متعب الهزاع
27-10-2005, 11:18 AM
هذه هي**** وصفة العصملية بالقشدة المخبوزة في**** الفرن،**** تقدم دافئة مع القطر وللتنويع اعددتها بشكل مستطيل****.
****٠٠٥ جم عجينة كنافة طازجة أو مجمدة تترك لمدة ساعة خارج الثلاجة****
****٠٥٢ جم زبدة**** (حوالي**** كوب****) سائحة
لاعداد القشدة****:
****٣ اكواب حليب
****١ ٢/١ كوب قشدة**** Thick Cream**** حوالي**** ٥٧٣ سم****٣
****٥ ملاعق أكل**** ****+ ملعقة صغيرة طحين ذرة**** (نشا****)
****٨/١ ملعقة صغيرة مسحوق مستكة مع السكر**** (اختياري****)
ملعقة اكل ماء زهر**** (اختياري****)
لاعداد القطر****:
****٣ اكواب سكر
****٢/١ ١ كوب ماء
****٢/١ ١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
****٢ ملعقة أكل ماء زهر او ملعقة اكل ماء زهر**** ****+ ملعقة اكل ماء ورد
للتزيين****:
ملعقة صغيرة مربي**** زهر الليمون
****٢/١ كوب قشدة مخفوقة او كريم خفق**** (٥٢١سم****٣)
****٢ ملعقة اكل فستق مفروم ناعماً
(يكفي**** المقدار ****٠١-٢١ شخصاً****)
****١- يعد القطر ويترك جانباً**** ليبرد،**** في**** قدر متوسط ثقيل تخلط مقادير القشدة ما عدا مسحوق المستكة،**** تخفق المقادير حتى تتجانس تحرك باستمرار على نار متوسطة حتى تغلي**** لمدة دقيقتين مع استمرار التحريك****.
****٢- يرفع عن النار ويحرك مسحوق المستكة في**** القشدة حتى**** يختفي**** ****. يغطى القدر برقائق البلاستك ويترك حتى**** يصبح دافئاً****.
****٣- في**** صينية كبيرة تفكك خيوط الكنافة وتنثر بالزبدة السائحة بالتساوي**** مع البرم والدعك باليد لتتشرب الخيوط بالزبدة بالتساوي****.
****٤- يحمى الفرن لدرجة حرارة ****٠٨١مْ**** - ٠٥٣فْ،**** يدهن اناء فرن**** (قياس ****٠٢ x**** ٠٣ سم****) بالزبدة بغزارة وبالتساوي****.
****٥- لاعداد دانات الكنافة،**** يرفع ربع خيوط الكنافة ويغطى ثم**** يقسم الباقي**** قسمين**** يبطن باحداهما قاع الصحن ويؤخذ قليل من القسم المتبقي**** لتبطين جوانب الاناء وتشبك خيوط الكنافة ببعضها البعض براحتي**** اليد لسد الفجوات****.
****٦- لحشو دانات الكنافة والتزيين،**** يرفع مقدار القشدة**** المعد في**** خطوة ****٢ يحرك الباقي**** جيداً**** ثم**** يصب في**** وسط الاناء المبطن**** بالكنافة ويفرد بالتساوي****.
****٧- توزع باقي**** خيوط الكنافة على السطح وتشبك باطراف الاصابع وكما تشبك بالخيوط التي**** تبطن جدار الاناء****.
****٨- يضغط عليها براحتي**** اليد برفق لتسوية السطح****.
****٩- تخبز العصملية لمدة ساعة الى ساعة وعشر دقائق حتى**** يحمر قاعها جيداً،**** ويمكن تحمير سطحها قليلاً**** تحت شواية الفرن اذا لزم مع مراعاة عدم حرقها****.
****٠١- تقلب بحذر في**** صينية مناسبة ويستعان بسكين لتسهيل رفع الاناء من فوق الكنافة دون تكسير جوانبها****.
****١١- حال قلبها تسقي**** العصملية الساخنة بالتساوي**** بـ ****٢/١ ١ كوب من القطر**** يسكب بالتساوي**** فوق الكنافة****.
****٢١- تترك العصملية لتبرد ثم تزين بما تبقى بعد حشو الدنات و بالقشدة المخفوقة ومربي**** زهر الليمون والفستق وتقطع مربعات وتقدم مع باقي**** القطر****.
****٣١- لاعداد دانات الكنافة،**** تؤخذ كمية صغيرة من خيوط الكنافة بحجم كرة تنس الطاولة وتقعر باستخدام اصابع اليد لتشكل تجويفا صغيرا،**** يوضع فيه ملعقة صغيرة من القشدة**** ويرص جيدا****.
****٤١- تجمع الجوانب ويسد التجويف على شكل كرة ويضغط عليه****.
****٥١- ترص الكرات المحشية بقرب بعضها البعض في**** صينة فرن مدهونة****.
****٦١- تخبز في**** فرن متوسط الحــــــــرارة ومعـــــد مســـبقا**** (٠٨١مْ**** ****- 350فْ****) لمدة ****٠١ دقائق حتى تشقرمن الاسفل فقط****.
****٧١- تسـقى بالقطر بدرجة حرارة الغرفة**** (حسـب الرغبة****) حال اخراجها من الفـرن ثم تترك لتبـرد،**** ثم توضع في**** الاكواب الورقية ويزين سطح كل منها بالمكسرات وتقدم مع القهوة العربية****.
**** طريقة اعداد القطر****:
****١- يذوب السكر في**** الماء على نار متوسطة مع مراعاة ازالة الزبد الاسود كلما ظهر****.
****٢- يضاف عصير الليمون ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة،**** عند سكبها من ملعقة تنساب في**** خط متصل،**** ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الزهر و ماء الورد وتترك لتبرد****.
