طبق شامي - حراق اصبعووو

http://up3.q8yat.com/uploads/images/...44a3963f4b.gif


هي اكلة شعبية بسورية
ولذيذة وايد
فيه ناس تسويه بالمعكرونة وناس بالعجين وهي الطريقة الأصلية


وانصحتني غاليتي ( ام الدرر ) اجربه
تقول لذيذ
فجمعت لكم وصفات من هنا وهنااااااااااااك
عشان الكل يستفيد
وخصوصا رمضان ربي يعوده علينا وعليكم بالخير على الأبواب


http://www.sedty.com/smail/3/up/fantastic.gif


حراق اصبعه

http://forum.khleeg.com/imgcache/2/25656khleeg.jpg


http://www.manalonline.com/upload/145_2_79.jpg


رقم 1

اليوم رح اشرحلكم طريقه عمل الحراق اصبعه وهي اكل من بلاد الشام خفيفه ولزيزه

تحضير الاكلة سهل جدا.
وهي مثل الشوربه لكن تكون شوي غليظه.


المقادير

- نصف علبة تمر هندي (يوضح في ماء مغلي حتى يذوب ثم يصفى من البذور) او يمكن استبداله بدبس الرمان ملعقة كبيرة ونصف.

- كوب عدس اسمر (بني).

- معكرونه حلزونيه او اي معكرونه اخرى ترغبيها كيس الا ربع تقريبا او كيس كامل حسب الرغبة.

- ضمة كزبره مفرومه ناعم.

- 6 حبات ثوم مفروم ناعم.

- بصلتين مفرومين جوانح رفيعه طوليه.

- ليمونه واحدة او اكثر حسب الرغبه.


الطريقة:

- يغسل العدس ويسلق نصف سلقه ثم نضيف التمر الهندي المصفى (او ملعقة ونصف دبس الرمان).

- نقلي البصل بشوية زيت زيتون او شوية زبده مع زيت عادي حتى يصفر لونه فقط بداية اصفراره ثم نضيفه على العدس. (الافضل ان تحضري البصل مسبقا يعني تقليه مسبقا واول ما يسلق العدس نصف سلقه تضيفي عليه البصل)

- ثم نضيف المعكرونه ونضيف عليها زيادة ماء مغلي بحيث يكون الماء كثير شرط ان يكون الماء ساخن وليس بارد ونترك المعكرونه تغلي واذا شفتي الماء نقص زوديه لانه المعكرونه تتشرب وتمتص الماء بسرعه.

- نضيف القليل من الملح وعصير الليمون نصف ليمونه ونتذوق الملح والليمون (الاكلة طيابتها تكون حامضه شوي).

- نحضر ملعقة زبده صغيره ونقلي فيها الثوم حتى بداية اصفراره ثم نضيف له الكزبره ونطفي على طول لا تخلي الكزبره تذبل على طول طفي يعني قلبيها مع الثوم تقليبه واحده فقط ثم اضيفي ربع الكزبره مع الثوم إلى القدر واتركي الباقي جانبا.

- قبل ما تستوي الاكلة بدقيقة اضيفي باقي الكزبره مع الثوم واطفئي النار.

- ضعيها في كاسات وقدمي بجانبها الخضروات كالفجل والبصل الاخضر.

طبعا عشان تعرفي انها استوت بيكون العدس حباته مستويه لكن ليست ذايبه على الاخر بس مستويه مش قاسيه وايضا المعكرونه تكون مستويه ويكون المزيج شوربه سميكه شوي مثل شوربات الكريمه اللي فيها نشاء يعني مو سائله كثير.





رقم 2
المقادير: عجينة عبارة عن طحين وماء وملح تعجن وتترك لترتاح

عدس ابيض,تمر هندي,,بصل جوانح,, ثوم مدقوق,, كزبرة مفرومة,, رغيف خبز,,زيت زيتون


الطريقة:
يسلق العدس نصف الاستواء ويترك مع بالطنجرة مع ماءه
يقلى البصل بالزيت
يقطع رغيف خبز مربعات صغيرة (للتزيين)ويقلى
يغلى التمر هندي مع الماء ويصفى ويضاف لماء العدس
تقلى الثوم بزيت الزيتون ثم تضاف له الكزبرة لتذبل وتترك جانبا
تفرد العجينة وتقطع مربعات صغيرة (مثل الخبز تبع الفتوش)
ونضع العجينة فوق العدس بعد الغلي وتترك لتنضج العجينة
نضيف نصف كمية الكزبرة مع الثوم,,, والبصل المقلي (نترك شيء للزينة)
نضيف قليل من زيت الزيتون واذا كان حمضها قليل ممكن اضافة حمض الليمون
ونعدل الملح وتترك لتنضج


نسكبها بالصينية ونزينها بالكزبرة والخبز المقلي والبصل((كل وحدة وذوقها))





رقم 3


المقادير


كوب عدس حب.


