الاهلي الراقي
09-01-2014, 11:10 AM
الدهون
لا يمكننا العيش من دون الدهون، يتفق على هذه الحقيقة جميع خبراء التغذية، :
ان الدهون جزء هام من النظام الغذائي، لا شيء يمكن أن يحدث من دون الدهون في الجسم، الدهون تشارك في تشكيل كل خلية من خلايا الجسم البالغ عددها 37 ترليون.
يتألف 60 بالمائة من الدماغ من الدهون حيث تشكل الطبقة الثنائية التي تحيط بكل خلايا الجسم والخلايا العصبية، وبصيغة أخرى توصف الدهون بأنها غذاء الدماغ.
أهم الحقائق عن الدهون:
امتصاص الفيتامينات.
لا يمكن للجسم الاستفادة بكفاءة من فيتامينات "أ" و"د" و"ك" و"إي" بدون الدهون، حيث تعرف هذه المجموعة من الفيتامينات بأنها "قابلة للذوبان في الدهون". لذلك يعتبر اتباع نظام غذائي قليل الدهون نظاماً ناقصاً، قد يهدد بعدم امتصاص الجسم على النحو المطلوب لمجموعة هامة من الفيتامينات.
البشرة. تتأثر البشرة بنقص الدهون في النظام الغذائي، حيث تزداد التجاعيد والترهلات، كما أن نقص امتصاص فيتامين "أ" يعرض البشرة لأضرار أخرى، وهو ما يضطر البعض لاستخدام البوتوكس للتصدي لهذه المشاكل.
التمثيل الغذائي.
تساعد الدهون الجيدة على تسريع عملية الأيض أو التمثيل الغذائي، والتي ينتج عنها حرق المزيد من السعرات الحرارية وفقدان الوزن.
الشهية.
يتم هضم الدهون ببطء، ويعني ذلك إفراغ المعدة خلال وقت أطول، كذلك يساعد وجودها في الأمعاء الدقيقة على إنتاج هرمون كوليسيتوكينين الذي يحد من الشعور بالجوع..
الكوليسترول والهرمونات. يعتمد تصنيع كثير من الهرمونات على الكوليسترول الجيد، من هذه الهرمونات الكورتيزول والأدرينالين والديناسيترويد، والهرمونات الجنسية مثل الاستروجين والبروجسترون التي تنظم الدورة الشهرية لدى المرأة. تحتوي الدهون الجيدة على كوليسترول ضروري لإنتاج الهرمونات، كما أنه يعتبر أحد المواد المضادة للأكسدة. أحد أسباب تحول الكوليسترول الجيد إلى ضار تسخين الدهون في درجات حرارة عالية واختلاطها بالأكسجين. لذلك يعتبر زيت النخيل من أفضل أنواع الزيوت لأنه قليل التأكسد.
مصادر الدهون الجيدة:
الدهون المشبعة.
أهم مصادرها الزيوت الباردة مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، والزبدة من حيوان تغذى على العشب، ودهون لحم البقر. تطبخ في درجة حرارة أعلى من 275
الدهون الأحادية غير المشبعة.
زيت الزيتون وزيت الأفوكادو. تطبخ في درجة حرارة منخفضة أو متوسطة.
الدهون غير المشبعة .
أوميغا3. زيت بذور الكتان، زيت الجوز، والزيوت المستخلصة من الأسماك الزيتية مثل السردين والسلمون. تستخدم باردة ولا يجب تسخينها.
الدهون السيئة.
كل الزيوت المهدرجة، أي التي تم تجهيزها مع الهيدروجين، تؤدي إلى ضرر في أغشية الخلايا. كذلك يؤدي تسخين الدهون الموجودة في الزيوت إلى درجات حرارة عالية إلى أكسدتها، ومنها زيوت عباد الشمس والذرة والقطن والسمسم والفول السوداني والصويا. يتسبب التسخين الشديد لهذه الزيوت في التهابات داخل الجسم قد تؤدي إلى انسداد الشرايين، وآلام المفاصل، والصداع النصفي، والحساسية وحب الشباب، والأكزيما.
