..الألماسة تبغى مساعدة و محتاجة ..

[align=center]الســـــــــــــــــــــل ام عليكم ياأعضاء المنتدى الرائع والمميز ....[/align]

أحب أهنيكم بالعيد بعد الزحمة :date:

أنا معلمة متعينة جديد للمرحلة الثانوية .. :11umbup:

وأبغى أثبت وجودي وأكون معلمة متميزة .... علشان كذا نخيتكم يالشقردية (سنايدي):11age5:


أنا "وأعوذ باللة من كلمة أنا " ... عندي درس أول يوم بعد الإجازة بعنوان "مكرونة شرائط بالكريمة "

وتسمى "فيتو تشيني" وأطلب منكم ..فضلا لا أمرا مقدمة حلوة وفيها فكرة للدرس ...

أوأي فكرة تحبون تقولونها لي ....

[align=center]
واللة يعطيكم العافية[/align]

الألماسة

اولاً حياك الله في منتديات غرابيل .. نورت المنتدى .. وكل عام وانت بخير

بصراحة الشغلات هذي ماافهم فيها .. لكن الاخوات ان شاء الله ماراح يقصرون .. ماعليك سوا التريث قليلاً وستجدين طلبك ملبى بإذن الله

تحيـــاتي لك

الأخ مبارك

]شكرا لردك علي بهذي السرعة .. وهذا يدل على اهتمامك ....

والأعضاء إن شاء اللة ماراح يقصرون..


وشكرا... :11umbup:

من المعروف بأن كل أنواع المعكرونة والسباكيتي يجري سلقها قبل طبخها, ثم يجري إضافة ما يمنحها الإسم, فإضافة الريحان يجعلها معكرونة بالريحان, والجبنة يجعلها سباكيتي بالجبنة، مما أدى إلى سلسلة لامتناهية من طبخات السباكيتي والمعكرونة التي اشتهر بها أصدقاؤنا الطليان، الذين أعتبرهم أكثر من جددوا بالمعجنات, رغم إدعاء الفرنسيين لهذا التجديد.

المعكرونة

تعتبر المعكرونة من الاغذية المتميزة في تعدد منتجاتها وسهولة اعدادها ما هي في نظرك اهمية هذا المنتج لفئات المجتمع المختلفة؟

- هناك عدة ميزات موجودة في المعكرونة ولا يمكن ان تتوفر في المواد المماثلة الاخرى فهي كما تشاهدها في الاسواق توجد بأنواع واشكال كثيرة تناسب تحضير العديد من الاطباق التي تتراوح في قيمتها الغذائية المواد الداخلة في تركيب هذه الاطباق.

ولدى مقارنة خصائصها التركيبية مع الارز مثلاً والذي تستهلك كميات كبيرة منه نجد انه لا مجال للمقارنة لعدة اسباب اهمها هو خلو الارز تقريباً من البروتينات في حين ان المعكرونة تحتاج الى نوعيات خاصة من الاقماح (الديورم او القاسي) والمتوفر لدينا محلياً والذي يمتاز بارتفاع نسبة بروتينه (اعلى من 12% وتصل احياناً في بعض الاصناف الى 16%) وبخصائص نوعية ملائمة لتصنيع المعكرونة لا تتوفر في الاقماح الطرية التي يصنع منها الخبز والمعجنات. كما ان امكانية اضافة الاجبان او اللحوم اليها حسب الرغبة يتيح تحضير وجبة غذائية متوازنة ومتكاملة وسريعة الهضم. إلا ان هذه الاطباق لم تدخل بعد على نطاق واسع ضمن سلسلة الوجبات الغذائية التي تحضر داخل المنازل في اغلب البلدان العربية. ولابد من التشجيع وزيادة الوعي في هذا الاتجاه من اجل تنويع الوجبات الغذائية وصحية معظم الاطباق التي تحضر منها بخاصة لدى اضافة كميات معقولة من اللحوم اوالاجبان البيضاء او حتى في حال تناولها بعد اضافة بعض الصلصات فقط. الى جانب الميزات الاخرى الخاصة بسهولة التحضير ورخص الثمن.