نصف حزمة كزبرة خضراء.


ربع كوب دبس الرمان.


ملح.


زيت.


3 رؤوس بصل كبيرة.




مقادير العجين


نصف كوب ماء.


ملح.


1 ونصف كوب طحين.




طريقة التحضير


يسلق العدس في 3 اكواب ماء وأثناء السلق يعجن العجين الى أن يصبح متماسكا، وتترك قليلا ثم تفرد بالطحين ويقطع قطع صغيرة دائريه بقطر 2 سم تقريبا.


يقطع البصل الى شرائح ويحمر جيدا بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف نصف مقدار البصل الى العدس ويضاف ثلاثة ارباع عدد القطع من العجين ويترك الباقي للزينه.


يضاف دبس الرمان ويترك العجين مع العدس لمدة عشر دقائق تقريبا، وفي نفس الوقت تحمر باقي القطع من العجين وتوضع جانبا.


4- يسكب العدس بعد نضجه في طبق عميق، وتفرم الكزبرة الخضراء وتحمر بالزيت ثم تضاف مع البصل المحمر سابقا على وجه الطبق ويزين ايضا بباقي العجين المحمر ويقدم ساخنا .








رقم 4

اول شيء العجينة
طحين وماء رشة ملح ورشة سكر واذا بدك حبة بركة
تعجن بالماء وتترك لترتاح
تفرد وتقطع مربعات وقسم صغير دوائر (للزينة) ان عملتها قلوب
هادشكل العجينة المربعات والقلوب



http://up3.q8yat.com/uploads/images/...8cb1a0a531.jpg

وهي القلوب
http://up3.q8yat.com/uploads/images/...9d70fb9a9c.jpg

المقادير

عدس ابيض ,, تمر هندي ,,كزبرة خضراء مفرومة,, ثوم ,, بصل مقطع جوانح ومقلي ,,,زيت زيتون

http://up3.q8yat.com/uploads/images/...2cc0261c09.jpg

نسلق العدس لنصف الاستواء ثم نضيف التمر الهندي بعد مانصفيه


العدس والتمر هندي
http://forum.sedty.com/imagehosting/...1258205450.jpg
نضيف العجين المربعات ونتركها لتنضج ونضيف قليل منزيت الزيتون

العجين القلوب تقلى بالزيت وتوضع جانبا

نقلي الثوم
بزيت الزيتون

ثم نضيف الكزبرة المفرومة


نقوم باضافة نصف مقدار البصل المقلي والكزبرة المقلاية الى الطنجرة

نضبط الملح واذا احتاج حمض نضيف الليمون

وهون الكزبرة مع الثوم والبصل والعجين المقلي جاهزين للتزيين

اسكبي الطبق بعد النضج وزينيه على ذوقكhttp://forum.sedty.com/images/smilie...8-dbttwedi.gif

وهي الصورة النهائية للطبق

http://up3.q8yat.com/uploads/images/...2cf9ac2f57.jpg




رقم 5

صراحة الأكلة طعمها ياخد العقل


المقادير :
كأس عدد 2 من العدس
نصف كيلو معكرونة
- باقة كزبرة
- رأس ثوم
- ثلاث ملاعق نشاء ذرة //كورن فلاور //
- بصلة عدد 3 متوسطة الحجم
- زيت للقلي
- رغيف من الخبز مقطع أو عجين للتزين
-ملح / فلفل أحمر / دبس رمان/ حسب الرغبة

الكمية تكفي لثمانية أشخاص



الطريقة :
نسلق المعكرونة ونضعها في مصفاة جانبا
نسلق العدس
//ملاحظة لسلق العدس : يُغسل العدس بعد تنقيته .....ويُرفع على النار مع الماء البارد مغموراً وبعد الغليان تُهدأ النار ويُترك لمدة خمس دقائق ثم نأتي بكأس من الماء البارد ونسكبه فوقه وهو في حالة غليان وننتظر قليلا إذا لم يستوِ العدس نعيد العملية مرة أخرى حتى يستوي //
ثم نضع المعكرونة المسلوقة فوقه ونغمرهما بالماء
نضيف الملح ودبس الرمان والفلفل الأحمر ونتركها على نار هادئة


