الاسـطــورهـ
10-03-2007, 04:05 AM
http://www.siggiez.com/backs/sets/floral5f.gif
أسعد الله أوقاتكن بكل الخير
هنا سنضع سوياً كتاب من أربعة أجزاء:
الجزء الأول : مقبلات وسلطات
الجزء الثاني : حلويات
الجزء الثالث: أطباق رئيسية
الجزء الرابع : ساندويتش ومعجنات
http://www.siggiez.com/backs/sets/floral5f.gif
الجزء الثاني :حلويات
ميني تارت بالفواكة خطوة خطوة!!
مقادير عجينة التارت:
واحد وأقل من النصف كوب دقيق (175غرام)
4 صفار بيضات
ثلاث أرباع الكوب سكر بودره (90غرام)
ذرة ملح
نصف ملعقه روح الفانيليا
90 غرام زبده غير مملحه وطريه قليلا
طريقة العمل:
انخلي الدقيق فوق سطح العمل
واحفري حفره في وسطه
ضعي صفار البيض والملح وروح الفانيليا
والسكر والزبده في حفره الدقيق المنخول
اخلطي المواد بالحفره برؤوس أصابعك حتى تختلط تماما
ثم اخلطيها مع الدقيق رشِي سطح العمل بالقليل من الدقيق
ثم امزجي العجينه جيداََ حتى تصبح متجانسة
تماما وتنفصل عن سطح العمل قطعه واحده
شكلي العجينه إلى كره , وبرديها 30دقيقه
ملاحظه:
تبريد العجينه مهم جداََ لأنها حساسه بسبب كمية السكر
طريقة تبطين القوالب:
ذوبي القليل من الزبده واستعمليها لدهن القوالب
رشي القليل من الدقيق فوق سطح العمل,
رققي العجينه إلى سمك 3مم
لفي العجينه حول الشوبك وافرديها فوق القوالب
اقطعي قطعه صغيره من طرف العجينه وشكليها إلى كره ,
اغمسيها في الدقيق واستخدميها لكبس العجينه في القوالب
اثقبي العجينه بالشوكه
بردي أغلفة التورتة 30دقيقه
سخني الفرن 6/200ْ مئويه400ْفارنهايت
بطني كل قالب تورتة بقطعه من الورق
المعدني واكبسها نحو الأسفل جيداََ
اخبزي القوالب في الفرن الساخن (6-8دقائق).
أخرجي الورق المعدني واستمري
بالخبز حتى تنضج تماما(5دقائق آخرى تقريباََ)
انقلي قوالب التورته إلى رف الأسلاك واتركيها
تبرد.وعندما تبرد,أخرجي كل غلاف من قالبه.
طريقة كريما الكاسترد:
المقادير:
375مل حليب سائل
ملعقتان صغيرتان روح الفانيليا
5صفار بيضات
نصف كوب سكر بودره (60غرام)
ربع كوب دقيق (30غرام)
مكعب زبده غير مملحه.
طريقة العمل:
سخني الحليب في قدر حتى الغليان
ابعدي القدر عن النار واتركي الحليب 10دقائق
اخفقي في إناء صفار البيض والسكر والدقيق حتى تمتزج
أضيفي مع الخفق الحليب الساخن حتى يمتزج تماما
.
أعيدي المزيج إلى القدر واطبخيه فوق نار خفيفه
مع الخفق باستمرار حتى ينطبخ الدقيق وتتكثف الكريما(2-3دقائق)
انقلي كريما إلى إناء آخر.وأضيفي
روح الفانيليا مع التحريك
افركي الزبدة فوق سطح الكريما لمنع
تشكل طبقه على وجهها واتركيها تبرد
ادهني كل غلاف تورته بطلاء المربى اللماع
املئي نصف كل غلاف بالكريما البارده
طريقة تحضير طلاء المربى اللماع:
175مل مربى المشمش
30-40مل ماء(2-3ملاعق كبيره)
ذوبي المربى في الماء فوق نار خفيفه
جهزي فواكه مشكله حسب الرغبه ورتبيها
فوق الكريما ثم ادهني الفواكه بطلاء المربى اللماع
وبالهناء والعافية.
http://www.siggiez.com/backs/sets/floral5f.gif
http://up20.net/uploads/11b18baf13.jpg
أسعد الله أوقاتكن بكل الخير
هنا سنضع سوياً كتاب من أربعة أجزاء:
الجزء الأول : مقبلات وسلطات
الجزء الثاني : حلويات
الجزء الثالث: أطباق رئيسية
الجزء الرابع : ساندويتش ومعجنات
http://www.siggiez.com/backs/sets/floral5f.gif
الجزء الثاني :حلويات
ميني تارت بالفواكة خطوة خطوة!!
