مِلَفُ مِتُكآمِلَ عَ ـنٌ آلَبّـهِآرآتُ ...آنٌوِآعَ ـهِآ ...آسًسًـتُخٌ ـدُآمِآتُهِآ ..

http://www.hussamaliraq.com/sydleya%...%20allymon.jpg

ملح الليمون..المقادير:



ملح الليمون يعطي حموضة للطبخة..



الطريقة :



يستخدم مع الايدامات واللحوم والدجاج ومع محشي ورق العنب ، كما يعتند عليه المطبخ الشامي بصورة كبيرة ...



يستخدم ناعم ومطحون أو كامل ويكون كسر كما هو موضح بالصورة ..



ينصح بعدم الإكثار منه حتى لا يعطي نتائج عكسية..








http://www.essentialoil.in/images/peppercorn_black.jpg



..الفلفل الأسود..



المقادير:فلفل أسود يستخدم كاملاً او مطحون..



الطريقة :



يعطي للطبخة مذاق خاص ويستخدم مع الشوربات و اللحوم والنشويات وجميع أنواع الأطباق باستثناء الحلويات ..



يبعث بالدفء عند تناوله بالشتاء..








http://tbn3.google.com/images?q=tbn:.../789266334.jpg


..بهارات الكاري..



المقادير:



بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية ..



يمكن شراؤها جاهزة أو عملها بالمنزل ..



الطريقة :



تتكون من :



ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان)..



ملعقة شاي مسحوق الكمون..



ملعقة شاي مسحوق الكركم..



2/1ملعقة شاي فلفل حار أحمر..



2/1ملعقة شاي مسحوق زنجبيل..



2/1ملعقة شاي مسحوق الهيل..



تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظه لمدة ثلاثة اشهر..

http://www.khayma.com/hawaj/herbpic/gar.gif



ورق الغار



المقادير :

ورق الغار( Bay leaves)..



الطريقة :- يعطي نكهة ورائحة مميزة للطبخة ..



- يستخدم كامل أو مطحون .. طازج أو مجفف ..



-يوضع مع الايدامات ويعتبر من المركبات الأساسية للصلصات..كما يوضع مع الأرز واللحوم والدجاج والحساء والخضار ويدحل أحيانا مع الحلويات خاصة الكسترد والكريم..




http://slush.files.wordpress.com/2007/10/cloves_big.jpg



القرنفل ( مسمار)



المقادير :القرنفل أو ما يسمى بالمسمار (cloves)..



الطريقة :



- يستخدم كاملاً أو مطحون..



- يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم و الدجاج..



- كما يضاف للقهوة العربية حسب الرغبة..



- يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات..



- يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر..




http://altahya.com/images.php?size=s...w_12_04_08.jpg



بهارات التندوري



المقادير:



- تباع في السبورماركت مع البهارات اما في علب أو كراتين..



الطريقة :



- مهمة في عمل الدجاج التندوري..


بهارات الإيدامات:



الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد



أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في



طهيه ..



وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات



المسـتخـدمة ..



وتتكـون البهـارات التي أسـتخدمها ممّايلي :



1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..



2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..



3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..



4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون

.................
يتبع