..السلام عليكم ورحمه الله وبركاته ..
الله يجزاكم الجنه اريد توزيع منهج اول وثاني ثانوي لماده التدبير المنزلي للفصل الثاني والله يجزاه الجنه ووالديه ويفرج ويوسع له كل امر عسير اللي يساعدني .
عرض للطباعة
..السلام عليكم ورحمه الله وبركاته ..
الله يجزاكم الجنه اريد توزيع منهج اول وثاني ثانوي لماده التدبير المنزلي للفصل الثاني والله يجزاه الجنه ووالديه ويفرج ويوسع له كل امر عسير اللي يساعدني .
المملكة العربية السعودية
وزارة التربية والتعليم
مدرسة /
المركز الرئيسي – جدة – دوار الجواد الأبيض – تلفون 0554601244
أ / فواز الحربي للخدمات التعليمية تلفون المكتب / 026543415 - جوال / 0557651351منتديات الأمير التعليمية www.mams.ws/vb
خدمة التوصيل مجانية عن طريق البريد في أي مكان خارج جدهاتصل على احد أرقامنا
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليأغذية البناء والطاقة
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
كيف يحصل الإنسان على الصحة الجيدة؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية
1) أن تعرف الطالبة معنى عملية التغذية باختصار.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعدد الطالبة وظائف الغذاء.
3) أن تذكر الطالبة أقسام الغذاء الرئيسي.
4) أن تستنتج الطالبة أهمية البروتين في الجسم.
5) أن تفرق الطالبة بين أغذية البناء وأغذية الطاقة.
أن تقدر الطالبة أهمية الأغذية الصحيحة
إن الغذاء هام لبناء واستمرار تجديد أنسجة الجسم.
ما معنى عملية التغذية؟
هي مجموعة من العمليات الغذائية التي يحصل بها
الجسم على المواد اللازمة لنشاطه ونموه ورفع
مستواه الصحي.
- ما معنى عملية التغذية؟
- عددي وظائف التغذية في جسم الإنسان؟
- ما أهمية البروتين في جسم الإنسان؟
- إلى ماذا يؤدي نقص البروتين في الجسم؟
- ما الفرق بين أغذية البناء وأغذية الطاقة؟
عرفي الغذاء:
هو أي طعام سائل أو صلب يتناوله الإنسان ويمده بكل احتياجاته ويؤدي وظيفة أو أكثر.
وظائف الغذاء:
1) إمداد الجسم بالطاقة.
2) نمو وبناء وتجديد خلايا.
3) تنظيم العمليات الحيوية.
4) الوقاية من الأمراض.
الشروط التي يجب توافرها في الغذاء:
1) أن يحتوي الاحتياجات الغذائية للشخص بكميات متناسبة من البروتين.
2) احتواؤه على كمية كافية من الفيتامينات الضرورية للجسم.
3) احتواؤه على كمية مناسبة من الماء.
4) أن يكون خاليا من التلوث بالأحياء الدقيقة والمواد الضارة.
5) احتواؤه على كمية كافية من الأملاح المعدنية.
6) أن يشعر الإنسان بالشبع والإمتلاء.
7) أن يكون مقبول اللون والطعم والرائحة.
أقسام الغذاء:
1) أطعمة بناء.
2) أطعمة طاقة وحررة.
3) أطعمة وقاية.
4) ماء.
أغذية البناء:
وهي المواد البروتينية هي أطعمة تمد الجسم بالمركبات التي يحتاج إليها النمو لتعويض ما يفقد من الخلايا.
- وكلمة بروتين هي كلمة لاتينية معناها ذو المقام الأول وهي المادة الصلبة الأساسية المكونة الخلايا.
أقسام البروتين:
1) بروتين حيواني.
2) بروتين نباتي.
فوائد المواد البروتينية:
1) من أهم وظائف البروتين عملية بناء الأنسجة وتعويض وتجديد ما يفقد منها.
2) لازمة لتكوين الإفرازات المختلفة كالإنزيمات والهرمونات والأجسام المضادة.
3) تزداد الحاجة إلى بروتين الغذاء كما ًّ ونوعاً أثناء الحمل والرضاعة.
4) يمكن استعمال البروتينات كمصدر للطاقة تحت ظروف خاصة.
نقص البروتين في الغذاء:
1) بطء نمو الأنسجة وترميمها ويقل نشاطها وتضمر العضلات ويصاب بالضعف.
2) يقل تركيز البروتين في البلازما ويختل الضعف الإسموزي.
3) تقل العصارات الهضمية وتتأثر الغدد والأعصاب.
4) تقل مقاومة الشخص للأمراض.
أغذية الطاقة والحرارة:
أولا: المواد الكربوهيدراتية:
وهي تحتل مكان ممتاز في تغذية الإنسان فهي عماد الغذاء.
ثانيا: مصادر الكربوهيدرات:
وهي المواد السكرية والنشويات والخبز والحبوب.
ثالثا: فوائد المواد الكربوهيدراتية:
1) المصدر الأول للطاقة في الجسم.
2) تغذي بروتين الأنسجة عند الاحتراق لتوليد الطاقة.
3) وجودها لازم لكي يحترق الدهن احتراقا كاملا.
4) لازمة للجهاز العصبي.
5) تعتبر الكربوهيدرات هامة جدا لصحة الكبد وتجعله أكثر مقاومة للسموم والمواد الضارة.
المواد الدهنية:
ويؤخذ من أجسام الحيوانات والنباتات.
وظائف الدهون:
1) يعتبر مركز مصدر للطاقة في الجسم.
2) إن وجود طبقات الشحم تحت الجلد يحفظ للجسم حرارته وليونته وجمال تكوينه.
- ولكن زيادة نسبة الدهون في الجسم تؤدي إلى السمنة فيكثر الإصابة بالأمراض.
- عللي: أهمية البروتين في الغذاء؟الواجب المنزلي
- عللي: أهمية وجود طبقات من الشحم تحت الجلد؟
- عللي: أهمية الكربوهيدرات للكبد؟
- عرفي الغذاء واذكري وظائفه؟
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليأغذية الوقاية + الماء + الغذاء والجمال
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
- حوار ومناقشة
الوسائـل التعليمية
جداول توضح أنواع الفيتامينات والأملاح المعدنية
1) أن تعدد الطالبة أغذية الوقاية.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعرف الطالبة معنى الفيتامينات باختصار.
3) أن تذكر الطالبة أقسام الفيتامينات وفوائدها.
4) أن تستنتج الطالبة أهمية الأملاح المعدنية.
5) أن تفرق الطالبة بين أغذية الوقاية وأغذية البناء والطاقة.
6) أن تعدد الطالبة اثنان من مشاكل البشرة.
7) أن نوضح الطالبة إمكانية الحصول على الجمال من الغذاء باختصار.
8) أن تقدر الطالبة أهمية تنوع الغذاء.
ما هي أغذية الوقاية؟
1) الفيتامينات.
2) الأملاح المعدنية.
عددي الفيتامينات والأملاح الضرورية للجسم؟
علي تعرض الإنسان للهلاك إذا فقد 2.% من الماء؟
ما سبب تسمية فيتامين ك بالفيتامين المضاد للنزيف؟
قارني بين التغذية السليمة والتغذية الغير سليمة؟
ما دور المرأة في ترشيد الاستهلاك المنزلي للماء؟
اذكري مشاكل البشرة؟
كيف يمكن الحصول على الجمال عن طريق الغذاء؟
يمكنك المحافظة على جمال بشرتك وبريق عينيك؟
ما معنى فيتامين وأين يوجد؟
الفيتامين هو مركب عضوي ضروري لحياة وصحة الجسم ولا يستطيع الجسم أن يركبها ويحصل عليه الجسم من الغذاء وأن نقصها في الغذاء يؤدي إلى أمراض كثيرة.
- وتوجد الفيتامينات والأملاح المعدنية في الخضروات والفواكه والحليب.
اذكري أقسام الفيتامينات؟
1) فيتامينات تذوب في الدهون وتشمل " أ، د، هـ، ك "
2) فيتامينات تذوب في الماء وتشمل المجموعة المركبة " ب، ج )
3) ثانيا : الأملاح المعدنية:
عناصر غير عضوية تلعب دور مهم حيويا في جسم الإنسان وتكون 4% من وزن الجسم وعددها من 15:2.عنصر تقريبا.
ولن نتعرض لجميع الأملاح المعدنية الموجودة في الجسم فهي كثيرة ولكن سنذكر بعض الأملاح المعدنية التي تنقص في غذاء بعض الأشخاص وينتج عن نقصها أمراض معينة.
الماء:
قال تعالى{ وَجَعَلْنَا مِنَ الْمَاءِ كُلَّ شَيْءٍ حَيٍّ }
يعتبر الماء من أهم عناصر الغذاء لأنه يدخل في تركيب كل شيء حي ويحتوي جسم الإنسان على 65% من وزنه ماء.
- ما هي وظائف الماء في الجسم؟
مصادر الماء:
1) السوائل التي يتناولها الإنسان كالماء والمشروبات المختلفة.
2) الماء الداخل في تركيب الأطعمة وخاصة الخضروات والفواكه.
3) الماء الناتج من عملية الاحتراق الداخلي أي أكسدة الأطعمة.
وظائف الماء في الجسم:
1) يدخل الماء في تركيب جميع أنسجة الجسم والسوائل الحيوية.
2) يعمل وسيطا لجميع التفاعلات الكيميائية التي تتم داخل الجسم.
3) يعمل وسيطا لنقل المواد الغذائية والأكسجين لجميع خلايا الجسم وينقل ثاني أكسيد الكربون وبقايا المواد الغذائية الزائدة إلى خارج الجسم.
4) يعمل على تنظيم درجة حرارة الجسم وحفظ مرونة الأنسجة وليونتها.
- كيف يتم ترشيد استهلاك الماء؟
الغذاء والجمال:
الجمال الحقيقي يأتي من داخل الجسم فهو انعكاس للصحة.
- كيف يمكن الحصول على الجمال عن طريق الغذاء؟
البشرة النعامة والجلد الغض:
إن البشرة الناعمة ذات اللون الوردي الجميل تنبئ عن جسم يخلو من الأمراض.
مشاكل البشرة:
البشرة المليئة بالبذور وحب الشباب ـ ظهور البقع والبثور السمراء على الجلد ـ الأكزيما الجلدية.
بريق العينين:
إن العينين هما المرآة التي تنعكس عليها حالة الصحة الجلدية والنفسية ولكي تكون العينان في حالة يجب أن تكون العينان في حالة جيدة يجب أن يكون الجسم سليما.
جمال الأسنان:
لوقاية الأسنان من الإصابة بالتسوس والتآكل يجب تناول أغذية متوازنة تحتوي على المواد المهمة مثل الكالسيوم والفسفور اللذان يساعدان على نموا العظام ويثبتان الأسنان ويقويانها.
جمال الجسم والعضلات:
إن تناسق الجسم والعضلات يحددهما عاملان مهمان هما : الوراثة والنظام الغذائي لأن الغذاء الجيد والمتكامل يحفظ قوة العضلات ومتانتها والمواد البروتينية تساعد على بناء العضلات أما المعادن والفيتامينات فتساعد على حفظ العضلات وانقباضها.
مقارنة بين التغذية السليمة والتغذية الغير سليمةالتغذية السليمةالتغذية الغير السليمةتناسب الوزن مع طول الجسم وشكل البنية والعمرنقص أو زيادة الوزنصحة الوقفة أو الجلسة، واستقامة الأطراف وارتفاع الصدر مع شد البطن للداخلبروز عظام الصدر وارتخاء الوقفة أو الجلسة وتهدل الأكتاف وبروز البطن.صلابة العضلات وقوتها.ضعف وارتخاء العضلات.صفاء لون البشرة ونضارتها، وسلامة الأغشية المخاطية.شحوب وارتخاء لون البشرة، وتغيير لون الأغشية المخاطية.جمال الأسنان من حيث التنظيم والتكوين.ضعف الأسنان وعدم انتظامها.نعومة الشعر ولمعانه.تقصف الشعر وجفافه.صفاء العيون وسلامتها وعدم تأثرها بالضوء.احمرار العيون وشدة تأثرها بالضوء.اعتدال الشهية وسلامة الهضم.ضعف الشهية وسوء الهضم.قوة التحمل، ووفرة النشاط.ضعف قوة التحمل وسرعة التعب والفتور.مقاومة الأمراض والمناعة.ضعف المناعة وطول مدة النهاقة من المرضقوة التركيز.عدم القدرة على الانتباه لفترة طويلة.التعاون والمشاركة الإيجابية والمرح والاهتمام بالعمل.حدة الطبع، القلق، الاكتئاب، والخمول.
