مــاهــــو الكــــافيــــار؟؟؟

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مــاهــــو الكــــافيــــار؟؟؟

من المؤكد أن معظم الناس قد سمعوا بالكافيار
غير أن أغلبهم ربما لم يسبق أن تذوقه أبد
الكافيار هو من أطايب الطعام
ويتكون من بيض السمك أو ما يسمى البطارخ
ومن ( سمك الحفش ) تحديداً الذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة
في بحري قزوين والأسود

وقد يطول عمر هذا السمك إلى ثلاثمائة سنة ،
ويبلغ طوله من ثمان إلى إحدى عشر قدماً ،
وقد أُشتق إسم مدينة إستراخان السوفيتية من إسم هذا السمك
وتُعتبر أشهر الموانئ المختصة يإنتاج هذا الطعام .

ويتنوع لون الكافيار الذي يأخذ شكل حبيبات دقيقة
بين الأسود والرمادي والأصفر والبني
يحفظ معظم الكافيار اليوم في محاليل ملحية
ويباع بأسعار تتراوح من 6 و16 دولار للأونصة
أما الكافيار الطازج المنتج من البطارخ عالية النوعية
فهو أكثر ندرة وتصل أسعاره إلى 300 دولار للأونصة

فما هو مبرر هذه الأسعار الفاحشة..؟

السبب الأول/ هو أن هناك ثلاث دول في العالم فقط تنتجها
وهي روسيا وإيران ورومانيا
وهناك كافيار مقلد تنتجه بضع دول أخرى
من بطارخ سمك القد والسلمون وغيرها
غير أن الذواقة يقولون أنه لا مجال للمقارنة
.أبداً مع الكافيار الأصلي

السبب الآخر/ هو صعوبة استخلاص الكافيار،
ذلك أن الحفش بطيء جداً في إنتاجه.
فالحفش يستغرق من الزمن كالإنسان تماماً
ليصل سن النضج . ومع أن كل سمكة تحمل في بطنها ملايين من البيض
غير أن المعدل المحتمل هو أن يبلغ فرخ واحد منها فقط سن البلوغ.
وهذا الفرخ الوليد والوحيد الذي يقدر له أن يبلغ سن النضج عليه
أن يجازف بحياته ليتكاثر وذلك بالهجرة إلى أعالي الأنهار وفق المسار نفسه
الذي سبق أن هاجر فيه أبواه حيث يسبح عبر قنوات ضيقة
ينتظره فيها صيادون قادرون على الإمساك به بسهولة فيها.
وتوجد أكثر أعداد الحفش عالمياً في الأجزاء الشمالية من بحر قزوين
عند مصب نهر الفولغا.

ويعتبر الحفش أغلى الأسماك في العالم.
وتم حتى الآن تحديد 25 فصيلة منه ثلاثة منها فقط تنتج الكافيار
وكلها تعيش في بحر قزوين.

طريقة استخراج الكافيار بالصور من مصنع الكافيار في إيران

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_16589907.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_32418861.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_16082523.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_48742196.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_43466790.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_29037814.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_50328218.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_58609249.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_52774655.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_49778582.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_64370337.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_35928160.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_31540200.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_82023885.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_71261256.jpg

http://www.3mda.com/ups/upload/wh_48552464.jpg


سبحان الله

ولله في خلقه شؤوون

منقووول


اول مره اشوف طريقة استخراجه

والحمدلله اني ما احبه

يا دوب سمك وجمبري

يارب لك الحمد ولك الشكر على نعمك التي لا تعد ولا تحصى

http://www.alshindagah.com/septoct20.../page_28_1.jpg

يعتقد البعض أن الإغريق كانوا يأكلون سمك الحفش قبل قرون من اكتشاف الفرس والترك له تظهر صور

الحفش في النقوش الفرعونية في معابد الأقصر وعلى عملات قديمة عثر عليها في تونس مما يشير إلى أن

مواقع عيش الحفش قد امتدت حتى كامل سواحل شمال إفريقيا

تحدث الرحالة الإغريق الأوائل عن نوعين من سمك الحفش كانا يباعا في أسواق الإسكندرية وفي الحقبة

الرومانية كان لحم الحفش من أطايب الطعام النادرة والغالية ولا يقدم إلا في الولائم كطبق خاص وقد ذكر أن

الرومان احتفلوا بهزيمتهم لقرطاجة بتقديمهم لحم الحفش في وليمة صاخبة كما كتب سيشرون في القرن الأول

قبل الميلاد واصفاً الحفش بأنه "سمك لا يناسب إلا قلة مختارة من الأطباق"أما غياب أي ذكر واضح للكافيار

في المخطوطات القديمة فيشير إلى أن قليلين جداً قد عرفوه في السنوات الأولى لتسجيل التاريخ رغم أن

الحفش كان معروفاً على نطاق واسع.

