¯−ـ‗ऊ_»ऋँعالم البهاراتऋँ«_ऊ‗ـ−¯

[همس الرووح]

http://www.arabsyscard.com/pic/bsm/55.gif





¯−ـ‗ऊ_»ऋँعالم البهاراتऋँ«_ऊ‗ـ−¯




http://up.arab-x.com/July09/4HK58526.png





نبدأ مع ....


البهار الحلو - All Spice


http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pime_01.jpg (http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pime_01.jpg)


و يعتبر بهار عطري ..
كنت اعتقد أنه مجموعة بهارات و عندما عرفت أنه مطحون ثمره وحده .. تفاجأت ..
يستخدم في غالبية الطبيخ تقريبا ..


الريحان أو Basil


هذي جميع أشكاله ..





http://up.arab-x.com/Aug09/geU22098.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/geU22098.jpg)


طبعا ورق عطري .. رائحته مميزه ..
أشوفه مناسب للمكرونه و الصلصات و السلطات ..
و أشهر صلصه يستخد فيها الريحان هي صلصة البستو ..


حبوب الخردل - Black Mustard seeds


http://up.arab-x.com/Aug09/X1n22098.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/X1n22098.jpg)


من أشهر البهارات (http://noorfatema.com/vb/showthread.php?t=12387)المستخدمه في المطبخ الهندي ..
عادة يوضع بداية الطبخ في الزيت الحامي إلى أن يفرقع ثم تضاف بقية المكونات ..
قد يصبح طعمه مرا إلا أنه يضفي طعما مميزا على المأكولات


الكيبر – Caper


http://up.arab-x.com/Aug09/95h22098.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/95h22098.jpg)


لم أره من قبل كبهار مطحون .. الا أنه يباع كالمخللات .. منقوعا في سائل ..
يتواجد بحجم صغير و حجم كبير .. خشن قليلا أثناء المضغ ..
يستخدم غالبا مع السلطات .. و يمكن استخدامه في الصلصات ..


الكراويا – Caraway


http://up.arab-x.com/Aug09/v0Q22098.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/v0Q22098.jpg)


هو نفسه ما يسمى عندنا الحلبه ..
معروف عنه طعمه القوي .. و يستخدم كبهار و كنقيع و دواء ..
لمعلومات عنه .. هذا الرابط ..
http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%...8A%D8%A7%D8%A1 (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%A1)[/align]


حب الهال – Cardamom





http://up.arab-x.com/Aug09/KKt22366.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/KKt22366.jpg)


من المطيبات ذات الرائحة القوية .. يستخدم صحيح أو مطحون ..
و أكثر ما يستخدم منه النوع الأخضر ..
يستخدم في أغلب أنواع الأكلات المطبوخه لنزع الزفره و الروائح الغير محببه من اللحوم بالخصوص ..


القرفه أو الدارسين – Cinnamon


http://up.arab-x.com/Aug09/8Dv22366.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/8Dv22366.jpg)


من المطيبات المشهوره أيضا .. يستخدم صحيح و مطحون ...
يتوفر منه عدة أنواع .. منها الصيني و الأندونيسي ..
عباره عن لحاء شجر .. و هو الرفيق الأقرب لحب الهال في الإستخدام ,,
يصنع منه نقيع لأغراض عده .. رائحته النفاذه مميزه جدا ..


الكرفس - Celery


http://up.arab-x.com/Aug09/oA222366.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/oA222366.jpg)


هو نوع من أنواع الأعشاب .. نرى في أعلاه الأوراق .. ثم الساق ..
يمكن استخدامه في أغلب أنواع الأكلات و بالخصوص السلطات ..
و يعتبر من أهم مكونات صلصة الطماطم الإيطالية الأساسيه ..


الثوم المعمر - Chive


http://up.arab-x.com/Aug09/Sya22366.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Sya22366.jpg)


من نفس فصيلة البصل الأخضر ..
و له نفس الرائحه .. و نفس الإستخدامات ..
يستخدم مجفف أو طازج .. و في أغلب الأكلات أيضا ..
يمكن استخدام الزهور المتكونه عليه في السلطات ..


http://up.arab-x.com/Aug09/3iu22366.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/3iu22366.jpg)


كبش القرنفل - Cloves


http://up.arab-x.com/Aug09/88p22360.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/88p22360.jpg)


مطيب مشهور أخر .. أغلب استخدامه صحيح .. و يستخدم لصنع نقيع .. و له فوائد عده


الكزبره - Coriander


http://up.arab-x.com/Aug09/Ir822360.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Ir822360.jpg)


أحد أشهر أنواع الأعشاب .. و من أطيب الحبوب ..
الحبوب تستخدم مع الأرز كما هي .. فتمنح طعما و رائحة رائعه جدا ..


http://up.arab-x.com/Aug09/oKv22360.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/oKv22360.jpg)


جوز الهند - Coconut


في منه الطازج .. الغير مقشور ..


http://up.arab-x.com/Aug09/t9N22360.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/t9N22360.jpg)


و في منه المقشور .. يستخدم للأكل
و مطحونه المجفف ستخدم غالبا في الحلويات ..


http://up.arab-x.com/Aug09/R5T22360.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/R5T22360.jpg)


ثمره غنيه عن التعريف .. طيبة الرائحه ..
حليبها يستخدم للشرب مباشره .. و يستخدم في الطبيخ .. و غالبا في المطبخ الهندي و الآسيوي ..


الكمون - Cumin


http://up.arab-x.com/Aug09/pmh22412.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/pmh22412.jpg)


بذور الكمون لها شكل مميز .. رائحتها مميزه أيضا ..
يستخدم في أغلب الأكلات بلا تخصيص ..
و توجد وصفات معينه يستخدم فيها الكمون كبهار و طعم أساسي ..


أوراق الكاري - Curry leaves


http://up.arab-x.com/Aug09/Sbm22412.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Sbm22412.jpg)


أحد المكونات المهمه في المطبخ الهندي ..
ليست هي المصدر الأساسي لبهار الكري ..
مع الطبخ .. تعطي طعما مرا قليلا .. و تضيف مذاقا مميزا للطبخ ..


الشبث – Dill


http://up.arab-x.com/Aug09/g3o22412.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/g3o22412.jpg)


أحد الأعشاب المشهوره .. ذو رائحه نفاذه و طعم مميز عن غيره ..
أوراقه تشبه الريش .. يستخدم غالبا في المطعم الإيراني ..


حبوب الشمره أو الشمار – Fennel


http://up.arab-x.com/Aug09/gDJ22412.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/gDJ22412.jpg)


تشبه بذور الكمون الا أنها أكبر قليلا .. و لونا فاتح أكثر .. و ذات رائحة مختلفة ..


الحلبة – Fenugreek


http://up.arab-x.com/Aug09/ivw22412.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/ivw22412.jpg)


مكون أخر شهير في المطبخ الهندي ..
يختلف عن الحلبه المعروفه في الخليج شكلا و رائحة و لونا ..


الثوم – Garlic


http://up.arab-x.com/Aug09/4od22985.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/4od22985.jpg)


من أشهر اساسيات الأكل بعد البصل ..
غني عن التعريف .. يستخدم عالميا في أغلب المطابخ .. له رائحة نفاذه جدا ..
و قد يمتنع البعض عن استخدامه بسبب ذلك .. الا أن عودا من البقدونس قادر على القضاء على رائحته ..


الزنجبيل - Ginger


http://up.arab-x.com/Aug09/R8g22985.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/R8g22985.jpg)


جذور خشنه .. متشعبه .. لها رائحه تميزها عن غيرها ..
و تستخدم في معظم الأكلات الا أنها تناسب المطعم الصيني أكثر من غيره .. و يصنع منها نقيع ذو فوائد كثيره ..
يعاني البعض من تقشيرها .. الا أن حد ملعقه كفيل بتقشيره بسهوله ..


الفجل الأبيض – Horseradish


http://up.arab-x.com/Aug09/Jfq22985.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Jfq22985.jpg)


يختلف عن الفجل المعروف لدينا ..
الا أن هذا النوع ذو طعم أكثر حراره و لذاعه ..
يستخدم مبشوره لصنع صلصه قليلة السعرات الحراريه ..


ورق الغــار – Bay-leaf


http://up.arab-x.com/Aug09/Q3w22985.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Q3w22985.jpg)


مطيب يستخدم في أغلب المأكولات ..
يتميز بخشونه شديده .. لا يمكن أكله .. الا أنه يضيف للأكل رائحة رائعة ..
يستخدم طازجا أو يابسا .. و يتوفر منه نوع هندي و نوع اندونيسي ..


المرقدوش – Marjoram


http://dc153.4shared.com/img/125836121/19e803cb/1_online.jpg?sizeM=7 (http://dc153.4shared.com/img/125836121/19e803cb/1_online.jpg?sizeM=7)


عشبه مشهوره جدا .. متوفره مجففه على الغالب ..
يستخدم نقيعها للقضاء على اوجاع البطن ..





