الـسًـلـآمٍ عًليِـكمً ورحٍـمةً اللهِ وبَـركٍـآتهَ
أسـع‘ـَـَـد اللهِ صـبْـآحٍـكمً / مـسـًآئكَــمِ بـ كـلً خِيـًر
الـمًـطٍبـخٍ الـآيـطـًآلــِيً
على الرغم من عراقة المطبخ الإيطالي الذي تعود جذوره الى سنوات التاريخ
البعيدة، إلا أن بعض أطباقه كالمكرونة والبيتزا، جعلت البعض يظن أنه يقتصر
على أطباق الوجبات السريعة، وهي صورة خاطئة لأن المطبخ الإيطالي ثري
ومتنوع في ما يقدمه من أطعمة، ولهذا بات الأقرب إلى الكثير من شعوب العالم.
وهو لم يؤثر فقط في عدد من مطابخ الدول المحيطة به، ولكنه تأثر بها أيضاً.
ففي
الشمال الإيطالي، يظهر تأثير الطابع النمساوي من خلال الاهتمام باستخدام
لحم البقر أو لحم العجل في جميع الوجبات
وبالأتجاه جنوباً ناحية البحر المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا، نرى التركيز على
الأسماك وثمار البحر وهو أمر انعكس كذلك على دول
البحر المتوسط في منطقة الشرق الأوسط".
وأيـضا
يـؤكـدون خبـرا التـغذيه أن الـمطبـخ الأيـطالي [ صـحي - لذيـذ - ممـتع ]
بـعـضً مـنْ الـمـأكولـآتِ الـآيـطـآليـهً :-
الـقهًـوهِـ الـآيـطـآلِيـهً :-
قهوه إيطاليه اسبرسو بالحليب :-
قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة , وتقدم في أكواب كبيرة , وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين , ويقدم معها السكر لمن يحب
الـمًـقـآدِيـًــر:-
1- فنجان قهوه سكر
2- فنجان قهوه نسكافيه
3- فنجان قهوه ماء
الـطًـريَــقٍهَ :-
توضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي ) حسب الرغبة
_ يوضع مقدار ملعقة من
الرغوة في كل كوب ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى يعنى من
ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه ..
الـمـًكـٍرونِـهً بـآلـتونٍــهً :-
الـمًـقـآدِيـًــر:-
500 جرام مكرونة
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
1/4 كوب
بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب كرفس مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب عش الغراب (مشرووم) مقطع إلي أجزاء صغيرة
350 جرام من شرائح جبن الشيدر
200 جرام من التونة مصفاه من الزيت
1/4 كوب لبن
1/4 ملعقة صغيرة
ملح
فلفل أسود
1/4 كوب كسارة خبز
الـطًـريَــقٍهَ :-
- تسلق المكرونة في ماء مملح (مع عدم تمام نضجها) ثم تصفيتها
وغسلها بالماء البارد.
- يشوح البصل والفلفل الأحمر والأخضر في زيت الزيتون.
- يضاف الحساء والتونة،اللبن والملح، والفلفل فوق نار متوسطة
الحرارة.
- تضاف المكرونة للخليط مع التقليب جيداً.
- يرفع الخليط من علي النار ثم تضاف كسارة الخبز، ويوضع في
الفرن ويترك من 20 – 30 دقيقة حتى يكتسب اللون البنى.
الـًـدجٍـآجٍ عـلىً الـطَريـقهٍ الـآيـطَـآلِيـهً :-
الـمًـقـآدِيـًــر:-
1 - دجاجة مقطعة ثمان قطع
2- بصلة متوسطة الحجم
3 - 2 حبات طماطم كبيرة مفروم
4 - 1فلفل أخضر رومي
5 - 1كوب مشروم مقطع الى شرائح
6 - 2فلفل حار مقطع شرائح طولية
7 - 1كوب طحين متبل ملح
2/1-8 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا وكمون وكزبرة
2/1-9 ملعقة صغيرة زعتر جاف مطحون
4/1-10 كوب عصير ليمون + 4 أكوب ماء أو ماء سلق الدجاج
4/1-11 كوب زيت
الـطًـريَــقٍهَ :-
-يقطع الدجاج إلى ثمان قطع ويغسل ويجفف ويتبل في الطحين
-يسخن الزيت وتحمر قطع الدجاج فيه
-يرفع الدجاج ويصفى على ورق للتخلص من الزيت
-يحمر البصل والمشروم والثوم في الزيت المتبقي حتى يصفر لون
البصل
-يضاف الفلفل الحار والرومي وتضاف الطماطم المفروم والبهارات
-يذوب معجون الطماطم في 4 أكواب من الماء أو ماء سلق الدجاج
ويضاف على الدجاج
-يضاف الملح والليمون تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا
الًـلـآزآنِــيـًـآ :-
الـمًـقـآدِيـًــر:-
1 كجم من اللحم المفروم.
