انـوآع الطبخـآتـ

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كـيفـكـم انـششششـآء الله بخـير
جمـعت لكم طبخـآت اتمنـى تعجـبـكمـ :wink:
.................................................. .......
الطبخات الخطيرة

ان شالله تعجبكم خلينا نبدأ بالمكرونات

(1)

المكونـات .:

مكرونة

3 كوسا

3 جزر

فطــر ( الكيمة غير محدده )

ذره الصغيره ( كمية غير محدده )

بصل ( نص )

ملح

زيت

ماي<<< تسوي فيه المكرونة

فلفل

مكونات الصلصه :.

2 ملعقه زبده

2 ملعقه طحين

1 كوب ماي

1 كوب حليب

فطر ( مشروووم )


الطريقه ./

1) نضع المكرونه في قدر فيه ماء ويضوع فيه شوي زيت و شوي ملح

2 ) يقطع البصل صغير .. و يوضع في قدر علاالنار حتا يحمر , قليلا

3) تقطع الكوسا و الجزر دوائر و يوضعون علا البصل و بعدين يوضع الفطر و الذره الصغيره و يقلبون علا النار الي ان يستوون و يوضع ملح و فلفل ( ملح وفلفل بس شوووي )

4) ((( نسوي الصلصه )))

طريقه الصلصه

اخلطي مقادير الصله كلها مع بعض ماعدا الفطر .. اخلطيها لمن مايسير فيها عقد بعدين حطيها علا النار و حطي عليها الفطر لمن تستوي

5) لمن تستوي المكرونة خذي الخضار و خلطيها مع المكرونه

6) بعدين صبي السلسة علا المكرون و خليها علاالنار شوي علشان تتماسك الصلصه مع المكرونة

7) حطيها في سحن و أكليها

بالعافيا
.............................................
(2 )
المكرونا الايطاليا انتبهو جيتو تاكلونها لا تاكلون اصابعكم وراها

تتكون هذي المكرونا من 3 طبقات
الطبقة الأولى(إللي تحت))
وهي طبقة المكرونه
مقاديرها:

مكرونة إسباغيتي ((الطويله))
ملح
شوية مويه وزيت قليل لسلق المكرونه
أعشاب وتوابل إيطاليه(السلطانه)
زبده

طريقتها :.

طبعا تسلقي المكرونة في الزيت والماء مع قليل من الملح
ثم نصفيها ونضعها في طبق التقديم ونضع عليها القليل من الزبده ونقلبها وهي ساخنه حتى تدوب الزبده
ثم نضيف لها قليل من الفلفل الأسود والأعشاب الإيطاليه وتقلب جيدا...وتترك على جنب..

الطبقه الثانيه...
((الوسطى))

طبقة الدجاج المبهر مع صلصة الطماطم والزبده

مقاديرها:

بصلة شرائح
فصين ثوم مفروم
دجاجه مسلوقه ومخليه من الجلد والعظم مفرومه فرم متوسط
طماطم معصورة ((حسب كمية الدجاج تقريبا تطلع لها 4 حبات))
صلصة طماطم السعودية
توابل إيطاليه حاااره
فلفلأسود وملح
زبده

طريقتها :.

تشوح البصلة ثم الثوم في الزيت
ثم تضاف لها صلصة الطماطم المخلوطه مع عصير الطماطم في الخلاط وتترك حتى تتسبك.
.ثم نضيف لها الدجاج المقطع ونقلبها مع الملح والفلفلوالتوابل
وأخيرا نضع عليها الزبده حتى تذوب فوقها ونقلبها جيدا ونضعها بعد ذلك فوق الطبقة الأولى...

الطبقة الثالثة ((والأخيرة))

إللي فوق وهي السر..

مقاديرها:

مسلوقة دجاج< مرقه الدجاح >
جبن كرافت سائل
جبن كرافت مبشور
شرائح جبن موزاريلا
بابريكا(بودرة الفلفل الأحمر الحلو))

طريقتها :.

نضع الأجبان سوى ماعدا جبن الموزاريلا مع بعض في كوب ونصب عليها القليل من مسلوقه الدجاج
حتى تتجانس ثم تصب فوق الطبقة الثانيه
وتوزع جيدا والجبن الموزاريلا وآخر شي نرش فوقها البابريكا.
..ودخليها الفرن وشغلي عليها الشواية علشان يحمر وجهها......

بالعافييااااااااا
..............................
مكرونا بالكريما

المقادير:

1.5 كوب دجاج مقطع قطع صغيرة
1 كيس معكرونة (أي نوع وحسب الرغبة)
ملعقة صغيره ثوم (يمكن الاستغناء عنه)
2/3 كوب فطر
1/4 كوب فلفله خضراء
1.5 كوب ويبنغ كريم (wipping Cream) ( يمكن زيادة المقدار إن رغبت)
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة طعام زيت للقلي
3ملاعق طعام ماء
1 مكعب ماجي
توابل إيطالية (يفضل إن وجد)


الطريقة

- اسلقي المعكرونة إلى أن تنضج ثم ارفعيها .
-اقلي قطع الدجاج في الزيت حتى ينشف ماء الدجاجة تقريبا ثم قومي بإضافة الماء فوقه وانتظري حتى ينشف. راعي أن تكون النار متوسطه وليست عالية حتى لا يحترق الدجاج .
- أضيفي الفطر والفليفلة والثوم إلى الدجاج وقومي بخلط المقاديرثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل واتركيها على النار حوالي 5 دقائق .
- أضيفي الكريمة وإخلطيها مع المقادير .
- أضيفي مكعب ماجي إلى المقادير واتركي الخليط قرابة 5 دقائق .
- أضيفي المعكرونة واخلطيها مع المقادير واتركيها على نار هادئة 5 دقائق أو حتى تتجانس مع باقي المقادير .
- قدمي الطبق وهو ساخن .
- ملاحظة:
المقادير قابلة للزيادة أو النقصان وكل هذا حسب رغبتك وذوقك
.................................................. ..
مكرونة بالجبن و القشطة


المقادير:

مكرونه أي نوع ترغبين به
صدور دجاج
خضار مشكله
بصله متوسطه قليل من الثوم
ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح
ذره _سجق -فطر_فلفل رومي
قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_ ملعقتين مايونيز


الطريقه:

تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا
يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح او قطع الدجاج ويتبل بالبهارت والملح ويترك حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها نضع الخضار وباقي المقادير
نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز (إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس) ويقلب الجميع وتوضع معها المكرونه وتقلب ثم نضع الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة التشيدر وتدخل الفرن بعد تحميته من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط
طعمها رااااااائع وبالعافيه
.......................................
مكرونة بالصلصه الحمراء ((الحاره))


هي مكرونه عادية تسويها مع ماي و زيت وشوي ملح

بعدين تسوين الصله و تضفينها عليها ////

مقادير الصلصة :
2/1 كلغ شرائح لحم (مقطع بشكل عيدان رفيعة)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
1 كوب معجون طماطم
1 كوب ماء دافئ

مقادير المكرونة

400غ معكرونة بينّي (مسلوقة)
2/1 كوب جبنة بارميزان (مبشورة)
..........................................