يتبع ...

[همس الرووح]

http://www.arabsyscard.com/pic/bsm/55.gif



الحبه السوداء أو حبة البركة – Nigella



http://up.arab-x.com/Aug09/nRQ22985.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/nRQ22985.jpg)


غنية عن التعريف .. و لها الكثير من الفوائد ..
تستخدم غالبا في المخبوزات ..


جوزة الطيب – Nutmeg


http://dc153.4shared.com/img/125836120/6eef335d/2_online.jpg?sizeM=7 (http://dc153.4shared.com/img/125836120/6eef335d/2_online.jpg?sizeM=7)


مطيب ذو رائحة قويه ..
القليل من مطحونها يعطي مفعولا قويا ..
يستخدم قشرها أثناء السلق لإزالة الزفر ..
و رشه منها في صلصة البشاميل ..
تعمل مفعول السحر ..


البصل – Onion


http://dc153.4shared.com/img/125836127/f08ba6fe/14_three-onions-flat.jpg?sizeM=7 (http://dc153.4shared.com/img/125836127/f08ba6fe/14_three-onions-flat.jpg?sizeM=7)


أساسي في معظم الأكلات ..
له عدة أشكال و ألوان .. و منه البصل الأخضر ..


الزعتر البري – Oregano


http://up.arab-x.com/Aug09/SMv22458.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/SMv22458.jpg)


من ألذ الأعشاب ..
يستخدم بجميع أشكاله و ألوانه ..
يستخدم غالبا في المطعم الإيطالي .. و يضيف للبيتزا و الشوربه طعما رائعا ..


الفلفل الحلو - Paprika


http://dc153.4shared.com/img/125836125/1e85c7d2/HungaryPaprika.jpg?sizeM=7 (http://dc153.4shared.com/img/125836125/1e85c7d2/HungaryPaprika.jpg?sizeM=7)


عباره عن فلفل حلو .. له أنواع منها الحار و منها ما يكون حلوا ..
على الغالب يستخدم مع معظم الأكلات ..
و يضيف طعما مميزا على أبسط الاكلات .. كالبيض المقلي أو الدجاج المسلوق ..


البقدونس – Parsley


http://dc153.4shared.com/img/125836124/6982f744/ptsh_parsley_grow_LRG.jpg?sizeM=7 (http://dc153.4shared.com/img/125836124/6982f744/ptsh_parsley_grow_LRG.jpg?sizeM=7)


عشب شهير جدا .. غني عن التعريف ..
من الأعشاب التي يمكن استخدامها مع أغلب الأكلات .. سواء طازجه أو مجففه ..
أشهر وصفه تعتمد على البقدونس هي التبوله ..
يوجد منه نوعان .. المسطح و المجعد .. و هذه صوره للبقدونس المجعد ..


http://up.arab-x.com/Aug09/Ptk22458.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Ptk22458.jpg)


الفلفل – Pepper


http://up.arab-x.com/Aug09/slo22458.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/slo22458.jpg)


طبعا هو من أشهر البهارات و بالخصوص في المطبخ الهندي ..
له عدة أنواع و تترواح حرارته من الحار جدا الى الذي يكون بلا حراره أصلا .. كالفلف الحلو ..
يستخدم مجففا أو طازجا .. و هذه أنواع منه مجففه .. أخضر و أحمر و أسود و أبيض ..


http://up.arab-x.com/Aug09/1UO22458.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/1UO22458.jpg)


النعناع أو النعناع الفلفلي – Peppermint or Mint


http://www.abbeyessentials.co.uk/img/hi/Peppermint.jpg (http://www.abbeyessentials.co.uk/img/hi/Peppermint.jpg)


أيضا نوع مشهور من الأعشاب ..
رائحته مميزه .. و نفاذه حتى حين يكون مجففا ..
مع الكبسات .. يجعل لها طعما و رائحه جميله و مشهيه جدا ..
و يستخدم لتطعيم الشاي أيضا .. و هذه أنواعه ..
مع أن معظمها ليس متواجدا لدينا ..




http://up.arab-x.com/Aug09/APR22458.jpg
(http://up.arab-x.com/Aug09/APR22458.jpg)


الرمان – Pomegranate


http://up.arab-x.com/Aug09/OyT23079.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/OyT23079.jpg)


معروف على أنه من الفواكه .. الا أن بذوره تعتبر من أهم الإضافات للمطبخ الإيراني ..
يستخدم مجففا أو رطبا ..
طعمه يصبح حامضا جدا اذا كان مجففا ..


