هـمـْـْ الغلا ـْـْـس
20-06-2006, 07:34 AM
السلام عليكم ورحمة الله
الكل منا يعلم اهمية تقديم الاطباق بصوره جمالية وتزيينها ..
وهناك عدة طرق لتزيين ومنها الحفر على الخضار والفواكه ولابد من اتباع عدة خطوات وملاحظات قبل المباشره بالحفر الخضار او الفواكه حتى نظمن الوصول للمستوى الجمالي المطلوب ..
وهذه الخطوات تتلخص في مايلي :
أولا :
كيفية اعداد بعض انواع الخضار والفواكه لبدء الحفر عليها
الطماطم / التفاح
تنقع في مزيج من الماء وعصير الليمون لمنع الاسمرار
البصل
ينقع في الماء قبل البدء بتقشيره والحفر عليه للتقليل من تهيج العينين
الجزر
يجب تجنب نقعه في الماء لان ذلك سيزيد من صلابته ويجعل من الصعب
الحفر عليه
الشمندر (البنجر)
يجب غسله بماء مضاف اليه القليل من الملح للتقليل من فقدان اللون
كما ان تركه هكذا في الهواء الطلق يجعله يتلون باللون الاسود
لذا يجب الابقاء على رطوبته برشه بالماء من آن لآخر
البطاطس
يجب غسلها بالماء بعد تقشيرها للتخلص من العصارة التي تنتج عن تقشيرها
ثم تغسل مرة اخرى بعد الانتهاء من الحفر عليها وهذا يساعد على منع اسمرارها
الشمام
تغسل قبل البدء بالحفر عليها مع ملاحظة تجنب وصول الماء للب الثمرة اثناء الحفر
لان ذلك يفقدها طعمها ويجعلها قابلة للتلف بشكل سريع
ثــــانيـــا :
كيفية الحفاظ على الخضروات والفواكه المحفورة
1- بعد الانتهاء من الحفر توضع الخضروات والفواكه في ماء مثلج حتى يكتسب
التصميم صلابة وخصوصا تصاميم الورود حيث يعطي ذلك بتلاتها شكلا جذابا وجميلا
2- يجب الانتباه لعدم تركها في الماء لفترات طويلة حتى لا تفقد الوانها وتفسد
3- كل نوع يحفظ على حده وذلك لتجنب خسارة كل عملك فيما لو فسدت احدى الانواع
4- تخزينها يكون بوضعها في اوعية ومن ثم وضعها في الثلاجة
وفي حالة عدم توفر الثلاجة تغطى بقطعة قماش رقيقة ومبللة وتوضع في مكان مغلق بعيدا
عن تيارات الهواء حتى لا تجف او تذوي
5- بعد الانتهاء من حفر اليقطين ( القرع ) تغمس في الماء وتخرج بسرعة لان تركها في الماء
يجعلها تبدوا كما لو كانت مرضوضة او مسحوقة
ثــــالـــثـــا :
استخدام أدوات الحفر ..للحصول على افضل النتائج وهي :
سكاكين الحفر وتستخدم في حفر الخضار والفواكه
http://www.al-7ot.com/uploads/99ce5556b8.jpg
قطاعات بسكويت ذات احجام مختلفة
http://www.al-7ot.com/uploads/34200c86fd.jpg
سكاكين حادة لتقشير الخضار والفواكه وتقطيعها
http://www.al-7ot.com/uploads/c492150a6b.jpg
سكين ازالة البذور من الفواكه
http://www.al-7ot.com/uploads/8b1be3f04a.jpg
مغرفة تستخدم لتكوير لب الفواكه وحك اللب عن القشور حيث يمكن الاستفادة
منها في تشكيل القشرة على شكل زبدية
http://www.al-7ot.com/uploads/a63bc246be.jpg
قشارة وتستخدم لتقشير الخضار والفواكه او في تقطيعها لشرائح رقيقة
http://www.al-7ot.com/uploads/23f381c7d4.jpg
وهنا وكمثال اعرض لكم طريقة الحفر على الجزر للحصول على زهرة الجزر
المطلوب
حبتين جزر من الحجم الكبير /سكين حادة / سكين حفر /
قطاعة بسكويت على شكل زهرة
الخطوات
http://www.al-7ot.com/uploads/e0948183f2.gif
- اختاري جزرة كبيرة الحجم وذات لون برتقالي واغسليها جيدا
2- قطيعها الى حلقات عرض الواحدة منها 1\4 انش
3- قومي باستخدام قطاعة البسكويت لتعطيها شكل الزهرة
4- قومي بحفر دائرة قطرها 1 سم في منتصف حلقة الجزر
ثم قومي بازالة بعض اللب المحيط بها ثم قومي بحفر خطوط متقاطعة
في نفس الدائرة كما في الصورة
5- قومي بحفر خطوط حول الدائرة ومتعامدة عليها مبتدأة من الاطراف
لاعطاء شكل البتلات
يستخدم هذا التصميم لتزيين الشوربة واطباق الطعام المقلب في المقلاة
( كالطعام الصيني )
وفي الختام تقبلوا تحياتي القلبيه .,,:11oud9:
الكل منا يعلم اهمية تقديم الاطباق بصوره جمالية وتزيينها ..