للتزين : نقطع البصلة شرائح طويلة ونقوم بقليها بكمية من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً نرفعها من الزيت ونضعها جانباً ونضع ما يقارب ملعقتين من هذا الزيت فوق الخليط السابق (أي فوق المعكرونة والعدس )
نقوم أيضاً بقلي الخبز المقطع حتى يصبح لونه ذهبياً ويُوضع جانبا
نقوم بفرم الكزبرة وهرس الثوم(طبعاً بعد تقشيره لول ) ثم نضعهم في وعاء أخر مع ملعقة من زيت الزيتون ونقوم بتقليبهما معاً

نعود للطبخة :
نضع قليلاً من هذا الخليط (الكزبرة والثوم )داخل خليط (المعكرونة والعدس )
أخيراً نضع قليلاً من الماءالبارد نذيب فيه كمية الكورن فلاور ونسكبها فوق الخليط (المعكرونة والعدس ) مع التحريك المستمر لمدة ثلاث دقائق ويُركز طعم الملح ودبس الرمان حسب الرغبة

تُسكب في طبق وتُزين بطبقة من الخبر المقلي وطبقة من البصل المقلي المحمر وطبقة من الكزبرة والثوم

على فكرة زمان كانوا يساوها بعجين بدل المعكرونة هي طريقة حديثة وخفيفة





رقم 6

المقادير:

1كوب عدس حب

3 بصلات كبيره
نصف حزمة كزبره خضراء
ربع كوب دبس الرمان
ملح
زيت للقلي

مقادير العجين :
1 ونصف كوب دقيق
نصف كوب ماء
ملح
ملاحظه : (( ممكن استبدال العجين بالمكرونه للسرعه ))

طريقة العمل :
1- يسلق العدس في 3 اكواب ماء وأثناء السلق يعجن العجين الى أن يصبح متماسكا وتترك قليلا ثم تفرد بالدقيق ويقطع قطع صفيره دائريه بقطر 2 سم تقريبا
2- يقطع البصل الى شرائح ويحمر جيدا بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف نصف مقدار البصل الى العدس ويضاف ثلاثة ارباع عدد القطع من العجين ويترك الباقي للزينه
3- يضاف دبس الرمان ويترك العجين مع العدس لمدة عشر دقائق تقريبا وفي نفس الوقت تحمر باقي القطع من العجين وتوضع جانبا
4- يسكب العدس بعد نضجه في طبق عميق وتفرم الكزبره الخضراء وتحمر بالزيت ثم تضاف مع البصل المحمر سابقا على وجه الطبق ويزين ايضا بباقي العجين المحمر ويقدم ساخنا .


وصحتين وعافيه،،،





رقم 7

2 كوب عدس أسود
بصلة كبيرة توضع مع العدس عند السلق
2 ملعقة كبيرة بصل مقلي ريشا بلون بني فاتح
2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ومقلية مع خمس حبات ثوم مدقوق
2 فنجان قهوة دبس رمان
ملعقة كبيرة سكر
عصير ليمونة

كوب طحين يعجن بالماء والملح حسب كفاية العجين، نرق نصف كمية العجين ونقطعها مربعات صغيرة نخلط هذه المربعات بقليل من الطحين ثم توضع مع العدس قبل أن يستوي، أما النصف الآخر من العجين نرقه ونقطعه قطعا مدورة (بغطاء قنينة الفانيليا) ويقلى ويستعمل لتزيين الوجه.
أو تستبدل العجينة بـ 6 ربطات من معكرونة الفيتوتشيني توضع بداخل العجينة وكذلك يمكن استبدال الجزء الثاني الذي نستعمله لتزيين الوجه بخبز مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت.

الطريقة:

نضع العدس في الطنجرة ونغمره بالماء المغلي ونضع معه بصلة كبيرة، يجبأن يستوي العدس جيدا وتفتح الحبة، وكلما قل الماء نزيد كميته حتى يستوي العدس، بعد انتهاء سلق العدس ترفع البصلة من الماء، ثم نضيف الى العدس مربعات العجينة المرقوقة والمخلوطة مع قليل من الطحين لعدم الالتصاق (أو نضع بدلا من العجينة ست ربطات من معكرونة الفيتوتشيني بعد أن نكسرها) ونترك الخليط على النار لمدة طويلة حتى يستوي جيدا مع إضافة الماء من وقت الى آخر كلما غلظ قوامه.
بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من البصل المقلي وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المقلية مع قليل من الثوم، مع فنجاني قهوة دبس رمان وقليل من الملح وملعقة كبيرة سكر، ونترك الخليط على النار حتى يتداخل بعضه ببعض، وعندما يصبح جاهزا نضيف عصير ليمون للتحميض القوي.
نحرك الخليط على النار قليلا ثم نسكبه في جاط التقديم بايركس (يجب أن يكون رخوا، اذا كان سميكا يمكن أن نعيد وضعه على النار ونضيف قليلا من الماء المغلي ونتركه عدة دقائق على النار ثم نعيد سكبه) ونزين الوجه بالبصل المقلي وقليل من الكزبرة المقلية مع الثوم المدقوق، ثم بقطع الخبز المقلية والرمان.


التزيين :eh_s(7):

2 باقة كزبرة مفرومتين ومقليتين مع 2 ملعقة كبيرة ثوم
2 حبة رمان أحمر
2 كوب عجينة مقطعة دوائر ومقلية للتزيين أو مربعات خبز مقلي
3 بصل مقطع ريشا ومقليا بلون بني
نسكب الحراق اصبعو في الطبق ثم نبدأ بعمل خطوط أفقية من التزيين أولا خط بالخبز ثم خط بالكزبرة ثم خط بالرمان ثم خط بالبصل ونكرر العملية حتى نغطي سطح الطبق.








رقم 8

المقادير

نصف كيلو عدس كامل ( بقشره .. لونه بني )
نصف كيلو من عجينة الخبز .
عشر فصوص ثوم
بصل ( حوالي 400 غرام )
حزمتان كزبرة خضراء + ملح
تمر هندي -عصير ليمون ( وترتيبها حسب الأفضلية )
زيت زيتون
خبز مقطع ومقلي بالزيت للتزيين



الطريقة للعجينة :

تحضر العجينة قبل مدة لا تقل عن ساعة

وهي عبارة عن كوبان من القمح الأبيض رقم واحد
وربع ملعقة خميرة ، ورشة ملح ورشة سكر
وقليل من الماء ،

تخلط المكونات ، حتى تتجانس العجينة ، وتترك نصف ساعة ،


الطريقة للوجبة :

- يغسل العدس ويسلق في كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير ليستوعب الطبخة

- يغلى قطع التمر الهندي الجاف بالماء الساخن ، بمقدار 100 غرام ، وبعد الغليان تنقع لربع ساعة ،

- ثم تعصر وتصفى باليد، ونأخذ الماء المستخلص منها ونضيفه إلى العدس المسلوق.

- تقطع بصلة كبيرة شرائح وتقلى بمقدار فنجان من زيت الزيتون حتى يصفر لونها وتضاف للعدس مع زيتها.

- نبدأ بتجهيز مكعبات العجين الرقيقة لنضيفها إلى العدس
نفرد العجينة على طحين ونمدها،

- ترق العجينة إلى درجة رقيقة توازي رقة الخبز ، وتقطع بمدرج أو بسكين طولاً وعرضاً على شكل مكعبات صغيرة ورقيقة الحجم

- عند مرحلة نضج العدس نضيف إليه كمية من العجين بالتدريج ، نرفع مكعبات العجين باليد ونضيفها إلى القدر على ماء خفيفة ،

- ونحرك بهدوء ، بملعقة خشبية حتى لا تلتصق مكعبات العجين ببعضها ،
نستمر بإضافة مكعبات العجين حتى نرى أن المرق تقريبا" قد إمتلأ بها ، مع وجود سائل فيها .
- نتوخى أن تكون كمية الماء في القدر كبيرة بحيث تغمر كامل المكونات إن كان الماء قليلا يضاف منه مجددا للقدر ولكن ساخنا".
- يترك الخليط على النار ، لمدة ربع ساعة حتى يستوي العجين .

- توضع بمقلاة كبيرة بضعة ملاعق من زيت الزيتون وتقلى فيها فصوص الثوم بعد هرسها وتضاف عليها الكزبرة بعد فرمها وتترك لتقلى لمدة دقيقتين .

