اكلات عراقية الجزء الثاني
تشريب احمر بطعم النومي بصرة (الليمون الجاف )
المقادير :
1 كيلو لحم غنم مع العظم مقطع
2 طماطم مقطعة مربعات متوسطة
ربع كوب حمص مسلوق (انا استخدم المعلب )
2-3 حبات نومي بصرة (بصارة، ليمون اسود، ليمون جاف )
1 ملعقة كبيرة بهارات مخلوطة (بزار )
1-2ملعقة كبيرة معجون الطماطم (صوص الطماطم)
ملعقة شاي فلفل اسود
رشة ملح
ماء
وخبز التنور العراقي (اذا مامتوفر خبز عربي )
سمنة او زبدة للقلي
الطريقة : نضع الزبدة في قدر على النار ومن ثم نضيف لها اللحم المقطع ونضيف الملح والبهارات والفلف الاسود الى ان يتحمر .
يرفع مزيج اللحم من القدر .ونضيف الى القدر الحمص المسلوق ونحمره ومن ثم نضيف اللحم مرة اخرى
والطماطم المقطعة والنومي بصرة (الليمون الجاف ) بعد ان يشق بالسكين من جميع الجهات ويمكنك استخدام كمية مطحونة منه (اسهل )
نذوب ملعقة معجون الطماطم بكمية من الماء الدافيء ونضيفها للخليط السابق
ومن ثم نضيف كمية من الماء لتغمر الخليط (انت تقدريها ) ونتركه يتهدر على نار هادئة جدا
الى ان ينشف الماء ويهرس اللحم ولكن ليس كل الماء ينشف المفروض يبقى جزء منه لسكبه على الخبز المقطع بعدها تحضري اناء مسطح بعض الشيء او مجوف وتضعي به الخبز المقطع ومن ثم تضعي قطع اللحم وبعدها تسكبي الخليط الى ان يغمر جميع الخبز ويقدم الى جانب المخللات والبصل الحار
لدهينة أكلة عراقية شهيرة. أني اتمنى أن تنال أعجابكم
الدهين
ألمقا دير:
3 كوب طحين
4 كوب سكر
1 4/1 كوب حليب
1 2/1 :1 كوب زيت نباتي, 2/1 كوب سمن حيوني (دهن حر). يمكن الأختيار حسب الرغبة
2 ملعقة أكل دبس (عصير تمر)
2 ملعقة أكل نشأ (مسحوق الذرة)
1 2/1 كوب جوز الهند مبروش
طريقة العمل:
1- يوضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة
2- يضاف السكر, الحليب, الدهون و الدبس (عصير تمر).
3- يحرك الخليط من دون توقف حتى تمزج كل المواد مع و يبدء الخليط بلغليان.
4- يرفع القدر عن النار.
5- يضاف النشأ (مسحوق الذرة) الى الخليط و يخلط بخلاط كهرباء.
6- يضاف الطحين شيأ فشيأ مع الخلط المستمر.
7- يغلف قالب حجمه تقريبا 30×30 بورق عازل.
8- يرش جوز الهند بلتساوي في اسفل القالب.
9- يصب الخليط في القالب ببطء
10- يوضع القالب بوسط الفرن. يبقى في الفرن من 2 - 2 و نصف ساعة. على حرارة تبلغ 120 درجة مئوية.
11- بعد أخراجها من الفرن, تترك لتبرد قليل. ثم تقلب و تقطع الى قطع صغيرةز
و ألف عافية
منقول