****٠٠٥ جم عجينة كنافة طازجة أو مجمدة تترك لمدة ساعة خارج الثلاجة****
****٠٥٢ جم زبدة**** (حوالي**** كوب****) سائحة
لاعداد القشدة****:
****٣ اكواب حليب
****١ ٢/١ كوب قشدة**** Thick Cream**** حوالي**** ٥٧٣ سم****٣
****٥ ملاعق أكل**** ****+ ملعقة صغيرة طحين ذرة**** (نشا****)
****٨/١ ملعقة صغيرة مسحوق مستكة مع السكر**** (اختياري****)
ملعقة اكل ماء زهر**** (اختياري****)
لاعداد القطر****:
****٣ اكواب سكر
****٢/١ ١ كوب ماء
****٢/١ ١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
****٢ ملعقة أكل ماء زهر او ملعقة اكل ماء زهر**** ****+ ملعقة اكل ماء ورد
للتزيين****:
ملعقة صغيرة مربي**** زهر الليمون
****٢/١ كوب قشدة مخفوقة او كريم خفق**** (٥٢١سم****٣)
****٢ ملعقة اكل فستق مفروم ناعماً
(يكفي**** المقدار ****٠١-٢١ شخصاً****)
****١- يعد القطر ويترك جانباً**** ليبرد،**** في**** قدر متوسط ثقيل تخلط مقادير القشدة ما عدا مسحوق المستكة،**** تخفق المقادير حتى تتجانس تحرك باستمرار على نار متوسطة حتى تغلي**** لمدة دقيقتين مع استمرار التحريك****.
****٢- يرفع عن النار ويحرك مسحوق المستكة في**** القشدة حتى**** يختفي**** ****. يغطى القدر برقائق البلاستك ويترك حتى**** يصبح دافئاً****.
****٣- في**** صينية كبيرة تفكك خيوط الكنافة وتنثر بالزبدة السائحة بالتساوي**** مع البرم والدعك باليد لتتشرب الخيوط بالزبدة بالتساوي****.
****٤- يحمى الفرن لدرجة حرارة ****٠٨١مْ**** - ٠٥٣فْ،**** يدهن اناء فرن**** (قياس ****٠٢ x**** ٠٣ سم****) بالزبدة بغزارة وبالتساوي****.
****٥- لاعداد دانات الكنافة،**** يرفع ربع خيوط الكنافة ويغطى ثم**** يقسم الباقي**** قسمين**** يبطن باحداهما قاع الصحن ويؤخذ قليل من القسم المتبقي**** لتبطين جوانب الاناء وتشبك خيوط الكنافة ببعضها البعض براحتي**** اليد لسد الفجوات****.
****٦- لحشو دانات الكنافة والتزيين،**** يرفع مقدار القشدة**** المعد في**** خطوة ****٢ يحرك الباقي**** جيداً**** ثم**** يصب في**** وسط الاناء المبطن**** بالكنافة ويفرد بالتساوي****.
****٧- توزع باقي**** خيوط الكنافة على السطح وتشبك باطراف الاصابع وكما تشبك بالخيوط التي**** تبطن جدار الاناء****.
****٨- يضغط عليها براحتي**** اليد برفق لتسوية السطح****.
****٩- تخبز العصملية لمدة ساعة الى ساعة وعشر دقائق حتى**** يحمر قاعها جيداً،**** ويمكن تحمير سطحها قليلاً**** تحت شواية الفرن اذا لزم مع مراعاة عدم حرقها****.
****٠١- تقلب بحذر في**** صينية مناسبة ويستعان بسكين لتسهيل رفع الاناء من فوق الكنافة دون تكسير جوانبها****.
****١١- حال قلبها تسقي**** العصملية الساخنة بالتساوي**** بـ ****٢/١ ١ كوب من القطر**** يسكب بالتساوي**** فوق الكنافة****.
****٢١- تترك العصملية لتبرد ثم تزين بما تبقى بعد حشو الدنات و بالقشدة المخفوقة ومربي**** زهر الليمون والفستق وتقطع مربعات وتقدم مع باقي**** القطر****.
****٣١- لاعداد دانات الكنافة،**** تؤخذ كمية صغيرة من خيوط الكنافة بحجم كرة تنس الطاولة وتقعر باستخدام اصابع اليد لتشكل تجويفا صغيرا،**** يوضع فيه ملعقة صغيرة من القشدة**** ويرص جيدا****.
****٤١- تجمع الجوانب ويسد التجويف على شكل كرة ويضغط عليه****.
****٥١- ترص الكرات المحشية بقرب بعضها البعض في**** صينة فرن مدهونة****.
****٦١- تخبز في**** فرن متوسط الحــــــــرارة ومعـــــد مســـبقا**** (٠٨١مْ**** ****- 350فْ****) لمدة ****٠١ دقائق حتى تشقرمن الاسفل فقط****.
****٧١- تسـقى بالقطر بدرجة حرارة الغرفة**** (حسـب الرغبة****) حال اخراجها من الفـرن ثم تترك لتبـرد،**** ثم توضع في**** الاكواب الورقية ويزين سطح كل منها بالمكسرات وتقدم مع القهوة العربية****.
**** طريقة اعداد القطر****:
****١- يذوب السكر في**** الماء على نار متوسطة مع مراعاة ازالة الزبد الاسود كلما ظهر****.
****٢- يضاف عصير الليمون ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة،**** عند سكبها من ملعقة تنساب في**** خط متصل،**** ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الزهر و ماء الورد وتترك لتبرد****.