الرئيسة
18-10-2003, 08:16 PM
شربة حب : المقادير
كاسة حب ابيض أو اسمر أو حب مجروش . كيلو من اللحمة
صرة من ابزار الشربة .فلفل اسود حبوب _قرنفل _كمون _كزبرة_سيبه _كزبرة
ملح . قليل من الزيت . كاسة عصير طماطم في الخلاط مع بصلة وفصين ثوم وقليل من الماء الطريقة :
الطريقة :اسلقي اللحمه والقليل من الزيت وصرة البهار الخاصة بالشربة حتى ينضج الجميع ثم اضيفي عصير الطماطم والملح ثم اضيفي لها عصير ليمونة وارفعي اللحمة وخلصيها من العظم وقطعيها قطع صغيرة ثم أعيديها إلي الشربة وتقدم ساخنة .
عجينة الفطائر في الفرن :
4 كاسات ماء دقيق منخول . 4 ملاعق أكل حليب بودرة . 4 ملاعق أكل سمن . 4 ملاعق أكل سكر .
1 ملعقة أكل خميرة سريعة . قليل ملح . نصف ملعقة أكل بكم بودر . ماء للعجن .
الطريقة:تخلط جميع المقادير الجافة وتبث بالسمنة وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية متماسكة وتحتاج هذه العجينة لوقت كافي من العجن حوالي العشر دقائق حتى تصبح جاهزة تقطع قطع صغيرة وتكور وتغمر في كثير من الزيت وتترك لتختمر لمدت الساعة ثم تفرد وتحشى .
الحشوة :- دجاج مسلوق ومقطعة صغير جداً يقلى مع نفس الكمية من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الأسود والزعفران وقليل من الكاري والفلفل الأخضر البارد و الحار حسب الرغبة . ويمكن وضع ملعقتين جبنة سائلة وملعقة مايونيز وتوضع على الفطيرة في الفرن ولا للسمبوسك المثلثات .
لحم صيني المقادير: لحم ستيك أو فيلية ( ممكن بدل اللحم نحط دجاج أو ربيان)
شوية دقيق ذرة 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة و فص ثوم كبير مفروم ناعم ،شوية زنجبيل مهروس
نص حبة بصلة مقطعه مكعبات و حبة فلفل اخضر مقطع مكعبات و جزرة مقطع شرائح طويلة
1 حبة كوسا مقطعة شرائح 3 حبات مشروم (فطر) مقطع شرائح4 ورقات ملفوف مقطع شرائح 1 كوب مرق دجاج ربع كوب صلصة الصويا نص ملعقة ملح اجينو موتو نص ملعقة فلفل ابيض ملعقة صغيرة ملح ،نص كوب مكسرات كاجو ،نشا مذاب بشوية ماء ،بصل اخضر للتزين
الطريقة نقطع اللحم إلي شرائح رقيقة مع الطرق عليها شويه ورشى عليه شوية دقيق ذرة وافركى الشرائح
سخنى الزيت فى مقلاة عميقة اضيفى شرائح اللحم قلبيها بشكل سريع وبخفه لما تجف ويتغير لونها تقريبا 3 دقائق الحين نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل وبعدها نضيف الثوم والزنجبيل والجزر والكوسة والمشروم والكرنب نقلب حتى تذبل الخضراوات
بعدها نضيف مرق الدجاج خلى الخليط يغلى بعدها أضيفي الصويا وصلصة أو يستر واجينو موتو والملح وشوية نشا مع الماء وقلبي المكونات حتى تتجانس
واخيرا اضيفى الكاجو وقلبى
وتقدم مزينه بالبصل الاخضر ويقدم معها الرز الصيني المقلي ( فرايد رايس)
الحلى المقادير
بسكوت(2بكت) حليب محموس(أربع ملاعق) بكنج بودر (ملعقة) ملعقة زيت قشطة 1
سكر أربع ملاعق كاكاو ملعقة صغيرة ملعقة صغير نسكافية ماء فنجان
الطريقة يغمس البسكويت بالحليب العادي غير المحموس ويرص بالصينية.
ثم يوضع بالخلاط حليب محموس بكنج بودر سكر زيت ماء فنجان ملعقة صغير نسكافية ويخلط بالخلاط ثم يصب فوق البسكويت
يدخل الفرن ويترك ربع ساعة وتشغليه من الأعلى مدة خمس دقائق إذا حمر بس تقفلين الفرن
تقسم القشطة قسمين قسم يوضع علية الكاكاو وملعقة السكر
والقسم الثاني فقط قشطة وسكر ملعقة
توضع كل قسم بالنايلون وتفتح فتحة صغيرة ثم تشكل فوق البسكويت(الي بالصينية طبعاً) بأشكال نحيفة تكون أو تعملي خطوط مرة كاكاو ومرة ابيض وهكذا
إلي أن تمتلي الصينية وترد بالفرن وهوة حارة (مع مراعاة عدم تشغيل الفرن والاكتفاء بالحرارة المتبقية إلي أن تتماسك القشطة)
ملاحظة( إذا تركت القشطة بدون ما تدخل الفرن ووضعت بالثلاجة فإنها تكون سايحة وماتجي متماسكة أما إذا وضعتيها بالفرن ولو قليل فان ذلك يساعد على تماسكها وحتى لو وضعتيها بالثلاجة ثلاث أيام ما تسيح)
بعدين تخرجي الصينية من الفرن وتوضع بالثلاجة إلي حين التقديم وتقطع حسب الرغبة
وبالعافية
كاسة حب ابيض أو اسمر أو حب مجروش . كيلو من اللحمة
صرة من ابزار الشربة .فلفل اسود حبوب _قرنفل _كمون _كزبرة_سيبه _كزبرة
ملح . قليل من الزيت . كاسة عصير طماطم في الخلاط مع بصلة وفصين ثوم وقليل من الماء الطريقة :
الطريقة :اسلقي اللحمه والقليل من الزيت وصرة البهار الخاصة بالشربة حتى ينضج الجميع ثم اضيفي عصير الطماطم والملح ثم اضيفي لها عصير ليمونة وارفعي اللحمة وخلصيها من العظم وقطعيها قطع صغيرة ثم أعيديها إلي الشربة وتقدم ساخنة .
