دانة المدينة
20-07-2006, 06:58 PM
تجارب نافعة::artist:
ـ لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية أتبعي الآتي :
ـ تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ.
ـ لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها
ـ استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
ـ استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات
ـ احكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام فيتاميناته
ـ تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان
2 ـ وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء القلي :
يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك.......
3 ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء إحرصي عل عدم تغطية الاناء أو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار الملوخية .
4 ـ إذا زادت كمية الملح في طبختك أضيفي شوي سكر(من ملعقه إلى ملعقتين)إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه
5 ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام أضيفي قطع من البطاطس النيئة كي تمتص الزائد من الملح
6 ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد :
نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ
7 ـ كي لا تحترق الزبدةعند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت
8 ـ لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره
9 ـ اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر .
10 ـ حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.
11 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة عليك بأخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.
12 ـ تنظيف لوحة التقطيع :
مع الإستعمال المتكرر ، تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة . اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة
13 ـ تجديد المقصات القديمة:
إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية ، فيعود حاداً وكأنه جديد
14 ـ حفظ الموز من السواد:
إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود .
15 ـ إعادة استخدام أكياس النايلون:
استفيدي من أكياس النايلون التي تضعين داخلها الحاجات،التي تشترينها من السوبر ماركت ، بوضع المهملات التي تنتج عن العمل في المطبخ داخلها . ولكي تكون في متناول اليد ، اجعليها كتلاً واحفظيها داخل علبة فارغة للمحارم الورقية
16 ـ وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق
17 ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض على حمام مائي إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولايصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه
احرصي على أت تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه
لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة
لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز .
18 ـ كي تتخلصي من زفارة السمك إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.
19 ـ عند حفظ اللحم المفروم راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.
20 ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم بعد المناسبات إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون
عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة أضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة .
بطني الأطعمة بالدقيق أولا لإمتصاص السوائل .
22 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية .
23 ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استجدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد
24 ـ إذا إسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.
25 ـ -اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
26 ـ اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى
27 ـ عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله .
28 ـ عندما تريدين تغطية اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر
29 ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
30 ـ عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي: توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن
يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة
الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها
الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة
الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر:
أن تكونجميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد
أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك.
أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق
عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك
يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد
اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير
حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة
خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرىفيؤثر ذلك على طعمها
لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى
إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة
تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير
أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل .
تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة
يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمدالزلال .
خلطة البهارات :_
المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.
تحياتي
تميزي........واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة مع روعه
قواعد مهمة لعمل الكيك
يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
- يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة .
- يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به .
- استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك .
- لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .
- أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء .
- أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة .
- عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة .
اسباب فشل ظهور الكيك بالصورة المطلوبة ..!!
أولا : حالة الكيك : حبيبات خشنة فيه .
الأسباب :
1 ـ الاقلال من الخفق
2 ـ انخفاض حرارة الفرن .
ثانيا : حالة الكيك : سميك ثقيل .
الأسباب :
1 ـ كثرة السوائل .
2 ـ الإكثار من الخفق .
3 ـ ارتفاع حرارة الفرن .
ثالثا : حالة الكيك : هبوط الكيك .
الأسباب :
1 ـ كثرة السكر .
2 ـ كثرة السوائل .
3 ـ كثرة الدهن .
رابعا : حالة الكيك : تفتت الكيك .
الأسباب :
1 ـ كثرة السكر أو الزبدة .
2 ـ قلة الخفق
3 ـ تبريد غير كاف ٍ
4 ـ جزء اعلى من الجزء الآخر .
5 ـ سطح الفرن غير مستو ٍ .
6 ـ عدم انتظام حرارة الفرن .
7 ـ صينية غير صالحة للفرن .
الأكـــــلات بـأنـواعـهــا
الأرز ـ المكرونة ـ المشويات ـ المقبلات ـ الشوربة
الكابلي المقادير
.. لحم .... تقريبا ربع كيلو
بصلتين ..
حبتين طماطم.. معصورة .. +ملعقة صلصة طماطم ..
ثوم ..بهارات ..ملح ..ماجي ..
حبتين بطاطس ..
بشر برتقالة
غطاء من ماء الكادي ....
2 – كأس رز
الطريقة ..
يحمر البصل في الزيت او السمن .. ثم يضاف اللحم .. ويقلب ..حتى يحمر .. ثم نضع الطماطم .. ثم الصلصة .. ثم البهارات والثوم والملح والماجي .. ثم يضاف الماء ويترك ..ساعة .... ثم تضاف البطاطس بعد تقطيعها ..كل حبة الى اربع قطع بالطول .. + بشر البرتقالة ..
ويترك ربع ساعة .. ثم نضيف الرز ويترك حتى ينضج الرز .. ثم يطفأ ..ثم نضيف ماء الكادي .. ثم يعاد الغطاء .. ثم يقدم ...ساخنا ....
الكابلي .......بالدجاج ..
يحمر البصل ثم يضاف الطماطم ثم الدجاج المقطع .. ثم البهارات والثوم والملح والماجي .....
ثم يترك ..نصف ساعة .. ثم نضيف البطاطس والبشر ..ويترك ربع ساعة .. ثم نكبس الرز .. ثم ماء الكادي.... ويقدم ساخنا ......
الدجاج الكلاسيكي
..لذييييييذة بالمرررررررة
وهذه هديه مني للمعلمات..والموظفات ....والمشغولات .. !!!
المقادير
دجاجة
علبة زبادي
ثلاث ارباع علبة صلصة طماطم السعودية
1-ثومه مفرومه
ملح - بهارات مطحونه( ربع ملعقة صغيره)
الطريقة
تقطع الدجاجة قطع صغيره وينزع الجلد ...وتغسل جيدا .. ثم توضع في صينية التقديم ..
(والدعوه خبيصة ) ثم نضع عليه علبة الزبادي والصلصة والثوم والملح والبهارات ..ويخلط جيدا ..ولا نضيف الماء لانه سيطبخ بالزبادي ..ولا تستغربوا!! .. ثم نغطي الصينيه بالقصدير ..ويوضع في الفرن من اسفل ..نصف ساعة الى ساعة الا ربع ..ويقدم ساخنا ...
ويقدم مع الرز الابيض
كوووووووزي الدجاج ...يم يم يم
طريقة سهلة ومختصرة ..ولذيييييييييييذة ..
المقادير التي نحتاجها ..
وتجهز سابقا..
دجاجة ..تغسل جيدا ..من الداخل والخارج ..بالملح والدقيق..
نطبخ نصف الى 1-كاس .. رز ابيض ..مع ملح وهيل ..وماجي ..وشوي زيت ..
نعمل ربع كيلو .. او اصبع .. لحمة مفرومة..الطريقة ا لعاديه ..(زي لحمة السنبوسة) ...مع البصل ...+بهارات ...وملح .. الى ان تنضج ..
نقلي صنوبر..+لوز بجلي ..........
.. (ملعقتين بهارات مطحونه ..+نصف ليمونه ..+ثومة مفرومة ..وملح ..تخلط مع بعض)
ندهن الدجاجة بالبهارات المخلوطة..من الخارج والداخل ..
نخلط الرز +اللحمة المفرومه++الصنوبر +اللوز.. ثم نحشي الدجاجة جيدا ..بالخليط ..
ثم نحضر خيط وإبرة ..ونخيط الدجاجة.. حتى لا يخرج الرز ...ترى الطريقة سهلة جدددددددا.. ..
ثم نحضر صينية التقديم .. ونضع فيها تقريبا كاسة ماء مغلي +حبة ماجي ..(وحسب الرغبه ..بطاطس مقطعة )
ثم نضع الدجاجة فيها.. ويغطى بالقصدير ..ويدخل الفرن ..الى ان تنضج الدجاجة .. ..من نصف ساعة الى ساعة ..
ثم تحمر الدجاجة من أعلى .. وتشق من النصف .... وتوضع في صحن التقديم ..وتزين ..حسب الرغبة ..اما بسلطات ..او بطاطس مقلي .. (حسب الرغبة وتقدم حاااااااااااااارة )
وممكن تقدميها مع رز ابيض .. على كيفك ......
انا عن طريقتي .. اقدمها مع الرز الابيض +( سلطة البطاطس المسلوقة مع المايونيز والفلفل الاسود المطحون +ملح ..وخل)
سويسرول الدجاج ...
سريعة ..ولذيذة...
..
نحضر دجاجة ..كاملة ..وننزع منها العظم ..
تغسل جيدا ..
نفردها .. نرشها بالبصل والثوم والبهارات والملح ..
نحضر لحمة مفرومة .. مع البقدونس .. ونضعها في النصف ..ثم قطع من الجزر المبشور أو المقطع..
ونضغطها ...ونلفها بشكل اسطواني ..((مثل السويسرول ))..
ثم تلف في قصدير ..ونضعها في صينية .. وتوضع في الفرن.. ..
عند التقديم ..تقطع على شكل دوائر .. ((حلقات ))
ويقدم مع الرز الابيض والسلطات ... أو البطاطس المقلية ...
الرز الصيني
المقادير ...
2 كاس رز مسلوق ..تقريبا ناضج .. ..بملح وهيل ..
دجاجة مقطعة صغير ..(شرائح ) بدون جلد او عظم ....
خضار مشكلة مفرزه .. او طازجة .. مسلوقة ..
زيت ..
حبة فليفلة حلو مقطعة مربعات وسط : صغيرة
بصلة مفرومة
فصين ثوم ..مفروم ..
2:3 ملعقة صلصة الصويا ..
الطريقة ..
يحمر البصل في الزيت ثم نضع الثوم ..ثم قطع الدجاج ..ويقلب على نار هادئة ..ثم الفليفلة ..ويقلب ثم نضع ملعقة صلصة صويا ..ونقلبه ..ونتركه تقريبا ..من عشر دقايق الى ربع ساعة على نار هادئه .. ....مع تحريكة ..
ثم نضع الملح .. ثم الخضار المسلوقة ..ثم الرز ..ونضيف ملعقة صويا ..ويترك على نار هادئه مع تغطيته..خمس دقائق ...
ثم يغرف ويقدم ...
واذا حبيتي تقدميه كالمطعم .. لا تخلطي الخضار..والرز معاهم ..وزيني في الصحن ..
حطي الدجاج على جنب ..والخضار ..على جنب ..والرز على جنب .. في كل صحن من صحون التقديم ..
وزيني فيهم .. على ذوقك ...
وبالهناء والعافية
المقلوبة
طريقة مختصرة ..ولذيذه ..
نكشن البصل والثوم ثم نضع الطماطم ..ثم اللحمة ويترك عشر دقائق .. ثم نضع الماء وصلصة الطماطم ..والماجي .. والملح .. والبهارات .. ونتركه حتى تنضج اللحمة ..
نغسل الرز وننقعه في الماء ..
وقتها .. نقطع .... حبتين باذنجان .. وتقليها ...في الزيت ..ونضعها على ورق القلي ..ونحاول تخليصه من الزيت .. ..
ثم نعمل كشنة بصل ثم حبة طماطم معصورة ...
ثم نرص الباذنجان ...ثم نرص اللحمة ..
ثم نضع الرز..ونضع من المرق ..قليل .. ونرفع النار الى ان يتحرك الرز.. ثم نخفضه الى اخر شيء ... ونتركه على نار هادئه ...
ونضيف ماء اذا ا حتجنا ...
وبعد ان يستوي الرز ..نتركه يرتاح .. ثم نحضر صحن كبير ..ونضعه على القدر ... وبحذر .. نقلب القدر في .. الصحن ..
ويزين بالصنوبر .. والبصل المقلي .. ويقدم
----------------------
صينية الخضار بالدجاج سربعة ..ومختصرة ...ولذيـــــــــذة ...
