أسواق
01-02-2012, 02:00 AM
صور الأكلات الشعبية السعودية بالوصفات
مجموعة من الأكلات الشعبية السعودية بالصور وكامل الوصفات وطرق الطبخ نقدمها لكم اليوم (( طريقة العريكة ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/2256.jpgالعريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها
1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه) بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي
الطريقه
اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .
وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
….
(( طريقة عمل الهريس ))
مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة
كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات رمضان، لكنها اليوم
أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية
>>> الرجال اذا بغوا تسنعو
ملاحظين ان الطبخ في الهواء الطلق >>
…………..
(( لحم مقلقل على الصاج ))
(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :
http://mz-mz.net/wp-content/up/4311-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4412-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4510-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4610-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4710-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4810-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4910-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/50-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5131-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5211-620x467.jpg
(( صاج مقلقل دجاج ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/5311-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5410-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5511-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5610-620x467.jpg
(( الكبســــه ))
[]طريقة عمل كبسة المفطــح []
http://mz-mz.net/wp-content/up/5710.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5810.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5910.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/601.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6121.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6211.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6310.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6410-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6510.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6611-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6710.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6810.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6911.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/701.jpg
(( كبسة الحاشي ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/7113.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7211.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7310.jpgثانيا
http://mz-mz.net/wp-content/up/7410.jpgثالثا
http://mz-mz.net/wp-content/up/7510.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7610.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7711.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7810.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7910.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/801.jpgالاخيرة
http://mz-mz.net/wp-content/up/8110.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8210.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8310.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8410.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8510.jpg
((طريقة عمل المثلوثه ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/8610.jpgالمثلوثه هيه عبارة عن باديه مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب
وطبقة أرز
راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها
المقادير الجريش
كأسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل برة عشان ترتفع الحموضه فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم
مقادير التشريب لخبز المسح
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيش خضار مشكله
طماطم مطعبات
بصل مفروم
ليمون اسود كور
ماجي
صلصله
فلفل اسود
خبز مسح
دهن بقر مذوب
صلصه
دجاجه مقطعه نصين
الطريقه
أول شئ نعمل الجريش
نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونحمسه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه
بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونظلنا نحرك ختى يثقل المزيج
يعني تصيرين تشوفين حبات الجريش
تبان من فوق هنا خففي النار مرررررة هادئه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير
وأتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير وأظربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب
الحين نعمل المرق حق التشريب
احمسي البصل مع الماجي والبهارات الي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين أضيفي الدجاج والماء وأتركيه يغلي
الي ان تستوي الدجاجه
بعدين أرفعي الدجاجه وحطيه على جنب الحين
المرق الي صار عندنا نقسمه نصين
كل واحد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة الي عندنا المقطعهوالصلصه والطماط ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة
والقدر الثاني نضيف له الارز ونسوي الارز مجبوس فيه
نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نظيف زياده ماء ونضيف شوية ملح
بعد ما يستوي المرق
نجيب الخبز المسح ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة
ونخليه فترة عشان يتشرب المرق الي قيه
الحين نسوي حشو بصل عادي ومكسرات محموسه
نأخذ نص من الحشو ونضيفه للخبز المسح
نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه
الحين جينا لطريقة التقديم
http://mz-mz.net/wp-content/up/8710.jpgأول شئ نحط طبقة الجريش
http://mz-mz.net/wp-content/up/8810.jpgثاني شئ نحط الخبز الي رشيناه بالمرق وشويه من حشوا البصل ونحط الخضرة الي كانت بالقدر
http://mz-mz.net/wp-content/up/894.jpgالحين نحط الارز
http://mz-mz.net/wp-content/up/90.jpgوبعدين فوقه نصف ا لدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه
ونرش فوقه سمن بلدي
ترى تحسونه خطوات كثيرة
بس ترى يستاهل الطعم كثير
,,,,,,,,,,,,,,
(( مظبي على الملح ))
الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية
او بالاصح طريقة اهل حائل
المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن
http://mz-mz.net/wp-content/up/9110-450x600.jpg
لحمه خروف او تيس صغير طازجه……
http://mz-mz.net/wp-content/up/9210-620x465.jpgبهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)
http://mz-mz.net/wp-content/up/9310-463x600.jpgالطريقة
1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9410-620x465.jpg2
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9510-620x465.jpg3
الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9610-620x465.jpg4
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9710.jpg5
طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/984-620x506.jpg6
نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/992-620x465.jpg7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب
http://mz-mz.net/wp-content/up/100-620x465.jpg
وبالصحه والعافيه
….
