دورة المفاهيم الأساسية لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء (haccp)
يطيب لنا نحن المركز الدولى للتدريب والإستشارات تنظيم دورة تدريبية
عنوانها
المفاهيم الأساسية لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء (HACCP)
اهداف البرنامج :
أشارت اللجنة الدولية لدستور الغذاء Codex Alimentarius Commission إلى أنه من الضرورى قبل تطبيق أى من نظم إدارة سلامة الغذاء فى أى قطاع من سلسلة الغذاء Food Chain، فإن هذا القطاع يجب أن يعمل فعلياً طبقاً للمبادىء العامة الخاصة بصحة الغذاء Basic of Food Hygiene ، وقواعد الممارسات Code of Practice المناسبة لهذا القطاع والتى أصدرتها اللجنة الدولية لدستور الغذاء، وكذلك التشريعات المناسبة لسلامة الغذاء ولذا فإن هذه الدورة تهدف إلى تعريف المشاركين بها بالمفاهيم الأساسية لنظم إدارة سلامة الغذاء مما يمكن المشاركون من الحصول على المعلومات والمعارف والمهارات اللازمة للتطبيق الفعال لتلك النظم فى المنشآت الغذائية التى تقع فى جميع مراحل سلسلة الغذاء
محتويات البرنامج :
اليوم الأول:
مقدمة للمفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء
• مفهوم سلامة الغذاء
• أهمية سلامة الغذاء وصلاحيته للإستهلاك الآدامى
• أهداف ومجال تطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء
• التعاريف الهامة لتطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء
• الجوانب الإيجابية لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء
• تحديد مجال وأهداف وعناصر تطبيق الممارسات الجيدة للتصنيع والممارسات الصحية السليمة فى إعداد وتصنيع وتداول الأغذية
• تدريبات تطبيقية
اليوم الثانى:
صحة العاملين والممارسات الشخصية
• السيطرة على الأمراض - الاعتبارات الصحية الشخصية – الملابس - غسيل الأيدى
• الالتهابات والأربطة المفتوحة - التدخين ومضغ اللبان والحلوى - إرشادات الزائرين
تطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء فى إنتاج المواد الغذائية الأولية
• الصحة البيئية - الإنتاج السليم صحيا لمصادر المواد الغذائية الأولية - التداول والتخزين والنقل
• النظافة والصيانة والصحة الشخصية فى إنتاج المواد الغذائية الأولية
الإرشادات الخاصة بعمليات الشئون الصحية والإنتاج
• الأرضيات - فتحات الصرف - البرنامج الزمنى للتنظيف - برنامج استخدام الفرش
• أحواض تطهير الأحذية – الدواسات – تطهير الأيدى - أوعية المواد الخام أو المنتجات الغذائية
• الحالة الصحية للأدوات - تجميع القمامة والتخلص منها
• تنظيف أكياس وأوعية المواد الخام قبل فتحها - الزيوت والشحوم الغذائية
• إعادة استخدام مواد التعبئة (القواعد الخشبية والصناديق)
• استخدام الأدوات الزجاجية فى صالات الإنتاج - ممارسات عمليات الاستلام والشحن
• مركبات تنظيف الأيدى والمركبات السامة - ممارسات التعبئة وحماية المنتج
• ممارسات استخدام وسائل التحميل الميكانيكية - ممارسات تخزين المنتج.
• تدريبات تطبيقية
اليوم الثالث:
الاشتراطات الخاصة بالمبنى والمرافق
• الموقع - تصميم وتشيد المبنى - تنسيق المصنع - الأسقف والأسقف المعلقة - الأرضيات
• الحوائط والقواعد والقوائم - الهياكل والتجهيزات الداخلية – المعدات - الإضاءة
• احتياجات التدفئة والتهوية وتكيف الهواء - مصدر المياه - وسائل ماء الشرب - البخار
• الهواء المضغوط - وسائل تنظيف وتطهير الأيدى - دورات المياه وغرف خلع الملابس
• غرف الطعام وأماكن التدخين - الأسواق المؤقتة وماكينات البيع - مكان تجميع القمامة.
الاشتراطات الخاصة بالمخازن
• ترتيب المخزون - تدوير المخزون
• تداول المنتجات التالفة - خط محيط التفتيش.
الاشتراطات الخاصة بتصميم الأجهزة والأدوات
• توفر المواصفات الصحية - استخدام مواد مسموح بها - تجهيز الأدوات
الإشتراطات الخاصة بالنقل والتداول
• المتطلبات – الاستخدام والصيانة
• تدريبات تطبيقية
اليوم الرابع:
• مقدمة لنظام الهاسب HACCP System
• تطورمفاهيم ومبادىء النظام
• برامج المتطلبات الأساسية لنظم إدارة سلامة الغذاء
• الممارسات الجيدة للتصنيع - الممارسات الصحية السليمة - الإجرءات القياسية للنظافة والتطهير
• مقاومة الآفات- الصيانة الوقائية والمعايرة - تعريف المنتج وتكويده وتتبعه واستدعائه - التدريب
• العوامل التى تؤثر على تطبيق نظام الهاسب
• الخطوات المبدئية لتطبيق نظام الهاسب HACCP System
• تدريبات تطبيقية
اليوم الخامس:
مبادىء نظام الهاسب HACCP System Principles
• المبدأ الأول – تحليل مصادر الخطر وتحديد إجراءات التحكم
• المبدأ الثانى – تحديد نقاط التحكم الحرجة
• المبدأ الثالث – تحديد الحدود الحرجة
• المبدأ الرابع – وضع إجراءات متابعة نقاط التحكم الحرجة
• المبدأ الخامس – الأفعال التصحيحية
• المبدأ السادس – التحقق
• المبدأ السابع – وضع نظام التسجيل
• وضع خطط الهاسب لبعض المنتجات الغذائية.
• تدريبات تطبيقية
مناقشة عامة وتقييم الدورة
للتسجيل يرجى الاتصال او ارسال بريد الاكترونى
الأستاذ/ اسلام الصعيدى
00201110056193
[email protected]