في صينية ....نكشن بصل ثم دجاجة مقطعة ...ثم نضع حبتين طماطم ..معصورة ......
حتى يتسبك ...ونضع الماء ..
ثم الخضار ...
(2 بطاطس مقطعة
.1.باذنجان مقطعة
..نص قرعة صغيرة
.2.كوسا مقطعة )
على كيفك الاختيار .....ولو نوع واحد ..يكفي ...حسب الموجود ...
, ثم نضع الملح ..وقليل بهارات مطحونة .
.ويغطى بقصدير ...وننزله في الفرن...ويترك نص ساعة..الى ان ينضج .... ...ثم يحمر من الاعلى ..
ويقدم مع الارز البيض ....والسلطات ..
بالعافية
---------------------
صينية البطاطس بالباشميل الطريقه:
4 اكواب بطاطا مهروس
2 كوب لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 كاس حليب سائل
2 ملعقة طحين ابيض
مكعب ماجي
كاس جبن مبشور
ملح وبهارات حسب الرغبة(فلفل اسود+شوية قرفة+وبهارات مشكلة)
نصف قالب زبدة زنة 113
------------
طريقة العمل :
يحمر البصل في الزيت ويضاف له اللحم والثوم وفنجان ماء ويقلب الى ان ينضج وتضاف له البهارات والملح ويترك على جنب
يفرش نصف كمية البطاطس المهروسة في قالب مدهون ويسكب عليه كل كمية اللحم ويفرش عليه مرة اخرى البطاطس المتبقية وينثر نصف كمية الجبن عليه ثم يسكب البشاميل على الوجه وينثر الجين المتبقي ويرش عليه القليل جدا من البقسماط ويدخل الفرن الساخن ويترك نصف ساعةويقدم الى جانب الفتوش
طريقة عمل البشاميل
تسخن الزبدة على نار هادئة ويضاف لها الدقيق ومكعب ماجي ويقلب قليلا ثم يضاف الحليب ويقلب الى ان يغلظ قليلا
-----------------
الدجاج المقادير:-
دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتي طعام كزبرة خضراء
ملعقتي طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات - راجعي خلطة البهارات من الصفحة الرئيسية
للتزيين
صنوبر ولوز وزبيب
الطريقة:-
يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
لازانيا خفيفة
المقادير:-
10- 12شرائح لازانيا سريعة التجهيز
صلصة الطماطم :
2ملعقة كبيرة مرجرين او زيت كانولا
1حبة صغيرة بصلة مفرومة
4/1كيلو لحم صدر دجاج خالي او قليل الدسم
1باكيت معجون طماطم
2كوب ماء او مرق دجاج خالي الدسم
1ملعقة صغيرة ملح
رشةصغيرةفلفل أسود
2/1ملعقة صغيرة أوريجانو
2/1ملعقة صغيرة ريحان
1ملعقة صغيرة بهار مشكل
صلصة البشاميل :
1لتر(4 كوب) حليب خالي الدسم
4/1كوب دقيق
4/1ملعقة صغيرةفلفل أبيض
جبن موزاريللا خالي او قليل الدسم
الطريقة:-
- سخني الفرن ( ناشيونال ) لدرجة حرارة 170 س.استعملي طبق بايركس مقاس 9 او 10 بوصة.
2- اطبخي البصل في المرجرين الى ان يذبل، اضيفي لحم الدجاج وقلبي الى ان يجف اللحم وينضج ، اضيفي معجون الطماطم وتشكيلة البهارات. ضعي الصلصة جانبا .
3- اذيبي الدقيق في الحليب، اطبخيه على نار متوسطة الى ان يصبح سميكا، ضعي الفلفل الأبيض وتذوقي البشاميل، اضيفي الملح حسب الرغبة .
4- ضعي ثلث مقدار صلصة الطماطم في قاع الطبق، ضعي فوقه 3 شرائح من اللازانيا، ثم ضعي قليلا من صلصة البشاميل وبعض الجبن ، ثم 3 شرائح لازانيا ، واستمري بتكرار نفس الخطوات، بحيث تضعين صلصة البشاميل في النهاية ، انثري الجبن الموزاريللا على سطح البشاميل.
5- اخبزي اللازانيا من 25 - 30 دقيقة الى ان تتحمر وقدميها ساخنة .
* اللازانيا السريعة التجهيز يتم استعمالها مباشرة ولا داعي لسلقها مثل المكرونة، ابحثي عن لازانيا مصنوعة من القمح البني ، او لازانيا ذات سعرات قليلة ، او تم تجهيزها بدون استعمال البيض.
* ضعي في اعتبارك ان اللازانيا السريعة التجهيز سيتم طهيها في الصلصة المستعملة،وبالتالي يجب ان تكون الصلصة سائلة نوعا ما لكي يتوفر سائل تمتصه اللازانيا لكي تنضج ، وبالتالي احرصي على ليونة صلصة الطماطم وأيضا ليونة البشاميل. اذابة الدقيق بالحليب دون تحميره بالدهن المقصود منها تقليل السعرات
الكرواسون المقادير:-
ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم
الطريقة:-
توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر
بالعافية
الفطائر الضاحكة
المقادير:-
3أكواب دقيق أبيض
ملعقة كبيرة ونصف خميرة
كاس ونصف حليب سائل
ثلاثة ملاعق سكر خشن
بيضة
2/1كاس زيت
الطريقة:-
توضع المقادير الجافة مع بعض وتخلط ثم نعمل حفرة نضع فيها
المقادير السائلة وتعجن ثم تترك حتى تتخمر توخذ العجينة وتقطع
قطع صغيرة بحجم البيضة ثم ناخذ أول قطعة ونشكلها على شكل بيضاوي تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
ثم ندهنها بالبيض وتحمر ثم تقطع وتحشا على حسب الرغبة
حشوات مقترحة:-
.جبن أبيض وبقدونس
2.دجاج مع مايونيز
3.تخلط جبن أبيض مع شريحة طماطم مع شريحة خيار
4.لبنةتخلط مع زعتر
5.نحمس بصل ثم لحم مفروم ويوضع عليه قليل من
الطماطم والبهارات والملح حتى ينضج ثم تحشى في الفطائر
6.مايونيز مع تونة
7.سجق مقطعة قطع صغيرة مع طماطم
8.تدهن بجبن فلادلفيا مع طماطم
بالعافية
-------------------
سمبوسة سبانخ
المقادير :-
السبانخ (يجب ان يكون طازجا جدا ولعمل 10 حبات سمبوسه
نحتاج ربطتين سبانخ علىالاقل
ملعقه سماك متوسطه
عصير ليمون حسب الرغبه
بصلتين مقطعات بنعومه
فصين ثوم
عجينه السمبوسه
وعجين للصق السمبوسه
ملعقتين زيت زيتون
الطريقة:-
غسل السبانخ جيدا وتقطيعها كالسلطه
نحمر البصل والثوم عالنار
ثم توضع السبانخ تدريجيا ونلاحظ انها تنكمش
فتقل ويتغير لونها
ولما توضع الكميه كامله رويدا رويدا
نضع البهارات من ملح وكمون حسب الرغبه
ونحشى السمبوسه بالحشو
ونلفها ونحكم اغلاقها بالعجين
ـ لكي تبقى الخضار محتفظة بقيمتها الغذائية أتبعي الآتي :
ـ تجنبي إستخدام سكين قابل للصدأ.
ـ لاتقشري الخضار سلفاً أو تنقعيها في الماء البارد والأفضل عدم تقشيرها
ـ استخدمي الماء على قدر الحاجة عند الطهي لتقليل نسبة فقد الفيتامينات مع الماء الكثير
ـ استخدام قدور الضغط في الطهي يقلل كمية الفقد في الفيتامينات
ـ احكمي إغلاق الإناء لألا يفقد الطعام فيتاميناته
ـ تقليل الوقت المخصص للطهي فدر الإمكان
2 ـ وإليك أحد طرق إزالة رائحة السمك أثناء القلي :
يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك.......
3 ـ للمحافظة على لون الملوخية الخضراء إحرصي عل عدم تغطية الاناء أو تغطيته بشكل جزئي أو بمصفاة وذلك للسماح للغازات الطيارة بالخروج والتي يؤدي كتمها بالغطاء إلى اصفرار الملوخية .
4 ـ إذا زادت كمية الملح في طبختك أضيفي شوي سكر(من ملعقه إلى ملعقتين)إليها صدقيني يخفف من طعم الملوحه
5 ـ للتخلص من الملح الزائد في الطعام أضيفي قطع من البطاطس النيئة كي تمتص الزائد من الملح
6 ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد :
نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ
7 ـ كي لا تحترق الزبدةعند وضعها على النار ضعي قليل من الزيت
8 ـ لاتضيفين البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره
9 ـ اذااردت ان تبقى الخضار بلونها الزاهى ماعليك سوى طبخها نصف طبخ ومن ثم غمرهابالماء البارد فور اخراجها من القدر .
10 ـ حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.
11 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة عليك بأخذ قطعةشاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.
12 ـ تنظيف لوحة التقطيع :
مع الإستعمال المتكرر ، تفقد لوحة التقطيع الخشبية في المطبخ لونها ، وقد تكتسب رائحة مزعجة . اعيدي تجديدها بفركها بواسطة قطعة من الليمون الحامض،فتستعيد لونها وتفقد كل رائحة مزعجة
13 ـ تجديد المقصات القديمة:
إذا فقد المقص القديم لديك فعالية القص ، بسبب ضعف الشفرتين ،قومي باستعماله لقص الجزء الأعلى من إحدى القناني البلاستيكية ، فيعود حاداً وكأنه جديد
14 ـ حفظ الموز من السواد:
إذا صنعت طبقاً من سلطة الفاكهة، ووجدت أن الموز يميل إلى السواد ضعي على قطع الموز بضع قطرات من الليمون الحامض . يمكن استعمال الطريقة نفسها لقطع التفاح كي لاتسود .
15 ـ إعادة استخدام أكياس النايلون:
استفيدي من أكياس النايلون التي تضعين داخلها الحاجات،التي تشترينها من السوبر ماركت ، بوضع المهملات التي تنتج عن العمل في المطبخ داخلها . ولكي تكون في متناول اليد ، اجعليها كتلاً واحفظيها داخل علبة فارغة للمحارم الورقية
16 ـ وضع قطعة خبز على الطعام المحترق (اذالحقتي عليه )لتمتص رائحة الاحتراق
17 ـ عند عمل أصناف تعتمد على فصل زلال البيض عن الصفار إحرصي على أن تقومي بضرب زلال البيض أولا ثم الصفار لأن الصفار يحتوي على مواد دهنية تمنع تجمد الزلال
وعند ضرب البيض على حمام مائي إحرصي على ألا يصل الماء إلى درجة الغليان ولايصل إلى قاع الوعاء حتى لايتجمد البيض
عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه
احرصي على أت تقلبي الكعك على منخل سلك حتى لايؤدي تجمع بخار الماء إلى التصاق الكعكة في الوعاء المقلوبة عليه
لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة
لا تحاولي ضرب القالب بيدك عند سكب العجينة بهدف توزيع العجينة بالتساوي على القالب فإن ذلك يؤدي إلى خروج الهواء الذي يساعد على رفع العجينة ويضيع جهدك هباءاً قومي بتوزيع العجينة بملعقة ولكن بخفة ومن ثم سيتم مساواتها تلقائياً أثناء الخبز .
18 ـ كي تتخلصي من زفارة السمك إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.
19 ـ عند حفظ اللحم المفروم راعي أن تبسطي الأكياس وطبطبطها لتسهيل ترتيبها فوق بعضها ولتقليل الحيز الذي تتخذه في الفريزر ولتقليل الوقت الذي تستغرقه عند إذابة الثلج مع مراعاة وضع بطاقة موضح عليها الوزن وتاريخ التخزين ونوعية اللحم (بقري-عجالي-ضاني) مع درجة الفرم (خشن -وسط-ناعم)والحالة(متبل _سادة -كفتة-كبة)هذا يساعدك على توفير الوقت ، أما بالنسبة لحم الأوصال فيخزن على أجزاء صغيرة بحجم ماتحتاجينه في المرة الواحدة للتجنبي إخراج اللحم عدة مرات من الفريزر مما يضر بالصحة مع كتابة البيانات المناسبة.
20 ـ عند ما يفيض لديك كمية من الدجاج أو اللحم بعد المناسبات إن لم تستطيعي توزيعه على المحتاجين فبإمكانك حفظها في الفريزر لتعملي من الدجاج شاورما ومن اللحم المسلوق أطعمة أخرى كأن تقومي بفرم اللحم وخلطه بكمية بسيطة من صلصة بشميل ثقيلة تكفي لتكوين عجينة متماسكة
ثم تبهيرهاوتشكيلها على هيئة فخذ دجاجة وتغطى بالبيض والبقسماط وتقلى ثم يغرس في طرفها قطعة مكرونة أقلام توحي بأنها عظمة وترتب على فرشة من البقدونس وتجمل بقطع الليمون
عند استخدام البيض لتغليف الأطعمة أضيفي ملعقةكبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الحليب وملح وفلفل أسود الزيت لكي لاينفصل الغلاف والحليب لتخفيف كثافة البيض والملح لتحسين الطعم والفلفل لأزالة الزفارة .
بطني الأطعمة بالدقيق أولا لإمتصاص السوائل .
22 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية .
23 ـ عند استعمال مقالي التيفال لأول مرة ضعي فيها ملعقة من الزيت وامسحيها بفوطة نظيفة استجدمي أدوات تحريك خشبية حتى لاتتخدش ولاتقطعي الأطعمة بها ولاتضعيها على النار فارغة ولا تضعيها أسفل ماء بارد وهي حارة ولا تستخدمي السلك والمواد الخداشة في تنظيفها وإذا إلتصق فيها الطعام ضعي فيها كمية من الماء بعد أن تبرد واتركيها لعدةساعات واغسليها بعد ذلك بالشكل المعتاد
24 ـ إذا إسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من الكلوركس واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.
25 ـ -اضيفي ملعقة دقيق الى مقادير ال(جيز كيك ) لنتائج افضل
26 ـ اضيفى ملعقة قشطة الى طبقة (بسكويت + زبدة ) فى تحضير الحلى
27 ـ عند عمل التوفى طبعا تحتاسى شوى عند وضع القشطةعلى السكر نصيحتي لك قبل وضع السكر ضعي مقدار ملعقة اكل ماء على السكر وقلبي بسرعه وزيدي المقدار اشوي اشوي حسب الكميه التي عندك وحتى يصبح قوام السكر ثقيل لكنه لايتجمد لو ترك جانبا وعندها ضعي القشطه وقلبك على كراسيه وبكل سهوله .
28 ـ عندما تريدين تغطية اى كيكه بوجه ممكن تعملي نفس طريقة التوفي بس
بدل القشطه كاس ماء مذاب فيه كيس كريم كرمل وبنفس الطريق السابقه نضع
محلول الكريم كرمله على السكر
29 ـ لإعطاء لمعه على وجه الفطائر يمكن دهنها بالحليب المخفوق بدلا من البيض.
30 ـ عند استعمال الفرن يجب مراعاة الآتي: توضع رفوف الفرن في المكان المطلوب في الفرن قبل أن يسخن
يجب ألا تقل المسافة بين جدران الفرن والصينية الموجودة في الفرن عن ثلاثة سنتيمترات
الفرن النظيف يساعد على إنتشار الحرارة بسرعة وقوة
الأواني اللماعة ترفض الحرارة لذلك تستهلك كمية كبيرة منها
الأواني الزجاجية والأواني ذات اللون القاتم تستهلك كمية قليلة من الحرارة
الشروط التي يتوقف عليها نجاح الفطائر:
أن تكونجميع الأدوات نظيفة وباردة.وأن توضع في مكان بارد
أن يفرك الزبد والدقيق بخفة وبأطراف الأصابع لإدخال أكبر كمية من الهواء البارد مع رفع اليدين أثناء الفرك.
أن يضاف الماء تدريجياً وبسرعة لمنع تكتل الدقيق
عند العجن يستعمل سكين العجن الخاص لأنه أبرد من الأيدي ويجب عدم مسك العجين باليد بدون داع لذلك
يجب أن يميل قوام العجينة إلى الليونة وأن تترك لتستريح مدة حتى تفقد العرق نوعاً ما عند الفرد
اتباع الطريقة الصحيحةللفرد والطي مع استعمال قليل جداً من الدقيق على المفرد واللوح المستعمل والرخام مناسب لفرد الفطير
حرارة الفرن يجب أن تكون مرتفعة ملائمة للخبز لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير وحتى يساعد على تمزق خلايا الدقيق فيمتص الزبد عقب سيولته مباشرة
خبز الفطائر على حدة لأنها تمتص بخار الأطعمة الأخرىفيؤثر ذلك على طعمها
لا يفتح باب الفرن قبل مرور المدة المقررة لتجمد سطح الفطير ،وكذلك يفتح ويغلق باحتراس لمنع اندفاع الهواء البارد قبل تجمد الفطير ،وهذا يؤدي إلى ارتفاع أجزاء دون أخرى
إذا احمر وجه الفطير قبل تمام نضجه وجب تغطية سطحه بورقة مدهونة
تعمل فتحة في الفطير لخروج البخار المتصاعدمن الطعام المغطى بنوع من الفطير لأن عدم تسرب البخار يسبب ثقل الفطير
أصناف الفطائر التي تؤكل باردة يجب تبريدها ببطء في مكان بعيد عن التيار الهوائي ، وإذا خبزت في صواني أو قوالب خاصة فترفع منها وتبرد على قاعدة سلك أو منخل .
تلمع جميع الفطائر قبل الخبز عدا الأنواع التي تأخذ وقت طويل في الخبز فإنها تلمع قبل خروجها من الفرن مباشرة
يمكن تلميع الفطائر بالبيض ،البيض المخفف بالماء أو الحليب،صفار البيض المخفف بالماء ،الحليب والسكر السنترفيش ،الماء والسكر السنترفيش،بياض البيض المربوب خفيفاًوالسكر السنترفيش ويدهن به السطح قبل نهاية الخبز ببضع دقائق ثم يزج في الفرن ثانيأً لتجمدالزلال .
خلطة البهارات :_
المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون
الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.
تحياتي
تميزي........واجعلي من نفسك ربة بيت ممتازة مع روعه
قواعد مهمة لعمل الكيك
يجب ان تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .
- يجب ان تكون الزبدة سائحة وأن لاتذوب على النار إلا إذا تطلبت الوصفة ذلك وان تكون غير مملحة .
- يحمى الفرن قبل أدخال الكيكة بـ15 دقيقة حتى تتوزع الحرارة به .
- استخدمي المضراب الكهربائي عن صنع الكيك .
- لا تكثري من ضرب البيض حتى لا يدخل الهواء إلى الكيكة .
- أستعملي وعاء عميق عن الخلط لأنه يساعد على التحريك الجيد وحتى لا تتناثر أجزاء من المقادير خارج الأناء .
- أحذري من فتح الفرن قبل انتهاء المده المقرر لصنع الكيكة حتى لا تهبط الكيكة .
- عليك بنخل الدقيق مع البكنج بودر لأنه يساعد على أنتفاخ الكيكة .
اسباب فشل ظهور الكيك بالصورة المطلوبة ..!!
أولا : حالة الكيك : حبيبات خشنة فيه .
الأسباب :
1 ـ الاقلال من الخفق
2 ـ انخفاض حرارة الفرن .
ثانيا : حالة الكيك : سميك ثقيل .
الأسباب :
1 ـ كثرة السوائل .
2 ـ الإكثار من الخفق .
3 ـ ارتفاع حرارة الفرن .
ثالثا : حالة الكيك : هبوط الكيك .
الأسباب :
1 ـ كثرة السكر .
2 ـ كثرة السوائل .
3 ـ كثرة الدهن .
رابعا : حالة الكيك : تفتت الكيك .
الأسباب :
1 ـ كثرة السكر أو الزبدة .
2 ـ قلة الخفق
3 ـ تبريد غير كاف ٍ
4 ـ جزء اعلى من الجزء الآخر .
5 ـ سطح الفرن غير مستو ٍ .
6 ـ عدم انتظام حرارة الفرن .
7 ـ صينية غير صالحة للفرن .
الأكـــــلات بـأنـواعـهــا
الأرز ـ المكرونة ـ المشويات ـ المقبلات ـ الشوربة
الكابلي المقادير
.. لحم .... تقريبا ربع كيلو
بصلتين ..
حبتين طماطم.. معصورة .. +ملعقة صلصة طماطم ..
ثوم ..بهارات ..ملح ..ماجي ..
حبتين بطاطس ..
بشر برتقالة
غطاء من ماء الكادي ....
2 – كأس رز
الطريقة ..
يحمر البصل في الزيت او السمن .. ثم يضاف اللحم .. ويقلب ..حتى يحمر .. ثم نضع الطماطم .. ثم الصلصة .. ثم البهارات والثوم والملح والماجي .. ثم يضاف الماء ويترك ..ساعة .... ثم تضاف البطاطس بعد تقطيعها ..كل حبة الى اربع قطع بالطول .. + بشر البرتقالة ..
ويترك ربع ساعة .. ثم نضيف الرز ويترك حتى ينضج الرز .. ثم يطفأ ..ثم نضيف ماء الكادي .. ثم يعاد الغطاء .. ثم يقدم ...ساخنا ....
الكابلي .......بالدجاج ..
يحمر البصل ثم يضاف الطماطم ثم الدجاج المقطع .. ثم البهارات والثوم والملح والماجي .....
ثم يترك ..نصف ساعة .. ثم نضيف البطاطس والبشر ..ويترك ربع ساعة .. ثم نكبس الرز .. ثم ماء الكادي.... ويقدم ساخنا ......
الدجاج الكلاسيكي
..لذييييييذة بالمرررررررة
وهذه هديه مني للمعلمات..والموظفات ....والمشغولات .. !!!
المقادير
دجاجة
علبة زبادي
ثلاث ارباع علبة صلصة طماطم السعودية
1-ثومه مفرومه
ملح - بهارات مطحونه( ربع ملعقة صغيره)
الطريقة
تقطع الدجاجة قطع صغيره وينزع الجلد ...وتغسل جيدا .. ثم توضع في صينية التقديم ..
(والدعوه خبيصة ) ثم نضع عليه علبة الزبادي والصلصة والثوم والملح والبهارات ..ويخلط جيدا ..ولا نضيف الماء لانه سيطبخ بالزبادي ..ولا تستغربوا!! .. ثم نغطي الصينيه بالقصدير ..ويوضع في الفرن من اسفل ..نصف ساعة الى ساعة الا ربع ..ويقدم ساخنا ...
ويقدم مع الرز الابيض
كوووووووزي الدجاج ...يم يم يم
طريقة سهلة ومختصرة ..ولذيييييييييييذة ..
المقادير التي نحتاجها ..
وتجهز سابقا..
دجاجة ..تغسل جيدا ..من الداخل والخارج ..بالملح والدقيق..
نطبخ نصف الى 1-كاس .. رز ابيض ..مع ملح وهيل ..وماجي ..وشوي زيت ..
نعمل ربع كيلو .. او اصبع .. لحمة مفرومة..الطريقة ا لعاديه ..(زي لحمة السنبوسة) ...مع البصل ...+بهارات ...وملح .. الى ان تنضج ..
نقلي صنوبر..+لوز بجلي ..........
.. (ملعقتين بهارات مطحونه ..+نصف ليمونه ..+ثومة مفرومة ..وملح ..تخلط مع بعض)
ندهن الدجاجة بالبهارات المخلوطة..من الخارج والداخل ..
نخلط الرز +اللحمة المفرومه++الصنوبر +اللوز.. ثم نحشي الدجاجة جيدا ..بالخليط ..