12 شريحة من طبقات اللازانيا.
ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
بصلات كبيرة مبشورة.
ملاعق صغيرة ثوم مفري.
كجم من الطماطم.
كوبين من المرق.
جبن رومي أو شيدر مبشورة (200 جرام ) أو جبن موتزاريللا.
زعتر وملح وفلفل وتوابل وروز ماري حسب الرغبة.
لتر حليب + دقيق للبشاميل.
الـطًـريَــقٍهَ :-
تجهز اللحم المفروم للحشو كما يلي:
- يحمر اللحم المفروم وكوب من البصل في زيت الزيتون الساخن،
ويضاف الملح والفلفل ثم يصب قليل من الطماطم المعصورة.
البشاميل :
يحضر بالطريقة المعتادة.
- لتحضير صلصة الطماطم يقلى ما تبقى من البصل والثوم بالزيت.
تضاف الطماطم والزعتر وتقلب جيدا.
- يضاف المرق وبعد الغليان تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة
لمدة 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
- يدهن قاع طبق الفرن بالزيت .
يغلى الماء في وعاء كبير وتطهى فيه أوراق اللازانيا (9 شرائح كل
مرة) لمدة 10 دقائق ثم توضع في وعاء من الماء البارد. ترفع منه
وتوضع في صينية وتغطى بورق نايلون. تكرر العملية مع الدفعة
الثانية من أوراق اللازانيا.
- توضع أول طبقة لازانيا بالطبق وفوقها صلصة الطماطم واللحم
وصلصة البشاميل والجبنة.
- تكرر العملية، ثم تغطى آخر طبقة بصلصة البشاميل وفوقها الجبنة
المبشورة.
- يغطى الطبق بورق الألمنيوم ويوضع في فرن حرارته 220 درجة
مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة لمدة 30
دقيقة أخرى
- يرفع الغطاء خلال آخر 10 دقائق لمنح الجبنة سطحاً ذهبياً مقرمشاً.
.
.
.
الـدًجـْـآجٍ الـمٌـتٍبـلُ بـآلبـهًـآرآتِ الـفيًـتوتـَشِيـنًي :-
الـمًـقٍـآدِيــًر :-
- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )
الـطًـريًـقهِ :-
يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهـآت ونأخذ وعاء طهي
للفرن ويدهن بالزيت
- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء ..
وتضاف على الدجاج
بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,,
تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من
وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن
مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..
- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب
الذوق
مـًـعِجَــونٍ الـزْيـتونً والـبٍـهَـآرٍ :-
الـمًـقٍـآدِيــًر :-
1 خبز إيطالي طويل ومقرمش
250 غرام زيتون أخضر منزوع البذر
1 بصلة بيضاء صغيرة الحجم مفرومة
فلفل أسود طازج ومجروش
1 فص ثوم مدقوق
3/1 كوب زيت زيتون عصرة أولى
1 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة شاي أوريجانو مفروم
1 ملعقة شاي ليمون
الـطًـريًـقهِ :-
1. اقطعي الخبز إلى شرائح عرضها 1 سم. وضعي الشرائح في
صينية بطبقة واحدة مدهونة بزيت الزيتون. اطبخيها في فرن معتدل الحرارة لمدة 5 دقائق
على كل جانب من الشريحة، أو حتى يميل لونها إلى اللون البني
وتصبح مقرمشة قليلاً ثم دعيها تبرد.
2. قدمي الخبز مع معجون الزيتون.
معجون الزيتون :
اخلطي الزيتون والبصل والفلفل والثوم في الخلاط حتى يصبح كالصلصة أو كالمعجون. ثم أضيفي الزيت بينما الخلاط . ثم أضيفي الزيت بينما الخلاط يدور. ثم قلبي معه البهار والليمون.