الجرجير – Rocket


http://up.arab-x.com/Aug09/ttY23079.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/ttY23079.jpg)


من أشهر الأعشاب المستخدمه عادة في السلطات الأجنبيه ..
الا أنه لا يستخدم في منطقتنا بكثره نظرا لرائحته الغير محببه ..
له عدة أنواع و منها البري ..


http://up.arab-x.com/Aug09/Xpb23079.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Xpb23079.jpg)


اكليل الجبل – Rosemary


http://up.arab-x.com/Aug09/kUy23079.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/kUy23079.jpg)


عشبه تتميز بشكل أوراقها الطويل ..
يستخدم على الغالب مجففا .. لأنه لا يتوفر لدينا طازجا ..
اضافه لذيذه على اللحم أو الستيك .. و يناسب لحم الخروف أكثر من غيره ..


الزعفران – Saffron




http://up.arab-x.com/Aug09/ZGb23079.jpg
(http://up.arab-x.com/Aug09/ZGb23079.jpg)


من أغلى البهارات .. وصلت به القيمه الى أنه كان بسعر الذهب ..
يضيف للأكل طعما رائعا و لونا يتراوح بين الأصفر و الأحمر ..
من أشهر اضافات المطبخ الإيراني .. و القليل منه يعطي نكهه قويه جدا ..
أشهر وصفاته الأرز بالزعفران .. و الذي يعتبر من أهم وصفات الأرز ..
هو عباره عن جزء من زهرة الزعفران ..




http://up.arab-x.com/Aug09/CtS23286.jpg
(http://up.arab-x.com/Aug09/CtS23286.jpg)


القصعين – Sage


http://up.arab-x.com/Aug09/oPV23286.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/oPV23286.jpg)


بهار عشبي أخر .. يستخدم على الغالب مجففا ..
و عند اضافته للزيت الحامي .. يتكون منه زيت طيب الرائحه
و متعدد الإستخدامات ..


السمسم – Sesame


http://up.arab-x.com/Aug09/rCy23286.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/rCy23286.jpg)


بذور السمسم .. أشهر من نار على علم ..
يتوفر منها النوع الأسود و الأبيض .. يكثر استخدامها في المخبوزات .. و في المطبخ الصيني على الخصوص ..
و عند اضافته للسلمون المقلي .. فإنه يضيف له نكهه مميزه جدا ..
زيت السمسم ( المحمص خصوصا ) هو من أقوى الزيوت المستخدمه في الطبيخ .. و القليل منه يعطي نكهه قويه جدا ..


نجمة اليانسون – Star Anise


http://up.arab-x.com/Aug09/56g23286.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/56g23286.jpg)


مطيب قوي جدا جدا .. من بين كل المطيبات .. يظهر طعم هذه النجمه قويا ..
عند اضافتها للأرز المغلي .. فإن رائحتها تنتشر و تملأ المكان ..
تستخدم مطحونه أو كامله .. لا تتوفر بكثره ..


السماق – Sumac


http://up.arab-x.com/Aug09/1e523286.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/1e523286.jpg)


بهار حامض الطعم .. يستخدم مع السلطات غالبا و السمك المقلي ..
بذوره الأصليه مدوره و مجتمعه مع بعضها كعنقود العنب المقلوب ..
لونه الأصلي غامق و ليس أحمرا كما نعرفه ..


التمر الهندي – Tamarind


http://up.arab-x.com/Aug09/9SC23300.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/9SC23300.jpg)


مشهور الإستخدام غالبا في الطبخ الهندي ..
يأتينا رطبا مرصوصا ليستخدم منقوعه في الإيدامات ..
يصنع منه عصير التمر الهندي ..


Tarragon الطرخون –


http://up.arab-x.com/Aug09/thb23300.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/thb23300.jpg)


بحسب ما أراه .. أن هذا هو نفسه نعناع
المدينه أو ما نسميه الفوطن ..
لذيذ الطعم مع الشاي .. و للأسف .. أكتشف
مؤخرا أنه يسبب السرطان ..


