اكلآت شآميه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أكلات شامية مشهية جدا وسهلة يم يم يم
الكبــــــة الشاميــــة
المقادير
* 500 غرام برغل ناعم منقى و مغسول جيدا (يمكنك إيجاده في المحلات الكبرى)
* 500 غرام لحم هبرة مدقوق من أجل صنع الكبة
* بصلة كبيرة
* ملعقة ملح
* نصف ملعقة فلفل أبيض
* نصف ملعقة جوزة الطيب
* نصف ملعقة قرفة ناعمة

مقادير الحشوة
* 500 غرام لحم مفروم
* 3 بصلات مفرومات جيدا
* 4 ملاعق كبيرة دبس الرمان (يمكن إيجاده عند محلات العطارة)
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* 4 ملاعق من شحم الخروف (حسب الذوق)
* نصف ملعقة بهارات مشكلة

طريقة تحضير عجينة الكبة
* انقعي البرغل بالماء لمدة عشرة دقائق ثم صفيه من الماء و اعصريه جيدا بيديك
* افرمي البصلة المقطعة و اللحم بالماكينة
* اخلطي اللحم مع البرغل والتوابل ثم اطحنيها على دفعات في الماكينة
* بللي المزيج بقليل من الماء البارد
* اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد حتى تصبح متماسكة ومنسجمة العناصر
* غطيها و ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

طريقة تحضير الحشوة
* في زلافة كبيرة، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه البصل المفروم جيدا ثم دبس الرمان والملح والبهارات المشكلة وشحم الخروف إذا أردت ونخلط هذه العناصر جيدا حتى تنسجم وذلك بالدلك بواسطة اليدين.

الطريقة النهائية لحشو الكبة
* بعد ذلك نقوم باخذ قطع من العجينة بالحجم الذي نرغبه ونرصصه باليد ثم نضع قليلا من الحشوة بداخلها ثم إغلاقها على شكل صحن صغير مغلق من فوق.
* بعد الإنتهاء من الكمية المطلوبة نقوم بشويها إما على الفحم مع التقليب المستمر أو في الفرن


الفتــــوش

المكونات والمقادير
1- رأس خس صغير .
2- ثلاث خيارات متوسطي الحجم .
3- أربع حبات طماطم .
4- أربع عيدان بصل أخضر طويل .
5- قليل من النعناع الأخضر .
6- عشرة رؤوس فجل أحمر .
7- رغيفين خبز عربي محمر .
8- ليمون للعصر .
9- ملح .
10- زيت زيتون .

طريقة التحضير
تقطع جميع المقادير السابقة عداء الخبز.
- يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون.
- يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة.
- يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون

المعمول الشامي

المقادير
العجين
4 كوب دقيق
1 1/2 كوب زبدة طرية أو سمنة
1/2 كوب حليب سائل
3 ملاعق طعام سكر
1 ملعقة طعام خميرة
1 1/2 ملعقة طعام بهارات الكعك
الحشوة
1 كيلو تمر مزال النوى ومعجون (يباع جاهز)، أو كيلو و1/2 كيلو تمر ينزع منه النوى ويضاف اليه 1/4 كوب زبدة طرية
1 ملعقة صغيرة قرفة
جوز (اختياري)


الطريقة
لتحضير العجين: تخلط المواد الجافة معا ثم تدهك جيدا مع الزبدة. يضاف الحليب الى العجين ويعجن معه حتى يختلط جيدا، تستخدم العجينة فور تحضيرها.
.1 اذا حٌضر التمر في البيت، يدهك التمر مع الزبدة جيدا حتى ينعم.
.2 تضاف القرفة والجوز المقطع لقطع صغيرة للتمر وتعجن معه.
.3 تغطى العجينة وتقطع العجينة لكرات متساوية، بحسب حجم القالب المستخدم للتشكيل، وتكور ويعمل في وسطها حفرة وتحشي بقطعة صغيرة من التمر.
.4 يشكل المعمول باستخدام القوالب ويمكن رش القالب بالسكر المطحون حتى لا تلتصق به العجينة.
.5 يصف المعمول في الصواني ويخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حتى يصير اسفل حبات المعمول ذهبيا، اذا لم يصبح وجه حبات المعمول ذهبيا تولع الشواية من فوق لفترة وجيزة جدا حتى يصبح وجه الكعك ذهبي اللون. يرفع المعمول بحرص من الصينية ويترك حتي يبرد تماما ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏ .

الكنــــــافة

الحشوMn66:‬

Mn66٤/١ ١ ‬كوب حليب
Mn66٤/١ ‬كوب قشدة
Mn66٢/١ ٢ ‬ملعقة أكل طحين ذرة
Mn66٢/١ ١ ‬ملعقة أكل سكرMn66 (‬اختياري ‬
رشة مسحوق مستكة مع Mn66٤/١ ‬ملعقة صغيرة سكر
نصف مقدار قطر
Mn66(‬يكفيMn66 ‬المقدار Mn66٠١ - ٢١ ‬شخصاً
للتزيينMn66:‬

فستق مقطع
شوكولاته مسيحةMn66 (‬اختيارية
‬لإعداد الحشوMn66: ‬يرفع من الحليب نصف كوبMn66 ‬يذوب فيه طحين الذرةMn66.‬
‬فيMn66 ‬قدر متوسطMn66 ‬يحرك السكر مع باقيMn66 ‬الحليب حتىMn66 ‬يذوب السكر ويغليMn66 ‬الحليبMn66.‬
‬يحرك طحين الذرة فيMn66 ‬الحليب ثمMn66 ‬يضاف الى الحليب المغليMn66 ‬مع التحريك،Mn66 ‬ويغليMn66 ‬بشدة لمدة دقيقة مع التحريك المستمرMn66.‬
‬يرفع عن النار وتحرك فيه المستكة وماء الزهر،Mn66 ‬ويترك الخليط ليبرد بدرجة حرارة الغرفةMn66.‬
‬توضع الكنافة فيMn66 ‬صينية وترش بالزبدة السائحة أثناء تفكيك خيوطها ودعكها وتتشرب بالزبدةMn66.‬
‬يؤخذ بحجم كرة تنس الطاولة من الكنافة ويعمل فيMn66 ‬وسطها تجويفMn66 ‬يحشى بحشو القشدة باستخدام ملعقة صغيرة،Mn66 ‬وتجمع أطراف التجويف وتشكل الكنافة على شكل كرة،Mn66 ‬وتعاد العملية حتى انتهاء المقدار،Mn66 ‬وترص الكرات فيMn66 ‬صينية مدهونةMn66.‬
‬تخبز فيMn66 ‬فرن متوسط الحرارةMn66 )‬،Mn66 ‬حتى تحمر قليلاً،Mn66 ‬ثم تخرج من الفرن وتسقى كل كرة بقليل من القطرMn66.‬
‬توضع الكرات فيMn66 ‬أكواب ورقية وتزين بالفستق المقطع أو الشوكولاتة السائحة ومبشور الفستق وتقدم مع القطر المتبقيMn66 ‬والقهوةMn66.‬
الشيرهMn66 (‬القطر
Mn66٤ ‬أكواب سكر
Mn66٢ ‬كوب ماء
Mn66٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون
Mn66٣ - ٤ ‬حبات هيل مفتوحة جزئياًMn66.‬
قليل من الزعفران منقوة فيMn66 ٢ ‬ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة
‬يذاب السكر فيMn66 ‬الماء على نار متوسطة مع مراعاة إزالة الزبد كلما ظهرMn66.‬
‬يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرهMn66 (‬تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تناسب فيMn66 ‬خط متصل
‬ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبردMn66.‬

للتنويعMn66:‬

القطرMn66:‬
فيMn66 ‬الوصفة أعلاهMn66 ‬يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتيMn66 ‬أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهرMn66 + ‬ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاهMn66.‬


المقلوبة

المقادير

1 – شرائح باذنجان مقلية 10 شرائح
2 – رز مغسول و مصفى 2 كوب
3 – شرائح لحم نصف كيلو
4 - ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – صنوبر نصف كوب
6 – هيل ، قرفه نصف ملعقة صغيرة لكل نوع
7 – بهارات منوعه ملعقة صغيرة

الطريقة

1 - يوضع 3 أكواب من الماء في طنجره على نار متوسطة حتي يغلي
2 – يضاف الأرز و يترك لمدة 5 – 7 دقائق ثم يصفى من الماء جيدا و يترك جانبا
3 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في طنجرة على نار هادئة حتى يحمى .
4 – تضاف البهارات و الهيل ، القرفه ، الملح ، الفلفل الأسود ، الصنوبر
و يحرك الخليط قليلا و يضاف مع الخليط قليلا من البصل المفروم حسب الرغبة .
5 - يضاف الأرز المصفى و يخلط بلطف مع الخليط السابق و يترك على نار هادئه حتى ينضج
و يترك جانبا .
6 – تحمر شرائح اللحم بالزيت حتى تنضج .
7 - يوضع الأرز في طبق التقديم ثم ترتّب شرائح اللحم و شرائح الباذنجان المقلية على الأرز
8 – يقدم طبق المقلوبة مع الروب بالخيار و النعناع الناشف

فريك باللحمة

المقادير

1 – فريك مغسول و مصفى 2 كوب
2 - شرائح لحم كوب ( 250 جرام )
3 - بصل مفروم 4 ملاعق كبيرة
4 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
5 – لوز محمر بالزيت 4 ملاعق كبيرة
6 – صنوبر محمص 2 ملعقة كبيرة
7 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
8 – ثوم طازج مطحون ملعقة صغيرة
9 – مرق لحم 2 كوب

الطريقة

1 – تحمر شرائح اللحم بالزيت و تترك على نار هادئه حتى تنضج و تترك جانبا
2 – يوضع مرق اللحم في طنجره على نار هادئه حتى يحمى .
3 – يضاف الفريك ، البصل المفروم ، الملح ، الفلفل الأسود ، البهارات ، اللوز ، الصنوبر
الثوم إلى مرق اللحم و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار هادئه حتى ينضحج الفريك
و يجف مرق اللحم .
4 - تضلف شرائح اللحم إلى الفريك و يحرك الخليط قليلا و يترك لمدة دقيقتين ثم يقدم
الطبق ساخنا .


