متعب الهزاع
23-10-2005, 07:24 PM
البرفي**** من الحلويات الهندية الغنية بالسعرات الحرارية،**** مكوناته هي**** المكسرات ومسحوق الحليب المجفف والسمن**** (مموا****) المطيب بالزعفران،**** يقدم احتفالا بالمناسبات السعيدة كالزواج وكهدية من مسافر****. يمكن اعداد البرفي**** وحفظه لمدة أسبوع في**** علبة محكمة الغطاء وفي**** مكان بارد****.
المقادير:
كوب وملعقتا أكل كازو
**** كوب وملعقتا أكل فستق
**** كوب وملعقتا**** لوز مسلوق ومقشر
****٢ كوب مسحوق حليب مجفف
****١-٤/١ ١ كوب سمن**** (مموا****)
لتحضير القطر****:
****٤/١ ١ كوب**** سكر****
****٢/١ كوب+****٢/١ ٢ ملعقةأكل ماء
رشة وافرة مسحوق زعفران مذاب في**** ملعقة أكل**** ماء مغلي**** للحصول على لون برتقالي**** فاقع****
للتقديم****:
مكسرات مقطعة أو فستق أو لوز على إحدى
رقائق فضة صالحة للأكل**** (إختياري****)
****(يكفي**** المقدار لعمل ****٥٣ قطعة****)
الطريقة:
****١- تطحن كل من المكسرات على حدة في**** مطحنة القهوة****.
****٢- يعد القطر بتحريك السكر في**** الماء**** في**** قدر على نار متوسطة حتى**** يغلظ القطر وينساب**** في**** خط متصل****.
****٣- يسيح ****٣/١ كوب سمن في**** قدر صغير أو مقلاة ضد الالتصاق ويقلب فيه اللوز حتى**** يحمر قليلاً،**** يرفع عن النار ويضاف إليه فوراً**** ٣/١ مسحوق الحليب ويحرك جيداً****.
****٤- يصب عليه ****٣/١ مقدار القطر مع التحريك المستمر حتى**** يتجانس الخليط،**** ويصبح عجينة**** غليظة****.
****٥- تفرد العجينة بين ورقتي**** شمع بسمك ****٢/١سم****.
****٦- تعاد العملية لكل من الكازو والفستق**** ويستخدم ****٤/١ كوب سمن مع اضافة مسحوق الزعفران المذاب في**** القطر المستخدم للكازو ويستخدم للفستق**** ٣/١ كوب سمن****.
****٧- عندما تتماسك عجينة المكسرات**** يزال الورق وتصف طبقات المكسرات بعضها فوق بعض وترص جيداً**** وتوضع ورقة فوقها ويضغط عليها بالنشاب لتلتصق بعضها ببعض****.
****٨- تستخدم قطاعات صغيرة تغمس**** في**** باقي**** السمن أو تقطع عجينة المكسرات معينات ويزين وسط كل منها بالمكسرات المقطعة وتزين برقائق الفضة****.
****٩- تقدم مع القهوة او تحفظ في**** علبة محكمة الغطاء****.
ملاحظة****:
****- لمزيد من النكهة**** يمكن تقليب**** مسحوق الحليب في**** قدر ثقيل او مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تظهر رائحته مع مراعاة عدم حرق مسحوق الحليب****.
**** - يمكن دهن الأيدي**** بباقي**** السمن وتكوير بقايا عجينة المكسرات مع بعضها البعض****.
****- يمكن عمل قضيب من عجينة الفستق تلف حوله عجينة اللوز او الكازو المفرودة بحيث تغطى القضيب ثم**** يقطع الى اسطوانات صغيرة**** يظهر وسطها الفستق****. كما هو مبين في**** الصورة****.
المقادير:
كوب وملعقتا أكل كازو
**** كوب وملعقتا أكل فستق
**** كوب وملعقتا**** لوز مسلوق ومقشر
****٢ كوب مسحوق حليب مجفف
****١-٤/١ ١ كوب سمن**** (مموا****)
لتحضير القطر****:
****٤/١ ١ كوب**** سكر****
****٢/١ كوب+****٢/١ ٢ ملعقةأكل ماء
رشة وافرة مسحوق زعفران مذاب في**** ملعقة أكل**** ماء مغلي**** للحصول على لون برتقالي**** فاقع****
للتقديم****:
مكسرات مقطعة أو فستق أو لوز على إحدى
رقائق فضة صالحة للأكل**** (إختياري****)
****(يكفي**** المقدار لعمل ****٥٣ قطعة****)
الطريقة:
****١- تطحن كل من المكسرات على حدة في**** مطحنة القهوة****.
****٢- يعد القطر بتحريك السكر في**** الماء**** في**** قدر على نار متوسطة حتى**** يغلظ القطر وينساب**** في**** خط متصل****.
****٣- يسيح ****٣/١ كوب سمن في**** قدر صغير أو مقلاة ضد الالتصاق ويقلب فيه اللوز حتى**** يحمر قليلاً،**** يرفع عن النار ويضاف إليه فوراً**** ٣/١ مسحوق الحليب ويحرك جيداً****.
****٤- يصب عليه ****٣/١ مقدار القطر مع التحريك المستمر حتى**** يتجانس الخليط،**** ويصبح عجينة**** غليظة****.
****٥- تفرد العجينة بين ورقتي**** شمع بسمك ****٢/١سم****.
****٦- تعاد العملية لكل من الكازو والفستق**** ويستخدم ****٤/١ كوب سمن مع اضافة مسحوق الزعفران المذاب في**** القطر المستخدم للكازو ويستخدم للفستق**** ٣/١ كوب سمن****.
****٧- عندما تتماسك عجينة المكسرات**** يزال الورق وتصف طبقات المكسرات بعضها فوق بعض وترص جيداً**** وتوضع ورقة فوقها ويضغط عليها بالنشاب لتلتصق بعضها ببعض****.
****٨- تستخدم قطاعات صغيرة تغمس**** في**** باقي**** السمن أو تقطع عجينة المكسرات معينات ويزين وسط كل منها بالمكسرات المقطعة وتزين برقائق الفضة****.
****٩- تقدم مع القهوة او تحفظ في**** علبة محكمة الغطاء****.
ملاحظة****:
****- لمزيد من النكهة**** يمكن تقليب**** مسحوق الحليب في**** قدر ثقيل او مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تظهر رائحته مع مراعاة عدم حرق مسحوق الحليب****.
**** - يمكن دهن الأيدي**** بباقي**** السمن وتكوير بقايا عجينة المكسرات مع بعضها البعض****.
****- يمكن عمل قضيب من عجينة الفستق تلف حوله عجينة اللوز او الكازو المفرودة بحيث تغطى القضيب ثم**** يقطع الى اسطوانات صغيرة**** يظهر وسطها الفستق****. كما هو مبين في**** الصورة****.