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليتخطيط الوجبات
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
الوسائـل التعليمية
معينة الهرم الغذائي + حوار ومناقشة.
1) أن تعدد الطالبة المجموعات الغذائية.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تميز الطالبة بين أقسام الغذاء والمجموعات الغذائية.
3) أن توضح الطالبة أهمية كل وجبة من الوجبات الغذائية.
4) أن تخطط الطالبة وجبات غذائية ليوم كامل حسب نظام الهرم الغذائي.
5) أن تقدر الطالبة أهمية تنوع الغذاء لسلامة الصحة.
كيف يمكن المحافظة على الصحة السليمة؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
عددي المجموعات الغذائية؟
ميزي بين أقسام الغذاء والمجموعات الغذائية؟
وضحي أهمية كل وجبة من الوجبات اليومية باختصار؟
- إن التفكير الدائم فيا يجب أن تأكله الأسرة كل يوم لمن الأمور المحيرة لربة البيت فهو يحتاج إلى خبرة ودراية كبيرة بأنواع الأطعمة المختلفة وكيف تطهى وتقدم بطريقة شهية ومغذية وكل ذلك في حدود الإمكانات المتاحة. ولاشك أنه كلما قلت ميزانية الغذاء كلما كان اختيار الأطعمة صعبا.
- وقد تقدمت اليوم طرق وتصنيع الأطعمة وتعددت أشكالها وأنواعها وأصبح من السهل الحصول عليها في كل وقت فمنها الطازج والمجفف والمجمد والمعلب والنصف ناضج والتام النضج وغير ذلك مما أدى إلى تعديل كبير في طرق إعداد الوجبات اليومية.
- ونظام تجهيز الوجبات اليومية يختلف من بيت لآخر فبعض الأسر لا يجدون الوقت الكافي لإعداد الطعام بالمنزل فيعتمدون معظم الوقت على المأكولات الكاملة التجهيز مثل علب السردين والبولوبيف واللانشونوالطعمية والفول المدمس والأسماك المشوية أو المقلية، والخضر المطهية، والبسكويت والفطائر وغير ذلك، هذا إلى جانب تناول وجبات خفيفة متعددة خارج المنزل كل في مكان عمله وما ينجم من ذلك من نقص في بعض المواد الغذائية الهامة التي تعرض الشخص للأمراض.
- ومما يسهل العمل الآن وجود المطابخ الحديثة الجيدة التجهيز والسهلة التنظيف وما تحتويه من أجهزة وأدوات توفر كثيرا من وقت وجهد المرأة العاملة بصفة خاصة كالثلاجة والفرن والأجهزة الكهربائية والأواني الحديثة السهلة الاستعمال والتنظيف.
- ولابد على كل ربة منزل أن تعرف كيف تتكون الوجبة الصحيحة المتزنة.
التغذية المنزلية:
يقصد بالتغذية المتوازنة: الحصول على جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم عن طريق تناول الطعام.
لكي يتمتع الإنسان بالحيوية والنشاط والصحة الجيدة فلابد أن يحتوي غذاؤه اليومي على المواد الأساسية الآتية:
أ****- مواد الطاقة (الكربوهيدرات والدهون).
ب****- مواد البناء (المواد البروتينية).
ت****- مواد الوقاية الفيتامينات(فيتامين أ، فيتامين ب1، فيتامين ب2، النياسين، فيتامين ج.
ث****- الأملاح المعدنية أهمها(الكالسيوم، الحديد، اليود، الفسفور).
- وقد ووضعت هذه الاحتياجات الأساسية طبقا للتوصيات الدولية التي أقرها علماء التغذية في العالم لأجل الأشخاص اللذين يتمتعون بصفة جيدة وتختلف الاحتياجات من شخص لآخر تبعا لسنه وجنسه وحالته الصحية والمجهود الذي يقوم به فالإنسان بعد مجهود عنيف في الجري أو العوم مثلا يحتاج إلى طاقة أكبر مما لو كان جالسا يقرأ.
الوجبة الغذائية:
هي التي تشمل أنواع وكميات من الأغذية والمشروبات التي يتناولها الإنسان كل يوم ولا تقتصر الوجبة على الفطور والغذاء والعشاء أو كل ما يكون ساخنا ولكن كل ما يأكله الإنسان طوال اليوم وتنقسم إلى:
1) الوجبة الغذائية العادية: وهي التي تقدم لمجموعات مختلفة من الأعمار مثل الأطفال والمراهقين والرياضيين.
2) الوجبات العلاجية والمعدلة: وهي التي تقدم للمرضى أثناء العلاج مثل مرضى السكر.
3) الوجبات الغذائية المتزنة: هي الوجبة التي تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية بالكميات التي تحافظ على الصحة الجيدة للإنسان.
- ما الشروط الواجب توافرها في الوجبة؟
كيف يمكن تخطيط الوجبات الغذائية؟
هناك عدة طرق لتخطيط الوجبات الغذائية أهمها: نظام المجموعة الغذائية، وهرم الدليل الغذائي، بالإضافة إلى نظام قوائم بدائل الأطعمة.
أولا: نظام المجموعة الغذائية:
استخدام نظام الغذاء(بناء، طاقة، حماية من الأمراض، وقاية).
استخدام المجموعات الغذائية الأربعة الأساسية:
1) اللحوم والبقول.
2) الخضار والفواكه.
3) الخبز والحبوب.
- وتحتوي الوجبة الكاملة على صنف أو أكثر من كل قسم من هذه الأقسام الثلاثة.
ثانيا: هرم الدليل الغذائي:
استحدث هرم الدليل الغذائي للمساعدة في التخطيط الغذائي ولتوفير التغذية المتوازنة لأفراد المجتمع الأصحاء بالإضافة إلى دوره الواقي العديد من الأمراض التي تنشأ من عدم توفر التغذية المتوازنة.
كيف يمكن استخدام الهرم الغذائي في تخطيط وجبة متزنة؟
استخدام الهرم الغذائي: تركز فكرة هرم على زيادة استهلاك الحبوب والخبز والخضروات والفواكه التي بدورها تؤدي إلى زيادة استهلاك الألياف والتقليل من استهلاك السكريات والدهون.
- ويجب أن يتناول الشخص السليم ليحصل على صحة جيدة سليمة خالية من الأمراض ثلاث وجبات رئيسية ووجبتان خفيفتان.
- ويفضل للشخص المبتدئ أن يختار المجموعات الأربع الأساسية حتى يضمن الحصول على جميع الاحتياجات التي ذكرت سابقا ويتمتع بالصحة الجيدة.
- ويجب أن نعلم جيدا أن قيمة الغذاء ليست في ارتفاع سعره بل في حسن اختياره.
وجبة الإفطار:
الإفطار من الوجبات الغذائية المهمة التي تساعد أجهزة الجسم على العمل بطريقة سليمة كما تساهم في تزويده بربع احتياجاته الغذائية اليومية والإفطار الجيد يساعد الفرد على زيادة نشاطه وتحمل للعمل وتعتبر وجبة الإفطار ذات أهمية بالغة لتلاميذ المدارس نظرا لأنهم لا يتناولون أطعمة مغذية خلال ساعات النهار.
وجبة الغذاء:
تعتبر وجبة الغذاء الوجبة الرئيسية التي يجتمع فيها كل أفراد الأسرة حول المائدة وتأتي بعد يوم عمل أو دراسة لمعظم أفراد الأسرة وبالتالي فهي تحتوي على كميات من الإفطار أو العشاء وينبغي أن تكون هذه الوجبة متوازنة بقدر الإمكان. ولا بد أن يحتوي على جميع أقسام الغذاء الثلاثة.
وجبة العشاء:
هي الوجبة التي تسبق فترة النوم ولذا يجب تناولها قبل النوم بوقت كاف حتى تمنح فرصة كافية لعملية الهضم وينبغي أن تحتوي على أطباق خفيفة سهلة الهضم كاملة القيمة الغذائية.
نماذج غذائية لوجبات غذائية:
فطور:
جبن ـ خيار شرائح ـ كوب عصير ـ قطعة خبز.
غذاء:
دجاج مشوي ـ سلطة خضار ـ رز ـ شربة حب ـ فواكه.
عشاء:
بيض ـ عيش ـ كوب لبن.
عللي ما يأتي:الواجب المنزلي
1) أهمية وجبة الإفطار لطلاب المدارس.
2) تناول وجبة العشاء قبل النوم بوقت كاف.
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالمكاييل،، تطبيق صنف
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
الوسائـل التعليمية
عينات عن المكاييل شائعة الاستعمال.
بيان عملي في استخدام المكاييل.
1) أن تذكر الطالبة اثنان من مكاييل المنزلية شائعة الاستعمال.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعرف الطالبة معنى مكيال قياسي أو مقنن.
3) أن تفرق الطالبة بين المكاييل المقننة والفنجان.
4) أن توضح الطالبة الفرق بين مكيال السائل ومكيال المواد الجافة.
5) أن تقوم الطالبة بإتباع الطريقة الصحيحة في استخدم المكاييل.
6) أن تقدر الطالبة أهمية الدقة في أخذ المقادير.
كيف تستطيعين عمل كعكة ناجحة تماما؟
من خلال إجابات الطالبات
نتوصل إلى عنوان الدرس.
المكاييل المنزلية:
من أهم نجاح المخبوزات مراعاة الدقة في أخذ المقادير دون تغيير أو حذف بعض مكوناتها وكثيرا ما تلجأ ربة البيت المتمرنة إلى أخذ مقادير الكعك والبسكويت " بالنظر" أي بملء قبضة اليد مثلا بدلا من استمال الميزان أو مكيال معروف الحجم وهي طريقة غير دقيقة كثيرا ما تؤدي إلى اختلاف الناتج في كل مرة تقوم بعمله.
- ولا شك أن استعمال الموازيين أو المكاييل المعروفة الحجم وخاصة القياسية المقننة يعطي نتائج مضمونة وناجحة ولا تحتاج إلى تكرار ضبط المقادير حتى الوصول إلى نتائج مرضية.
والميزان يعطي نتائج أكثر دقة من المكاييل.
ومع ذلك فإن المكاييل المنزلية أسهل كثيرا في الاستعمال بالنسبة لربة البيت وفي متناول اليد إذ ربما لا يوجد ميزان بالمنزل أو قد تجد صعوبة في وزن المقادير الصغيرة بالجرام مثلا.
- وقد وضعت مكاييل منزلية موحدة القياس أي مقننة مدرجة الأحجام من الفناجين أو الأكواب والملاعق ومن الأصلح اقتناء مجموعة من هذه المكاييل المقننة تكون ضمن أدوات المطبخ لضمان الحصول على عجائن صحيحة القوام ومخبوزات ناجحة.
المكاييل القياسية أو المقننة:
تشمل :
الفناجين أو الأكواب، الملاعق.
الفناجين أو الأكواب المقننة:
فنجان لكيل المواد الجافة:
يستعمل فنجان مقنن أي معروف الحجم والوزن ويستعمل هذا الفنجان لكيل المقادير الجافة كالدقيق والسكر والدهون الصلبة كالزبد والسمن الجامد ويعطي نتائج دقيقة بدلا من استعمال فنجان شاي أو كاكاو أو قهوة وهي متعددة الأشكال والأحجام فتعطي نتائج مختلفة ويظن أن المقادير المذكورة ليست صحيحة.
- وقد يستعمل فنجان واحد لكيل المقادير المختلفة وهو مدرج إلى ربع،نصف الخ أو تستعمل مجموعة من الفناجين متدرجة الأحجام كالآتي: ربع فنجان، ثلث، نصف، 1فنجان كامل وهي الأسهل والأفضل في الكيل.