(( كبسة لحمة تيس بالكاتم ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/10110.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10210.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10310.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10410.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10510.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10610.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/1076.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/1081.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/1091.jpg
(( طريقة عمل قصديرة الحمام ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/11010-620x465.jpgالمقادير :
(( حمام , فلفل أحمر حار , بهارات , طماطم مقطع , ملح , بصل مقطع , معجون طماطم وزنجبيل مقطع وثوم مقطع ))
الطماطم المقطع .
http://mz-mz.net/wp-content/up/11310-620x465.jpg
ثم معجون الطماطم .
ثم البهارات .
http://mz-mz.net/wp-content/up/11410-620x465.jpg
ثم الملح .
ثم نخلط المكونات مع بعض ونرتبها بهذي الطريقة .
ونبدأ في صف الحمام .
http://mz-mz.net/wp-content/up/11510-620x465.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/11610-620x465.jpg
ونحط الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم وفوق الحمام مع أخذ القليل من الطبقه السفلى وذره فوق الحمام .
هنا نقوم بتغطية الحمام وإكمال عملية لف القصدير مع الأخذ في عين الإعتبار أن لفة القصدير لم يتم قطعها ونقوم بلف ثلاث طبقات أخرى من القصدير ثم نبدأ في إقفال الأجناب بعناية وحذر والأفضل أن تكون الأظافر مقصوصة حتى لا تتسبب في شق القصديرة ويجب توخي الحذر الشديد من إحداث أي شرخ أو شق أثنا عملية اللف حتى لا يحث تنسيم في القصديرة عند وضعها على الجمر مما يتسبب في تبخر الماء منها وإحتراقها .
ونحط القصديرة على بركة الله .
http://mz-mz.net/wp-content/up/12310-620x465.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/12810-620x465.jpg
من بريدي
المصدر : مجموعة مزمز البريدية
ودمتم بعز
مجموعة من الأكلات الشعبية السعودية بالصور وكامل الوصفات وطرق الطبخ نقدمها لكم اليوم (( طريقة العريكة ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/2256.jpgالعريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها
1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه) بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي
الطريقه
اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .
وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
….
(( طريقة عمل الهريس ))
مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة
كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات رمضان، لكنها اليوم
أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية
>>> الرجال اذا بغوا تسنعو
ملاحظين ان الطبخ في الهواء الطلق >>
…………..
(( لحم مقلقل على الصاج ))
(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :
http://mz-mz.net/wp-content/up/4311-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4412-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4510-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4610-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4710-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4810-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/4910-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/50-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5131-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5211-620x467.jpg
(( صاج مقلقل دجاج ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/5311-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5410-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5511-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5610-620x467.jpg
(( الكبســــه ))
[]طريقة عمل كبسة المفطــح []
http://mz-mz.net/wp-content/up/5710.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5810.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/5910.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/601.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6121.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6211.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6310.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6410-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6510.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6611-620x467.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6710.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6810.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/6911.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/701.jpg
(( كبسة الحاشي ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/7113.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7211.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7310.jpgثانيا
http://mz-mz.net/wp-content/up/7410.jpgثالثا
http://mz-mz.net/wp-content/up/7510.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7610.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7711.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7810.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/7910.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/801.jpgالاخيرة
http://mz-mz.net/wp-content/up/8110.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8210.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8310.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8410.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/8510.jpg