عجينة الفطائر في الفرن :
4 كاسات ماء دقيق منخول . 4 ملاعق أكل حليب بودرة . 4 ملاعق أكل سمن . 4 ملاعق أكل سكر .
1 ملعقة أكل خميرة سريعة . قليل ملح . نصف ملعقة أكل بكم بودر . ماء للعجن .
الطريقة:تخلط جميع المقادير الجافة وتبث بالسمنة وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية متماسكة وتحتاج هذه العجينة لوقت كافي من العجن حوالي العشر دقائق حتى تصبح جاهزة تقطع قطع صغيرة وتكور وتغمر في كثير من الزيت وتترك لتختمر لمدت الساعة ثم تفرد وتحشى .
الحشوة :- دجاج مسلوق ومقطعة صغير جداً يقلى مع نفس الكمية من البصل في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الأسود والزعفران وقليل من الكاري والفلفل الأخضر البارد و الحار حسب الرغبة . ويمكن وضع ملعقتين جبنة سائلة وملعقة مايونيز وتوضع على الفطيرة في الفرن ولا للسمبوسك المثلثات .
لحم صيني المقادير: لحم ستيك أو فيلية ( ممكن بدل اللحم نحط دجاج أو ربيان)
شوية دقيق ذرة 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة و فص ثوم كبير مفروم ناعم ،شوية زنجبيل مهروس
نص حبة بصلة مقطعه مكعبات و حبة فلفل اخضر مقطع مكعبات و جزرة مقطع شرائح طويلة
1 حبة كوسا مقطعة شرائح 3 حبات مشروم (فطر) مقطع شرائح4 ورقات ملفوف مقطع شرائح 1 كوب مرق دجاج ربع كوب صلصة الصويا نص ملعقة ملح اجينو موتو نص ملعقة فلفل ابيض ملعقة صغيرة ملح ،نص كوب مكسرات كاجو ،نشا مذاب بشوية ماء ،بصل اخضر للتزين
الطريقة نقطع اللحم إلي شرائح رقيقة مع الطرق عليها شويه ورشى عليه شوية دقيق ذرة وافركى الشرائح
سخنى الزيت فى مقلاة عميقة اضيفى شرائح اللحم قلبيها بشكل سريع وبخفه لما تجف ويتغير لونها تقريبا 3 دقائق الحين نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل وبعدها نضيف الثوم والزنجبيل والجزر والكوسة والمشروم والكرنب نقلب حتى تذبل الخضراوات
بعدها نضيف مرق الدجاج خلى الخليط يغلى بعدها أضيفي الصويا وصلصة أو يستر واجينو موتو والملح وشوية نشا مع الماء وقلبي المكونات حتى تتجانس
واخيرا اضيفى الكاجو وقلبى
وتقدم مزينه بالبصل الاخضر ويقدم معها الرز الصيني المقلي ( فرايد رايس)
الحلى المقادير
بسكوت(2بكت) حليب محموس(أربع ملاعق) بكنج بودر (ملعقة) ملعقة زيت قشطة 1
سكر أربع ملاعق كاكاو ملعقة صغيرة ملعقة صغير نسكافية ماء فنجان
الطريقة يغمس البسكويت بالحليب العادي غير المحموس ويرص بالصينية.
ثم يوضع بالخلاط حليب محموس بكنج بودر سكر زيت ماء فنجان ملعقة صغير نسكافية ويخلط بالخلاط ثم يصب فوق البسكويت
يدخل الفرن ويترك ربع ساعة وتشغليه من الأعلى مدة خمس دقائق إذا حمر بس تقفلين الفرن
تقسم القشطة قسمين قسم يوضع علية الكاكاو وملعقة السكر
والقسم الثاني فقط قشطة وسكر ملعقة
توضع كل قسم بالنايلون وتفتح فتحة صغيرة ثم تشكل فوق البسكويت(الي بالصينية طبعاً) بأشكال نحيفة تكون أو تعملي خطوط مرة كاكاو ومرة ابيض وهكذا
إلي أن تمتلي الصينية وترد بالفرن وهوة حارة (مع مراعاة عدم تشغيل الفرن والاكتفاء بالحرارة المتبقية إلي أن تتماسك القشطة)
ملاحظة( إذا تركت القشطة بدون ما تدخل الفرن ووضعت بالثلاجة فإنها تكون سايحة وماتجي متماسكة أما إذا وضعتيها بالفرن ولو قليل فان ذلك يساعد على تماسكها وحتى لو وضعتيها بالثلاجة ثلاث أيام ما تسيح)
بعدين تخرجي الصينية من الفرن وتوضع بالثلاجة إلي حين التقديم وتقطع حسب الرغبة
وبالعافية