- وتصنع الفناجين من زجاج البيركس المتين الشفاف أو المعدن أو البلاستيك السميك.
- والفنجان أسهل من الكوب في الاستعمال لأن له يد يسهل بها حمله وتفريغه.
فنجان لكيل السوائل:
يستعمل فنجان مقنن خاص لكيل السوائل الباردة والساخنة ويصنع غالبا من زجاج البيركس المتين الشفاف الذي يحتمل الحرارة وحتى يمكن رؤية ما بداخله فيسهل تقدير التدريج المطلوب.
- ويستعمل هذا الفنجان لكيل السوائل كالماء واللبن والزيت وعصير الفواكه وغير ذلك.
الكوب المحلى البديل للفنجان المقنن:
في حالة عدم توفر الفنجان المقنن يمكن استعمال كوب الماء العادي كبديل للفنجان المقنن ويوجد من هذا الكوب ثلاثة أشكال متداولة ومتقاربة في الوزن.
- شكل البرميل وقطره العلوي مثل السفلي.
- شكلين آخرين متقاربين والقطر السفلي أصغر قليلا من العلوي.
الملاعق المقننة:
تستعمل مجموعة من الملاعق المقننة حتى تقلل من خطأ العيار وهي الملعقة الصغيرة ( الشاي) الملعقة المتوسطة(الحلو) الملعقة الكبيرة(الشوربة) وتصنع من المعدن أو البلاستيك المتين وتباع إما منفصلة أو في شكل مجموعة واحدة مكونة من 4 ملاعق بالأحجام الآتية:
نصف ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن نصف 2جرام.
1ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن5جرام.
الملعقة الملآنة أي المستديرة:
هي التي تملأ بحيث يكون ارتفاع المادة فوقها.
الملعقة المسطحة:
تملأ الملعقة جيدا وتصطح بنصل سكين عريض لإزالة الزائد من المادة فوقها.
الملعقة الهرمية:
هي التي تملأ بحيث تبدو مرتفعة كالهرم وهذه يفضل عدم استعمالها لأنها غير دقيقة.
- ونظرا للتفاوت الكبير من شخص لآخر عند ملء هذه الملعقة يؤدي إلى نتائج مختلفة تماما.
الملاعق المحلية المتداولة:
من المتعذر اختيار ملاعق محلية بأحجام الملاعق المقننة نظرا لتعدد أشكالها وأحجامها وتجويفها فعلى سبيل المثال الشاي العادي منها ما يعطي بالوزن: 2جرام، 3جرام، 4جرام، 5جرام وربما أكثر من ذلك لاختلاف الحجم والتجويف وكذلك الحال بالنسبة لملعقة الشوربة الكبيرة والملعقة المتوسطة.
- ومن الأفضل أن يكون بكل مطبخ مجموعة من الملاعق المقننة أو تستعمل ملعقة الشاي البلاستيك المقننة التي توجد داخل علب اللبن المجفف وتزن 5جم.
طريقة استعمال المكاييل المنزلية:
المقادير الجافة:
تكييل الدقيق:
الدقيق هو المادة الأساسية في العجائن ويحتاج إلى عناية ودقة في تكييله لدقة دراته وسرعة تكدسها.
الطريقة الصحيحة للكيل:
1) ينخل الدقيق كاملا قبل استعماله على ورقة سميكة كبيرة موضوعة على المنضدة.
2) إما أن يكيل الدقيق وهو على المنضدة أو تفرغ الورقة بخفة في سلطانية أو طبق كبير عميق حتى يسهل ملء الملعقة وغمسها فيه.
3) تملأ الملعقة الكبيرة بالدقيق المنخول وتفرغ في الكوب وهو موضوع على المنضدة (لا يمسك باليد) وتكرر العملية حتى تمتلئ تماما ويرتفع عن حافة الكوب.
4) يجب عدم كبس الدقيق أو هز الكوب أو خبطة على المنضدة حتى لا يؤدي ذلك إلى ريادة المقدار عن المطلوب ويفقد الدقيق الهواء الذي تخلله بالنخل ويختلف الناتج.
5) يزاح الدقيق الزائد عن سطح الكوب أي يساوي بحافة سكين عريض مستقيم وهذا هو الكيل الصحيح لكوب الدقيق.
دقيق السميط:
حبيباته كبيرة ولا ينخل قبل كيله ويكتفي بتفكيكه بالضغط عليه بالنشابة حتى لا يكون متكتلا ويكيل كالدقيق.
تكييل السكر بأنواعه:
1) السكر الناعم(البودرة) : وهو المستعمل عادة في معظم المخبوزات لدقة حبيباته وسرعة ذوبانها ويفكك بالضغط عليه بالنشابة للتخلص من الكتل ثم ينخل قبل كيله وتتبع نفس طريقة الدقيق ولكنه لايتكدس سريعا كالدقيق لكبر حجم ذراته ولذا فإن احتمال الخطأ فيه أقل من الدقيق.
2) السكر المبلور(السنترفيش) : كثيرا ما يستعمل كبديل للسكر الناعم في حالة عدم توفر الأخير ويفضل استعمال الصغير البلورات منه ويمكن تصغير الحبيبات الكبيرة بالضغط عليه بالنشابة لتكسيرها أو بالفرمة أو الخلاط الكهربائي والسكر المبلور لا ينخل ويكيل كالدقيق ولا يتكدس.
تكييل الدهون:
تكييل المواد الدهنية ليست عملية سهلة وخاصة الصلبة منها لالتصاقها بالكوب ولذا يجب أن تكبل بعد أخذ المقادير الجافة.
1) يجب أن تكون الدهون الصلبة كالزبد لينة سهلة التشكيل فمن الصعب ضغط الزبد المثلج الشديد الصلابة في الكوب.
2) الزبد والمرجرين المغلف المعروف الوزن أسهل في الاستعمال ويكتفي بأخذ نصف الباكو أو أربعة حسب الوزن أو الكيل المطلوب.
الزيوت السائلة:
تصب مباشرة في الكوب إلى المستوى المطلوب. يجب تخليص الكوب من المادة الدهنية جيدا حتى لا ينقص المقدار.
السوائل:
كالماء واللبن وعصير البرتقال والعسل الأبيض والأسود:
1) يوضع الكوب على سطح مستو كالمنضدة ويملأ وهو في مكانه بالسائل حتى يصل للمستوى المطلوب ربع، نصف..إلخ.
2) ينحني الشخص بحيث يكون مستوى نظره عند مستوى سطح السائل وهذه الطريقة كافية من حيث دقتها بالنسبة للاستعمال المنزلي.
3) يخفف الكوب من الخارج قبل سكب محتوياته في الإناء.
4) المقادير الصغيرة من السوائل يمكن أخذها بالملعقة الكبيرة المقننة.
- 3ملعقة كبيرة ماء أو لبن أو عصير فاكهة = ربع كوب.
المساحيق الجافة:
البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم، القرفة، الكاكاو، الشيكولاتة، البودرة، الكستردة بودر، الملح.. . إلخ.
- هذه المواد يجب أن تكون جافة ناعمة خالية من التكتل وتستعمل ملعقة الشاي عادة في مساحيق الخبز كالبيكنج بودر وزيادة المقدار أو نقصه عن المطلوب يؤدي إلى نتائج مختلفة تماما ولذ يجب أن يؤخذ المقدار بالملعقة الصحيحة وأن تسطح الملعقة وهو الأفضل كل 2 ملعقة مسطحة =1ملعقة مستديرة.
1) تغمس الملعقة الجافة داخل علبة مسحوق الخبز حتى تمتلئ تماما.
2) تسطح بإزالة الزائد على طبق صغير أو العلبة باستعمال حافة سكين عريضة مستقيم كما في الدقيق.
البيض:
تتفاوت أحجام البيض بين الكبير والمتوسط والصغير مما يؤثر كثيرا على ليونة العجينة في البسكويت والكعك وعادة يستعمل البيض الكبير أو المتوسط الحجم في المخبوزات وقد يفيد معرفة حجم البيض عن طريق كيله.
- 1بيضة متوسطة إلى كبيرة الحجم = حوالي ربع كوب مقنن.
كعكة القهوة:
المقادير:
كوب ونصف من الدقيق، ملعقة كبيرة مسحوق الخبز "بيكنج باودر"، 4بيضات، 2/1كوب زيت، كوب سكر بدرة، ملعقتان كبيرتان من مسحوق القهوة" نسكافه".
الطريقة:
بيان عملـي.
المكاييل المنزلية:
من أهم نجاح المخبوزات مراعاة الدقة في أخذ المقادير دون تغيير أو حذف بعض مكوناتها وكثيرا ما تلجأ ربة البيت المتمرنة إلى أخذ مقادير الكعك والبسكويت " بالنظر" أي بملء قبضة اليد مثلا بدلا من استمال الميزان أو مكيال معروف الحجم وهي طريقة غير دقيقة كثيرا ما تؤدي إلى اختلاف الناتج في كل مرة تقوم بعمله.
- ولا شك أن استعمال الموازيين أو المكاييل المعروفة الحجم وخاصة القياسية المقننة يعطي نتائج مضمونة وناجحة ولا تحتاج إلى تكرار ضبط المقادير حتى الوصول إلى نتائج مرضية.
والميزان يعطي نتائج أكثر دقة من المكاييل.
ومع ذلك فإن المكاييل المنزلية أسهل كثيرا في الاستعمال بالنسبة لربة البيت وفي متناول اليد إذ ربما لا يوجد ميزان بالمنزل أو قد تجد صعوبة في وزن المقادير الصغيرة بالجرام مثلا.
- وقد وضعت مكاييل منزلية موحدة القياس أي مقننة مدرجة الأحجام من الفناجين أو الأكواب والملاعق ومن الأصلح اقتناء مجموعة من هذه المكاييل المقننة تكون ضمن أدوات المطبخ لضمان الحصول على عجائن صحيحة القوام ومخبوزات ناجحة.
المكاييل القياسية أو المقننة:
تشمل :
الفناجين أو الأكواب، الملاعق.
الفناجين أو الأكواب المقننة:
فنجان لكيل المواد الجافة:
يستعمل فنجان مقنن أي معروف الحجم والوزن ويستعمل هذا الفنجان لكيل المقادير الجافة كالدقيق والسكر والدهون الصلبة كالزبد والسمن الجامد ويعطي نتائج دقيقة بدلا من استعمال فنجان شاي أو كاكاو أو قهوة وهي متعددة الأشكال والأحجام فتعطي نتائج مختلفة ويظن أن المقادير المذكورة ليست صحيحة.
- وقد يستعمل فنجان واحد لكيل المقادير المختلفة وهو مدرج إلى ربع،نصف الخ أو تستعمل مجموعة من الفناجين متدرجة الأحجام كالآتي: ربع فنجان، ثلث، نصف، 1فنجان كامل وهي الأسهل والأفضل في الكيل.
- وتصنع الفناجين من زجاج البيركس المتين الشفاف أو المعدن أو البلاستيك السميك.
- والفنجان أسهل من الكوب في الاستعمال لأن له يد يسهل بها حمله وتفريغه.
فنجان لكيل السوائل:
يستعمل فنجان مقنن خاص لكيل السوائل الباردة والساخنة ويصنع غالبا من زجاج البيركس المتين الشفاف الذي يحتمل الحرارة وحتى يمكن رؤية ما بداخله فيسهل تقدير التدريج المطلوب.
- ويستعمل هذا الفنجان لكيل السوائل كالماء واللبن والزيت وعصير الفواكه وغير ذلك.
الكوب المحلى البديل للفنجان المقنن:
في حالة عدم توفر الفنجان المقنن يمكن استعمال كوب الماء العادي كبديل للفنجان المقنن ويوجد من هذا الكوب ثلاثة أشكال متداولة ومتقاربة في الوزن.
- شكل البرميل وقطره العلوي مثل السفلي.
- شكلين آخرين متقاربين والقطر السفلي أصغر قليلا من العلوي.
الملاعق المقننة:
تستعمل مجموعة من الملاعق المقننة حتى تقلل من خطأ العيار وهي الملعقة الصغيرة ( الشاي) الملعقة المتوسطة(الحلو) الملعقة الكبيرة(الشوربة) وتصنع من المعدن أو البلاستيك المتين وتباع إما منفصلة أو في شكل مجموعة واحدة مكونة من 4 ملاعق بالأحجام الآتية:
نصف ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن نصف 2جرام.
1ملعقة شاي ملآنة أو مستديرة تزن5جرام.
الملعقة الملآنة أي المستديرة:
هي التي تملأ بحيث يكون ارتفاع المادة فوقها.
الملعقة المسطحة:
تملأ الملعقة جيدا وتصطح بنصل سكين عريض لإزالة الزائد من المادة فوقها.
الملعقة الهرمية:
هي التي تملأ بحيث تبدو مرتفعة كالهرم وهذه يفضل عدم استعمالها لأنها غير دقيقة.
- ونظرا للتفاوت الكبير من شخص لآخر عند ملء هذه الملعقة يؤدي إلى نتائج مختلفة تماما.
الملاعق المحلية المتداولة:
من المتعذر اختيار ملاعق محلية بأحجام الملاعق المقننة نظرا لتعدد أشكالها وأحجامها وتجويفها فعلى سبيل المثال الشاي العادي منها ما يعطي بالوزن: 2جرام، 3جرام، 4جرام، 5جرام وربما أكثر من ذلك لاختلاف الحجم والتجويف وكذلك الحال بالنسبة لملعقة الشوربة الكبيرة والملعقة المتوسطة.
- ومن الأفضل أن يكون بكل مطبخ مجموعة من الملاعق المقننة أو تستعمل ملعقة الشاي البلاستيك المقننة التي توجد داخل علب اللبن المجفف وتزن 5جم.
طريقة استعمال المكاييل المنزلية:
المقادير الجافة:
تكييل الدقيق:
الدقيق هو المادة الأساسية في العجائن ويحتاج إلى عناية ودقة في تكييله لدقة دراته وسرعة تكدسها.
الطريقة الصحيحة للكيل:
1) ينخل الدقيق كاملا قبل استعماله على ورقة سميكة كبيرة موضوعة على المنضدة.
2) إما أن يكيل الدقيق وهو على المنضدة أو تفرغ الورقة بخفة في سلطانية أو طبق كبير عميق حتى يسهل ملء الملعقة وغمسها فيه.
3) تملأ الملعقة الكبيرة بالدقيق المنخول وتفرغ في الكوب وهو موضوع على المنضدة (لا يمسك باليد) وتكرر العملية حتى تمتلئ تماما ويرتفع عن حافة الكوب.
4) يجب عدم كبس الدقيق أو هز الكوب أو خبطة على المنضدة حتى لا يؤدي ذلك إلى ريادة المقدار عن المطلوب ويفقد الدقيق الهواء الذي تخلله بالنخل ويختلف الناتج.
5) يزاح الدقيق الزائد عن سطح الكوب أي يساوي بحافة سكين عريض مستقيم وهذا هو الكيل الصحيح لكوب الدقيق.
دقيق السميط:
حبيباته كبيرة ولا ينخل قبل كيله ويكتفي بتفكيكه بالضغط عليه بالنشابة حتى لا يكون متكتلا ويكيل كالدقيق.
تكييل السكر بأنواعه:
1) السكر الناعم(البودرة) : وهو المستعمل عادة في معظم المخبوزات لدقة حبيباته وسرعة ذوبانها ويفكك بالضغط عليه بالنشابة للتخلص من الكتل ثم ينخل قبل كيله وتتبع نفس طريقة الدقيق ولكنه لايتكدس سريعا كالدقيق لكبر حجم ذراته ولذا فإن احتمال الخطأ فيه أقل من الدقيق.
2) السكر المبلور(السنترفيش) : كثيرا ما يستعمل كبديل للسكر الناعم في حالة عدم توفر الأخير ويفضل استعمال الصغير البلورات منه ويمكن تصغير الحبيبات الكبيرة بالضغط عليه بالنشابة لتكسيرها أو بالفرمة أو الخلاط الكهربائي والسكر المبلور لا ينخل ويكيل كالدقيق ولا يتكدس.
تكييل الدهون:
تكييل المواد الدهنية ليست عملية سهلة وخاصة الصلبة منها لالتصاقها بالكوب ولذا يجب أن تكبل بعد أخذ المقادير الجافة.
1) يجب أن تكون الدهون الصلبة كالزبد لينة سهلة التشكيل فمن الصعب ضغط الزبد المثلج الشديد الصلابة في الكوب.
2) الزبد والمرجرين المغلف المعروف الوزن أسهل في الاستعمال ويكتفي بأخذ نصف الباكو أو أربعة حسب الوزن أو الكيل المطلوب.
الزيوت السائلة:
تصب مباشرة في الكوب إلى المستوى المطلوب. يجب تخليص الكوب من المادة الدهنية جيدا حتى لا ينقص المقدار.
السوائل:
كالماء واللبن وعصير البرتقال والعسل الأبيض والأسود:
1) يوضع الكوب على سطح مستو كالمنضدة ويملأ وهو في مكانه بالسائل حتى يصل للمستوى المطلوب ربع، نصف..إلخ.
2) ينحني الشخص بحيث يكون مستوى نظره عند مستوى سطح السائل وهذه الطريقة كافية من حيث دقتها بالنسبة للاستعمال المنزلي.
3) يخفف الكوب من الخارج قبل سكب محتوياته في الإناء.
4) المقادير الصغيرة من السوائل يمكن أخذها بالملعقة الكبيرة المقننة.
- 3ملعقة كبيرة ماء أو لبن أو عصير فاكهة = ربع كوب.
المساحيق الجافة:
البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم، القرفة، الكاكاو، الشيكولاتة، البودرة، الكستردة بودر، الملح.. . إلخ.
- هذه المواد يجب أن تكون جافة ناعمة خالية من التكتل وتستعمل ملعقة الشاي عادة في مساحيق الخبز كالبيكنج بودر وزيادة المقدار أو نقصه عن المطلوب يؤدي إلى نتائج مختلفة تماما ولذ يجب أن يؤخذ المقدار بالملعقة الصحيحة وأن تسطح الملعقة وهو الأفضل كل 2 ملعقة مسطحة =1ملعقة مستديرة.
1) تغمس الملعقة الجافة داخل علبة مسحوق الخبز حتى تمتلئ تماما.
2) تسطح بإزالة الزائد على طبق صغير أو العلبة باستعمال حافة سكين عريضة مستقيم كما في الدقيق.
البيض:
تتفاوت أحجام البيض بين الكبير والمتوسط والصغير مما يؤثر كثيرا على ليونة العجينة في البسكويت والكعك وعادة يستعمل البيض الكبير أو المتوسط الحجم في المخبوزات وقد يفيد معرفة حجم البيض عن طريق كيله.
- 1بيضة متوسطة إلى كبيرة الحجم = حوالي ربع كوب مقنن.
كعكة القهوة:
المقادير:
كوب ونصف من الدقيق، ملعقة كبيرة مسحوق الخبز "بيكنج باودر"، 4بيضات، 2/1كوب زيت، كوب سكر بدرة، ملعقتان كبيرتان من مسحوق القهوة" نسكافه".
الطريقة:
بيان عملـي.
الطهي علم وفن. نرجس سابا.الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالبقع وطريقة إزالتها
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
الوسائـل التعليمية
بعض المواد المزيلة للبقع.حوار ومناقشة + بيان عملـي.
1) أن تعرف الطالبة معنى البقع.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تتعرف الطالبة على طرق إزالة البقع.
3) أن تعلل الطالبة عدم كي الملابس إلا بعد غسيلها.
4) أن تجرب الطالبة المواد التي تستعمل في إزالة البقع على عينة من القماش.
5) أن تقارن الطالبة بين أنواع الأنسجة وتحملها على الغسيل.
6) أن تدرك الطالبة أهمية أخذ الحذر أثناء استخدام مواد التنظيف.
ماذا يحدث للملابس عند استخدامها؟
من خلال إجابات الطالبات نتوصل إلى عنوان الدرس.
ما معنى البقع؟ مع ذكر أنواعه؟
عللي عدم كي الأنسجة إلا عندما تكون نظيفة؟
كيف يتم إزالة بقع المواد العضوية من الأنسجة؟
ما معنى البقع؟
هي مواد ملونة تلتصق بالملابس وتحدث بها علامات تشوه مظهرها.
أنواع البقع التي قد تصيب الملابس:
1) بقع عضوية: مثل بقع الطعام والدهون والعرق والدم.
2) بقع معدنية : مثل بقع الصدى.
3) بقع مختلفة: بقع الحبر والميكروكروم.
ما هي المواد المستعملة في إزالة البقع؟
أولا: مواد التبييض وهي نوعان:
1) مواد مؤكسدة:
أ****- ضوء الشمس والهواء الرطب.
ب****- البوراكس.
ت****- ماء الأكسجين.
ث****- الكلوركس ومسحوق إزالة الألوان.
2) مواد مختزلة:
أ****- ثاني أكسيد الكبريت.
ب****- حامض الكبريتوز.
ت****- بخاخ لإزالة البقع.
ثانيا: مواد عضوية مثل :
السوائل والمساحيق المستعملة في التنظيف الجاف:
أ****- مواد مذيبة للدهون كالبنزين والتربنتينا وزيت البترول.
ب****- المواد الماصة مثل : المساحيق الجافة ( بودرة التلك،الطباشير، ورق النشاف)
ثالثا: الأحماض:
بعض الأحماض مثل: حامض الأكساليك وأملاح حامض الأكساليك. أو ملح الليمون وحامض الخليك أو الليمونيك.
العوامل التي ينبغي مراعاتها عند إزالة البقع؟
1) نوع النسيج.
2) لون النسيج.
3) وقت حدوث البقعة.
4) طريقة تنظيف البقعة.
5) نوع البقعة.
القواعد العامة لإزالة البقع:
1) تزال البقع المجهولة المصدر بالمواد الضعيفة أولا ثم الأقوى مفعولا.
2) مراعاة نوع النسيج في إزالة البقع.
3) تجرب المواد التي ستستعمل في إزالة البقع على قطعة.
4) تزال البقع وهي حديثة حتى يسهل إزالتها.
5) يراعى إزالة البقع قبل غسل الثوب لأن بعض البقع تثبت الغسيل.
6) تزال البقع المعلومة بالمواد التي تزيلها.
7) تكرر عملية إزالة البقع بالمحاليل المخففة ولا تستعمل المحاليل المركزة ولو كانت سريعة لما في ذلك من تأثير سيئ على الأنسجة.
8) عندما تستعمل المحاليل الحامضية يجب معادلتها بالشطف في محلول قوي مخفف.
9) في حالة الأنسجة القطنية والكتانية يمكن وضع مسحوق البوراكس وملح الليمون مباشرة على البقع وصب الماء المغلي عليها.
10) عند استعمال مواد قابلة للاشتعال كالبنزين أو التربنتينا يجب العمل في حجرة مفتوحة النوافذ بعيدا عن أي مصدر من مصادر الحرارة حتى الشمس.
11) تستعمل قطعة من الصوف لإزالة البقع من الأنسجة الصوفية وقطعة من الشمواه لتنظيف معطف أو جاكيت من الشمواه.
12) بعد إزالة البقع تدعك المنطقة التي حولها بنفس المنظف وقطعة من التيل لإزالة البقع من الأنسجة.
13) إذا بقيت علامة خفيفة من البقعة بعد إزالتها بالمادة المستعملة فيحسن تركها فكثيرا ما تزول بالغسل والتعرض إلى الهواء.
14) تغسل الملابس عقب إزالة البقع وإن كانت غير قابلة للغسيل.
15) لا تكوى الأنسجة إلا إذا كانت نظيفة تماما لأن الكي يثبت أحيانا البقعة في النسيج ويستثنى من هذه القاعدة بقع الشمع.
طرق إزالة البقع الشائعة الحدوث بالطرق المزلية:
بيان عملـي.
ملاحظة:
1) عملية إزالة البقع ينبغي أن تتم فور حدوثها وقبل أي عملية تنظيف أو كي للملابس لأن الكي يثبت البقع أحيانا.
2) لا تستعمل محاليل التبييض كالكلوركس في إزالة بقع الصدأ لأنها تزيد ثباتها ولا تزيلها مطلقا.