اسم الكافيار الذي أطلق على بيض الحفش مثلما أطلق على الطعام الذي يعد منه وصل أوروبا من إيران عبر

تركيا كما دخل اللغة الإنكليزية من كلمة خافيار التركية أواخر القرن السادس عشر غير أن كبار اللغويين في

القرن العشرين يعتقدون أن أصل الكلمة إيراني وتحديداً من كلمة "تشاف-جار" الفارسية والتي تعني بالعربية

كعك القوة ويعتقد أن الأذربيجانيين والفرس الأوائل كانوا أول من تذوقوا البطارخ واعتبروه دواءً للعديد من العلل.

ويأتي أول ذكر صريح للكافيار في العصور الوسطى وتحديداً في القرن الثالث عشر في روسيا وكان المغول

بزعامة باتو خان أعد الروس لاستقبال حاكمهم الجديد وليمة عامرة، بين أطباقها سمكة حفش كاملة مشوية

وكان الطبق الختامي الذي قدمه الفلاحون الروس لإظهار احترامهم له مربى تفاح ساخن فوقه بطارخ حفش

مملحة ويعتبر الحفش أغلى الأسماك في العالم وتم حتى الآن تحديد 25 فصيلة منه ثلاثة منها فقط تنتج الكافيار وكلها تعيش في بحر قزوين وهذه الفصائل الثلاثة هي التالية

بيلوغا (هوسو هوسو)

يزن البيلوغا عادة بين 75 و100 كيلوغرام أما طوله فيصل إلى المترين وتنتج السمكة حوالي 20 كيلوغراماً

من الكافيار ويصل متوسط عمره إلى 100 عام تقريباً لون كافيار البيلوغا يتراوح بين الرمادي الغامق والفاتح وهو كبير الحجم وله قشرة رقيقة.

آسيترا (أسيبينسر إس بي)

معدل وزن الآسيترا 20 كيلوغراماً وطوله 1.5 متر وينتج بين 4 و7 كيلوغرامات من الكافيار كما يعيش حتى 50 عاماً. ولون كافيار الآسيترا رمادي غامق إلى فاتح أو ذهبي وهو لذيذ الطعم جداً.

سيفروغا (أسيفينسر ستيلاتوس)

معدل وزن هذه السمكة 10 كيلوغرامات وطولها بين 1 و1.4 متر كما تنتج حوالي 3 كيلوغرامات من الكافيار وتعيش حتى 30 عاماً. كافيار سبيروغا رمادي غامق وحبيباته صغيرة كما أنه لذيذ الطعم

قصة الكافيار قديمة بدأت بالصراعات والأزمات. وعلى مر السنين اعتبرت العائلات المالكة في دول مثل روسيا

والصين والمجر والدنمارك وفرنسا وإنجلترا الحفش "السمك الملكي" بحكم القانون وأن كل أسماك الحفش التي يمسك بها هي ملك للخزانة الملكية ويجب أن تعطى للعائلة المالكة أو علية القوم

الذي لم يسبق أن أكل الكافيار حين تأتيه فرصة تذوقه لأول مرة ربما يتساءل في نفسه ما كل هذه الهوس به

فالكافيار أولاً وأخيراً ليس أكثر من بيض سمك مملح

بس رد علي

اقتباس:

---

والحمدلله اني ما احبه

---

لعدم توفره في مجتمعنا وغلو تكلفته لجل هذا لم نسعى لتجربته والحصول عليه

يسلمو ام هدوء موضوع رائع استمتعت به

استاذه بانا

مع اني بدوي واميل الى البداوة اكثر من الحضارة وصخبها
الا اني تذوقته قبل مدة ليست بالقصيرة
اظن 20 سنه وكان كافيارا دانماركيا على ما اظن ( يعني نقول درجه ثالثه او رابعه)

واتذكر اني ما استسغته .. ولكن لأنه غالي شوي تغصبته :مزون:

وعقبها كرهت حتى سيرته
كوسا وخيار احسن من كافيار

والف شكر على هيك اخبار

.

أوف

أجل هوه شكله كذا من البداية

يعني يطلع من البطن هيك :وت:

يييي

وأنا اللي أحسب مدري كيف المهم بعدين يتم تدويره :مزون:

سبحان الله


بانا ,,

طرح ولا أحلىى

تسلم ايدك

والله يعطيك العافية

ماننحرم

.,

بارك الله فيك وفي حضورك

ووووووووع الله يقرفهم حامت كبدي دئلت

وكنت استخدم كريم ايراني بالكافيار

خلاص هونا منه دئلت

مشكوووووووووووره فديتش على ذا المعلومات

والله لايحرمنا من مواضيعش الرووووووعه

سبحان الله

الف شكر لك على الصور
والمعلومات الوافية
بانا
ننتظر كل ما هو جديد ومميز
منكِ
سلامي وتقديري لكِ

[align=right]أكلته في أحد مطاعم الكويت
طعمه عادي بس غالي :)
ويقولون فوائده كثيره


تحيه ع ــطره[/align]

[align=center]يعتبر من أغلى الأطباق في العالم

ويحبّه كبار السن , وأهل النعمة

( ياشين طعمه ) ما أعجبني أبد

تسلمين على الطلة الجميلة يا أخت باانا[/align]

ودنا بالكافيار بس غالي ومايوجد في كل المطاعم

اكثر اللي عندنا ايراني مدري عاد اي درجه بس طعمه يعجبني وناويه نيه باذن الله ههههههههه

تسلمين بانا على هالموضوع الرائع

أم رعد

والله العظيم من قريت العنوان فكرته قصة شعر

بصراحه مواضيعك تعجبني لأنها تزيد معلوماتي يوماً بعد يوم

وباين من نظرتي الثاقبة إن طعمها غير جيد والذي أكدها لي الكتكوت سليمان بذلك :عنون:

الله يجزاك خير والله يجعل كل شخص يستفيد من مواضيعك ان ينصب في ميزان اعمالك

شكراً ليكِ

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كاسب العز

لعدم توفره في مجتمعنا وغلو تكلفته لجل هذا لم نسعى لتجربته والحصول عليه

يسلمو ام هدوء موضوع رائع استمتعت به

---

حتى لو توفر مو حلو طعمه

كاسب العز

الف شكر عالاضافه الرائعه

تسلم عالمرور

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سليمان الذويخ

استاذه بانا

مع اني بدوي واميل الى البداوة اكثر من الحضارة وصخبها
الا اني تذوقته قبل مدة ليست بالقصيرة
اظن 20 سنه وكان كافيارا دانماركيا على ما اظن ( يعني نقول درجه ثالثه او رابعه)

واتذكر اني ما استسغته .. ولكن لأنه غالي شوي تغصبته :مزون:

وعقبها كرهت حتى سيرته
كوسا وخيار احسن من كافيار

والف شكر على هيك اخبار

---

ههههههههههههههههه


سليمان


ليش تجرب شيئ تعرفه

ذكرتني باختي الله يسامحها ضحكت علي بالكلاماري وانا ما اطيقه
واستغفرالله الله يكرم النعمه تقول كفرة سياره والله ما قدرت اكمله

ياربي لك الحمد انا الدجاج البلدي والبيض البلدي ما اذوقه كيف هالاشياء
يادوب الخروف والدجاج والسمك والشرمب فقط غيره ماله داعي اجربه


تسلم عالمرور

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Ńαηηу

.

أوف

أجل هوه شكله كذا من البداية

يعني يطلع من البطن هيك :وت:

يييي

وأنا اللي أحسب مدري كيف المهم بعدين يتم تدويره :مزون:

سبحان الله


بانا ,,

طرح ولا أحلىى

تسلم ايدك

والله يعطيك العافية

ماننحرم

.,

---

نني


ايه شكله كذا وياربي لك الحمد والشكر

تسلمين عالمرور

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة (* الوفـاء طبعي *)

بارك الله فيك وفي حضورك

---

الوفاء طبعي

وبارك فيك عالمرور