكريما. إذا كان اللبن طرياً أكثر من اللزوم حين يخرج من الآلة، انقليه إلى وعاء مضغوط وثلجيه لساعة أو ساعتين إلى أن تتماسك التركيبة.

لبن مثلج بالشوكولا (4 )

المقادير

6 ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو غير المحلاة.
¾ كوب من السكر.
كوب من خليط الكريما والحليب.
كوبان من اللبن اليوناني الكامل الدسم.
ملعقتان كبيرتان من القهوة.
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الصافية.

الطريقة

1. اخلطي بودرة الكاكاو والسكر.
2. أضيفي خليط الكريما والحليب ببطء إلى أن يصبح المزيج طرياً.
3. اسكبي اللبن والقهوة والفانيلا.
4. ثلجي الخليط في آلة المثلجات وفق تعليمات شركة التصنيع.
5. قدمي الوجبة فوراً أو انقليها إلى وعاء مضغوط وثلّجيها لفترة تصل إلى 3 أيام.

لبن مثلج بالعسل والفانيلا (4 )

يوفر هذا الخليط البسيط قاعدة ممتازة للتوت الطازج الذي يمكن تحليته مع القليل من العسل طبيعياً.

المقادير

3 أكواب من اللبن اليوناني الكامل الدسم.
¾ كوب من العسل.
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا الصافية.

الطريقة

1. اخلطي اللبن والعسل والفانيلا.
2. ثلجي الخليط في آلة المثلجات وفق تعليمات شركة التصنيع.
3. قدمي الوجبة فوراً أو انقليها إلى وعاء مضغوط وثلجيها لفترة تصل إلى 3 أيام.

لبن مثلج مع القيقب (4 )

المقادير

3 أكواب من اللبن اليوناني الكامل الدسم.
كوب من شراب القيقب الصافي.
ملعقة صغيرة من خلاصة نبات القيقب.
¾ كوب من الجوز المحمص والمفروم.

الطريقة

1. اخلطي اللبن وشراب القيقب وخلاصة القيقب معاً.
2. ثلجي الخليط في آلة المثلجات وفق تعليمات شركة التصنيع.
3. أضيفي الجوز بيدك.
4. قدمي الوجبة فوراً أو انقليها إلى وعاء مضغوط وثلجيها لفترة تصل إلى 3 أيام.

لبن مثلج مع قطع الشوكولا والنعناع (4 )

المقادير

- كوبان من اللبن اليوناني الكامل الدسم.
- كوب من خليط الكريما والحليب.
- ¾ كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من كريما النعناع.
- ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع.
- 113 غراماً من قطع الشوكولا بالحليب أو الشوكولا النصف حلوة.

الطريقة

1. اخلطي اللبن وخليط الكريما والحليب والسكر وكريما النعناع وخلاصة النعناع معاً.
2. ثلجي الخليط في آلة المثلجات وفق تعليمات شركة التصنيع.
3. أضيفي الشوكولا بيدك.
4. قدمي الوجبة فوراً أو انقليها إلى وعاء مضغوط وثلجيها لفترة تصل إلى 3 أيام.

http://www.aljarida.com/files/news/2...ZEN-YOGURT.jpg

http://www.aljarida.com/files/news/2.../chocolate.jpg

http://www.aljarida.com/files/news/2...oling-mint.jpg