وهناك عدة طرق لتزيين ومنها الحفر على الخضار والفواكه ولابد من اتباع عدة خطوات وملاحظات قبل المباشره بالحفر الخضار او الفواكه حتى نظمن الوصول للمستوى الجمالي المطلوب ..
وهذه الخطوات تتلخص في مايلي :
أولا :
كيفية اعداد بعض انواع الخضار والفواكه لبدء الحفر عليها
الطماطم / التفاح
تنقع في مزيج من الماء وعصير الليمون لمنع الاسمرار
البصل
ينقع في الماء قبل البدء بتقشيره والحفر عليه للتقليل من تهيج العينين
الجزر
يجب تجنب نقعه في الماء لان ذلك سيزيد من صلابته ويجعل من الصعب
الحفر عليه
الشمندر (البنجر)
يجب غسله بماء مضاف اليه القليل من الملح للتقليل من فقدان اللون
كما ان تركه هكذا في الهواء الطلق يجعله يتلون باللون الاسود
لذا يجب الابقاء على رطوبته برشه بالماء من آن لآخر
البطاطس
يجب غسلها بالماء بعد تقشيرها للتخلص من العصارة التي تنتج عن تقشيرها
ثم تغسل مرة اخرى بعد الانتهاء من الحفر عليها وهذا يساعد على منع اسمرارها
الشمام
تغسل قبل البدء بالحفر عليها مع ملاحظة تجنب وصول الماء للب الثمرة اثناء الحفر
لان ذلك يفقدها طعمها ويجعلها قابلة للتلف بشكل سريع
ثــــانيـــا :
كيفية الحفاظ على الخضروات والفواكه المحفورة
1- بعد الانتهاء من الحفر توضع الخضروات والفواكه في ماء مثلج حتى يكتسب
التصميم صلابة وخصوصا تصاميم الورود حيث يعطي ذلك بتلاتها شكلا جذابا وجميلا
2- يجب الانتباه لعدم تركها في الماء لفترات طويلة حتى لا تفقد الوانها وتفسد
3- كل نوع يحفظ على حده وذلك لتجنب خسارة كل عملك فيما لو فسدت احدى الانواع
4- تخزينها يكون بوضعها في اوعية ومن ثم وضعها في الثلاجة
وفي حالة عدم توفر الثلاجة تغطى بقطعة قماش رقيقة ومبللة وتوضع في مكان مغلق بعيدا
عن تيارات الهواء حتى لا تجف او تذوي
5- بعد الانتهاء من حفر اليقطين ( القرع ) تغمس في الماء وتخرج بسرعة لان تركها في الماء
يجعلها تبدوا كما لو كانت مرضوضة او مسحوقة
ثــــالـــثـــا :
استخدام أدوات الحفر ..للحصول على افضل النتائج وهي :
سكاكين الحفر وتستخدم في حفر الخضار والفواكه
http://www.al-7ot.com/uploads/99ce5556b8.jpg
قطاعات بسكويت ذات احجام مختلفة
http://www.al-7ot.com/uploads/34200c86fd.jpg
سكاكين حادة لتقشير الخضار والفواكه وتقطيعها
http://www.al-7ot.com/uploads/c492150a6b.jpg
سكين ازالة البذور من الفواكه
http://www.al-7ot.com/uploads/8b1be3f04a.jpg
مغرفة تستخدم لتكوير لب الفواكه وحك اللب عن القشور حيث يمكن الاستفادة
منها في تشكيل القشرة على شكل زبدية
http://www.al-7ot.com/uploads/a63bc246be.jpg
قشارة وتستخدم لتقشير الخضار والفواكه او في تقطيعها لشرائح رقيقة
http://www.al-7ot.com/uploads/23f381c7d4.jpg
وهنا وكمثال اعرض لكم طريقة الحفر على الجزر للحصول على زهرة الجزر
المطلوب
حبتين جزر من الحجم الكبير /سكين حادة / سكين حفر /
قطاعة بسكويت على شكل زهرة
الخطوات
http://www.al-7ot.com/uploads/e0948183f2.gif
- اختاري جزرة كبيرة الحجم وذات لون برتقالي واغسليها جيدا
2- قطيعها الى حلقات عرض الواحدة منها 1\4 انش
3- قومي باستخدام قطاعة البسكويت لتعطيها شكل الزهرة
4- قومي بحفر دائرة قطرها 1 سم في منتصف حلقة الجزر
ثم قومي بازالة بعض اللب المحيط بها ثم قومي بحفر خطوط متقاطعة
في نفس الدائرة كما في الصورة
5- قومي بحفر خطوط حول الدائرة ومتعامدة عليها مبتدأة من الاطراف
لاعطاء شكل البتلات
يستخدم هذا التصميم لتزيين الشوربة واطباق الطعام المقلب في المقلاة
( كالطعام الصيني )
وفي الختام تقبلوا تحياتي القلبيه .,,:11oud9: