عليكم بالسلطة
--------------------------------------------------------------------------------
انتهى شهر رمضان الفضيل، تقبّل الله منا ومنكم صالح الأعمال. ويبدو أن غالبية الناس تحتاج بعده إلى تنظيف الجسم من دهون السمبوسة واللقيمات وغيرها من المقليات والأطعمة الدسمة، فعليكم بالسلطة. وهي طبق لا يختلف اثنان على فائدته وملاءمته للصحة. ولكن الناس لا يقبلون على السلطة كثيراً بسبب الملل من طرق إعدادها المكررة. وفي هذا المقال نطرح أفكاراً للتجديد في السلطة من خلال التغيير في الوصفات الأساسية أو خلق وصفات جديدة أو إضافة مكونات جديدة لزيادة قيمة السلطة الغذائية مثل اللحوم أو البقول أو البذور أو غيرها لتصبح وجبات لذيذة ومغذية بدلا من كونها أطباقاً جانبيّة. وهذه الأفكار هي:
- السلطات الخضراء ليست فقط تبولة وفتوشاً وسلطة خضراء الخ. فكل أنواع الخضراوات الورقية كالسبانخ والرجلة والسلق والهندباء وأنواع الملفوف والنهايات الورقية في اللفت والفجل يمكن استخدامها بدون طبخ في إعداد سلطات خضراء مبتكرة.
- من الأفضل اختيار خضراوات الموسم الطازجة التي لم تتعرض للحفظ لمدد طويلة والتي تكون محتفظة بجميع فيتاميناتها. كما يمكن التنويع بإضافة الخضراوات المجمّدة مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء والذرة بعد سلقها بالبخار لفترة وجيزة وإضافتها بعد ان تبرد إلى الخضراوات الطازجة.
- جرّب تحضير سلطات من خضراوات غير مطبوخة مثل الكوسا أو القرع او الجزر الخ. وخلافاً لما هو سائد، فإن الخضراوات غير المطبوخة أكثر نفعاً من تلك المطبوخة لأن حرارة الطبخ تتلف الإنظيمات (الإنزيمات) وبعض الفيتامينات في الخضراوات. حضّر سلطة بخضراوات نيئة عن طريق بشر الخضراوات وإضافة قليل من الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون إليها كما يمكن إضافة مكونات أخرى إليها مثل التونا أو المكسرات كالجوز المفروم أو السمسم (غير المقشور) .
- حضّر سلطة مشوحة بزيت الزيتون من خضراوات مقطعة إلى مكعبات مثل الفلفل البارد بألوانه والطماطم والفطروالبصل.
- حضّر سلطة مطهوة بالبخار من خضراوات مقطعة إلى قطع متوسطة مثل الزهرة والبراكولي والبزاليا والكرفس والجزر الخ. وتبلها بالطحينة أو بزيت الزيتون والليمون.
- استخدم البقول مثل الفول أو الحمص أو بذور اللوبياء أو الفاصوليا أو الماش او العدس في السلطات بعد سلقها وإضف إليها خضراوات مقطعة مثل البقدونس أو الكسبرة والطماطم
- حضّر سلطات من خضار ورقيّة وأضف إليها اللحوم مثل صدور الدجاج المخليّة من العظم والمحمرة، أو فيليه السمك بعد شيه وتقطيعه أو المرتديلا او غيرها من اللحوم الباردة.
- استخدم الحبوب الكاملة مثل القمح غير المقشور أو الأرز غير المقشور أو حبوب الدخن أو الشوفان على أن تنقع لليلة أو أكثر ثم تسلق ويضاف إليها بعد أن تبرد طماطم مقطعة او بقدونس او كسبرة خضراء وتتبل بالليمون وزيت الزيتون.
- للتغيير في السلطة يمكن إضافة الفواكه مثل شرائح التفاح او قطع الأناناس أو الفراولة .
- تجنب أنواع تابل السلطة (ءمََّّىَه ) التجارية حيث يضاف لها في الغالب أحادي جلوتومات الصوديوم أو الدهون المحوّرة او غيرها. واستعمل بدلاً منها تابل سلطة تحضره في المنزل من مواد طازجة مثل عصير الليمون وزيت الزيتون البكر، ونوّع في النكهات عن طريق إضافة القليل من عسل النحل أو عصير الجريب فروت أو الثوم الطازج المبشور أو الزنجبيل الطازج المبشور، أو الأعشاب العطريّة مثل الكسبرة الخضراء والريحان والحبق والنعناع الخ.، أوالبهارات مثل الكمون وغيره.
