جديد الطباخة وسن : كتاب الحساء
** حساء الباذنجان **
المقادير:
1/2 ملعقة زيت زيتون.
1/4 كوب جزر مقطع إلى أجزاء صغيرة.
1/4 كوب كرفس مقطع إلى أجزاء صغيرة.
عدد 1 ثمرة بصل مقطعة إلى اجزاء صغيرة.
عدد 6 ثمرات طماطم تقطع إلى نصفين.
ملح وفلفل.
عدد 1 ورقة كستناء.
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس.
عدد 3 ثمرات باذنجان متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
1/4 كوب جبن باراميزان مبشور.
3 ملاعق صغيرة كريمة.
2 كوب حساء دجاج.
الطريقة:
- يسخن زيت الزيتون في إناء فوق متوسطة الحرارة, يضاف الجزر والكرفس والبصل والطماطم والملح والفلفل مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق فوق نار الموقد.
- تضاف ورقة الكستناء والبقدونس والحساء حتى تمام الغليان بعد رفع درجة حرارة الموقد.
- ثم تهدأ النار وتترك الخضراوات حتى تصبح لينة لمدة 15 دقيقة.
- يضاف الباذنجان ويترك لمدة 5-10 دقائق.
- يمزج الجبن الباراميزان مع الكريمة ويتركا جانباً.
- تنتشل ورقة الكستناء من الخليط, ثم يصب في الخلاط الكهربائي لخفقه.
- يصفى الحساء بعد خفقه ويزين بكريمة جبن الباراميزان.
** حساء السبانخ **
المقادير
1/4 كيلو سبانخ
6 أكواب من خلاصة اللحم
أوقية من اللحم المفروم فرماً ناعماً
ملعقة طعام من البقدونس المفروم فرماً ناعما
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار ورشة قرفة
2 ملعقتا طعام من الدقيق
ملعقة صغيرة من حب الهال الناعم
ملعقة صغيرة من الملح
رشة بهار
1/2 كوب من السمن أو الزبدة لقلي اللحم
الطريقة
ـ ينظف السبانخ من الحشائش ويفرم فرماً ناعماً. يغسل السبانخ مراراً ويصفى
ـ يعجن اللحم والبقدونس والملح والبهارات جيداً.
ـ يقسم اللحم المفروم إلى كرات صغيرة جداً.
ـ يوضع السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
ـ تحمّر كريات اللحم وترفع من السمن.
ـ يقلب الدقيق في نفس كمية السمن على النار حتى يزهر لونه ثم يرفع عن النار
ـ توضع خلاصة اللحم في قدر ويضاف إليها الدقيق والملح والبهارات.
ـ توضع القدر على النار ويحرك الحساء بين الحين والآخر حتى يغلىالحساء.
ـ يترك الحساء على النار مدة 5 دقائق.
ـ في هذه الأثناء يوضع السبانخ المفروم في قدر ويضاف إليه كوب من الماء.
ـ يوضع القدر على النار ويترك السبانخ ليغلي على النار مدة 3 دقائق ثم يصفى السبانخ.
ـ يضاف السبانخ وكريات اللحم المقلي إلى الحساء.
يترك الحساء على النار مدة 5 دقائق أخرى.
ويرفع عن النار ويقدم ساخناً.
** حساء الفاصوليا البيضاء **
المقادير
7 أكواب ماء للنقع
1/2,3 كوبان وثلث الكوب من حبوب الفاصوليا الصغيرة
5 أكواب ماء
ملعقتان صغيرتان من الملح
2 أوقيتان من اللحم مع العظم
رشة فلفل أسود ورشة قرفة
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومفرومة
3 بصلات مفرومة فرماً ناعماً
2 ملعقتا طعاممن البقدونس المفروم
فص من الثوم
عصير ليمونة واحدة
الطريقة
ـ تنقى الفاصوليا من الأوساخ وتغسل وتصفى.
ـ يوضع 7 أكواب من الماء في قدر محكمة الغطاء وعندما يغلي الماء تضاف حبوب الفاصوليا إلى الماء بالتدريج حتى لا يبرد الماء وتغطى القدر جيداً.
ـ تترك الفاصوليا تغلي على النار مدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار وتترك القدر مغطاة مدة ساعتين أو تنقع أثناء الليل بالماء الساخن.
ـ تصفى الفاصوليا وتوضع في قدر ويضاف إليها 7 أكواب من الماء.
ـ يضاف اللحم والعظم والفلفل إلى الفاصوليا وعندما يغلي الماء تززال زفرة اللحم بملعقة كثيرة الثقوب ثم تغطى القدر وتترك على النار الخفيفة مدة ساعتين.
ـ يضاف البصل والبطاطا المسلوقة والملح والثوم وعصير الحامض إلى القدر ثم تغطى وتترك على النار الخفيفة مدة ساعة أخرى.
ـ يزال العظم ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم تتضاف التوابل إلى الحساء ويقدم حالاً.
** حساء الطماطم مع الكزبرة اليابسة **
المقادير
4 أكواب من عصير البندورة
1/4 كوب من الأرز المصري
1/4 كوب من السمن أو الزبدة
5 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
ـ يغسل الأرز ويوضع في قدر.
ـ يضاف عصير البندورة إلى الأرز وتوضع القدر على النار.
ـ بعد أن يغلي الأرز تخفف النار وتغطى القدر ويترك عليها مدة 30 دقيقة.
ـ يدق الثوم والكزبرة اليابسة.
ـ توضع الزبدة في مقلاة وتوضع على النار.
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الزبدة وتلوح على النار حيث يصبح لونها ذهبياً.
ـ يرفع الثوم عن النار ويضاف إلى ححساء الأرز.
ـ يترك الحساء على النار مدة 5 دقائق أخرى.
ـ يرفع عن النار ويقدم ساخناً.