الزعتر - Thyme


http://up.arab-x.com/Aug09/Loh23300.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Loh23300.jpg)


عشبه مشهوره أخرى .. أوراقها صغيره ..
تستخدم طازجه أو مجففه .. و تستخدم عربيا
مع خليط من السمسم و السماق و تستخدم
في المخبوزات على الخصوص ..


http://up.arab-x.com/Aug09/Iq923300.jpg (http://up.arab-x.com/Aug09/Iq923300.jpg)


الكركم - Turmeric


http://dc153.4shared.com/img/125836123/f7e662e7/TurmericFotolia_6521550_XS.jpg?sizeM=7 (http://dc153.4shared.com/img/125836123/f7e662e7/TurmericFotolia_6521550_XS.jpg?sizeM=7)


بهار أصفر اللون .. ليس حارا و لكن الكثير
منه يضيف حرارة للطعام ..
يضيف لونا أصفر رائع للطعام .. و يستخدم مع أغلب الطبخ ..


الفانيليا – Vanilla


http://dc153.4shared.com/img/125836122/80e15271/vanilla-orchid.jpg?sizeM=3 (http://dc153.4shared.com/img/125836122/80e15271/vanilla-orchid.jpg?sizeM=3)


أعواد الفانيليا في الأصل تشبه اللوبيا الخضراء ..
و تتغير لونا و شكلا لتصبح سوداء ..
ليست متوفره لدينا هنا الا أنها غالية الثمن .. فالعود الواحد
منها يبلغ 25 ريالا تقريبا ..
الطريقه المثلى لإستخدامها هي شقها نصفين و استخراج بذورها ..
و يمكن استخدام العود نفسه مرارا و تكرارا ..
و من ثم وضعه في اناء السكر .. فيصبح بنفس الرائحه ..
و يضيف له الطعم ايضا ..


من بحور تصفحي ،،،،


http://www.arabsyscard.com/pic/bsm/56.gif

[عطر طيبه]

يعطيك العافية على طرحك الراقي
يسلموووووووعلى اطلالتك الجميلة وجديدك المميز
تحيتي وتقديري لك ... دمت بحفظ الله

[همس الرووح]

يعطيك العافية على طرحك الراقي


يسلموووووووعلى اطلالتك الجميلة وجديدك المميز

تحيتي وتقديري لك ... دمت بحفظ الله


http://forum.moalem.net/file/2010/11/91.gif (http://sfsaleh.com/9war/)

[ريـمـانـاآ]

؛

همس الروح
معلوملت مفيدة
الله يعطيك العافية
على النقل المميز

[همس الرووح]

؛

همس الروح
معلوملت مفيدة
الله يعطيك العافية
على النقل المميز
http://forum.moalem.net/file/2010/11/91.gif (http://sfsaleh.com/9war/)

[وجن محمد]

مشكورة ياهمس
على النقل المفيد

[سوسو]

يعطيييك الغ عاافيه هموسة

[همس الرووح]

مشكورة ياهمس
على النقل المفيد


http://up.g111g.com/up/upfiles/K4a08098.gif (http://up.g111g.com/up/)

[همس الرووح]

يعطيييك الغ عاافيه هموسة


http://up.g111g.com/up/upfiles/K4a08098.gif (http://up.g111g.com/up/)

[الابتسامه المهاجرة]

يعطيك العوافي على روعة الطرح

[همس الرووح]

يعطيك العوافي على روعة الطرح


http://forum.moalem.net/file/2011/06/8.gif (http://up.g111g.com/up/)

[عطر طيبه]

يعطيك العافيه على الطرح المميز

[لطلتي هيبه]

متصفح يشع بالروعه والاحساس
كم اسعدني تواجدي هنا
استمر في عطائك
لروحك جنائن الورد

[فوق عالية]

موضوع فوق الروعه

يفتح النفس بصراحة

يعطيك العافية

[امجاد نجد]

بسم الله الرحمن الرحيم
معلومات رائعة
الله يعطيك العافية

[همس الرووح]

[justify]

يعطيك العافيه على الطرح المميز


متصفح يشع بالروعه والاحساس
كم اسعدني تواجدي هنا
استمر في عطائك
لروحك جنائن الورد


http://up.g111g.com/up/upfiles/K4a08098.gif (http://up.g111g.com/up/)

[همس الرووح]

موضوع فوق الروعه

يفتح النفس بصراحة

يعطيك العافية


بسم الله الرحمن الرحيم
معلومات رائعة
الله يعطيك العافية


http://up.g111g.com/up/upfiles/K4a08098.gif (http://up.g111g.com/up/)

[أنامل الخير]

بارك الله فيك

وجزاك الله خيراً