ألوان مختلفة

يلاحظ هناك بعض الالوان في بعض المعكرونات هل تنصح بها وما هي الاحتياطات في ذلك؟

- قد تضاف لبعض انواع المعكرونة خلاصات لبعض الخضروات الخضراء او البرتقالية او معجون الطماطم لاضفاء نكهة وبغرض التنويع للمنتجات وزيادة القيمة الغذائية. وفي حال اضافة صبغات يجب ان يكون حصراً ذات منشأ نباتي ومطابقة للمواصفات وان تكون ضمن المسموح بها عالمياً في قائمة هيئة الدستور الغذائي (الكوركس) وهذا ما يجب على المستهلك ان يتأكد منه وضمن هذا الإطار لا يوجد آثار ضارة لصحة المستهلك.

أنواعها

ما هي أنواع المعكرونة وما هي قيمتها الغذائية؟

- توجد عدة انواع من المعكرونة في الاسواق منها ذات التحضير العادي التقليدي ومنها ما تحضر بالفرن وتلك ذات التحضير السريع (النودلز) ولكل منها اصناف معينة من الاقماح تناسبها. ولذلك لم تعد الخصائص الانتاجية والمردود لوحده والمقاومة للامراض هي الهامة في صنف ما من الاقماح وانما لابد من تتبع الخصائص التكنولوجية للصنف حسب نوع المنتج النهائي ضمن اهتمامات مربي النبات ايضاً. فما هو ملائم لصناعة السباغتي يختلف عن تلك الملائمة لصناعة اللازانيا وهذه تختلف عن تلك المناسبة للمعكرونة المقطعة ذات الاشكال المختلفة وعن تلك المناسبة لصناعة النودلز او المعكرونة سريعة الطبخ. وبات من الضروري اجراء دراسات لمعرفة تركيب مكونات السمن والدقيق المستخدم لصناعة هذه المنتجات وتفهم كامل لنتائج اختبارات الخصائص التركيبية وعلى المنتج النهائي ومن ثم الربط فيما بينها لتحديد مدى ملاءمة صنف ما لتصنيع منتجات محددة.

بشكل عام تكون خصائص البروتينات هامة لدى دراسة خصائص انواع المعكرونة في حين تدخل الاعتبارات الخاصة بتركيب المواد النشوية خاصة ونسب الاميلوز الاميلوبكتين واللزوجة لتحديد مدى صلاحية الصنف لصناعة النودلز. كما نحتاج الى قمح ذي نسب بروتين مرتفعة لتصنيع انواع المعكرونة بالمقارنة مع الاصناف الملائمة لصناعة النودلز اما عن حيث القيمة الغذائية فيتوقف ذلك على عاملين هما نسبة البروتين ونوعية المواد المضافة التي تدخل في تركيب الاطباق المختلفة.

نصائح تغذوية

أرجو اعطاء قارئ "عيادة الرياض" نصيحة تغذوية او اضافة ما تراه مناسباً في ختام اللقاء؟

- أهم نصيحة هي الاعتدال والتفكير بما تتناوله من طعام كماً ونوعاً ومتابعة البرامج الغذائية في وسائل الإعلام المختلفة ومحاولة الاستفادة من أي معلومات مرتبطة بالغذاء فالثقافة الغذائية باتت ضرورية لكل منا وبخاصة لربات البيوت كونها المعنية بالتحضير وتجهيز الوجبات لتتمكن من اختيار الغذاء المناسب لأفراد الاسرة مع عدم الاكثار من تناول الاطعمة في الوجبة الواحدة او الاقتصار على نوع واحد او اثنين فقط والانتباه الى اهمية التمارين الرياضية والمشي.

يعتمد التوجه الغذائي الحديث على تناول وجبات خفيفة بكميات قليلة ومتنوعة مع زيادة نسب الخضار والفاكهة والاقلال من اللحوم والدسم.

ونتذكر دائماً ان اغلب المشاكل الصحية والسمنة وما يصاحبها من اخطار ناجمة عن الممارسات الغذائية الخاطئة والاكثار من تناول الاطعمة خاصة اذا ما استمر ذلك لفترات عمرية طويلة لا يمكن بعدها ابعاد شبح الامراض واستعادة الجسم لعافيته حيث ان ظهور المشاكل الصحية ليصبح علاجها في حكم المستحيل.

أرجو أن أكون قد أفدتك

[align=center]السلام عليكم

هلاااا ومسهلا اختي مها
جزاك الله الف خير كفيتي وفيتي مدري كيف اشكرك



جعله الله في موازين اعمالك يارب


تقبلي تحياتي[/align]