ثم نحضر خيط وإبرة ..ونخيط الدجاجة.. حتى لا يخرج الرز ...ترى الطريقة سهلة جدددددددا.. ..
ثم نحضر صينية التقديم .. ونضع فيها تقريبا كاسة ماء مغلي +حبة ماجي ..(وحسب الرغبه ..بطاطس مقطعة )
ثم نضع الدجاجة فيها.. ويغطى بالقصدير ..ويدخل الفرن ..الى ان تنضج الدجاجة .. ..من نصف ساعة الى ساعة ..
ثم تحمر الدجاجة من أعلى .. وتشق من النصف .... وتوضع في صحن التقديم ..وتزين ..حسب الرغبة ..اما بسلطات ..او بطاطس مقلي .. (حسب الرغبة وتقدم حاااااااااااااارة )
وممكن تقدميها مع رز ابيض .. على كيفك ......
انا عن طريقتي .. اقدمها مع الرز الابيض +( سلطة البطاطس المسلوقة مع المايونيز والفلفل الاسود المطحون +ملح ..وخل)
سويسرول الدجاج ...
سريعة ..ولذيذة...
..
نحضر دجاجة ..كاملة ..وننزع منها العظم ..
تغسل جيدا ..
نفردها .. نرشها بالبصل والثوم والبهارات والملح ..
نحضر لحمة مفرومة .. مع البقدونس .. ونضعها في النصف ..ثم قطع من الجزر المبشور أو المقطع..
ونضغطها ...ونلفها بشكل اسطواني ..((مثل السويسرول ))..
ثم تلف في قصدير ..ونضعها في صينية .. وتوضع في الفرن.. ..
عند التقديم ..تقطع على شكل دوائر .. ((حلقات ))
ويقدم مع الرز الابيض والسلطات ... أو البطاطس المقلية ...
الرز الصيني
المقادير ...
2 كاس رز مسلوق ..تقريبا ناضج .. ..بملح وهيل ..
دجاجة مقطعة صغير ..(شرائح ) بدون جلد او عظم ....
خضار مشكلة مفرزه .. او طازجة .. مسلوقة ..
زيت ..
حبة فليفلة حلو مقطعة مربعات وسط : صغيرة
بصلة مفرومة
فصين ثوم ..مفروم ..
2:3 ملعقة صلصة الصويا ..
الطريقة ..
يحمر البصل في الزيت ثم نضع الثوم ..ثم قطع الدجاج ..ويقلب على نار هادئة ..ثم الفليفلة ..ويقلب ثم نضع ملعقة صلصة صويا ..ونقلبه ..ونتركه تقريبا ..من عشر دقايق الى ربع ساعة على نار هادئه .. ....مع تحريكة ..
ثم نضع الملح .. ثم الخضار المسلوقة ..ثم الرز ..ونضيف ملعقة صويا ..ويترك على نار هادئه مع تغطيته..خمس دقائق ...
ثم يغرف ويقدم ...
واذا حبيتي تقدميه كالمطعم .. لا تخلطي الخضار..والرز معاهم ..وزيني في الصحن ..
حطي الدجاج على جنب ..والخضار ..على جنب ..والرز على جنب .. في كل صحن من صحون التقديم ..
وزيني فيهم .. على ذوقك ...
وبالهناء والعافية
المقلوبة
طريقة مختصرة ..ولذيذه ..
نكشن البصل والثوم ثم نضع الطماطم ..ثم اللحمة ويترك عشر دقائق .. ثم نضع الماء وصلصة الطماطم ..والماجي .. والملح .. والبهارات .. ونتركه حتى تنضج اللحمة ..
نغسل الرز وننقعه في الماء ..
وقتها .. نقطع .... حبتين باذنجان .. وتقليها ...في الزيت ..ونضعها على ورق القلي ..ونحاول تخليصه من الزيت .. ..
ثم نعمل كشنة بصل ثم حبة طماطم معصورة ...
ثم نرص الباذنجان ...ثم نرص اللحمة ..
ثم نضع الرز..ونضع من المرق ..قليل .. ونرفع النار الى ان يتحرك الرز.. ثم نخفضه الى اخر شيء ... ونتركه على نار هادئه ...
ونضيف ماء اذا ا حتجنا ...
وبعد ان يستوي الرز ..نتركه يرتاح .. ثم نحضر صحن كبير ..ونضعه على القدر ... وبحذر .. نقلب القدر في .. الصحن ..
ويزين بالصنوبر .. والبصل المقلي .. ويقدم
----------------------
صينية الخضار بالدجاج سربعة ..ومختصرة ...ولذيـــــــــذة ...
في صينية ....نكشن بصل ثم دجاجة مقطعة ...ثم نضع حبتين طماطم ..معصورة ......
حتى يتسبك ...ونضع الماء ..
ثم الخضار ...
(2 بطاطس مقطعة
.1.باذنجان مقطعة
..نص قرعة صغيرة
.2.كوسا مقطعة )
على كيفك الاختيار .....ولو نوع واحد ..يكفي ...حسب الموجود ...
, ثم نضع الملح ..وقليل بهارات مطحونة .
.ويغطى بقصدير ...وننزله في الفرن...ويترك نص ساعة..الى ان ينضج .... ...ثم يحمر من الاعلى ..
ويقدم مع الارز البيض ....والسلطات ..
بالعافية
---------------------
صينية البطاطس بالباشميل الطريقه:
4 اكواب بطاطا مهروس
2 كوب لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 كاس حليب سائل
2 ملعقة طحين ابيض
مكعب ماجي
كاس جبن مبشور
ملح وبهارات حسب الرغبة(فلفل اسود+شوية قرفة+وبهارات مشكلة)
نصف قالب زبدة زنة 113
------------
طريقة العمل :
يحمر البصل في الزيت ويضاف له اللحم والثوم وفنجان ماء ويقلب الى ان ينضج وتضاف له البهارات والملح ويترك على جنب
يفرش نصف كمية البطاطس المهروسة في قالب مدهون ويسكب عليه كل كمية اللحم ويفرش عليه مرة اخرى البطاطس المتبقية وينثر نصف كمية الجبن عليه ثم يسكب البشاميل على الوجه وينثر الجين المتبقي ويرش عليه القليل جدا من البقسماط ويدخل الفرن الساخن ويترك نصف ساعةويقدم الى جانب الفتوش
طريقة عمل البشاميل
تسخن الزبدة على نار هادئة ويضاف لها الدقيق ومكعب ماجي ويقلب قليلا ثم يضاف الحليب ويقلب الى ان يغلظ قليلا
-----------------
الدجاج المقادير:-
دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتي طعام كزبرة خضراء
ملعقتي طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات - راجعي خلطة البهارات من الصفحة الرئيسية
للتزيين
صنوبر ولوز وزبيب
الطريقة:-
يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
لازانيا خفيفة
المقادير:-
10- 12شرائح لازانيا سريعة التجهيز
صلصة الطماطم :
2ملعقة كبيرة مرجرين او زيت كانولا
1حبة صغيرة بصلة مفرومة
4/1كيلو لحم صدر دجاج خالي او قليل الدسم
1باكيت معجون طماطم
2كوب ماء او مرق دجاج خالي الدسم
1ملعقة صغيرة ملح
رشةصغيرةفلفل أسود
2/1ملعقة صغيرة أوريجانو
2/1ملعقة صغيرة ريحان
1ملعقة صغيرة بهار مشكل
صلصة البشاميل :
1لتر(4 كوب) حليب خالي الدسم
4/1كوب دقيق
4/1ملعقة صغيرةفلفل أبيض
جبن موزاريللا خالي او قليل الدسم
الطريقة:-
- سخني الفرن ( ناشيونال ) لدرجة حرارة 170 س.استعملي طبق بايركس مقاس 9 او 10 بوصة.
2- اطبخي البصل في المرجرين الى ان يذبل، اضيفي لحم الدجاج وقلبي الى ان يجف اللحم وينضج ، اضيفي معجون الطماطم وتشكيلة البهارات. ضعي الصلصة جانبا .
3- اذيبي الدقيق في الحليب، اطبخيه على نار متوسطة الى ان يصبح سميكا، ضعي الفلفل الأبيض وتذوقي البشاميل، اضيفي الملح حسب الرغبة .
4- ضعي ثلث مقدار صلصة الطماطم في قاع الطبق، ضعي فوقه 3 شرائح من اللازانيا، ثم ضعي قليلا من صلصة البشاميل وبعض الجبن ، ثم 3 شرائح لازانيا ، واستمري بتكرار نفس الخطوات، بحيث تضعين صلصة البشاميل في النهاية ، انثري الجبن الموزاريللا على سطح البشاميل.
5- اخبزي اللازانيا من 25 - 30 دقيقة الى ان تتحمر وقدميها ساخنة .
* اللازانيا السريعة التجهيز يتم استعمالها مباشرة ولا داعي لسلقها مثل المكرونة، ابحثي عن لازانيا مصنوعة من القمح البني ، او لازانيا ذات سعرات قليلة ، او تم تجهيزها بدون استعمال البيض.
* ضعي في اعتبارك ان اللازانيا السريعة التجهيز سيتم طهيها في الصلصة المستعملة،وبالتالي يجب ان تكون الصلصة سائلة نوعا ما لكي يتوفر سائل تمتصه اللازانيا لكي تنضج ، وبالتالي احرصي على ليونة صلصة الطماطم وأيضا ليونة البشاميل. اذابة الدقيق بالحليب دون تحميره بالدهن المقصود منها تقليل السعرات
الكرواسون المقادير:-
ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين
ملعقة شاي ملح
قليل من السمسم
الطريقة:-
توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء
يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر
يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة
تترك في مكان دافئ حتى تخمر
تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية
ثم تقسم إلى مثلثات
تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج
تلف على شكل اسطواني
توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت
يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم
توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر
بالعافية
الفطائر الضاحكة
المقادير:-
3أكواب دقيق أبيض
ملعقة كبيرة ونصف خميرة
كاس ونصف حليب سائل
ثلاثة ملاعق سكر خشن
بيضة
2/1كاس زيت
الطريقة:-
توضع المقادير الجافة مع بعض وتخلط ثم نعمل حفرة نضع فيها
المقادير السائلة وتعجن ثم تترك حتى تتخمر توخذ العجينة وتقطع
قطع صغيرة بحجم البيضة ثم ناخذ أول قطعة ونشكلها على شكل بيضاوي تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
ثم ندهنها بالبيض وتحمر ثم تقطع وتحشا على حسب الرغبة
حشوات مقترحة:-
.جبن أبيض وبقدونس
2.دجاج مع مايونيز
3.تخلط جبن أبيض مع شريحة طماطم مع شريحة خيار
4.لبنةتخلط مع زعتر
5.نحمس بصل ثم لحم مفروم ويوضع عليه قليل من
الطماطم والبهارات والملح حتى ينضج ثم تحشى في الفطائر
6.مايونيز مع تونة
7.سجق مقطعة قطع صغيرة مع طماطم
8.تدهن بجبن فلادلفيا مع طماطم
بالعافية
-------------------
سمبوسة سبانخ
المقادير :-
السبانخ (يجب ان يكون طازجا جدا ولعمل 10 حبات سمبوسه
نحتاج ربطتين سبانخ علىالاقل
ملعقه سماك متوسطه
عصير ليمون حسب الرغبه
بصلتين مقطعات بنعومه
فصين ثوم
عجينه السمبوسه
وعجين للصق السمبوسه
ملعقتين زيت زيتون
الطريقة:-
غسل السبانخ جيدا وتقطيعها كالسلطه
نحمر البصل والثوم عالنار
ثم توضع السبانخ تدريجيا ونلاحظ انها تنكمش
فتقل ويتغير لونها
ولما توضع الكميه كامله رويدا رويدا
نضع البهارات من ملح وكمون حسب الرغبه
ونحشى السمبوسه بالحشو
ونلفها ونحكم اغلاقها بالعجين