كبه لبنيه
( 1 ) المقادير

1 – لحم مفروم خشن كيلو
2 – برغل ناعم مغسول و مصفى كوب
3 – بصل مفروم نصف كوب
4 – بهارات منوعه مع فلفل أسود ملعقة متوسطة

( 2 ) مقادير حشوة الكبه

1 - حب رمّان ربع كوب
2 – بصل مفروم ربع كوب
3 – بهارات منوعة ملعقة صغيرة
4 – ملح ، فلفل أسود ملعقة صغيرة لكل نوع
5 – صنوبر ربع كوب
6 – لحم مفروم كوب
7 – ثوم طازج مطحون ملعقة متوسطة
8 – هيل مطحون ملعقة صغيرة

( 3 ) باقي المقادير

1 – لبن 4 اكواب
2 – شرائح بصل ( شرائح طولية ) نصف كوب
3 – زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
4 – زعتر طازج للتزيين
5 – بقدونس مفروم 4 ملاعق كبيرة


الطريقة

1 - تخلط المقادير رقم ( 1 ) جيدا و تترك جانبا .
2 - تخلط الحشوة رقم ( 2 ) جيدا و تترك جانبا .
3 – تشكل الخلطه الاولى بشكل أقراص أو أي شكل حشب الرغبة و تحشى بمقادير
الحشوة رقم ( 2 ) و ترتّب في صينية و تترك جانبا
4 - يوضع الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
5 - تضاف شرائح البصل و البقدونس و يحرك الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبيا
و يترك الخليط جانبا .
5 – يسخن اللبن في طنجره واسعة و عندما يبدأ بالغليان توضع أقراص الكبة واحده
تلو الاخرى لكي لا تلتصق مع بعض و تترك الاقراص باللبن الساخن على نار هادئه
حتى تنضج .
6 – عند التقديم يزيّن الطبق بخليط البصل و البقدونس و الزعتر الطازج



مفرّكه بالبطاطا
المقادير

1 – لحم مفروم كوب
2 – شرائح بطاطس مقلية كوب
3 – ملح ، فلفل أسود الكمية حسب الرغبة
4 – بصل مفروم نصف كوب


الطريقة

1 – يوضع قليلا من الزيت النباتي في مقلاه على نار هادئه حتى يحمى .
2 – يضاف اللحم المفروم مع الملح ، الفلفل الأسود و يحرك الخليط قليلا و يترك على نار
هادئه حتى ينضج .
3 – بضاف البصل المفروم و قليلا من البهارات المنوعه و نصف كوب من الماء إلى الخليط
السابق و يترك على نار هادئه حتى يخف الماء .
4 – تضاف شرائح البطاطس إلى خليط اللحم المفروم و يحرك الخليط بلطف و يقدم الطبق ساخنا
طبعآ منقول اتمنى يعجبكم :مزون:

,
,
يسلمو يدينك حبيبتي
ومشكورة ع الوصفات الحلوة

,
,
كونوا بخير

/


\\




الف الف مليون شكر يا طالبة



ومن إيدين ما نعدمهن يا رب




عن جد أكلات لزيزة





تقديري وشكري

يسلموو الأيـــــــــــــــــــاا ااااااااادي

يعطيك العاااافيه حبيبتي !!

ما ننحرم منك يااااارب :11rob:

وصفات مميزة ورائعـة
مشكورة اختي على الاطباق المميزه
والله يعطيك الف عااافيه




تحيتي

[align=center]

الله يعطيك الف عافيه

على الأكلات الشاميه اللذيذه

تشكرات ياقمر[/align]

نآعمه
تسلمين على مرورك :)

سـود العيـوون
مشكورهـ على مروركـ :)

الجـوري
مشكورهـ على مرورك :)

نـور حيآتي
مشكورهـ على مرورك:)

طيـف
مشكورهـ على مرورك :)

الله يذكر مطعم ابو كمال بالخير

مطعم ابو كمال ( سوق الحمديه ) بيت شامي غرب جامعه فاطمه

يعطيك العافيه

ولك يسلمو ..

الله يعطيك الصحه والعافيه ..

تحياتي ..

محـمد الـدغيري
خلاص عندك وصفآت الأكلات الشآميه اطبخها ورآح تكون احلى من مطعم ابو كمآل ههههههه :)
مشكور على مرورك

deem
مشكورهـ على مرورك :)