السفيره
02-07-2006, 06:34 PM
المقادير
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور
http://www.alfrasha.com/up/506292904888360655.jpg
http://www.alfrasha.com/up/1046633456404263923.jpg
يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد http://www.alfrasha.com/up/1034713041569344450.jpg
إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)
http://www.alfrasha.com/up/2044637402601835140.jpg
http://www.alfrasha.com/up/398499470935759973.jpg
وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء
http://www.alfrasha.com/up/4431852941836657037.jpg
ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر
http://www.alfrasha.com/up/17158761502091025139.jpg
يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها
عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها http://www.alfrasha.com/up/7788244771211130051.jpg
نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش
http://www.alfrasha.com/up/7784407021374376397.jpg
الى أن تصبح ناعمة
http://www.alfrasha.com/up/19851846201272668220.jpg
نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال
http://www.alfrasha.com/up/17737141391249311650.jpg
نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة
http://www.alfrasha.com/up/21414942662107632260.jpg
ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية
http://www.alfrasha.com/up/619318489801000971.jpg
إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
http://www.alfrasha.com/up/2984535761484824354.jpg
نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
http://www.alfrasha.com/up/371192866728511510.jpg
http://www.alfrasha.com/up/43549415170138180.jpg
نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقطhttp://www.alfrasha.com/up/11316445811120155450.jpg
نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
http://www.alfrasha.com/up/1823023118918338087.jpg
http://www.alfrasha.com/up/16860389951560699782.jpg
تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية
http://www.alfrasha.com/up/2524241961702711707.jpg
أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس يوضع في مقدار 3كوب أو أقل شوية من المرق المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق
بالهـــــــــــــــــــــ ــــــــــــــناء والعـــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــافيه
منقول
2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور
http://www.alfrasha.com/up/506292904888360655.jpg
http://www.alfrasha.com/up/1046633456404263923.jpg
يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية
تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد http://www.alfrasha.com/up/1034713041569344450.jpg
إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)
http://www.alfrasha.com/up/2044637402601835140.jpg
http://www.alfrasha.com/up/398499470935759973.jpg
وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء
http://www.alfrasha.com/up/4431852941836657037.jpg
ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر
http://www.alfrasha.com/up/17158761502091025139.jpg
يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها
عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها http://www.alfrasha.com/up/7788244771211130051.jpg
نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش
http://www.alfrasha.com/up/7784407021374376397.jpg
الى أن تصبح ناعمة
http://www.alfrasha.com/up/19851846201272668220.jpg
نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال
http://www.alfrasha.com/up/17737141391249311650.jpg
نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة
http://www.alfrasha.com/up/21414942662107632260.jpg
ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية
http://www.alfrasha.com/up/619318489801000971.jpg
إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
http://www.alfrasha.com/up/2984535761484824354.jpg
نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة
التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية
http://www.alfrasha.com/up/371192866728511510.jpg
http://www.alfrasha.com/up/43549415170138180.jpg
نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقطhttp://www.alfrasha.com/up/11316445811120155450.jpg
نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود
http://www.alfrasha.com/up/1823023118918338087.jpg
http://www.alfrasha.com/up/16860389951560699782.jpg
تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية
http://www.alfrasha.com/up/2524241961702711707.jpg
أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس يوضع في مقدار 3كوب أو أقل شوية من المرق المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق
بالهـــــــــــــــــــــ ــــــــــــــناء والعـــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــافيه
منقول