((طريقة عمل المثلوثه ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/8610.jpgالمثلوثه هيه عبارة عن باديه مكونه من ثلاث طبقات
طبقة جريش
وطبقه خبز مسح تشريب
وطبقة أرز
راح نشرح كل طبقه كيف راح نسويها
المقادير الجريش
كأسين حب جريش
2ونص لتر لبن مطلعينه من الليل برة عشان ترتفع الحموضه فيه
ماجي قليل الملح
ملعقة صغيرة كمون
2 بصل مفروم ناعم
مقادير التشريب لخبز المسح
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
كوسا
كيش خضار مشكله
طماطم مطعبات
بصل مفروم
ليمون اسود كور
ماجي
صلصله
فلفل اسود
خبز مسح
دهن بقر مذوب
صلصه
دجاجه مقطعه نصين
الطريقه
أول شئ نعمل الجريش
نجيب القدر ونحط شويه زيت وبعدين البصل ونحمسه على نار خفيفه لأنه مانبغى البصل يتغير لونه
بس يلين ونضيف الماجي والكمون بعدين نضيف اللبن ونظل نحرك عشان ما يفصل اللبن معانا ونظل نحرك حتى
يصل لمرحلة الغليان نضيف الجريش المغسول ونظلنا نحرك ختى يثقل المزيج
يعني تصيرين تشوفين حبات الجريش
تبان من فوق هنا خففي النار مرررررة هادئه وحطي قطعة حديده تحت القدر وغطيها بالقصدير
وأتركيه يطبخ لمده 3 الى اربع ساعات
وبعد مرور الوقت فكي الغطاء والقصدير وأظربي الجريش بمضرب خشب وخليه على جنب
الحين نعمل المرق حق التشريب
احمسي البصل مع الماجي والبهارات الي عندك تستخدمينها للمرق وبعدين أضيفي الدجاج والماء وأتركيه يغلي
الي ان تستوي الدجاجه
بعدين أرفعي الدجاجه وحطيه على جنب الحين
المرق الي صار عندنا نقسمه نصين
كل واحد بقدر
قدر راح نضيف له الخضرة الي عندنا المقطعهوالصلصه والطماط ونخليه يطبخ الي ان تستوي الخضرة
والقدر الثاني نضيف له الارز ونسوي الارز مجبوس فيه
نراعي طبعا كميه الماء لأننا راح نظيف زياده ماء ونضيف شوية ملح
بعد ما يستوي المرق
نجيب الخبز المسح ونحطه بقدر كبير عشان نقدر نقلبه ونحط له المرق فوقه بدون الخضرة
ونخليه فترة عشان يتشرب المرق الي قيه
الحين نسوي حشو بصل عادي ومكسرات محموسه
نأخذ نص من الحشو ونضيفه للخبز المسح
نحمر الدجاجه بالفرن بعد مانمسحها بخليط مكون من زيت وشويه كركم وفلفل اسود وملح وصلصه
الحين جينا لطريقة التقديم
http://mz-mz.net/wp-content/up/8710.jpgأول شئ نحط طبقة الجريش
http://mz-mz.net/wp-content/up/8810.jpgثاني شئ نحط الخبز الي رشيناه بالمرق وشويه من حشوا البصل ونحط الخضرة الي كانت بالقدر
http://mz-mz.net/wp-content/up/894.jpgالحين نحط الارز
http://mz-mz.net/wp-content/up/90.jpgوبعدين فوقه نصف ا لدجاج ونحط الحشو البصل والمكسرات ونزينه
ونرش فوقه سمن بلدي
ترى تحسونه خطوات كثيرة
بس ترى يستاهل الطعم كثير
,,,,,,,,,,,,,,
(( مظبي على الملح ))
الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية
او بالاصح طريقة اهل حائل
المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن
http://mz-mz.net/wp-content/up/9110-450x600.jpg
لحمه خروف او تيس صغير طازجه……
http://mz-mz.net/wp-content/up/9210-620x465.jpgبهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)
http://mz-mz.net/wp-content/up/9310-463x600.jpgالطريقة
1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9410-620x465.jpg2
يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9510-620x465.jpg3
الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9610-620x465.jpg4
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/9710.jpg5
طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/984-620x506.jpg6
نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..
http://mz-mz.net/wp-content/up/992-620x465.jpg7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب
http://mz-mz.net/wp-content/up/100-620x465.jpg
وبالصحه والعافيه
….
(( كبسة لحمة تيس بالكاتم ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/10110.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10210.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10310.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10410.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10510.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/10610.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/1076.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/1081.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/1091.jpg
(( طريقة عمل قصديرة الحمام ))
http://mz-mz.net/wp-content/up/11010-620x465.jpgالمقادير :
(( حمام , فلفل أحمر حار , بهارات , طماطم مقطع , ملح , بصل مقطع , معجون طماطم وزنجبيل مقطع وثوم مقطع ))
الطماطم المقطع .
http://mz-mz.net/wp-content/up/11310-620x465.jpg
ثم معجون الطماطم .
ثم البهارات .
http://mz-mz.net/wp-content/up/11410-620x465.jpg
ثم الملح .
ثم نخلط المكونات مع بعض ونرتبها بهذي الطريقة .
ونبدأ في صف الحمام .
http://mz-mz.net/wp-content/up/11510-620x465.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/11610-620x465.jpg
ونحط الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم وفوق الحمام مع أخذ القليل من الطبقه السفلى وذره فوق الحمام .
هنا نقوم بتغطية الحمام وإكمال عملية لف القصدير مع الأخذ في عين الإعتبار أن لفة القصدير لم يتم قطعها ونقوم بلف ثلاث طبقات أخرى من القصدير ثم نبدأ في إقفال الأجناب بعناية وحذر والأفضل أن تكون الأظافر مقصوصة حتى لا تتسبب في شق القصديرة ويجب توخي الحذر الشديد من إحداث أي شرخ أو شق أثنا عملية اللف حتى لا يحث تنسيم في القصديرة عند وضعها على الجمر مما يتسبب في تبخر الماء منها وإحتراقها .
ونحط القصديرة على بركة الله .
http://mz-mz.net/wp-content/up/12310-620x465.jpg
http://mz-mz.net/wp-content/up/12810-620x465.jpg
من بريدي
المصدر : مجموعة مزمز البريدية
ودمتم بعز