نصيحة :
يمكن عمل هذه الوصفة قبل يوم من المناسبة مع إبقائها في الثلاجة
ومغطاة بإحكام.
شًـوربٍـهً الـبًـطآطِـسً :-
الـمًـقٍـآدِيــًر :-
350 جرام بطاطا
2/1 4 كوب ماء لحم
ملعقتان طعام زبدة
2/1 ملعقة شاي ملح
4/1 ملعقة شاي فلفل أسود
4/1 1 كوب دبل كريم
عودين بصل أخضر
الـطًـريًـقهِ :-
- يقشر البطاطا ويقطع مكعبات ثم يحمر بالزبدة مع رأس البصل
الأخضر ( الجزء الأبيض ) لمدة 3 دقائق .
- يصب عليه ماء اللحم ويترك على النار لمدة 30 دقيقة حتى تصبح
البطاطس ناعمة .
- يصب المقدار في الخلاط ويخلط جيداً ثم يصفى من خلال مصفاة ناعمة .
- تضاف الكريمة والملح والفلفل وتسخن قليلاً دون غليان وتزين
بالبصل الأخضر المقطع حلقات .
صًـدوٍر الـدّجِـآجٍ بـ صـلصٍـة اللـَيمٌـونٍ الـآخًـضرٍ :-
الـمًـقٍـآدِيــًر :-
- 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد’ ومسلوقة بطريقتك
الخاصة
- 1 كوب من عصير الليمون الاخضر
- ¾ كوب من عصير التفاح
- ملعقتان اكل من النشا
- مكعب ماجي
الـطًـريًـقهِ :-
1- في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير
التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة .. في وعاء التقديم ,, نضع صدور الدجاج وتقطع كما هو
بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة
.
الـطًـريُـقهِ :-
سخني الفرن إلى 500 مئوي أو 500 فهرنهايت
رشي طحين على سطح , ضعي نصف العجينة و باليد شكلي كرة ثم
دائرة ثم رقيها بالشوبك المرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة رقيقة جدا
رشي صفيحة
الفرن بدقيق الذرة انقلي إليها العجينة
ضعي فوقها 1/2 كمية صوص الطماطم
رشي الملح و الفلفل و الفليفلة الحمراء و 1/2 كمية الثوم و السجق ثم 1/2 الأعشاب و 1/
2 كمية الجبنة ثم ضعيها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة و قدميها
فورا و كذلك لبقية العجينة
عوضا عن قلي السجق لتخفيف الحريرات اسلقيه بالماء (ضعيه بالاناء و فوقه الماء و
اتركيه يغلي ثم خففي الحرارة حتى يصبح قاسيا) ثم جففيه و برديه و
باستعمال السكين قطعيه دوائر صغيرة
مـًلـآحظِـه :-
من الممكن تقليل كمية السجق قليلا (حسب الرغبة) لتخفيف الحريرات
الـطًـريُـقهِ :-
- تخلط القشطه مع الحليب جيدا وتترك .
- يذاب النسكافيه في ماء دافيء ثم نأخذ البسكويت حبه حبه ويغمس
في النسكافيه ويرص في الصحن .
- تسكب نصف خلطة القشطه على البسكويت وترش بالكاكاو .
- ترص طبقة أخرى من البسكويت بعد غمسها في النسكافيه .
- تسكب باقي الخلطه فوق البسكويت .
- يرش الكاكاو فوق الخلطة ويغطى الصحن ويدخل الثلاجة الى أن يجمد .
http://up.qatarw.com/get-5-2009-5bh2bkmn.gif
حـًلـىـآ الـًبـآنِـآ كَـوتـآ :-
الـطًـريُـقهِ :-
* يوضع الجيلاتين في الماء الساخن إلى أن يذوب تماما.
* يسخن الحليب على أن لا يصل إلى درجة الغليان.
* يضاف الحليب والسكر والفانيليا إلى الجيلاتين.
* توضع المقادير السابقة على نار هادئة إلى أن تذوب.
* ترفع المقادير من على النار قبل الغليان مباشرة.
* تصب في أكواب وتترك في الثلاجة.
.دمــــــــــــــــــــتمـ :11oto:بــــــــــــــــــــ� �ـــــود