3) إذا صعب عليك إزالة البقع استعملي المساحيق الحديثة.
ما معنى البقع؟ مع ذكر أنواعه؟الواجب المنزلي
عللي عدم كي الأنسجة إلا عندما تكون نظيفة؟
كيف يتم إزالة بقع المواد العضوية من الأنسجة؟
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليترشيد استهلاك الكهرباء
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
الوسائـل التعليمية
حوار ومناقشة وضرب أمثلة.
1) أن تذكر الطالبة ما معنى ترشيد الاستهلاك باختصار.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعدد الطالبة ثلاثة من الأجهزة المستخدمة.
3) أن تستنتج الطالبة اثنان من الطرق المتبعة في ترشيد الاستهلاك.
4) أن تقارن الطالبة بين الحياة من غير كهرباء وبالكهرباء.
5) أن تقدر الطالبة أهمية الكهرباء في حياتنا.
من أين نحصل على الطاقة في المنزل؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
ما معنى ترشيد الاستهلاك؟
اذكري ثلاثة من الأجهزة المستخدمة في المنزل؟
ما الفرق بين الحياة من غير كهرباء والحياة بالكهرباء؟
كيف يمكن تجنب مخاطر الكهرباء؟
ما فائدة ترشيد الاستهلاك؟
- لقد انتشر استخدام الكهرباء انتشارا واسعا بفضل تطور العلم فأصبح كل ما يستخدم في المنزل من أجهزة يعمل بالكهرباء فأصبح الإنسان لا يستطيع الاستغناء عن الكهرباء وأصبحت من ضروريات الحياة مما أدى ذلك إلى زيادة الضغط على المولدات الأساسية للكهرباء ولسلامة هذه المولدات لابد من ترشيد استهلاك الكهرباء.
ما معنى ترشيد الاستهلاك؟
المساعدة في حسن استخدام الموارد الكهربائية المتاحة وعدم الإسراف في استهلاكها وبخاصة الموارد المكلفة في الاستهلاك.
ماهي الطرق المتبعة في ترشيد استهلاك الكهرباء؟
1) الاستخدام الأمثل للأجهزة الكهربائية.
2) عدم استخدام الأجهزة الكهربائية جميعها في وقت واحد.
ومن الأجهزة المستخدمة في المنزل:
1) المكيفات.
- عددي أنواع المكيفات المستخدمة في المنازل؟
2) الغسالات.
3) المواقد.
4) السخانات.
5) المكاوي.
6) التلفاز.
7) الكمبيوترات...إلخ
- هل هناك ضرر من كثرة الإسراف في الكهرباء؟
ما فائدة ترشيد استهلاك الكهرباء؟
توفير قيمة فاتورة الكهرباء.
تخفيف الأحمال الزائدة على محطات وشبكات الكهرباء.
عدم انقطاع التيار.
المساهمة في إيصال التيار الكهربائي للجميع وضمان استمراريته.
- عددي مخاطر الكهرباء على حياة الإنسان؟
كيف يتم تجنب مصادر الخطر للأجهزة الكهربائية؟
1) تجنب العبث بالتركيبات والتمديدات والتوصيلات الكهربائية.
2) يجب تأمين مكان للأجهزة والأدوات بعيدا عن الأطفال.
3) الكشف على سلامة التوصيلات والأجهزة باستمرار.
4) مراقبة الأجهزة عندما تكون في حالة تشغيل.
5) يفصل التيار عن الأجهزة وبعد الانتهاء من العمل.
6) عدم فتح وقفل مفتاح المكيف أو البراد بسرعة بل ترك فترة من الزمن بينهما.
7) الحذر عند استعمال الغسالة الكهربائية وعدم وضعها عند مآخذ المياه.
8) عدم ترك المدفأة مشتعلة في غرفة خالية أو أثناء النوم.
9) يجب وضع الثلاجة الكهربائية في مكان متجدد الهواء.
10) يجب عدم ترك المكواة في حالة تشغيل بدون مراقبة.
11) عدم ترك الأطفال يعبثون في مراوح الطاولة أو الاقتراب منها.
12) الكشف عن أسلاك المعلقات والمصابيح باستمرار.
13) استبدال الأسلاك التالفة كما يلزم الآخر.
14) عدم ترك الأطفال يعبثون في الراديو والتسجيلات الكهربائية.
15) الحذر عند استخدام سخانات المياه والغلايات الكهربائية ويجب إطفاء السخان الكهربائي أثناء الليل.
- لقد انتشر استخدام الكهرباء انتشارا واسعا بفضل تطور العلم فأصبح كل ما يستخدم في المنزل من أجهزة يعمل بالكهرباء فأصبح الإنسان لا يستطيع الاستغناء عن الكهرباء وأصبحت من ضروريات الحياة مما أدى ذلك إلى زيادة الضغط على المولدات الأساسية للكهرباء ولسلامة هذه المولدات لابد من ترشيد استهلاك الكهرباء.
ما معنى ترشيد الاستهلاك؟
المساعدة في حسن استخدام الموارد الكهربائية المتاحة وعدم الإسراف في استهلاكها وبخاصة الموارد المكلفة في الاستهلاك.
ماهي الطرق المتبعة في ترشيد استهلاك الكهرباء؟
1) الاستخدام الأمثل للأجهزة الكهربائية.
2) عدم استخدام الأجهزة الكهربائية جميعها في وقت واحد.
ومن الأجهزة المستخدمة في المنزل:
1) المكيفات.
- عددي أنواع المكيفات المستخدمة في المنازل؟
2) الغسالات.
3) المواقد.
4) السخانات.
5) المكاوي.
6) التلفاز.
7) الكمبيوترات...إلخ
- هل هناك ضرر من كثرة الإسراف في الكهرباء؟
ما فائدة ترشيد استهلاك الكهرباء؟
توفير قيمة فاتورة الكهرباء.
تخفيف الأحمال الزائدة على محطات وشبكات الكهرباء.
عدم انقطاع التيار.
المساهمة في إيصال التيار الكهربائي للجميع وضمان استمراريته.
- عددي مخاطر الكهرباء على حياة الإنسان؟
كيف يتم تجنب مصادر الخطر للأجهزة الكهربائية؟
1) تجنب العبث بالتركيبات والتمديدات والتوصيلات الكهربائية.
2) يجب تأمين مكان للأجهزة والأدوات بعيدا عن الأطفال.
3) الكشف على سلامة التوصيلات والأجهزة باستمرار.
4) مراقبة الأجهزة عندما تكون في حالة تشغيل.
5) يفصل التيار عن الأجهزة وبعد الانتهاء من العمل.
6) عدم فتح وقفل مفتاح المكيف أو البراد بسرعة بل ترك فترة من الزمن بينهما.
7) الحذر عند استعمال الغسالة الكهربائية وعدم وضعها عند مآخذ المياه.
8) عدم ترك المدفأة مشتعلة في غرفة خالية أو أثناء النوم.
9) يجب وضع الثلاجة الكهربائية في مكان متجدد الهواء.
10) يجب عدم ترك المكواة في حالة تشغيل بدون مراقبة.
11) عدم ترك الأطفال يعبثون في مراوح الطاولة أو الاقتراب منها.
12) الكشف عن أسلاك المعلقات والمصابيح باستمرار.
13) استبدال الأسلاك التالفة كما يلزم الآخر.
14) عدم ترك الأطفال يعبثون في الراديو والتسجيلات الكهربائية.
15) الحذر عند استخدام سخانات المياه والغلايات الكهربائية ويجب إطفاء السخان الكهربائي أثناء الليل.
صـ 194 ـ.الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالحلويات مع تطبيق صنف
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
اذكري بعض أنواع الحلويات التي تقدم في المناسبات؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية
صور لبعض أنواع الحلويات الشرقية وغيرها.
بيان عملي لصنف الكنافة.
1) أن تعدد التلميذة ثلاث أنواع من أصناف الحلوى الشرقية.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تفرق التلميذة بين الحلويات الغربية والحلويات الشرقية.
3) أن تجهز التلميذة الصنف تحت إشراف المعلمة.
4) أن تنظف التلميذة المعمل بعد الانتهاء من العمل.
5) أن تشكر التلميذة المولى على كثرة نعمه.
- إن الحلوى مكملة لمقومات الغذاء. وهناك بعض الدول التي تعطي الحلوى اهتماما خاص بها ومنها ماهو سهل الصنع ولا يحتاج إلى مجهود
عددي أصناف من الحلويات؟
ما الفرق بين الحلويات الشرقية والحلويات الغربية؟
ما القيمة الغذائية للكنافة بالقشطة؟
كبير في إعداده ومنها ما يحتاج إلى مجود كبير في إعداده.
أقسام الحلويات:
1) الحلوى الشرقية (كنافة، بقلاوة، سمبوسة،.. .إلخ)
2) الحلوى الغربية(كيك، تشيز كيك،.. .إلخ)
3) حلوى أساسها الجلاتين " الجلي.. .إلخ"
ما الفرق بين الحلوى الغربية والحلوى الشرقية؟
الحلوى الشرقية :
لابد من إضافة الشيرة عليها ـ سهلة الصنع ولا تحتاج إلى مهارة ـ لا تحتاج إلى مواد أو نكهات.
الحلوى الغربية:
تحتاج إلى مهرة في الصنع وتكون مهارة عالية ـ تحتاج إلى مواد حافظة ـ تحتاج إلى نكهات صناعية أو طبيعية.
الحلوى الشرقية:
لها اهتمامات خاصة عند أهل الشام ومصر لذلك عرفت بالحلوى الشرقية ومن الحلوى الشرقية( الكنافة، بلح الشام، القطايف، المعمول) ولكل منها مناسبة تعمل فيها.
- مثل الكنافى تعمل حلى في شهر رمضان.
- المعمول كحلوى أساسية في عيد الحج.
- تتميز معظم أطباق الحلوى الشرقية لارتفاع نسبة المواد الدهنية والسكرية بها وجميعا مواد مولدة للطاقة ومن أطباق الحلوى الشرقية المهلبية والعاشوراء وهي تصنع من الحبوب المطحونة أو الصحيحة وهي مفيدة للصغار وتمد الجسم بالبروتين النباتي مصدر جيد للألياف الذي يفيد الجهاز الهضمي.
الكنافة:
هي عبارة عن عجينة من الدقيق والماء وتكون سائلة وتعمل بواسطة وعاء خاص ذي ثقوب.
القيمة الغذائية للكنافة:
من الأطعمة المركزة في المواد النشوية أو السكرية وتحشى بالبندق أو القشطة وهذه العناصر تتزين من القيمة الغذائية التي تنقص من الدقيق ومعظم أنواع الحلويات لابد أن تسقى بالشراب.
صينية كنافة بالقشطة:
المقادير:
نصف ك كنافة، 4ملاعق كبيرة سمن، شيرة، قشطة.
الطريقة:
بيان عملـي.
الشراب الشيرة:
يستخدم السكر في صنع الشراب السكري وكلما زاد نسبة السكر في الشراب السكري زاد من سماكة الشراب.
المقادير:
2كوب سكر، كوب ماء، قليل من عصير الليمون أو الفانيليا.
الطريقة:
بيان عملـي.
الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزلياللحوم " التسبيك"
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
ما هي العناصر الغذائية التي تساعد في بناء أنسجة الجسم؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية
معينة مقاطع اللحوم.
بيان عملـي.
1) أن تعدد الطالبة ثلاث من أنواع اللحوم التي تؤكل.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعدد الطالبة اثنان من طرق الطهي المختلفة للحوم.
3) أن توضح الطالبة معنى تسبيك اللحوم باختصار.
4) أن تطهي الطالبة الكفتة تحت إشراف المعلمة.
5) أن تنظف الطالبة التدبير بعد الانتهاء من العمل.
6) أن تشكر الطالبة المولى على كثرة نعمه.
اللحوم:
تحتل اللحوم المركز الأول على المائدة فمنها يتكون الطبق الرئيسي في الوجبة.
وكلمة لحوم تطلق على جميع أنواع اللحوم وهي:
مما يتكون اللحم؟
ما وظيفة النسيج الضام
في اللحوم؟
على ماذا يتوقف هضم اللحم؟
1) لحوم حمراء: مثل لحم الضان والعجل وبعض أنواع الطيور مثل البط.