مقادير عجينة التارت:
واحد وأقل من النصف كوب دقيق (175غرام)
4 صفار بيضات
ثلاث أرباع الكوب سكر بودره (90غرام)
ذرة ملح
نصف ملعقه روح الفانيليا
90 غرام زبده غير مملحه وطريه قليلا
طريقة العمل:
انخلي الدقيق فوق سطح العمل
واحفري حفره في وسطه
ضعي صفار البيض والملح وروح الفانيليا
والسكر والزبده في حفره الدقيق المنخول
اخلطي المواد بالحفره برؤوس أصابعك حتى تختلط تماما
ثم اخلطيها مع الدقيق رشِي سطح العمل بالقليل من الدقيق
ثم امزجي العجينه جيداََ حتى تصبح متجانسة
تماما وتنفصل عن سطح العمل قطعه واحده
شكلي العجينه إلى كره , وبرديها 30دقيقه
ملاحظه:
تبريد العجينه مهم جداََ لأنها حساسه بسبب كمية السكر
طريقة تبطين القوالب:
ذوبي القليل من الزبده واستعمليها لدهن القوالب
رشي القليل من الدقيق فوق سطح العمل,
رققي العجينه إلى سمك 3مم
لفي العجينه حول الشوبك وافرديها فوق القوالب
اقطعي قطعه صغيره من طرف العجينه وشكليها إلى كره ,
اغمسيها في الدقيق واستخدميها لكبس العجينه في القوالب
اثقبي العجينه بالشوكه
بردي أغلفة التورتة 30دقيقه
سخني الفرن 6/200ْ مئويه400ْفارنهايت
بطني كل قالب تورتة بقطعه من الورق
المعدني واكبسها نحو الأسفل جيداََ
اخبزي القوالب في الفرن الساخن (6-8دقائق).
أخرجي الورق المعدني واستمري
بالخبز حتى تنضج تماما(5دقائق آخرى تقريباََ)
انقلي قوالب التورته إلى رف الأسلاك واتركيها
تبرد.وعندما تبرد,أخرجي كل غلاف من قالبه.
طريقة كريما الكاسترد:
المقادير:
375مل حليب سائل
ملعقتان صغيرتان روح الفانيليا
5صفار بيضات
نصف كوب سكر بودره (60غرام)
ربع كوب دقيق (30غرام)
مكعب زبده غير مملحه.
طريقة العمل:
سخني الحليب في قدر حتى الغليان
ابعدي القدر عن النار واتركي الحليب 10دقائق
اخفقي في إناء صفار البيض والسكر والدقيق حتى تمتزج
أضيفي مع الخفق الحليب الساخن حتى يمتزج تماما
.
أعيدي المزيج إلى القدر واطبخيه فوق نار خفيفه
مع الخفق باستمرار حتى ينطبخ الدقيق وتتكثف الكريما(2-3دقائق)
انقلي كريما إلى إناء آخر.وأضيفي
روح الفانيليا مع التحريك
افركي الزبدة فوق سطح الكريما لمنع
تشكل طبقه على وجهها واتركيها تبرد
ادهني كل غلاف تورته بطلاء المربى اللماع
املئي نصف كل غلاف بالكريما البارده
طريقة تحضير طلاء المربى اللماع:
175مل مربى المشمش
30-40مل ماء(2-3ملاعق كبيره)
ذوبي المربى في الماء فوق نار خفيفه
جهزي فواكه مشكله حسب الرغبه ورتبيها
فوق الكريما ثم ادهني الفواكه بطلاء المربى اللماع
وبالهناء والعافية.
http://www.siggiez.com/backs/sets/floral5f.gif
http://up20.net/uploads/11b18baf13.jpg