تحضير الصلصة:

. يطهى اللحم لمدة 10 - 15 دقيقة
. يضاف الفلفل، ومعجون الطماطم والماء مع التحريك جيداً والطهي لمدة 5 دقائق
. توضع معكرونة بينّي في طبق تقديم وتغطى بالصلصة ثم ترش الجبنة على السطح
.......................................
~ المعكرونة بالدجاج والصلصة الحارة ~

~ المقــاديـــــر ~

ـ ملعقتا زيت زيتون ـ
فلفـلة حـارة دون بـذر مفرومـة نـاعما ـ
4 صدور دجاج دون قشرة مقطعة لأجزاء متوسطة
ـ علبة صغيرة من صلصة الطماطم المحضرة بالفلفل الحار
ـ علبة من القشدة الطرية ـ
4 ملاعق كزبرة مفرومة ناعما ـ
ملح وفلفل أسود
ـ علبة اسباغيتي
ـ كوب من جبن بارمازان المبشور.

طريقه التحظير

1 ـ حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الفلفل الحار لدقيقة واحدة. أضيفي الدجاج واستمري في الطبخ لعشر دقائق إضافية

2 ـ أضيفي صلصة الطماطم المحضرة بالفلفل الحار، وبعد مرور ثلاث دقائق أضيفي القشدة الطرية، وملعقتين من الكزبرة الطرية والملح والفلفل الأسود حسب الرغية، ثم اخلطي المقادير معا

3 ـ في انتظار أن ينضج الدجاج تماما، اسلقي المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم صفيها جيدا وضعيها في الحلة من جديد

4 ـ اسكبي فوقها خليط الدجاج والصلصة، ثم اخلطي المقادير لدقيقة واحدة.

اسكبيها في صحن التقديم، ثم زينيها بالجبن المبشور وببقية الكزبرة الطرية
وهني وعافية علا قلوبكم
.................................
(( المعكرونيا بالبشاميــــل ))

المقادير :

1 كيلو مكرونة مشكلة

ماء لسلق المكرونة

بهارات (ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل /2ملعقةزيت )

1/2 لحمة مفرومة

بصلة كبيرة

فص ثوم صغير

2 حبة طماطم متوسطة

بهارات (ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم )

2/ملعقة طعام زيت

للبشاميل

كاسة سمن نباتي / 2 ملعقة دقيق أبيض / ملح و فلفل أسود / 2 كأس حليب سائل

صينية مستطيلة


الطريقة :


أولا : نحمر البصل و الثوم على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم وتقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي

ثانيا : نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات

ثالثا : لعمل البشاميل

نقوم بتسييح السمن على النار ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر 0 نرفع القدر من على النار و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا نرفعة على النار ليزيد قوامة و نضيف البهارات
ملاحظة : يكون الحليب دافئ

نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل . نضع المكرونة بعد تصفيتها (نصف الكمية ) ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل
نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح
نضع الصينية في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لونة
.........................
انتهـت المكروونـه

بنبدأ في الشوربات
شوربة البطاطا الحلوة مع البصل

المقادير : 2 ملعقة طعام زيت نباتي
900 جرام بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 جزرة مقطعة إلى مكعبات
2 بصل مقطعة إلى حلقات
2 فص ثوم مدقوق
2/1 2 كوب مرقة خضار
4/1 1 كوب عصير برتقال غير محلى
1 كوب زبادي طازج
2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم
ملح وفلفل
للزينة:
غصين بقدونس
قشر برتقال

طريقة التحضير : 1.سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة وأضيفي مكعبات البطاطا الحلوة والجزر وحلقات البصل والثوم. اخلطيها برفق لمدة 5 دقائق مع تقليبها باستمرار.
2.أضيفي مرقة الخضار وعصير البرتقال واجعليها تغلي.
3.خففي الحرارة حتى يغلي برفق ثم غطي القدر واجعلي الخضار تطبخ لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين مكعبات البطاطا الحلوة والجزر.
4.انقلي المزيج إلى خلاط كهربائي على دفعات ثم اخلطيها لدقيقة واحدة حتى يصبح قوامها ناعماً. أعيدي المزيج إلى القدر بعد شطفها. 5.اسكبي الزبادي الطازج والبقدونس وطعميها بالملح والفلفل .

قدمي الشوربة مزينة بغصين البقدونس وقشر البرتقال.

• نصيحة : يمكن تبريد هذه الشوربة قبل تقديمها. وفي حال تم تبريدها ، قومي بإضافة الزبادي إلى الصحن قبل التقديم مباشرة. قدميها في صحون مبردة.

المقادير : 2 ملعقة اكل زبدة
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح نحيفة
3 فصوص ثوم مقطعة صغيرا
4 مكعبات مرقة بقر ماجي
1 ورقة غار
4/1 ملعقة شاي زعتر
4/1 ملعقة شاي فلفل اسود
8 شرائح خبز فرنسي
2 كوب جبن غيريه او سويسري مبشور
2/1 كوب جبن برمزان مبشور

طريقة التحضير : في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة على نار متوسطة ضيفي البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة ، في اخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم .
اضيفي الماء و مرقة البقر وورقة الغار والفلفل الاسود لخليط البصل السابق ودعيه يستوي لمدة 10 دقائق .
في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز على ورق التحمير وحمريها
بعد ذلك قسمي الشوربه الى اربع اواني تقبل حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي
اضيفي بعد ذلك الجبن الغيريه او السويسري ثم البرمزان بالتساوي
تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق
................................
شوربه الشعيرية


المقادير : 30مل/2 ملعقة طاولة زيت ذرة
50 غرام/ 3/1 كوب شعيرية
1 بصلة مقطعة تقطيع خشن
1 فص ثوم مدقوق
450 غرام طماطم مقشرة ومنزوعة البذور وقطعة تقطيع خشن
1 لتر/ 4 أكواب مرق الدجاج
1.5 مل/ 4/1 ملعقة شاي سكر
15مل/ 1 ملعقة طاولة كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً مع زيادة الكمية للزينة
ملح وفلفل أسود طازج مطحون
250 غرام/ 3/1 كوب جبن بارميزان طازج مبشور للتقديم

نصيحة:تحترق الشعيرية بسهولة، لذا قومي بتحريكها باستمرار في المقلاة مستخدمة ملعقة خشبية وارفعيها عن النار فور اكتسابها للون البني المائل للذهبي.

طريقة التحضير : 1. سخني الزيت واقلي الشعيرية على نار متوسطة حتى يصبح لوناً بنياً مائل للذهبي. ثم أزيليها باسخدام ملعقة لاقطة وجففيها على ورق المطبخ.
2. اخلطي البصل والثوم والطماطم في الخلاط حتى تصبح مزيجاً ناعماً. سخني الزيت المتبقي في المقلاة واطبخي المزيج مع تحريكه باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ثقيلاً.
3. انقلي الخليط إلى قدر وأضيفي الشعيرية والمرق والسكر والملح والفلفل. ثم اسكبي الكزبرة وانتظري حتى الغليان ثم حركي المزيج حتى تصبح الشعيرية طرية. قدميها في أطباق شوربة وزينيها برشة من الكزبرة المفرومة الطازجة واعرضي جبنة البارميزان على حدا
..................................................
شوربة الذرة المكسيكية


المقادير : ملعقة طعام زيت ذرة
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
2/1 كيلو ذرة حبوب ، ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
3 اكواب مرق دجاج
1 كوب صغير كريمة الطبخ مملحة ومخلوطة بالفلفل الأسود
نصف فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة للتزيين

طريقة التحضير : - سخني الزيت في المقلاة ثم ضعي البصل المفروم والفليفلة الحمراء وقلبيهما لمدة 5 دقاءق حتى تطرى ، أضيفي الذرة ثم قلبيهما لمدة دقيقتين
2 - ضعي المزيج في خلاط وافرميه حتى ينعم وأضيفي قليل من مرقة الدجاج عند الضرورة
3 - ضعي المزيج في وعاء الطبخ وحركيه بينما يتم وضع مرقة الدجاج عليه وتبليه ... انتظري حتى يغلي ثم اتركيه في حالة الغليان لمدة5 دقائق
4 - ضعي الكريمة وحركيه برفق
5 - قدمي الشوربة ساخنة أو حارة المذاق ، ثم إنثري الفليفلة الحمراء المقطعة لتزيينها

ملاحظة : في حالة إعادة التسخين ، سخنيها مع عدم الغليان
.................................
شوربه الكستناء

المقادير : 2/1 كلغ كستناء
2/1 كلغ لحم موزات
1 بصلة صغيرة
1 ملعقة طاولة من الدقيق
1 ملعقة طاولة سمن
1 ملعقة شاي ملح
4/1 ملعقة شاي بهار أبيض
4/1 ملهقة شاي بهار أسود

طريقة التحضير : 1. يسلق اللحم مع البصلة وقليل من الملح والفلفل.
2.اقلي اللحم بالسمن ثم افصليه عن مرقه وخذي من المرق مقدار 4 كؤوس
3.اغسلي الكستناء ثم شقيها شقين مستعرضين وسلقيها لمدة ربع ساعة ليسهل نزع القشرة ثم قشريها وقطعيها قطع صغيرة واقليها . ثم أضيفيها إلى اللحم المصفى.
4.اجعلي الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الكستناء تماماً ثم اخلطي المزيج بخلاط كهربائي.
5.حمصي الدقيق بالسمن من دون أن يحمر، واخلطيه مع قليل من الحساء المصفى ،ثم أضيفيه إلى باقي الحساء مع قطع اللحم والملح والبهار ، وضعيه على النار حتى يغلي مدة 5 دقائق مع التقليب المستمر، يقدم ساخناً مع الخبز الفرنسي المحمص
...................
انتهــت
انتظروني بالبقـيه

*****المعجنــــــــــــــــ� �ــــات*****
فطيره التونه
المقادير:
3كاسات دقيق/ ملعقتين حليب بودره/ملعقتين خميره/ملعقه سكر/ملعقه ملح/فنجان زيت/كاسه ماء دافىء/للحشوه/علبه تونه/بصل/طماطم /زيتون /جبنه مزريلا/صفاربيض/سمسم للتزيين .
الطريقة:
نعجن جميع مقادير العجينه وتترك جانبا. يحمر البصل بالزيت ونضع الطماطم مع الاستمرار في التحريك ونضع التونه ويحرك مع رشة ملح وفلفل اسود ونطفىء النار نحضر صينيه وتدهن بالزيت ونقسم العجينه لقسمين ونآخد قسم ونفرده على الصينيه ونضع الحشوه ونرش الزيتون والجبنه ونفردالعجينه القسم الثاني ونضعه فوقه مع ضغط العجينه على بعض ويدهن بصفار البيض ويرش بالبسمسم ويدخل الفرن
..................................
سمبوسه العجين المقليه
المقادير
2 كوب دقيق ابيض -1ملعقه كبيره جبن سائل كرافت - ماء للعجن.
الحشوه.لحم مفروم- زيت - ملح - فلفل اسود- مقدار قليل من كل من كزبره- شبت - بصل اخضر- كراث .
الطريقة:
يخلط الدقيق +الجبن+الماء واضافة الماء الي ان تتكون عجينه متماسكه وتترك العجينه ربع ساعه ترتاح
يحمرالبصل في قليل من الزيت يضاف اللحم يحرك حتى ينضج تضاف البهارات والخضار وتحرك خمس دقايق ثم ترفع من النار تبرد الحشوه تفرد العجينه باالنشابه توضع في القالب الخاص بالسمبوسهاو تعمل عادى او اسطوانات وتوضع الحشوه على مقدار القالب ومن ثم تقلى في زيت حار وتقدم حاره .
..........................
فطيرة الجبن
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب دقيق
1 كوب ماء
نصف كوب زيت
4 ملاعق حليب بودرة
ملعقة اكل خميرة فورية
رشة ملح - رشة سكر
8 حبات جبنة مثلثات + قليل من الماء
زعتر وسماق للزينة
الطريقة:
- ضعي الماء والدقيق والزيت والخميرة والحليب والسكر والملح في خلاط العصير حتى يتجانس الخليط.
2- يصب الخليط السابق في صينية تيفال متوسطة الحجم وتغطى لمدة ساعة من الزمن حتى تخمر وذلك قبل وضعها في الفرن.
3- تخلط الجبنة مع قليل من الماء في خلاط العصير وتصب فوق الخليط السابق.
4- يرش الزعتر والسماق على وجه الصينية وتدخل في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتتماسك.
.................................
سمبوسك
المقادير:
مقادير العجينة
3 كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.
الحشوة:
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.
الطريقة:
الطريقة: العجينه:
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .
وتقدم ساخنة
.............................
الفرموزة
المقادير:
3 ك دقيق
خميرة-ملح
1\2 ك زيت
ماء للعجن
الحشوة:
مفروم-بصل-سمن فارم-ملح
الطريقة:
تعجن العجينه وتترك حتى تختمر ثم تفرد وتعمل مثل المربع الملفوف ثم توضع في الفرن بعد دهنها بالبيض