منقول للفائده
لا يمكننا العيش من دون الدهون، يتفق على هذه الحقيقة جميع خبراء التغذية، :
ان الدهون جزء هام من النظام الغذائي، لا شيء يمكن أن يحدث من دون الدهون في الجسم، الدهون تشارك في تشكيل كل خلية من خلايا الجسم البالغ عددها 37 ترليون.
يتألف 60 بالمائة من الدماغ من الدهون حيث تشكل الطبقة الثنائية التي تحيط بكل خلايا الجسم والخلايا العصبية، وبصيغة أخرى توصف الدهون بأنها غذاء الدماغ.
أهم الحقائق عن الدهون:
امتصاص الفيتامينات.
لا يمكن للجسم الاستفادة بكفاءة من فيتامينات "أ" و"د" و"ك" و"إي" بدون الدهون، حيث تعرف هذه المجموعة من الفيتامينات بأنها "قابلة للذوبان في الدهون". لذلك يعتبر اتباع نظام غذائي قليل الدهون نظاماً ناقصاً، قد يهدد بعدم امتصاص الجسم على النحو المطلوب لمجموعة هامة من الفيتامينات.
البشرة. تتأثر البشرة بنقص الدهون في النظام الغذائي، حيث تزداد التجاعيد والترهلات، كما أن نقص امتصاص فيتامين "أ" يعرض البشرة لأضرار أخرى، وهو ما يضطر البعض لاستخدام البوتوكس للتصدي لهذه المشاكل.
التمثيل الغذائي.
تساعد الدهون الجيدة على تسريع عملية الأيض أو التمثيل الغذائي، والتي ينتج عنها حرق المزيد من السعرات الحرارية وفقدان الوزن.
الشهية.
يتم هضم الدهون ببطء، ويعني ذلك إفراغ المعدة خلال وقت أطول، كذلك يساعد وجودها في الأمعاء الدقيقة على إنتاج هرمون كوليسيتوكينين الذي يحد من الشعور بالجوع..
الكوليسترول والهرمونات. يعتمد تصنيع كثير من الهرمونات على الكوليسترول الجيد، من هذه الهرمونات الكورتيزول والأدرينالين والديناسيترويد، والهرمونات الجنسية مثل الاستروجين والبروجسترون التي تنظم الدورة الشهرية لدى المرأة. تحتوي الدهون الجيدة على كوليسترول ضروري لإنتاج الهرمونات، كما أنه يعتبر أحد المواد المضادة للأكسدة. أحد أسباب تحول الكوليسترول الجيد إلى ضار تسخين الدهون في درجات حرارة عالية واختلاطها بالأكسجين. لذلك يعتبر زيت النخيل من أفضل أنواع الزيوت لأنه قليل التأكسد.
مصادر الدهون الجيدة:
الدهون المشبعة.
أهم مصادرها الزيوت الباردة مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل، والزبدة من حيوان تغذى على العشب، ودهون لحم البقر. تطبخ في درجة حرارة أعلى من 275
الدهون الأحادية غير المشبعة.
زيت الزيتون وزيت الأفوكادو. تطبخ في درجة حرارة منخفضة أو متوسطة.
الدهون غير المشبعة .
أوميغا3. زيت بذور الكتان، زيت الجوز، والزيوت المستخلصة من الأسماك الزيتية مثل السردين والسلمون. تستخدم باردة ولا يجب تسخينها.
الدهون السيئة.
كل الزيوت المهدرجة، أي التي تم تجهيزها مع الهيدروجين، تؤدي إلى ضرر في أغشية الخلايا. كذلك يؤدي تسخين الدهون الموجودة في الزيوت إلى درجات حرارة عالية إلى أكسدتها، ومنها زيوت عباد الشمس والذرة والقطن والسمسم والفول السوداني والصويا. يتسبب التسخين الشديد لهذه الزيوت في التهابات داخل الجسم قد تؤدي إلى انسداد الشرايين، وآلام المفاصل، والصداع النصفي، والحساسية وحب الشباب، والأكزيما.
منقول للفائده