أســ(الحب)ــير
12-07-2005, 05:05 PM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ...
المقادير :
1400غ قطع دجاج مسلوخة الجلد .
4 فصوص من الثوم المقشور والمفروم .
-بصلة كبيرة مفرومة .
-4 ملاعق كبيرة زيت للطهي.
- علبة صغيرة من الطماطم .
- عودان من القرفة مكسران .
- ورقتا غار مجففتان ومفتتان .
- بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح رفيعة .
- مكعب جذر زنجبيل مقشور ومفروم .
- ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 4 قرون هال اخضر كل قرن مشقوق من الأعلى .
- ملعقتان كبيرتان سمن نباتي أو زبدة غير مالحة .
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
- 4 حبات قرنفل .
- ملعقة صغيرة وربع ملح أوحسب الذوق.
- ثلاثة أرباع الكوب ماء دافيء .
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.
الطريقة :
* اقطعي كل صدر دجاج الى 3 قطع اذا كنت تستعملين السيقان افصلي الساق عن الفخذ أغسليهم وجففيهم على ورق نشاف أو بقطعة قماش.
* ضعي البصلة المفرومة والزنجبيل والثوم في خلاطة وحوليهم الى معجون مالس وأضيفي قليلا من الماء عند الضرورة لتسهيل حركة الشفرة.
* سخني الزيت على نار معتدلة وأضيفي مواد هذا الخليط حركي واقلي لمدة 4-5 دقائق.
* أضيفي الكركم والكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار اقلي امدة 4-5 دقائق مع التحريك بصورة متكررة . خلال هذه الفترة من علبة الطماطم أضيفي ملعقة كبيرة منها في كل مرة لمنع البهارات من الالتصاق بالقدر . عندما تستعملين كل معجون الطماطم أضيفي الدجاج واقلي على نار بين المعتدلة والعالية حتى يتغير لون لحم الدجاج .
* أضيفي الماء والقرفة والهال والقرنفل وأوراق الغار والملح وكل الطماطم وعندما يغلي غطي القدر ودعيه يتكتك حتى يصبح لحم الدجاج طريا والمرقة كثيفة نوعا ما (حوالي 25 دقيقة) . اطهي بدون غطاء عند الضرورة لتكثيف المرقة .
* سخني السمن أو الزبدة واقلي شرائح البصلة لمدة 5 دقائق أضيفي البصل جانبا الى جنب مع السمن الى الدجاج .
* ارفعيه عن النار وأضيفي أوراق الكزبرة مع التحريك وقدميه .
جربوها لذيذه و سهله ..
اخوكم/ابوخليفه
المقادير :
1400غ قطع دجاج مسلوخة الجلد .
4 فصوص من الثوم المقشور والمفروم .
-بصلة كبيرة مفرومة .
-4 ملاعق كبيرة زيت للطهي.
- علبة صغيرة من الطماطم .
- عودان من القرفة مكسران .
- ورقتا غار مجففتان ومفتتان .
- بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح رفيعة .
- مكعب جذر زنجبيل مقشور ومفروم .
- ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 4 قرون هال اخضر كل قرن مشقوق من الأعلى .
- ملعقتان كبيرتان سمن نباتي أو زبدة غير مالحة .
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
- 4 حبات قرنفل .
- ملعقة صغيرة وربع ملح أوحسب الذوق.
- ثلاثة أرباع الكوب ماء دافيء .
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.
الطريقة :
* اقطعي كل صدر دجاج الى 3 قطع اذا كنت تستعملين السيقان افصلي الساق عن الفخذ أغسليهم وجففيهم على ورق نشاف أو بقطعة قماش.
* ضعي البصلة المفرومة والزنجبيل والثوم في خلاطة وحوليهم الى معجون مالس وأضيفي قليلا من الماء عند الضرورة لتسهيل حركة الشفرة.
* سخني الزيت على نار معتدلة وأضيفي مواد هذا الخليط حركي واقلي لمدة 4-5 دقائق.
* أضيفي الكركم والكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار اقلي امدة 4-5 دقائق مع التحريك بصورة متكررة . خلال هذه الفترة من علبة الطماطم أضيفي ملعقة كبيرة منها في كل مرة لمنع البهارات من الالتصاق بالقدر . عندما تستعملين كل معجون الطماطم أضيفي الدجاج واقلي على نار بين المعتدلة والعالية حتى يتغير لون لحم الدجاج .
* أضيفي الماء والقرفة والهال والقرنفل وأوراق الغار والملح وكل الطماطم وعندما يغلي غطي القدر ودعيه يتكتك حتى يصبح لحم الدجاج طريا والمرقة كثيفة نوعا ما (حوالي 25 دقيقة) . اطهي بدون غطاء عند الضرورة لتكثيف المرقة .
* سخني السمن أو الزبدة واقلي شرائح البصلة لمدة 5 دقائق أضيفي البصل جانبا الى جنب مع السمن الى الدجاج .
* ارفعيه عن النار وأضيفي أوراق الكزبرة مع التحريك وقدميه .
جربوها لذيذه و سهله ..
اخوكم/ابوخليفه