لي طب۶ي الخاآاآص
20-09-2003, 06:06 PM
يا هلاااااااااا حياكم تفضلوا
1- السلطه : تارت الزبادي
المقادير
كوب دقيق – نصف كوب زبد – 2 ملعقة بيكنج بودر – توابل – كوب زبادى –
5 بيضات - 2 كوب جبن حسب الرغبة .
الطريقة
يخفق الزبد جيدا حتى ينعم تماما وتضاف التوابل .
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر على الزبد وتقلب حتى يختفى .
تخفق بيضتان وتضاف للدقيق وتعجن عجينة لينة .
تفرد العجينة فى طبق التارت وتعمل حوافة عالية .
يخفق الزبادى ويقلب مع الجبن جيدا حتى يصبح كالكريمة .
يخفق باقى البيض والتوابل ويمكن إضافة ملعقتى بصل مفرى كذلك ثوم وتوابل وتقلب على الزبادى والجبن .
يصب الخليط على التارت ويدخل الفرن مدة ربع ساعة ثم يجمل حسب الرغبة ويقدم
2- اللحمه : فراخ بالفريك واللحم
المقدار
عدد 2 فرخة – نصف كيلو فريك – 200 جم لحم مفروم- علبة صلصة طماطم صغيرة – ملح وفلفل – فنجان بصل مفرى – لتر شوربة من عظم الفراخ – جوزة الطيب مبشورة " ان توافرت " . بقدونس مفرى
الطريقة
يحمر البصل والثوم المفرى فى قليل من السمن ويضاف اليها اللحم المفروم مع التقليب الجيد – توضع علبة الصلصة الطماطم يغسل الفريك ويضاف الى الخليط السابق مع أربع فناجين شوربة أو ماء وتقسم الفرخة الى قسمين وتخلى من العظم وتحشى بالخليط وتلف على شكل كمثرى.. تدهن ورقة زبدة صغيرة بقليل منن الزيت وتوضع بداخلها الفرخة وترص فى صينية .... ثم تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة تنزع من الورق تقدم فى طبق وتأكل ساخنة تقدم مع هذه الأكلة سلطة بنجر بعد سلقه وتصفيته من الماء وتقطيعه على شكل مربعات ويرش عليه ليمونة وخل وزيت .
3- الحساء : حساء البطاطس والخبز ومبشور الجبن
المقدار
كيلو بطاطس- بصلة متوسطة- 2 ملعقة زبد- ربع كيلو لحم- ملعقة ملح- فلفل – 2 ملعقة جبن رومى مبشورة – 4 كوب ماء أو بهريز- جوز الطيب زعتر .
الطريقة
يقشر البطاطس ويقطع شرائح وتغسل جيدا كما تقطع البصلة الى شرائح رفيعه ثم تسيح الزبدة فى حلة ثم يضاف البصل واللحم ويقلبوا جيدا حتى يحمر وأخيرا تضاف البطاطس والتوابل يغلى المرق او الماء ويصب على الخليط السابق .
يترك على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى ينضج ويقدم ساخنا مع الخبز دهنه بالزبدة ومرشوش على وجهه الجبن الرومى المبشور .
4- الفطائر : فطيرة الفاكهة الشامية
المقادير
مقدار من عجينة الفطير البسيط – 3 ملاعق مربى فراولة – بعض الفواكه الطازجة أو محفوظة – كريم باستير – فانيليا – كريمة .
مقادير الكريم باستير
2 ملعقة سكر – 2 بيضة – ملعقة دقيق – فانيليا – 2 كوب ماء مغلى – قليل من لبن بارد – بشر ليمونة .
طريقة عمل الكريم الباستير .
ضعى ملعقة الدقيق فى اللبن البارد واضيفى السكر والبيض ويخلط جيدا أو يضرب بمضرب سلك ، صبى اللبن المغلى على الخليط مع التقليب بشدة بالمضرب السلك ثم ارفعى الخليط على النار ويغلى لمدة دقيقتين مع مراعاة التقليب وهو على النار بشدة بمضرب سلك يرفع من على النار واضيفى الفانيليا تعجن عجينة الفطير البسيط وتدهن القوالب بالسمن وترش بالدقيق توضع عجينة الفطير فى القوالب وتخرم بالشوكة وتدخل فرن متوسط الحرارة .
تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد يوضع فى كل قالب نصف ملعقة من المربى وفوقها بعض من الكريم باستير ثم تجمل بالفاكهة أو الكريمة .
5- الحلى : كريمة البرتقال الألمانية
المقادير
- ملعقة ونصف ملعقة طعام جيلاتين
- 750 جم عصير برتقال
- كوب حليب مكثف
- ملعقتا طعام عصير ليمون
- اربع بيضات " البياض فقط "
- كوبا كريمة
- قليل من شرائح البرتقال مع قشورها .
التحضير
- ينقع الجيلاتين فى نصف كوب من عصير البرتقال مدة ربع ساعة ، ثم يسخن بهدوء لكى يذوب ومن ثم يترك لمدة ( 10 دقائق ) أو حتى يبرد .
- فى ماكينة الآيس كريم يوضع عصير البرتقال والحليب والجيلاتين وتدور الماكينة مدة دقيقة ونصف حتى تختلط المواد جيدا ثم يخرج الخليط ويوضع فى البراد لمدة ساعة حتى يتصلب .
- بعد ساعة يوضع بياض البيض فى وعاء ماكينة الآيس كريم بعد غسله وتجفيفه تماما وتدور الماكينة مدة دقيقة ونصف حتى يخفق البيض جيدا ليخرج ويترك جانبا .
- فى نفس الوعاء نضع الكريمة وتدور الماكينة مدة ستين أو تسعين ثانية
- يحرك الخليط الكثيف بالملعقة ويضاف الى البيض المخفوق والكريمة
- يوضع الخليط فى البراد حتى موعد تقديمه فى كؤوس الآيس كريم بعد تزيينه بشرائح البرتقال
6- المشروبات : عصير التفاح مع الجواف
المقادير
تفاحتان بقشرهما
ثلاث جوافات منزوعات اللب بدون تقشير
سكر حسب الرغبة
مكعبات ثلج
ربع كوب ماء
ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة أو حسب الرغبة
الطريقة
يوضع التفاح المقطع والجواف والحليب والسكر ومكعبات الثلج و الماء في خلاط العصير و يخلط حتى يتكون عصير كثيف نوعا ما ( يمكن إضافة الماء او السكر بحسب الرغبة).
بالعافيه ....... ان شاء الله عجبكم العشا
1- السلطه : تارت الزبادي
المقادير
كوب دقيق – نصف كوب زبد – 2 ملعقة بيكنج بودر – توابل – كوب زبادى –
5 بيضات - 2 كوب جبن حسب الرغبة .
الطريقة
يخفق الزبد جيدا حتى ينعم تماما وتضاف التوابل .
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر على الزبد وتقلب حتى يختفى .
تخفق بيضتان وتضاف للدقيق وتعجن عجينة لينة .
تفرد العجينة فى طبق التارت وتعمل حوافة عالية .
يخفق الزبادى ويقلب مع الجبن جيدا حتى يصبح كالكريمة .
يخفق باقى البيض والتوابل ويمكن إضافة ملعقتى بصل مفرى كذلك ثوم وتوابل وتقلب على الزبادى والجبن .
يصب الخليط على التارت ويدخل الفرن مدة ربع ساعة ثم يجمل حسب الرغبة ويقدم
2- اللحمه : فراخ بالفريك واللحم
المقدار
عدد 2 فرخة – نصف كيلو فريك – 200 جم لحم مفروم- علبة صلصة طماطم صغيرة – ملح وفلفل – فنجان بصل مفرى – لتر شوربة من عظم الفراخ – جوزة الطيب مبشورة " ان توافرت " . بقدونس مفرى
الطريقة
يحمر البصل والثوم المفرى فى قليل من السمن ويضاف اليها اللحم المفروم مع التقليب الجيد – توضع علبة الصلصة الطماطم يغسل الفريك ويضاف الى الخليط السابق مع أربع فناجين شوربة أو ماء وتقسم الفرخة الى قسمين وتخلى من العظم وتحشى بالخليط وتلف على شكل كمثرى.. تدهن ورقة زبدة صغيرة بقليل منن الزيت وتوضع بداخلها الفرخة وترص فى صينية .... ثم تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة تنزع من الورق تقدم فى طبق وتأكل ساخنة تقدم مع هذه الأكلة سلطة بنجر بعد سلقه وتصفيته من الماء وتقطيعه على شكل مربعات ويرش عليه ليمونة وخل وزيت .