2) لحوم بيضاء: مثل لحوم الأسماك والدجاج.
تركيب اللحم:
يتركب اللحم من:
1) الأنسجة العضلية:
هو اللحم الأحمر وتتركب الأنسجة العضلية من ألياف طويلة دقيقة كالخيوط مرتبطة ومتراصة بجوار بعضها في شكل حزم يختلف طولها حسب طول العضلة.
2) الأنسجة الضامة:
يتكون من نوعين من البروتينات هما" الكولاجين الأبيض اللون، والالاسين الأصفر اللون.
الكولاجين: هو النسيج الضام الجامد الذي يلين بالطهي في الماء وعند سلق اللحم يتحول الكولاجين جلاتين سهل الهضم.
الالاسين: يتكون من ألياف مطاطة قوية العصب شديد مقاومة الحرارة لايلين بطهي.
3) الدهن:
تكبر حبيبات الدهن في جسم الحيوان كلما زاد وزنه وللدهن فائدة لأنه ينصهر بالحرارة ويحبس عصارات اللحم ويمنعه من الجفاف مما يجعل اللحم لين جيد الطعم ونسبة الدهن في اللحم من 1.%إلى49%.
4) العظم:
تكون العظام إما اسطوانية الطولية والقصيرة ويمر في وسطها قناة مليئة بالنخاع الأصفر وبعض العظام إسفنجية تحتوى على نخاع أحمر به كثير من الأوعية الدموية والعظام تصلح لعمل مرقى تسلق فيه الخضر لتغذية الأطفال.
القيمة الغذائية للحم:
1) مصدر ممتاز للبروتين الكامل.
2) يحتوي على فيتامين أ في الدهن.
3) يحتوي اللحم الأحمر على الحديد والنحاس الضروريان لبناء كرات الدم لأحمر.
4) مصدر جيد لفيتامين ب المركب.
5) اللحوم مصدر فقير لفيتامينات ج، أ والبوتاسيوم.
6) يحتوي اللحم على الأملاح المعدنية مثل الكبريت والفسفور واليوتاسيوم.
7) يفقد اللحم كمية كبيرة من الفيتامينات في عملية السلق والتسبيك.
هضم اللحم:
يتوقف هضم اللحم على:
1) نوع اللحم فاللحوم الحمراء أعسر هضم من اللحوم البيضاء.
2) طريقة إعداد اللحم فاللحوم المشوية أسهل هضم من اللحوم البائت أسهل هضم من الطازج كذلك لمقطع اللحم فالأعضاء التي تتعرض للمجهود أعسر هضم.
أنواع اللحوم:
1) البتلو.
2) الضان.
3) الكندوز.
4) الجمل.
5) الماعز.
مقاطع اللحوم:
وتشمل ثلاث مجموعات وهي:
1) المجموعة الأولى( بيت الكلاوي، الفخذة).
2) المجموعة الثانية( الكتف والضلوع).
3) المجموعة الثالثة( الرقبة، البطن، نهاية الفخذ)
ß مقاطع البتلو(العجول الرضيعة)
ß اللحم الكندوز(بقري وجاموس)
ßمقاطع الضأن(الخراف والأوزي)
طهي اللحوم:
أ****- الطهي باستخدام الحرارة الرطبة(الماء أو البخار)
1) السلق.
2) التسبيك.
3) الطهي بالبخار (حلة الضغط).
ب****- الطهي باستخدام الحرارة الجافة( بدون ماء)
1) الفرن.
2) ) الشي على النار المياشرة.
ت****- الطهي في المادة الدهنية:
1) التشويح.
2) التحمير البسيط
3) التحمير الغزير.
تسبيك اللحم:
تسبيك اللحم هو إنضاجها في كمية محدودة من الماء في إناء محكم الغطاء على نار هادئة ويضاف إليه السائل تدريجيا كلما احتاج وقد تضاف إليه الصلصة.
كفتة اللحم:
المقادير:
نصف ك لحم مفروم، بصلة، طماطم، ثوم، معجون طماطم، ماء.
الطريقة:
بيان عملـي
ما القيمة الغذائية للكفتة؟
الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالخضار( قاعدة التسبيك)
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
من أين نحصل على الفيتامينات الضرورية للجسم.
الوسائـل التعليمية
بيان عملي+ الأدوات اللازمة للطهي.
1) أن تعدد الطالبة أقسام النبات بالنسبة لأجزائه.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تستنتج الطالبة القيمة الغذائية للخضار.
3) أن تذكر الطالبة ثلاث من طرق طهي الخضار.
4) أن تعرف الطالبة معنى التسبيك وأقسامه.
5) أن تجهز الطالبة الصنف تحت إشراف المعلمة.
6) أن تشكر الطالبة المولى على كثرة نعمة.
· الخضر:
الخضروات نباتات أو أجزاء من نباتات تقدم ضمن القسم الرئيسي في الوجبة الغذائية.
· تقسيم الخضروات بالنسبة لأجزاء النبات:
1) الخضروات الجذرية:الجزر البنجر اللفت.
· اذكري أقسام الخضار بالنسبة لأجزاء النبات؟
· ما تأثير الطهي على الخضار؟
2) الخضروات الدرنية: البطاطس البطاطا.
3) الخضروات البصلية: البصل الثوم الكرات.
4) الخضروات الورقية: الكرنب الملوخية الخس إلخ.
5) الخضروات الزهرية: القرنبيط.
6) الخضر الثمرية: الطماطم الباذنجان البامية الخيار إلخ.
7) الخضر القرنية والحبوب: اللوبيا البازلاء الفول.
· القيمة الغذائية للخضر:
1) تحتوي على نسبة عالية من الماء مابين 7. : 96 %.
2) تحتوي على نسبة بسيطة من البروتين ماعدا البقول فإنها تحتوي على نسبة عالية منه.
3) تحتوي على نسبة بسيطة من الدهون.
4) تحتوي على نسبة عالية من المواد الكربوهيدراتية والأملاح المعدنية والفيتامينات خاصة فيتامين أ- ج- ه - ك ونسب بسيطة من فيتامين مركب ب.
· طرق طهي الخضروات:
1) السبق.
2) السلق.
3) الطهي في الفرن .
4) الطهي على البخار
5) الطهي بالضغط .
6) التسبيك.
· التسبيك:
هو طهي الخضر في وعاء مغطى مع استخدام كمية قليلة من السائل على نار هادئة.
· التسبيك بالتشويح :
هو تقليب الأطعمة في كمية قليلة من المادة الدهنية ثم طهي الأطعمة في عصيرها بعد تشويحها في المادة الدهنية.
· أقسام التسبيك:
أ) المكمور:وفيه يستعمل اللحم أو الدجاج المقطع قطع صغيرة مع البصل أو الثوم أو الخليط منها مع بعض التوابل حسب الرغبة ثم يضاف عصير الطماطم وتترك حتى تتماسك ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف الخضر المعدني وتتبل وتترك على نار هادئة حتى ينضج.
ب) الدمعة: مثل المكمور مع مراعاتها أنه يوجد قليل من الطماطم المسبكه كالمرقة.
· تأثير الطهي على القيمة الغذائية للخضار:
إن الخضروات تتأثر بالحرارة فتفقد كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات أثناء عملية الطهي للاحتفاظ بالفيتامينات والأملاح المعدنية لابد من زيادة نسبة الماء في الطهي لأن الفيتامينات والأملاح تكون مذابة في الماء ما عدا الفيتامينات التي لا تذوب في الماء.
· فائدة طهي الخضر:
1) قتل الميكروبات والطعيليات.
2) يكسب الخضر طعما حسنا ونكهة خاصة.
3) يلين أنسجة الخضر السليولوزية ويؤثر على حبيبات النشا ويجعلها سهل هضما.
4) يؤثر على البروتين والأحماض الدهنية ويجعلها أسهل هضما.
الخضار المسبكة للدجاج:
المقادير: صدور دجاج، فلفل رومي، جزر، كرنب،بصل، ثوم، بهارات.
الطريقة: بيان عملي.
القيمة الغذائية للصنف:
الدجاجß بروتين حيواني ßبناء أنسجة وتجديد خلاايا.
الخضارßفيتاميناتßحماية من الأمراض.
الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالحبوب (الأرز مع تطبيق صنف)
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
ما أهم الأصناف التي تقدم كوجبة رئيسية في وجبة الغذاء ووجبة العشاء؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية
عينات لأنواع الأرز+ حوار ومناقشة + بيان عملي.
1) أن تذكر الطالبة 3 أنواع من الحبوب المعروفة.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعدد الطالبة مكونات الحبوب.
3) أن تستنتج الطالبة القيمة الغذائية للحبوب.
4) أن تفرق الطالبة بين أنواع الأرز الأبيض.
5) أن توضح الطالبة كيف يعرف نضج الأرز.
6) أن تعد الطالبة الأدوات اللازمة لإعداد الصنف.
7) أن تنظف الطالبة المعمل بعد الانتهاء من العمل.
أن تشكر الطالبة المولى على كثرة نعمه.
الحبوب:
عرف الإنسان الحبوب واستخدمها في غذائه منذ زمن بعيد ويعتبر
اذكري ثلاث أنواع من الحبوب؟
اذكري القيمة الغذائية للحبوب؟
ما الفرق بين أنواع الأرز الأبيض؟
مما تتركب الحبوب؟
كيف يعرف نضج الأرز؟
القمح والأرز أكثر الحبوب إنتاجا واستهلاكا في العالم.
القيمة الغذائية للحبوب:
الحبوب من أهم المصادر الرخيصة للطاقة لارتفاع نسبة النشا بها ومع أن البروتين نسبته ليست مرتفعة فإنه
مصدر هام يعتمدون على تناول كميات كبيرة من الخبز أو الأرز.
والحبوب الكاملة كالبليلة مصدر ممتاز للحديد وفيتامين (ب) المركب والسليولوز.
هضم الحبوب:
الحبوب سهلة الهضم وخاصة المطحونة لذا فهي أول الأطعمة التي تعطى للأطفال الصغار. والتي يسمح بها للمريض أما الحبوب الصحيحة فترتفع بها نسبة الألياف التي لا تهضم وتساعد على تنشيط الأمعاء في عملية الإخراج.
من أهم أنواع الحبوب:
القمح، الأرز، الشعير، الشوفان، والحلبة، والأرز من أسهل الحبوب هضما ونسبة النشا به أعلى من جميع الحبوب الأخرى وينمو الأرز في مناخ حار ورطب فهو يزرع في البلاد الآسيوية
1) الأرز البني أو الطبيعي.
2) الأرز الأبيض.
أنواع الأرز الأبيض:
1) قصير الحبة.
2) متوسط الحبة.
3) طويل الحبة.
ومن منتجات الأرز :
الأرز المطحون ـ نشا الأرز ـ الأرز لهش المنفوخ.
- ما القيمة الغذائية للأرز؟
- أذكر شروط اختيار الأرز؟
- كيف يتم تخزين الأرز؟
- اذكري طرق طهو الأرز؟
- كيف يعرف نضج الأرز؟
الأرز الصيني:
المقادير:
كوب أرز، ونصف من الماء، ملعقتان كبيرتان من الزيت، ملح، توابل صحيحة (كوب من الخضر المشكلة والمقطعة طوليا)، بصل أخضر ن بيضة، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا، صدر دجاج(قد يستبدل بالجمبري)، فص ثوم، قطعة من الزنجبيل الأخضر.
الطريقة:
بيان عملي انظري الكتاب.
صـ133ـ.الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزلياللحوم تطبيق قاعدة التحمير
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
لقد درسنا في الحصة السابقة عن اللحوم.
عددي طرق طهي اللحوم؟
الوسائـل التعليمية
بيان عملي + حوار ومناقشة.
1) أن تعدد الطالبة أنواع الحوم.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تستنتج الطالبة من أين نحصل على اللحوم الحمراء.
3) أن تذكر الطالبة أقسام اللحوم.
4) أن تفرق الطالبة بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء.
5) أن تعمل الطالبة الصنف تحت إشراف المعلمة.
6) أن تحافظ الطالبة على نظافة المكان.
تحمير اللحم:
مزايا ومثالب تحمير اللحوم:
المزايا:
ما مزايا ومساوئ تحمير اللحوم؟
ما الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء؟
التحمير يكسب اللحم نكهة جيدة ولونا بنيا مستحباً وقشرة صلبة يفضلها الكثيرون ويكون ذلك على حساب ليونة اللحم إذ يصير أكثر صلابة عن اللحم المسلوق أو المسبك.
طريقة سريعة لطهي اللحوم التي لا تحتاج إلى إعداد كبير.
المساوئ:
- يضيف التحمير مزيدا من السعرات لغذاء الشخص.
- اللحم المحمر أعسر هضما خاصة إذا كان مغلفا بالبيض والبقسماط.
- لابد من الحرص الشديد أثناء التحمير البسيط والغزير خوفا من انكساب المادة الدهنية المنصهرة وما يتسبب عن ذلك من أخطار جسمية.
- إذا ارتفعت درجة حرارة المادة الدهنية في أثناء تحمير اللحم يخمر سطحه الخارجي بشدة ويجف في حين يبقى داخله نيئا.
- التحمير لمدة طويلة في المادة الدهنية المنصهرة يؤدي إلى تحللها فتتحول إلى مادة ضارة.
- يحتاج التحمير إلى تقليب ومراقبة مستمرة وحرص شديد أثناء العمل.
بفتيك:
كلمة فرنسية ومعناها شرائح رفيعة كبيرة من اللحم المغطى بالبيض والبقسماط.
المقادير:
4شرائح بتلو كبيرة سمك 1سم(حوالي نصف ك لحم أحمر)
ملعقة كبيرة دقيق - نصف ملعقة شاي ملح - ثمن ملعقة شاي فلفل.
للتغطية:
بيضة كبيرة - كوب بقسماط أبيض ناعم.
للتحمير:
3ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن الصناعي أو خليط منها.
الطريقة:
بيان عملي
الواجب المنزلي
- لقد انتشر استخدام الكهرباء انتشارا واسعا بفضل تطور العلم فأصبح كل ما يستخدم في المنزل من أجهزة يعمل بالكهرباء فأصبح الإنسان لا يستطيع الاستغناء عن الكهرباء وأصبحت من ضروريات الحياة مما أدى ذلك إلى زيادة الضغط على المولدات الأساسية للكهرباء ولسلامة هذه المولدات لابد من ترشيد استهلاك الكهرباء.
ما معنى ترشيد الاستهلاك؟
المساعدة في حسن استخدام الموارد الكهربائية المتاحة وعدم الإسراف في استهلاكها وبخاصة الموارد المكلفة في الاستهلاك.
ماهي الطرق المتبعة في ترشيد استهلاك الكهرباء؟
1) الاستخدام الأمثل للأجهزة الكهربائية.
2) عدم استخدام الأجهزة الكهربائية جميعها في وقت واحد.
ومن الأجهزة المستخدمة في المنزل:
1) المكيفات.
- عددي أنواع المكيفات المستخدمة في المنازل؟
2) الغسالات.
3) المواقد.
4) السخانات.
5) المكاوي.
6) التلفاز.
7) الكمبيوترات...إلخ
- هل هناك ضرر من كثرة الإسراف في الكهرباء؟
ما فائدة ترشيد استهلاك الكهرباء؟
توفير قيمة فاتورة الكهرباء.
تخفيف الأحمال الزائدة على محطات وشبكات الكهرباء.
عدم انقطاع التيار.
المساهمة في إيصال التيار الكهربائي للجميع وضمان استمراريته.
- عددي مخاطر الكهرباء على حياة الإنسان؟
كيف يتم تجنب مصادر الخطر للأجهزة الكهربائية؟
1) تجنب العبث بالتركيبات والتمديدات والتوصيلات الكهربائية.
2) يجب تأمين مكان للأجهزة والأدوات بعيدا عن الأطفال.
3) الكشف على سلامة التوصيلات والأجهزة باستمرار.
4) مراقبة الأجهزة عندما تكون في حالة تشغيل.
5) يفصل التيار عن الأجهزة وبعد الانتهاء من العمل.
6) عدم فتح وقفل مفتاح المكيف أو البراد بسرعة بل ترك فترة من الزمن بينهما.
7) الحذر عند استعمال الغسالة الكهربائية وعدم وضعها عند مآخذ المياه.
8) عدم ترك المدفأة مشتعلة في غرفة خالية أو أثناء النوم.
9) يجب وضع الثلاجة الكهربائية في مكان متجدد الهواء.
10) يجب عدم ترك المكواة في حالة تشغيل بدون مراقبة.
11) عدم ترك الأطفال يعبثون في مراوح الطاولة أو الاقتراب منها.
12) الكشف عن أسلاك المعلقات والمصابيح باستمرار.
13) استبدال الأسلاك التالفة كما يلزم الآخر.
14) عدم ترك الأطفال يعبثون في الراديو والتسجيلات الكهربائية.
15) الحذر عند استخدام سخانات المياه والغلايات الكهربائية ويجب إطفاء السخان الكهربائي أثناء الليل.
صـ 194 ـ.الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالحلويات مع تطبيق صنف
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
اذكري بعض أنواع الحلويات التي تقدم في المناسبات؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية
صور لبعض أنواع الحلويات الشرقية وغيرها.
بيان عملي لصنف الكنافة.
1) أن تعدد التلميذة ثلاث أنواع من أصناف الحلوى الشرقية.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تفرق التلميذة بين الحلويات الغربية والحلويات الشرقية.
3) أن تجهز التلميذة الصنف تحت إشراف المعلمة.
4) أن تنظف التلميذة المعمل بعد الانتهاء من العمل.
5) أن تشكر التلميذة المولى على كثرة نعمه.
- إن الحلوى مكملة لمقومات الغذاء. وهناك بعض الدول التي تعطي الحلوى اهتماما خاص بها ومنها ماهو سهل الصنع ولا يحتاج إلى مجهود
عددي أصناف من الحلويات؟
ما الفرق بين الحلويات الشرقية والحلويات الغربية؟
ما القيمة الغذائية للكنافة بالقشطة؟
كبير في إعداده ومنها ما يحتاج إلى مجود كبير في إعداده.
أقسام الحلويات:
1) الحلوى الشرقية (كنافة، بقلاوة، سمبوسة،.. .إلخ)
2) الحلوى الغربية(كيك، تشيز كيك،.. .إلخ)
3) حلوى أساسها الجلاتين " الجلي.. .إلخ"
ما الفرق بين الحلوى الغربية والحلوى الشرقية؟
الحلوى الشرقية :
لابد من إضافة الشيرة عليها ـ سهلة الصنع ولا تحتاج إلى مهارة ـ لا تحتاج إلى مواد أو نكهات.
الحلوى الغربية:
تحتاج إلى مهرة في الصنع وتكون مهارة عالية ـ تحتاج إلى مواد حافظة ـ تحتاج إلى نكهات صناعية أو طبيعية.
الحلوى الشرقية:
لها اهتمامات خاصة عند أهل الشام ومصر لذلك عرفت بالحلوى الشرقية ومن الحلوى الشرقية( الكنافة، بلح الشام، القطايف، المعمول) ولكل منها مناسبة تعمل فيها.
- مثل الكنافى تعمل حلى في شهر رمضان.
- المعمول كحلوى أساسية في عيد الحج.
- تتميز معظم أطباق الحلوى الشرقية لارتفاع نسبة المواد الدهنية والسكرية بها وجميعا مواد مولدة للطاقة ومن أطباق الحلوى الشرقية المهلبية والعاشوراء وهي تصنع من الحبوب المطحونة أو الصحيحة وهي مفيدة للصغار وتمد الجسم بالبروتين النباتي مصدر جيد للألياف الذي يفيد الجهاز الهضمي.
الكنافة:
هي عبارة عن عجينة من الدقيق والماء وتكون سائلة وتعمل بواسطة وعاء خاص ذي ثقوب.
القيمة الغذائية للكنافة:
من الأطعمة المركزة في المواد النشوية أو السكرية وتحشى بالبندق أو القشطة وهذه العناصر تتزين من القيمة الغذائية التي تنقص من الدقيق ومعظم أنواع الحلويات لابد أن تسقى بالشراب.
صينية كنافة بالقشطة:
المقادير:
نصف ك كنافة، 4ملاعق كبيرة سمن، شيرة، قشطة.
الطريقة:
بيان عملـي.
الشراب الشيرة:
يستخدم السكر في صنع الشراب السكري وكلما زاد نسبة السكر في الشراب السكري زاد من سماكة الشراب.
المقادير:
2كوب سكر، كوب ماء، قليل من عصير الليمون أو الفانيليا.
الطريقة:
بيان عملـي.
الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزلياللحوم " التسبيك"
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
ما هي العناصر الغذائية التي تساعد في بناء أنسجة الجسم؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية
معينة مقاطع اللحوم.
بيان عملـي.
1) أن تعدد الطالبة ثلاث من أنواع اللحوم التي تؤكل.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعدد الطالبة اثنان من طرق الطهي المختلفة للحوم.
3) أن توضح الطالبة معنى تسبيك اللحوم باختصار.
4) أن تطهي الطالبة الكفتة تحت إشراف المعلمة.
5) أن تنظف الطالبة التدبير بعد الانتهاء من العمل.
6) أن تشكر الطالبة المولى على كثرة نعمه.
اللحوم:
تحتل اللحوم المركز الأول على المائدة فمنها يتكون الطبق الرئيسي في الوجبة.
وكلمة لحوم تطلق على جميع أنواع اللحوم وهي:
مما يتكون اللحم؟
ما وظيفة النسيج الضام
في اللحوم؟
على ماذا يتوقف هضم اللحم؟
1) لحوم حمراء: مثل لحم الضان والعجل وبعض أنواع الطيور مثل البط.
2) لحوم بيضاء: مثل لحوم الأسماك والدجاج.
تركيب اللحم:
يتركب اللحم من:
1) الأنسجة العضلية:
هو اللحم الأحمر وتتركب الأنسجة العضلية من ألياف طويلة دقيقة كالخيوط مرتبطة ومتراصة بجوار بعضها في شكل حزم يختلف طولها حسب طول العضلة.
2) الأنسجة الضامة:
يتكون من نوعين من البروتينات هما" الكولاجين الأبيض اللون، والالاسين الأصفر اللون.
الكولاجين: هو النسيج الضام الجامد الذي يلين بالطهي في الماء وعند سلق اللحم يتحول الكولاجين جلاتين سهل الهضم.
الالاسين: يتكون من ألياف مطاطة قوية العصب شديد مقاومة الحرارة لايلين بطهي.
3) الدهن:
تكبر حبيبات الدهن في جسم الحيوان كلما زاد وزنه وللدهن فائدة لأنه ينصهر بالحرارة ويحبس عصارات اللحم ويمنعه من الجفاف مما يجعل اللحم لين جيد الطعم ونسبة الدهن في اللحم من 1.%إلى49%.
4) العظم:
تكون العظام إما اسطوانية الطولية والقصيرة ويمر في وسطها قناة مليئة بالنخاع الأصفر وبعض العظام إسفنجية تحتوى على نخاع أحمر به كثير من الأوعية الدموية والعظام تصلح لعمل مرقى تسلق فيه الخضر لتغذية الأطفال.
القيمة الغذائية للحم:
1) مصدر ممتاز للبروتين الكامل.
2) يحتوي على فيتامين أ في الدهن.
3) يحتوي اللحم الأحمر على الحديد والنحاس الضروريان لبناء كرات الدم لأحمر.
4) مصدر جيد لفيتامين ب المركب.
5) اللحوم مصدر فقير لفيتامينات ج، أ والبوتاسيوم.
6) يحتوي اللحم على الأملاح المعدنية مثل الكبريت والفسفور واليوتاسيوم.
7) يفقد اللحم كمية كبيرة من الفيتامينات في عملية السلق والتسبيك.
هضم اللحم:
يتوقف هضم اللحم على:
1) نوع اللحم فاللحوم الحمراء أعسر هضم من اللحوم البيضاء.
2) طريقة إعداد اللحم فاللحوم المشوية أسهل هضم من اللحوم البائت أسهل هضم من الطازج كذلك لمقطع اللحم فالأعضاء التي تتعرض للمجهود أعسر هضم.
أنواع اللحوم:
1) البتلو.
2) الضان.
3) الكندوز.
4) الجمل.
5) الماعز.
مقاطع اللحوم:
وتشمل ثلاث مجموعات وهي:
1) المجموعة الأولى( بيت الكلاوي، الفخذة).
2) المجموعة الثانية( الكتف والضلوع).
3) المجموعة الثالثة( الرقبة، البطن، نهاية الفخذ)
ß مقاطع البتلو(العجول الرضيعة)
ß اللحم الكندوز(بقري وجاموس)
ßمقاطع الضأن(الخراف والأوزي)
طهي اللحوم:
أ****- الطهي باستخدام الحرارة الرطبة(الماء أو البخار)
1) السلق.
2) التسبيك.
3) الطهي بالبخار (حلة الضغط).
ب****- الطهي باستخدام الحرارة الجافة( بدون ماء)
1) الفرن.
2) ) الشي على النار المياشرة.
ت****- الطهي في المادة الدهنية:
1) التشويح.
2) التحمير البسيط
3) التحمير الغزير.
تسبيك اللحم:
تسبيك اللحم هو إنضاجها في كمية محدودة من الماء في إناء محكم الغطاء على نار هادئة ويضاف إليه السائل تدريجيا كلما احتاج وقد تضاف إليه الصلصة.
كفتة اللحم:
المقادير:
نصف ك لحم مفروم، بصلة، طماطم، ثوم، معجون طماطم، ماء.
الطريقة:
بيان عملـي
ما القيمة الغذائية للكفتة؟
الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالخضار( قاعدة التسبيك)
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
من أين نحصل على الفيتامينات الضرورية للجسم.
الوسائـل التعليمية
بيان عملي+ الأدوات اللازمة للطهي.
1) أن تعدد الطالبة أقسام النبات بالنسبة لأجزائه.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تستنتج الطالبة القيمة الغذائية للخضار.
3) أن تذكر الطالبة ثلاث من طرق طهي الخضار.
4) أن تعرف الطالبة معنى التسبيك وأقسامه.
5) أن تجهز الطالبة الصنف تحت إشراف المعلمة.
6) أن تشكر الطالبة المولى على كثرة نعمة.
· الخضر:
الخضروات نباتات أو أجزاء من نباتات تقدم ضمن القسم الرئيسي في الوجبة الغذائية.
· تقسيم الخضروات بالنسبة لأجزاء النبات:
1) الخضروات الجذرية:الجزر البنجر اللفت.
· اذكري أقسام الخضار بالنسبة لأجزاء النبات؟
· ما تأثير الطهي على الخضار؟
2) الخضروات الدرنية: البطاطس البطاطا.
3) الخضروات البصلية: البصل الثوم الكرات.
4) الخضروات الورقية: الكرنب الملوخية الخس إلخ.
5) الخضروات الزهرية: القرنبيط.
6) الخضر الثمرية: الطماطم الباذنجان البامية الخيار إلخ.
7) الخضر القرنية والحبوب: اللوبيا البازلاء الفول.
· القيمة الغذائية للخضر:
1) تحتوي على نسبة عالية من الماء مابين 7. : 96 %.
2) تحتوي على نسبة بسيطة من البروتين ماعدا البقول فإنها تحتوي على نسبة عالية منه.
3) تحتوي على نسبة بسيطة من الدهون.
4) تحتوي على نسبة عالية من المواد الكربوهيدراتية والأملاح المعدنية والفيتامينات خاصة فيتامين أ- ج- ه - ك ونسب بسيطة من فيتامين مركب ب.
· طرق طهي الخضروات:
1) السبق.
2) السلق.
3) الطهي في الفرن .
4) الطهي على البخار
5) الطهي بالضغط .
6) التسبيك.
· التسبيك:
هو طهي الخضر في وعاء مغطى مع استخدام كمية قليلة من السائل على نار هادئة.
· التسبيك بالتشويح :
هو تقليب الأطعمة في كمية قليلة من المادة الدهنية ثم طهي الأطعمة في عصيرها بعد تشويحها في المادة الدهنية.
· أقسام التسبيك:
أ) المكمور:وفيه يستعمل اللحم أو الدجاج المقطع قطع صغيرة مع البصل أو الثوم أو الخليط منها مع بعض التوابل حسب الرغبة ثم يضاف عصير الطماطم وتترك حتى تتماسك ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف الخضر المعدني وتتبل وتترك على نار هادئة حتى ينضج.
ب) الدمعة: مثل المكمور مع مراعاتها أنه يوجد قليل من الطماطم المسبكه كالمرقة.
· تأثير الطهي على القيمة الغذائية للخضار:
إن الخضروات تتأثر بالحرارة فتفقد كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات أثناء عملية الطهي للاحتفاظ بالفيتامينات والأملاح المعدنية لابد من زيادة نسبة الماء في الطهي لأن الفيتامينات والأملاح تكون مذابة في الماء ما عدا الفيتامينات التي لا تذوب في الماء.
· فائدة طهي الخضر:
1) قتل الميكروبات والطعيليات.
2) يكسب الخضر طعما حسنا ونكهة خاصة.
3) يلين أنسجة الخضر السليولوزية ويؤثر على حبيبات النشا ويجعلها سهل هضما.
4) يؤثر على البروتين والأحماض الدهنية ويجعلها أسهل هضما.
الخضار المسبكة للدجاج:
المقادير: صدور دجاج، فلفل رومي، جزر، كرنب،بصل، ثوم، بهارات.
الطريقة: بيان عملي.
القيمة الغذائية للصنف:
الدجاجß بروتين حيواني ßبناء أنسجة وتجديد خلاايا.
الخضارßفيتاميناتßحماية من الأمراض.
الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزليالحبوب (الأرز مع تطبيق صنف)
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
ما أهم الأصناف التي تقدم كوجبة رئيسية في وجبة الغذاء ووجبة العشاء؟
من خلال إجابات التلميذات نتوصل إلى عنوان الدرس.
الوسائـل التعليمية
عينات لأنواع الأرز+ حوار ومناقشة + بيان عملي.
1) أن تذكر الطالبة 3 أنواع من الحبوب المعروفة.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تعدد الطالبة مكونات الحبوب.
3) أن تستنتج الطالبة القيمة الغذائية للحبوب.
4) أن تفرق الطالبة بين أنواع الأرز الأبيض.
5) أن توضح الطالبة كيف يعرف نضج الأرز.
6) أن تعد الطالبة الأدوات اللازمة لإعداد الصنف.
7) أن تنظف الطالبة المعمل بعد الانتهاء من العمل.
أن تشكر الطالبة المولى على كثرة نعمه.
الحبوب:
عرف الإنسان الحبوب واستخدمها في غذائه منذ زمن بعيد ويعتبر
اذكري ثلاث أنواع من الحبوب؟
اذكري القيمة الغذائية للحبوب؟
ما الفرق بين أنواع الأرز الأبيض؟
مما تتركب الحبوب؟
كيف يعرف نضج الأرز؟
القمح والأرز أكثر الحبوب إنتاجا واستهلاكا في العالم.
القيمة الغذائية للحبوب:
الحبوب من أهم المصادر الرخيصة للطاقة لارتفاع نسبة النشا بها ومع أن البروتين نسبته ليست مرتفعة فإنه
مصدر هام يعتمدون على تناول كميات كبيرة من الخبز أو الأرز.
والحبوب الكاملة كالبليلة مصدر ممتاز للحديد وفيتامين (ب) المركب والسليولوز.
هضم الحبوب:
الحبوب سهلة الهضم وخاصة المطحونة لذا فهي أول الأطعمة التي تعطى للأطفال الصغار. والتي يسمح بها للمريض أما الحبوب الصحيحة فترتفع بها نسبة الألياف التي لا تهضم وتساعد على تنشيط الأمعاء في عملية الإخراج.
من أهم أنواع الحبوب:
القمح، الأرز، الشعير، الشوفان، والحلبة، والأرز من أسهل الحبوب هضما ونسبة النشا به أعلى من جميع الحبوب الأخرى وينمو الأرز في مناخ حار ورطب فهو يزرع في البلاد الآسيوية
1) الأرز البني أو الطبيعي.
2) الأرز الأبيض.
أنواع الأرز الأبيض:
1) قصير الحبة.
2) متوسط الحبة.
3) طويل الحبة.
ومن منتجات الأرز :
الأرز المطحون ـ نشا الأرز ـ الأرز لهش المنفوخ.
- ما القيمة الغذائية للأرز؟
- أذكر شروط اختيار الأرز؟
- كيف يتم تخزين الأرز؟
- اذكري طرق طهو الأرز؟
- كيف يعرف نضج الأرز؟
الأرز الصيني:
المقادير:
كوب أرز، ونصف من الماء، ملعقتان كبيرتان من الزيت، ملح، توابل صحيحة (كوب من الخضر المشكلة والمقطعة طوليا)، بصل أخضر ن بيضة، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا، صدر دجاج(قد يستبدل بالجمبري)، فص ثوم، قطعة من الزنجبيل الأخضر.
الطريقة:
بيان عملي انظري الكتاب.
صـ133ـ.الواجب المنزلي
الصف
السبتالمــــادةالمـوضـوعاليـوم
الثلاثاءالأحدالاثنين
أول ثانويالأربعاء
التاريختدبير منزلياللحوم تطبيق قاعدة التحمير
طريقة التدريس
1- المحاضرة والإلقاء 2- المناقشة والحوار 3- الاستنتاج 4– الاستقراء
الحصة
التمهيـــد:
لقد درسنا في الحصة السابقة عن اللحوم.
عددي طرق طهي اللحوم؟
الوسائـل التعليمية
بيان عملي + حوار ومناقشة.
1) أن تعدد الطالبة أنواع الحوم.الأهــداف السلوكيــةالمحتوى و عرض إجـراءات الـدرسالتقـــويــم
2) أن تستنتج الطالبة من أين نحصل على اللحوم الحمراء.
3) أن تذكر الطالبة أقسام اللحوم.
4) أن تفرق الطالبة بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء.
5) أن تعمل الطالبة الصنف تحت إشراف المعلمة.
6) أن تحافظ الطالبة على نظافة المكان.
تحمير اللحم:
مزايا ومثالب تحمير اللحوم:
المزايا:
ما مزايا ومساوئ تحمير اللحوم؟
ما الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء؟
التحمير يكسب اللحم نكهة جيدة ولونا بنيا مستحباً وقشرة صلبة يفضلها الكثيرون ويكون ذلك على حساب ليونة اللحم إذ يصير أكثر صلابة عن اللحم المسلوق أو المسبك.
طريقة سريعة لطهي اللحوم التي لا تحتاج إلى إعداد كبير.
المساوئ:
- يضيف التحمير مزيدا من السعرات لغذاء الشخص.
- اللحم المحمر أعسر هضما خاصة إذا كان مغلفا بالبيض والبقسماط.
- لابد من الحرص الشديد أثناء التحمير البسيط والغزير خوفا من انكساب المادة الدهنية المنصهرة وما يتسبب عن ذلك من أخطار جسمية.
- إذا ارتفعت درجة حرارة المادة الدهنية في أثناء تحمير اللحم يخمر سطحه الخارجي بشدة ويجف في حين يبقى داخله نيئا.
- التحمير لمدة طويلة في المادة الدهنية المنصهرة يؤدي إلى تحللها فتتحول إلى مادة ضارة.
- يحتاج التحمير إلى تقليب ومراقبة مستمرة وحرص شديد أثناء العمل.
بفتيك:
كلمة فرنسية ومعناها شرائح رفيعة كبيرة من اللحم المغطى بالبيض والبقسماط.
المقادير:
4شرائح بتلو كبيرة سمك 1سم(حوالي نصف ك لحم أحمر)
ملعقة كبيرة دقيق - نصف ملعقة شاي ملح - ثمن ملعقة شاي فلفل.
للتغطية:
بيضة كبيرة - كوب بقسماط أبيض ناعم.
للتحمير:
3ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن الصناعي أو خليط منها.
الطريقة:
بيان عملي
الواجب المنزلي