نظم إدارة سلامة الغذاء التوثيق والتطبيق والمراجعة الداخلية
يطيب لنا نحن المركز الدولى للتدريب والإستشارات تنظيم دورة تدريبية
عنوانها
نظم إدارة سلامة الغذاء التوثيق والتطبيق والمراجعة الداخلية الأيزو 22000 : 2005
اهداف البرنامج :
تتضمن المواصفة الدولية لنظم إدارة سلامة الغذاء (الأيزو 2005:22000 ) ما يجعلها تتويجاً لنشاط المنظمة الدولية للتقييس International Organization for Standardization (ISO) في مجال سلامة وصحة الغذاء حيث تنفرد المواصفة الدولية الأيزو 22000 إصدار 2005 بأن الهدف الرئيسي لتطبيقها هو إنتاج منتجات غذائية لا تسبب أي مشاكل صحية سلبية للمستهلك وذلك من خلال تطبيق معايير من شأنها السيطرة مصادر الخطر فى جميع المراحل التي تشكل سلسلة الغذاء Food chain ويطلق على هذا المفهوم "سلامة الغذاء من المزرعة إلى مائدة المستهلك From Farm to Fork"، ولذا فإن هذه الدورة تهدف إلى التركيز على فهم كل من فلسفة ومفاهيم وعناصر المواصفة الدولية وبذلك يتمكن المشاركين فى الدورة من تخطيط، وإنشاء، وتطبيق، وتشغيل وصيانة نظام إدارة سلامة الغذاء بما يتيح للمنشأة الغذائية إمكانية الالتزام بمتطلبات المواصفة وكذلك المتطلبات التشريعية والتنظيمية المتعلقة بسلامة وصحة الغذاء لكى تثبت أن لديها القدرة على السيطرة على مصادر الخطر التى قد تؤثر على سلامة الغذاء وبذلك تؤكد أن الغذاء المنتج مضمون صحياً
محتويات البرنامج :
اليوم الأول:
مقدمة لنظم إدارة سلامة الغذاء
• أهمية سلامة الغذاء
• النظم المختلفة لإدارة سلامة الغذاء
• أهمية تطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء
• الأسباب والمفاهيم الخاصة بالمواصفة الدولية الأيزو 2005:22000
• تطور وتركيب المواصفة الدولية الأيزو 2005:22000
البند الأول:مجال تطبيق المواصفة الدولية الأيزو 2005:22000
البند االثانى: المراجع المعرفية
البند الثالث: المصطلحات والتعاريف
تدريبات تطبيقية
اليوم الثانى:
البند الرابع: نظم إدارة سلامة الغذاء
• المتطلبات العامة لنظام إدارة سلامة الغذاء
• متطلبات التوثيق
• التحكم فى الوثائق والسجلات
• تدريبات تطبيقية
البند الخامس: مسئولية الإدارة
• التزام الإدارة
• سياسة سلامة الغذاء
• تخطيط نظام إدارة سلامة الغذاء
• المسئوليات والسلطات
• تعين رئيس فريق سلامة الغذاء
• الاتصالات الخارجية والداخلية
• الاستعداد والاستجابة للطوارىء
• مراجعة الإدارة
• تدريبات تطبيقية
البند السادس: إدارة الموارد
• توفير وإدارة الموارد
• الموارد البشرية
• البنية التحتية
• بيئة العمل
• تدريبات تطبيقية
اليوم الثالث:
البند السابع: التخطيط وتحقيق المنتجات الأمنة
• برامج المتطلبات الأساسية (الوظائف – الخصائص – تحديد واختيار البرامج)
• الخطوات التمهيدية لتمكين تحليل مصادر الخطر (تشكيل فريق سلامة الغذاء- وصف المواد الخام والمواد الملامسة للمنتجات والمنتجات النهائية – تحديد الاستخدام المقصود للمنتج – إنشاء خريطة التدفق للعمليات – التحقق من خريطة تدفق العمليات)
• تحليل وتقييم مصادر الخطر وتحديد إجراءات التحكم فى تلك المصادر
• إنشاء برامج المتطلبات الأساسية التشغيلية
• أنشاء خطة الهاسب (نقاط التحكم الحرجة - الحدود الحرجة – إجراءات متابعة نقاط التحكم الحرجة – التصحيح – التسجيل)
• تحديث المعلومات الأولية والوثائق الخاصة ببرامج المتطلبات الأساسية وخطة الهاسب
• تخطيط عمليات التحقق
• نظام التتبع
• التحكم فى حالات عدم المطابقة (التصحيحات – الأفعال التصحيحية – تداول المنتجات المحتمل ألا تكون آمنة – سحب المنتجات غير المطابقة)
• تدريبات تطبيقية
اليوم االرابع:
البند الثامن: التصديق والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الغذاء
• تصديق توليفات إجراءات التحكم فى المخاطر
• التحكم فى عمليات المتابعة والقياس
• التحقق من نظام إدارة سلامة الغذاء (المراجعة الداخلية – تقييم وتحليل نتائج أنشطة التحقق الفردية)
• التحسين (التحسين المستمر وتحديث نظام إدارة سلامة الغذاء)
• تدريبات تطبيقية
اليوم الخامس:
مراجعة نظام إدارة سلامة الغذاء
• المصطلحات والتعاريف الخاصة بالمراجعة
• مبادئ وأنواع المراجعات
• مراحل عملية المراجعة (التخطيط - الإعداد - التنفيذ - التقرير والمتابعة)
• الخصائص والسمات الشخصية للمراجع الجيد
• أنشطة ومسئوليات المراجعة (رئيس فريق المراجعة - فريق المراجعة - المراجع - المراجع عليه)
• تقنيات تنفيذ عملية المراجعة الداخلية والسيطرة عليها
• حالات عدم المطابقة وطلبات الإجراءات التصحيحية
• النماذج المستخدمة فى المراجعة الداخلية
• تدريبات تطبيقية
مناقشة عامة وتقييم الدورة
للتسجيل يرجى الاتصال او ارسال بريد الاكترونى
الأستاذ/ اسلام الصعيدى
00201110056193
[email protected]