- يوخذ من مقدار الكزبرة والثوم المقلية ربعها ويضاف للطبخة ، والباقي نتركه للتزيين بعد الآنتهاء.
- يسخن مقدار 100 غرام من التمر هندي في قليل من الماء
يعصر ويصفى يضاف مقدار عصير ليمونة
- يترك القدر على نار هادئة بعد إضافة الملح حسب الرغبة مع متابعة التحريك بين الفينة والأخرى كي لا يلتصق العجين ..
وذلك لمدة نصف ساعة قبل أن يمتص كامل الماء ويرفع عن النار
- تقلى كمية مربعات العجين الرقيقة في زيت القلي حتى تحمر وترفع وتوضع في مصفى ، ويمكن الاستعاضة عن العجين المقلي ، بالخبز المقلي لأنه أسهل ، ويعطي نفس النكهة ،
- بعد رفع قدر الحراق إصبعه عن النار يسكب في أطباق غميقة ويترك ليبرد قليلاً


للتقديم :
يزين الوجه بمقدار من مقلي الكزبرة مع الثوم والزيت ،
وتنثر على الوجه مكعبات العجين المقرمشة
أو مكعبات الخبز المقلي ،


يؤكل ساخنا" او باردا"




رقم 9

«حُرّ أصبعه» بالعدس (حُرّاق أصبعه)

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...046344_764.jpg


المقا دير
كوب عدس (حَبّ)
5 بصلات
2 باقتان من الكزبرة الخضراء
رأس ثوم مدقوق
1/2 كوب من عصير الحامض
ملعقة صغيرة من رُبّ الرّمان
1/2 كوب عصير أبو صفير (أو عصير ليمون حامض)
رغيف خبز عربي مقطّع إلى مربّعات
(أو كوب من المعكرونة العريضة)
1/1,4 كوب وربع الكوب زيت نباتي
ملعقة طعام من الملح
رشة كمّون ورشة بهار
الطريقة
ـ يُنقّى العدس من الأوساخ ويغسل، ثم يضاف إليه 6 أكواب ماء ويوضع على النار حتى يغلي. تخفف النار ويترك عليها حتى
يغلي مرّة أخرى مدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج قليلاً.
ـ يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بنصف كوب من الزيت حتى يحمرّ لونه قليلاً.
تفرم الكزبرة الخضراء ناعماً ثم تغسل وتصفى.
ـ يدق الثوم ويضاف إلى الكزبرة ويوضع المزيج

في مقلاة على النار ويضاف إليه ربع كوب زيت، ويحرك حتى تذبل الكزبرة، عندها يرفع عن النار.
ـ يضاف الملح والتوابل إلى العدس
مع نصف كمية الكزبرة المقلية ونصف كمية البصل المقلي مع عصير الحامض وربّ الرمان، ويوضع المزيج على النار ويترك مدة 10 دقائق

ـ يقطع الخبز إلى مربّعات ويقلى بنصف كوب زيت على نار قويّة حتى تحمرّ القطع.
يوضع الخبز في طبق كبير ويصب فوقه خليط

العدس ثم يزيَّن ببقية الكزبرة المقلية والبصل المقلي وبعض الخبز المقلي.
ـ يقدم العدس ساخناً.

ملاحظة: يستحسن أن يكون خليط العدس جامداً قليلاً.
الكمية تكفي 6 أشخاص



رقم 10
حراق اصبعو بالرافيولي
http://ousaimacooking.files.wordpres...1392.jpg?w=630

المقادير

1 كوب رافيولي

1 كوب عدس حب

1 حزمة متوسطة كزبرة مفرومة

2 ملعقة طعام ثوم مهروس

1 كوب دبس تمر هندي

½ كوب عصير ليمون

1 كوب زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

2 حبة بصل مقطع شرائح ومقلي للزينة

5 كوب ماء مغلي

الطريقة

أضيفي ½ كوب من زيت الزيتون في قدر على النار وضعي البصلة المفرومة , قلبيها حتى تبدأ في الاحمرار

في قدر, أضيفي العدس و 3 كوب من الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج العدس

في تلك الأثناء، ضعي 2 كوب من الماء وملعقة من الملح وعندما يبدأ في الغليان أضيفي ملعقة طعام زيت ثم المعكرونة واتركيها حتى تنضج تماما وتشرب ماءها

اخلطي العدس مع المعكرونة ثم أضيفي التمر الهندي والليمون

ضعي باقي الزيت في مقلاة على النار ثم أضيفي الثوم وقلبي حتى يحمر ثم أضيفي الكزبرة وقلبي لمدة دقيقة وأضيفيه على الخليط , قلبي جيدا حتى يمتزج الخليط واتركيه على نار هادئة جدا مدة 10 دقائق

ضعيه في طبق التقديم و زينيه بالبصل المقلي و قدميه فورا

هذا الطبق مسويته الشيف نانا رمضان العام الماضي
ربي يعوده علينا وعليكم
يسلم ايدياتها ويحرمها عن النار
http://up3.q8yat.com/uploads/images/...36f5e33060.jpg



بطلب منها الطريقة لان شكله شهي
:eh_s(7):