3- الحساء : حساء البطاطس والخبز ومبشور الجبن
المقدار
كيلو بطاطس- بصلة متوسطة- 2 ملعقة زبد- ربع كيلو لحم- ملعقة ملح- فلفل – 2 ملعقة جبن رومى مبشورة – 4 كوب ماء أو بهريز- جوز الطيب زعتر .
الطريقة
يقشر البطاطس ويقطع شرائح وتغسل جيدا كما تقطع البصلة الى شرائح رفيعه ثم تسيح الزبدة فى حلة ثم يضاف البصل واللحم ويقلبوا جيدا حتى يحمر وأخيرا تضاف البطاطس والتوابل يغلى المرق او الماء ويصب على الخليط السابق .
يترك على نار متوسطة مدة 15 دقيقة حتى ينضج ويقدم ساخنا مع الخبز دهنه بالزبدة ومرشوش على وجهه الجبن الرومى المبشور .
4- الفطائر : فطيرة الفاكهة الشامية
المقادير
مقدار من عجينة الفطير البسيط – 3 ملاعق مربى فراولة – بعض الفواكه الطازجة أو محفوظة – كريم باستير – فانيليا – كريمة .
مقادير الكريم باستير
2 ملعقة سكر – 2 بيضة – ملعقة دقيق – فانيليا – 2 كوب ماء مغلى – قليل من لبن بارد – بشر ليمونة .
طريقة عمل الكريم الباستير .
ضعى ملعقة الدقيق فى اللبن البارد واضيفى السكر والبيض ويخلط جيدا أو يضرب بمضرب سلك ، صبى اللبن المغلى على الخليط مع التقليب بشدة بالمضرب السلك ثم ارفعى الخليط على النار ويغلى لمدة دقيقتين مع مراعاة التقليب وهو على النار بشدة بمضرب سلك يرفع من على النار واضيفى الفانيليا تعجن عجينة الفطير البسيط وتدهن القوالب بالسمن وترش بالدقيق توضع عجينة الفطير فى القوالب وتخرم بالشوكة وتدخل فرن متوسط الحرارة .
تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد يوضع فى كل قالب نصف ملعقة من المربى وفوقها بعض من الكريم باستير ثم تجمل بالفاكهة أو الكريمة .
5- الحلى : كريمة البرتقال الألمانية
المقادير
- ملعقة ونصف ملعقة طعام جيلاتين
- 750 جم عصير برتقال
- كوب حليب مكثف
- ملعقتا طعام عصير ليمون
- اربع بيضات " البياض فقط "
- كوبا كريمة
- قليل من شرائح البرتقال مع قشورها .
التحضير
- ينقع الجيلاتين فى نصف كوب من عصير البرتقال مدة ربع ساعة ، ثم يسخن بهدوء لكى يذوب ومن ثم يترك لمدة ( 10 دقائق ) أو حتى يبرد .
- فى ماكينة الآيس كريم يوضع عصير البرتقال والحليب والجيلاتين وتدور الماكينة مدة دقيقة ونصف حتى تختلط المواد جيدا ثم يخرج الخليط ويوضع فى البراد لمدة ساعة حتى يتصلب .
- بعد ساعة يوضع بياض البيض فى وعاء ماكينة الآيس كريم بعد غسله وتجفيفه تماما وتدور الماكينة مدة دقيقة ونصف حتى يخفق البيض جيدا ليخرج ويترك جانبا .
- فى نفس الوعاء نضع الكريمة وتدور الماكينة مدة ستين أو تسعين ثانية
- يحرك الخليط الكثيف بالملعقة ويضاف الى البيض المخفوق والكريمة
- يوضع الخليط فى البراد حتى موعد تقديمه فى كؤوس الآيس كريم بعد تزيينه بشرائح البرتقال
6- المشروبات : عصير التفاح مع الجواف
المقادير
تفاحتان بقشرهما
ثلاث جوافات منزوعات اللب بدون تقشير
سكر حسب الرغبة
مكعبات ثلج
ربع كوب ماء
ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة أو حسب الرغبة
الطريقة
يوضع التفاح المقطع والجواف والحليب والسكر ومكعبات الثلج و الماء في خلاط العصير و يخلط حتى يتكون عصير كثيف نوعا ما ( يمكن إضافة الماء او السكر بحسب الرغبة).
بالعافيه ....... ان شاء الله عجبكم العشا