...........................
قطايف بالقشطة
المقادير:
ثلاثة اكواب ماء
ربع كوب سكر
نصف كوب سميد
كوبين دقيق
ملعقتان Bp(بكنج بودر)
ذرة ملح(رشة)
قشطة بلادي
شيرة او عسل حسب الرغبة
فستق وجوز هند للزينة
الطريقة:
توضع جميع مقادير العجينة مع بعض في الخلاط (الماء والسكر والسميد والملح والدقيق والبكنج بودر ) وتخلط جيدا وتترك لمدة نص ساعة وبعد ذلك يسخن مقلاة (صاج) على نار متوسطة ثم تصب فيها العجينة على شكل دوائر صغيرة او حسب رغبتك وتترك حتى تتحمر على وجة واحد فقط وبعد ذلك تحشى بالقشطة وتغلق مع ابقائها مفتوجة من الاعلى وترش بالفستق وجوز الهند وتقدم في طبق بعد رشها بالشيرة او العسل
..........................
خلية النحل
المقادير:
ثلاث كاسات دقيق
ملعقتان حليب بودرة
كاس حليب سائل
بيضتان
اربع ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف كاس زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف كاس ماء للعجن
الطريقة:
تعجن المقادير مع بعض وتخمر لمدةساعة ثم ناخد قطعة صغيرة وتحشى حسب الرغبة (جبن كيري فلدلافيا البقرة الضحكة .....) و تكور و تصف في الصينية بجانب بعض ثم ندهن الوجة بحليب ثقيل (حليب سائل )او بيضة وترشها بسمسم تدخل الفرن وتسقى شيرة

..........................
المشتى
المقادير:
كاس حليب بودرة
ثلاث كاسات طحين ابيض منخول
نصف كاس سكر
نصف كاس زيت
ملعقتين شتوة فورية
حبة السوداء+ماء للخلط +كمية من السمسم للتزيين
ملاحظة استخدمي نفس الكاسة في كل المقادير
الطريقة:
نحضر وعاء كبير ونصب كل المقادير الجافة نقوم بخلطها ثم نصب الزيت و نقلب قليلا ونبدأ بإضافة الماء قليلا قليلا ونقوم بالخلط لتصبح سائل غليظ
القوام قليلا ثم نصبه في طبق الفرن ونرش عليه السمسم وندخله في الفرن

.....................
البيتزا
المقادير:
::مقادير العجينة ::
واحد كاس حليب
اربعة ملاعق زيت
ملعقة كبيرة سكر
نص ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية
كاسين ونصف دقيق
:: مقادير الصلصة ::
ثلاث ملاعق كبيرة معجون الطماطم (صلصة السعودية او حسب رغبيتكِ)
حبة طماطم واحدة فقط تقطع الى مكعبات صغيرة
فصان ثوم
ثلاث ملاعق زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم
ملح
ملعقة صغير زعتر
تخلط جميع المقادير في الخلاط ويضاف اليها ربع كاس ماء او اقل وتخلط جيدا
الحشوة
بصل ويقطع شرائح
طماطم يقطع شرائح
فلفل اخضر يقطع شرائح
شرائح زيتون
شرائح مشروم (فطر)
جبنة موزريلا
الطريقة:
طريقة العجينة
تذوب الخميرة في الحليب مع السكر والملح وتترك لمدة خمس دقائق ثم يضاف الزيت والدقيق وتعجن جيدا وتترك حتى تخمر لمدة تقريبا ساعة الى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها
تقسم العجينة الى قسمين
ثم يفرد كل قسم على شكل دائرة ويوضع في الصينية ثم يدهن بالصلصة ثم يرش بجبنة الموزريلا ثم يوضع فوقها الشرائح (الطماطم -الفلفل - الفطر ....الخ )
ثم يرش بجبنة موزريلا ثم يخبز بالفرن حوالي نصف ساعة
.........................
الكرواسون
المقادير:
خمس كاسات صغيرة (كاس الجبن السائل الصغير ) دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف كاس صغير زبدة
علبة صغيرة زبادي
ملعقة كبيرة سكر
ذرة (رشة) ملح
بيضتان
ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة مع بعص وتعجن جيد وتترك حتى تختمر
ثم بعد ذلك تفرد وتحشى على حسب ذوقك ورغبتك وتلف وتدخل الى الفرن

............................
كرات الحليب
المقادير:
(1) 1 كوب صغير حليب بودرة
(2) بيضة واحدة
(3) 2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
(4) 2 ملعقة كبيرة سميد
(5) 1 ملعقة كبيرة دقيق
(6) 2 ملعقة كبيرة سمن المراعي
(7) قليل من خيوط الزعفران
(8) سمن للقلي
(9) فستق مفروم للحشو ( حسب الرغبة لانه يمكن عملها بلا حشو)
(10) قطر ( 2كوب ماء +2 كوب سكر) فقط
الطريقة:
نقوم بخلط المقادير من رقم(1) / (7) مع بعض حتى تتشكل معانا عجينة متماسة لينة
نستطيع ان نعملها على هيئة كور( قد تحتاجي لزيادة ملقعة صغيرة دقيق عند اللزوم)..
وتترك لمد 2/1 ساعة.
نقوم بأخذ قطعة صغيرة ونفرشها على باطن اليد ونحط قليل من الفستق المبشور ونكورها على هيئة (دائرية أو بيضاوية ) بس احرصي على ان لا تكون الكور كبيرة .
ها نحن انتهينا من الكور كله..
الآن نقوم بعمل القطر وذلك بخلط السكر مع الماء ، ونحطه على النا ر وعندما يغلى نخفف النار على الآخر..
الآن دور القلي ويكون في قدر تيفال صغير ،
نضع السمن في القدر وعلى نار هادئة جدا نقوم بتحريك الكرات ( وانتبهي الا تحترق منك لانها عبارة عن حليب).
اخرجي الكرات بعد ما اخذت اللون الأحمر وضعيها في القطر المغلي .... حتى تنتهي من قليها كلها... بعدها طفي النار عن القطر ويمكن توكل ساخنة او باردة من الثلاجة المهم ان تحفظ في قطرها ...
ملاحظة:
عند تقديم الكرات ضعي العدد المطلوب في وعاء التقديم ثم صبي عليها القليل من الشراب
.................................
السمبوسة بالكريمة
المقادير:
عجينة السمبوسة الجاهزة
خلطة دجاج او لحم حسب الرغبة
علبة كريمة (ويبنج كريم )
2ملعقة جبنة سائلة
فطرمقطع شرائح(مشروم)
مكعب ماجي
قطعة زبدة
الطريقة:
1-نقطع لفائف العجينة لنصفين ونحشي كل لفة بالحشوة ونلفه دائري
2-نصفه في صينية الفرن
3-نحمر المشروم قليلا في الزبدة
4- نصبه على السمبوسه في الصينيه
5-نخلط الكريمة والجبن والماجي في الخلاط وثم نصبه على الوجه وندخله الفرن لمدة 5-10دقائق او حتى يصبح الوجه ذهبي اللون
............................
البيتزا على الطريقة الفرنسية
المقادير:
عدد 2 خبز فرنسي كبير
1 علبة معجون بندورة
مالح ، بهارات
زعتر ناشف
ثوم مدقوق
زيت زيتون
جبنة مازارولا
زيتون اسود مقطع جاهز
سلامي
الطريقة:
تخلط المكونات الخاصة لعمل الصوص الخاص بالبيتزا
وتقطع الخبز الفرنسي الى اربع اقسام وتقطع من النصف الاخر ( جهة وحدة فقط )
وتدهن فوق الخبز المكونات الصوص وبعد ذلك وضع السلامي و الجبنة والزيتون
............................
انتهـتـ
......
انتظرونـي بالبقيـه :)

الأرز البخاري


عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 35 ـ 45 دقيقة
مدة الطهي: 2 ساعة


المقادير

1 كلغ من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
4 حبة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
2 ـ 3 حبة من البطاطا (بطاطس) مقطعة إلى مكعبات.
6 ـ 8 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات.
6 كوب من الأرز.
4 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
1/2 كوب من الزبيب.
1/2 كوب من اللوز الحجازي.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الطلب.
5 ـ 6 أعواد من القرفة لسلق اللحم.

الطريقة

يوضع مقدار 2 ليتر من الماء في القدر ثم يضاف إليه اللحم وقليل من الملح وأعواد القرفة وتترك على النار حتى ينضج اللحم (مدة 50 ـ 60 دقيقة).
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح أصفر اللون فيضاف إليه الباذنجان المقطع مع الاستمرار بالتقليب حتى يبدأ الباذنجان بالإحمرار. يضاف الملح والفلفل الأسود ويغمر بالماء ويترك الخليط على النار مدة 10 دقائق حتى يغلي جيداً.
يضاف الجزر والبطاطا المقطعة إلى الخليط ثم الأرز المغسول والمنقوع (مدة ساعة على الأقل) وأخيراً يضاف اللحم. وعندما يبدأ الأرز بشرب ماءه تخفف النار ويترك الأرز على نار هادئة مدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج الأرز.
يقلى اللوز بالزيت حتى يصبح ذهبياً ومن ثم الزبيب ويوضع على ورق خاص لامتصاص الزيت المتبقي.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف قطع اللحم على الوجه وتزين باللوز والزبيب المقلي. يقدم ساخناً مع سلطة الخضار.

الأرز البخاري بالدجاج

عدد الأشخاص: 8 ـ 10
مدة التحضير: 30 ـ 40 دقيقة
مدة الطهي: 1/2 1 ـ 2 ساعة


المقادير


2 دجاجة طازجة.
4 كوب من الأرز.
2 ـ 3 بصلة متوسطة الحجم.
3 ـ 4 حبة من البندورة الطازجة (طماطم).
1/2 1 علبة من الصلصة.
5 ـ 6 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4 ـ 5 حبات من الهيل.
1/2 كوب من البليلة الطازجة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
1/2 كوب من السمن.


الطريقة


ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء البارد وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع.
يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.
تغسل الطماطم (البندورة) وتفرم فرماً ناعماً.
يغسل الأرز جيداً بالماء البارد وينقع بالماء مدة 1 ـ 2 ساعة.
يحمى السمن في قدر كبير ويقلى البصل المفروم ويقلب جيداً على النار حتى يصفر لونه فيضاف إليه الدجاج ويقلى جيداً حتى يجف ماءه.
يضاف الصلصة إلى المزيج في القدر، مع الملح والهيل والفلفل الأسود وتقلب الصلصة مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يضاف إلى المزيج مكعبات الطماطم مع الملح والهيل والفلفل الأسود، ثم يغمر بالماء ويترك القدر مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً، ويضاف إلى القدر الجزر المقطع والبليلة ويترك القدر مدة 10 دقائق أيضاً.
يغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الماء، فتخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.
تقلى قطع الدجاج بالزيت أو تحمر في الفرن.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج فوقه وتقدم مع السلطة الخضراء أو الحارة.

بالهناء والشفاء............


تحياتي...........


الرز المندي بالفرن


المقادير:
***********
دجاجه مقطعه الى اربع ارباع - بصله كبيره مقطعه شرايح اومفرومه ناعمه حسب الرغبه - 5 فصوص ثوم مدقوق ناعم- بهارات مشكله- كركم - ملح - نصف ليمونه معصوره - ثلث كوب زيت - 3كاسات ارز - قصدير اوالمنيوم من النوع الجيد والمتين .

الطريقة:
*********
يغسل الارز ويوضع في صينيه واسعه وعميقه ونضع الماء بحيث نرى حبات الارز حوالي كاس ونصف ونضع الزيت والملح ونتاكد من الملح قبل تغطية الصينيه ونغطي الصينيه بالقصدير ونشده جيدا ثم نقوم بتخريمه براس السكينه او بالشوكه حتى يصبح مثل المصفى ثم نخلط البهارات والملح والثوم والبصل وندهن بها الدجاجه ونرص الدجاج على وجه القصدير المخرم ونغطي الدجاج بقصدير ثاني تغطيه جيده حتى لايتبخر الماء ونضعه في الفرن ونشعل الفرن من تحت ونرفع النار في البدايه لمدة عشر دقائق ومن ثم نخفض الحراره الى النصف ونتركه لمدة ساعه ونصف الى ساعتين ثم يغرف في طبق التقديم ويوضع الدجاج على وجه الرز ويقدم وبالهناء والعافيه
...................
انتهـتـ
.............
انتظرونـي بالبقـيـه :)

الأكـلات الشعبيـه
................
اولا ..طريقة عمل المرقوق ..



المقادير ...


1_ لحم حاشي ..او ظأن ...حسب الرغبه

2_ طحين بر

3_ خضروات متنوعه ...حسب الرغبه

4_ فقع او فطر ...ماهو ضروري ..حسب الرغبه

5_ طماطم

6_ معجون الطماطم ( صلصه )

7_ بصل

8_ فلفل اخضر حاار ...

9_ مكعب ليمون اسود

10 _ بهارات + ملح + ماجي


الطريقة ...

نخلط الطحين مع الماء ونعجنهم حتى تصبح عندنا عجينه متماسه

ثم نقطعها قطع بحجم البرتقاله ونكورها ونصفها في صينيه

ونتركها على جنب ...

بعد ذلك نقوم بتقطيع اللحم ونضعه في القدر ثم نضع عليه البصل والطماطم

وقليل من معجون الطماطم والفلفل الاخضر والفقع والبهارات والملح

وقليل من الماجي الابيض ..ثم نضعها على النار وبعد التقليب

نضع عليها الماء المغلي ..

بعد ذلك نقوم بتقطيع الخضروات

القرع ...الكوسه ...الباذنجان ...الفاصوليا ...حسب الرغبه

وبعد التقطيع نضع الخضروات ..ومكعب الليمون الاسود على اللحمه ...

اثنا طبخ اللحمه نقوم برق عجينة المرقوق ..


في القديم وحتى الان ...النساء يرقن رقاق المرقوق على سواعدهن

اما الان يرقن المرقوق في المرقاق الخشبي ..كما افعل انا الان

وكثير من النساء الان يستخدمن المرقوق الجاهز اللي يوجد في

السوبر ماركت ...كذلك احنا نستخدمه ..جربووه رائع ..


بعد رق العجينه المكوره نضعها فوق اللحمه ثم نغطي القدر بعد ذلك

نقوم برق العجينه الاخرى ووضعها بالقدر فوق اللحمه ..وهكذا

حتى تنتهي الكميه اللي عندنا ...ولكن احرصي ان تضعيها كلها دفعة

واحده لكي لا تكون متلاصقه مع بعض ..

بعد ذلك هدي النار على الطبخه ...

وقت الطبخه اذا كنتي انتي اللي رقيتي المرقوق

ثلاث ساعات ..اهم شي تكون النار هادئه جدا ..

اما اذا كان المرقوق جاهز ...لا يوضع الرقاق على اللحمه والخضروات

الابعد ما تنضج اللحمه لان مدة طبخ المرقوق الجاهز ربع ساعه فقط ..


========

طريقة عمل المطازيز ..



المقادير .


1_ لحم حاشي ..او ظــأن

2_ طحين بر

3_ خضروات حسب الرغبه

4_ طماطم

5_ بصل

6_ فلفل اخضر حااار ..حسب الرغبه

7_ فقع او فطـر

8_ معجون الطماطم ( صلصه )

9_ بهارات + ملح + ماجي + معكبات ليمون اسود



طريقة عمل العجينه ..

نخلط الطحين مع الماء ونعجنها حتى تصبح متماسكه كما هي

عجينة المرقوق او اشد قساوة ..ثم نضعها في الطنجره ونتركها على جنب

بعد ذلك نقوم بتحضير اللحمه مع الخضروات ..

نقطع اللحمه ونضع عليها البصل والطماطم وقليل من الصلصه ..

والفقع ..والبهارات ..والملح ..وقليل من الماجي ..وكم مكعب من الليمون

الاسود والفلفل الاخضر الحااار ..بعد ذلك نضعها على النار

بعد التقليب على النار ..نضع عليها الماء المغلي ..

بعد مرور نصف ساعه نضع الخضروات على خليط اللحمه ...

بعد ذلك نقوم بتحضير رق عجينة المطازيز ...

نقطع العجينه الى قطع صغيره متساويه بحجم نصف ريال معدني

ثم نكور كل قطعه ونصفها في صينيه كبيره ..ثم بعد نبتدي برق الكور

نرق الكوره بين الاصابع حتى تصبح كالقرص ...

بعد ساعه من طبخ اللحمه نضع اقراص المطازيز على خليط اللحمه ..

ولكن احترسي ...وضع القرص هو ان نضع كل قرص في مكان من القدر

لكي لا تلتصق ببعضها ..بعد ذلك نهدي النار على الطبخه كي لا تحترق ..


=======
طريقـة عمل القرصــان ..



المقادير ..


1_ لحم .... او دجاج

2_ كيس قرصان اذا كان جاهز ..

4_ خضروات

5_ طماط + صلصه

6_ بصل

8_ فلفل اخضر حااار حسب الرغبه

9_ بهارات + ملح + ماجي + ليمون اسود مطحون


الطريقة..


نقطع اللحمه او الدجـاج ..ونضعها في القدر ثم نضع عليها البصل

ونضعها على النار ثم نقلبها ثم نضع عليها خليط الطماط مع قليل

من الصلصه ( معجون الطماط ) ثم نضع البهارات والملح وقليل من الماجي

والفلفل الاخضر ..اذا كان اليدام ...دجاج نضع الخضروات معه في وقت واحد

اما اذا كان اليدام ..لحم نضع الخضروات بعد طبخه بحوالي نصف ساعه

( اليدام ) <<<< يعني نوع اللحم هل هو لحم غنم او لحم دجاج ..

بعد ما تنضج اللحمه مع الخضروات ...

نحضر القرص ..والبصل مع الليمون الاسود ...وقليل من الزيت او الزبده

او الدهن البلدي حسب الرغبه ...

ناخذ قدر صغيييييير او مقلاة صغيرة ونضع فيها ربع كمية البصل

المقطع ثم نضع عليه الزيت او الزبده او الدهن ونضعه على النار

بعد التقليب نرفعه من النار ..بعد ذلك

نحضر الطنجرة ( طبلية )..ونضع في قاعتها رقائق القرص ثم نضع عليه

قليل من خلطة الخضروات مع المرق ..ثم نرشه بقليل من البصل المفروك

بالليمون الاسود ..ثم قليل من الزيت مع البصل ....ثم نفعل بالطبقه الثانيه

كما فعلناها بالطبقه الاولى ..وهكذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه

بعد ما يتبقى قطع اللحم نضعه في الطبقه الاخيره ...ونجمله بالبصل

مع الليمون الاسود المطحون ...


=========

طريقة عمل الهريس الاحمر مع اللحم ..



المقادير ..


1_ هريس ...حسب الكميه

2 _ لحم حاشي ...او غنم

3_ طماطم

4_ بصل

5_ بهارات + ماجي

6_ فلفل اخضر حسب الرغبه ..



الطريقــة ..


ننظف الهريس من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في قدر واسع

او القدر المخصص للهريس ..

نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار

على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ...نقطع اللحمه ونضعها على

الهريس ...ثم نضع البصل والطماط والبهارات والماجي والملح

وجميع المقادير ...كلما نقص الماء نضيف عليه قليل من الماء

مع التحريك المستمر حتى تذوب الهريسه واللحمه مع بعض ..

نهدي النار ..بعد مرور اربع او خمس ساعات ...نقدمها ساخنه

في صحن كبير او الحافظات ..ونرش عليها الكشنه ..مع رشه من الليمون الاسود

الكشنه هي ..طماط وبصل محموسين مع زيت وليمون اسود..وقليل من

الكمون ...


=========
طريقة عمل الهريس الابيض مع اللبن ..



المقادير ..


1_ هريس ...او جريش ..

2_ دجاج

3_ لبن

4_ ملح

5_ ماجي ابيض


الطريقه ..



ننظف الهريس ..او الجريش.. من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في


قدر واسع او القدر المخصص للهريس ..


نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار

على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ..نقطع الدجاج الى قطع صغيره

بدون عظام ..ثم نضعها على الهريس ..ثم نضع عليها كميه لتر من اللبن

بعد ذلك نضع الملح والماجي الابيض وحبات من الهيل ..

ثم نهدي النار على الطبخه مع مراعات التحريك المستمر حتى تذوب

الهريسه او الجريش مع الدجاج ...بعد مرور خمس ساعات

نقدمها ...مع الكشنه ...


مقادير الكشنه للهريسه البيضاء


1_ طماطم

2_ معجون الطماطم

3_ بصل

4_ راس صغير ثوم

5_ ملعقة صغيره ماجي ابيض

6_ بهارات

7_ زيت ...او زبده ...او دهن بلدي ..حسب الرغبه

8_ ليمون اسود مطحون ...


الطريقه ..

نخلط الطماط والبصل والثوم في الخلاط الكهربائي نصف خلط ..

او تقطيع صغييير جدا ..ثم نضعه في مقلاة صغيره ..ثم نضع عليه

نصف كاس زيت ..او اربع ملاعق كبيره دهن او زبده

ثم نضعه على النار ونقلبه ونضع عليه قليل من الصلصه والبهارات

والملح والماجي ..

بعد تحضير الهريسه في صحن كبير او حافظات صغيره نرش على

الهريسه من خليط الكشنه ثم رشه من الليمون الاسود


هذه الطريقه ...طريقتي لعمل الهريسه او الجريشه ...



ملاحظه ...


الهريسه ...اكثر طبخ من الجريشه .....


========

طريقة عمل الرغيف ..



المقادير ..


1_ طحين بر

2_ بيضه واحده

3_ علبة حليب بوني ..او نادك

4_ ملح + بكن بودر + خميرة فوريه

5_ ماء

6_ بصل + زيت ..او زبده ..


طبعا ...كل منطقه لها طريقة في عمل الرغيف من حيث المقادير

والمسمى ايضا ...حنا يالشمال نقوله رغيف بالبصل ...

وبعض المناطق يقولون له ..مراصيع ...وهكذا ...


وانا ابي اعطيكم طريقتي لعمل الرغيف ..

قديما كانت النساء تضع مع الطحين ماء وملح فقط ..وتكون العجينه

سميكه وتمسكها بيدها عند الاستخدام ..لوضع العجينه فوق الصاج ..


طريقتي هي ...


نخلط الطحين مع الماء ..والحليب ..والبيضه ..ورشه من الملح

ونصف ملعقه من البكن بودر ..وملعقه من الخميره الفوريه ..

ثم نضعها على جنب لمدة نصف ساعه فقط ...

ثم نسخن المقلاة التيفال ...او الصاج الكهربائي ...وهذا افضل

واريح من المقلاة ...ناخذ قطعة من الكلينكس ..الروله ...ونضع عليها

قطرات من الزيت ثم نمسح المقلاة او الصاج ...بعد ذلك

ناخذ كميه من العجينه ونضعها في المقلاة على شكل دوائر

متوسطه الحجم ..في حجم دائرة الكف ...ماهو حيا الله كف ..

بعد ما يكون لون العجينه ذهبي ...نقلبها على الجهة الثانيه

وبعد ما يكون لونها ذهبي ..نرفعها من المقلاة او الصاج ..

ونضعها في الحافظه كي لا تبرد ...ونقوم بهذه الطريقه حتى

تنتهي كمية العجين ..مع مرعاة مسح الصاح بالكلينكس المدهون

في الزيت ...الصاج يكفي لعمل 6 قطع من الرغيف ..في وقت واحد

وهذا افضل بكثير من المقلاة ...بعد الانتهاء من عمل الرغيف

نحضر البصل ...ونقطعه ..سوا كان بصل احمر ..او ابيض ..او اخضر ..

ثم نحضر الزيت ...او الزبده ...او الدهن البلدي ...حسب الرغبه ..

ثم نحضر الحافظه او طبليه ..

ونرص قطع الرغيف في قاع الحافظه ...ثم نضع عليه بصل ثم رشه

من الزيت ..او الزبده ...او الدهن البلدي ...ثم نضع طبقه ثانيه

وهكذا حتى تنتهي جميييع الارغفه اللي عملناها ...مع البصل والزيت ..



ملاحظه ...


هذا الطبق يحبه الكبار والصغار ...وفيه فوائد عظيمه ..ولا يسبب حموضه

=============


طريقــة عمــل المقشوش ...



المقادير ..


1 _ طحين بر + طحين ابيض

2_ بيضه

3_ خميره فوريه + بكن بودر

4_ حليب حسب الرغبه

5 _ ماء

6_ زيت ...او زبده ...

7 _ سكر .... او عسل ..حسب الرغبه ..




الطريقه ..

نخلط الطحين البر مع مايعادله من الطحين الابيض ..

طبعا حسب الرغبه ..حتى لو هو طحين بر فقط ...لايهم..

ونضع عليهم الماء ..ونخلط البيضه والحليب والبكن بودر والخميره

ورشة الملح مع بعض ثم نضعه فوق الطحين والماء ثم نعجنه ..

بعد ذلك يكون عندنا عجينه اقسى من عجينة الرغيف بكثييير

تقارب لعجينة البيتزاء ..او اقل ليونه ...

نحضر صينيه تيفال كبيره ..مقاس الفرن ..ثم نمسحها بقليل من الزيت

بعد ما يسخن الفرن ...نقوم بتحضير العجينه ..

نقطع العجينه الى قطع صغيره اصغر من حجم نصف الريال المعدني

ونرصها في الصينيه ونضعها داخل الفرن ..عندما تكون العجينه لونها

ذهبي او اقل نخرجها من الفرن ونضع المقشوش في حافظه ..

ونضع الكميه الثانيه ..وهكذا ..حتى تنتهي العجينه ...

بعد ذلك نضع على المقشوش اللي في الحافظه قليل من الزيت الحاار

او الزبده ...او الدهن البلدي ...ونقلبه وهو في الخافظه ..

بعد ذلك نضع عليه قليل من العسل ...او شيرة السكر مع قطرات الليمون ..


==========

طريقــة عمـــل المويســـه ...




المقادير



1 _ طحين بر

2 _ لحم ...او دجاج ..

3 _ ماجي مكعب ...او ماجي ابيض

4_ طماط

5 _ بصل

6 _ معجون الطماط

7 _ راس ثوم حسب الرغبه

8 _ فلفل اخضر حااار

9 _ بهارات + ملح

10 _ ماء

11 _ مكعبات ليمون اسود




الطريقـــة ...


نقطع اللحم ...او الدجاج الى قطع صغيره جدا ..

ثم نخلط الطماطم ..والبصل ..والثوم في الخلاط الكهربائي

ونضعه على اللحم ثم نقلبه على النار ..ثم نضع قليل من الزيت

والبهارات ومعجون الطماطم والماجي ..والفلفل ..والملح..ومكعبات الليمون

الاسود ...بعد ذلك نضع عليه الماء المغلي ...

ثم نحضر الطحين ..نمسكه باليد الشمال بينما اليد اليمين

تحرك في الخليط ...نضع الطحين على خليط اللحمه ..رويدا..رويدا

ونستمر بالتحريك بسرعه ..لكي لا تلتصق مع بعض و يصبح الطحين

متخثر ..بعد ذلك لا تنفع الطبخه ...

بعد الانتهاء ...نهدي النار على الطبخه ...ثم تصبح ..كالشوربه ..



ملاحظه ...


هذه الطبخه ( المويسه ) توضع احيانا مع طبق الرغيف بدل البصل ...

يعني بعد صف الرغيف في الطبليه ...ناخذ بالمغرفه من المويسه

ونضعه فوق الرغيف ....يحبونه كبار السن ...

==============

طريقـة عمــل العصــيدة ...



المقادير :


1 _ طحين بر

2 _ زبدة

3 _ تمر




ابي اعطيكم طريقتي ...


نحضر القدر ونضع فيه الطحين ونضعه على النار

ثم نقلب الطحين حتى تفوح رائحة الحطين..بعدها نضيف

قليل من الزبده ..ونستمر بالتقليب حتى يصبح لونها رملي ..

نكون قد جهزنا من قبل خليط التمر ...

طريقة اعداد خليط التمر ...

ننظف التمر من النوى والقموع ...ونضعه في خلاط كهربائي

ثم نضع عليه ماء وعند انتهاء الخلط نضعه فوق الطحين المحمر

بالزبده ...ونحركه بقوه وبأستمرار...حتى ينمزج خليط التمر مع

الطحين ...نهدي النار على الطبخه ..ونستمر في التحريك ..

حتى تنتهي طبخة العصيده...وتقدم في طنجرة ثم نحفر حفرة في

العصيده ونسكب بها قليل من الزبده السائحه او دهن بلدي ...

وبصحه وعااافيه ...

==============

طريقـــة عمـــل الحنيني ...


المقادير :


1 _ طحين بر

2 _ تمــر

3 _ زبده ...او زيت ...او دهن بلدي

4 _ حليب بوني

5 _ بكنج بودر + خميره فوريه

6 _ بيضه

7 _ كأس ماء

8 _ رشة ملح ..



الطريقه ...


قديما كانوا يطبخون عجينة الحنيني على الجمر ويسمونها جمريه ..

الان اعمل لكم الحنيني على طريقتي ...


نذوب الخميره الفوريه مع قليل من الماء ونضعها على الطحين

ثم نضع البيضه ورشة الملح والبكنج بودر مع الحليب ونخلطهم مع

بعض ثم نضعهم على الطحين ونعجنهم مع بعض ...حتى تكون عند

عجينه اقسى من عجينة الكيكه بقليل ..

ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في

الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه ...حتى يحمر وجه الخبزه

ثم نخرجها ...ونقطعها ..حتى تبرد ...بعد ذلك نطحنها بالطاحونه

المخصصه للحم او خلاط براون الحوض المستدير ...

ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده او الزيت ..ونفرده باليدين

حتى يتماسك الزيت مع الخبزه ...

ثم نحضر التمر وننظفه من النوى والقموع ..ونقطعه قطع صغيره جدا

ثم نضعه على الخبزه ونفرده باليد حتى يتماسك مع بعض ...

هذا هو الحنيني ...يمكن فيه طريقه ثانيه ...الله اعلم ..
.........
انتهـتـ
................
انتظروني بالبقيـه

ماشاء الله عليك ياحبيبتي ..

تسلمين ياقلبي ..

الله يعطيك الصحه والعافيه ..

تحياتي ..

[align=center]
موضوع كامل تسلمين يالغلا

على جهدك المبذول وطرحك الراقي[/align]

مشكوره عيوني ماقصرتي
كل اللي نبيه بنلافيه هنا
يسلمك ربي ويعافيك

deem
تسلميـن على مروركـ :)

طـيـف
تسسسـلمين على مرورك :)

سمـورهـ
تسلميـن عـلى مروركـ :)

http://www.stationarydreams.de/sigan...5-thankyou.gif


http://ninya16716.googlepages.com/teslamighaliyati.gif

يعطيك العافيه حبيبتي على جهودك الرائعه


الف شكر لك


تقبلي اعذب تحيه