لي طب۶ي الخاآاآص
28-08-2004, 10:13 PM
هناك طرفة تروى عن أهل اليابان أنهم يتناولون طعامهم على وجبات ثلاث هي: اساجوزين، وهيروجوزين، وياجوزين، فما الذي تعنيه هذه الأسماء للوجبات اليابانية الثلاث؟! إنها باللغة العربية تعني أرز الصباح، وأرز الظهيرة، وأرز المساء.
والواقع أن وجبات الأرز الثلاث ليست مقصورة على اليابانيين وحدهم، بل هي سنة متبعة، وعادة متأصلة عند الصينيين والهنود وكل سكان القطاع الجنوبي الشرقي من القارة الآسيوية، حيث يزرع ما يقارب 90% من محصول الأرز العالمي، وحيث يلتزم السكان به في غالب طعامهم إن لم يكن في كله.
وإن العارفين بأمور الإحصاء الزراعي يؤكدون أن زراعة الأرز تستأثر حوالي 11% من الأرض الصالحة للزراعة على وجه الكرة الأرضية، مما يقدر بمائة وخمسة وأربعين (145) مليون هكتار.
التحليل الغذائي للأرز
إن الأرز الذي لم تنزع عنه قشوره يتمتع بنسبة عالية من الألياف قد تصل إلى 9%، وهذا قدر وافر يمنع الإمساك من أن ينال من آكليه، كما تحتوي قشور الأرز على فيتامين (ب1) المعروف باسم الثيامين الذي تصل نسبته إلى حوالي 79% ، ناهيك عن نسبة عالية من الزلاليات تصل إلى معدل 7%، ونشويات وفيرة تقدر بحوالي 79جرام في كل مائة غرام منه، غير أن الإنسان قد تملكته الرغبة في حبيبات بيضاء أغرته أن ينزع قشور حبات الأرز، فقام بابتكار صناعة تبييض الأرز وبذلك اختزل نسبة الألياف من 7% إلى 6% ، وتنازل عن رصيد الأرز من فيتامين (ب1)، ولم يعد لديه في الأرز الأبيض سوى ثمانية من الألف من المليجرام في كل مائة جرام من الأرز، وهذا قدر ضئيل جدا لا يسد حاجة الإنسان اليومية.
ويؤدي نقص فيتامين (ب1) إلى ظهور مرض (البري بري)، والإمساك بين من يعتمدون الأرز طعاما رئيسيا لهم. والبري بري هذا اسم لمرض لو ترجمناه إلى العربية لكان له اسم غريب هو "لا أستطيع"، لأن نقص فيتامين (ب1) يؤدي إلى التهاب الأعصاب الشديد الذي قد ينتهي بالشلل، كما يؤدي إلى ضعف عضلة القلب. والسر في هذا، حسب تعليل المختصين، هو أن الثيامين، أو فيتامين (ب1) يدخل في تركيب خميرة ضرورية للتمثيل الغذائي للنشويات، ولا يمكن أن يكتمل هضمها إلا به، فإذا فقدت هذه الخميرة المعروفة باسم (تايروزين بايروفوسفات)، تخلفت مادة تدعى (حامض البيروثيك)، التي تؤدي إلى الإصابة بمرض البري بري.
ولو تجاوزنا أمر عوز الفيتامينات ونقص الألياف في الأرز لطالعتنا النشويات بوفرتها التي تحتل من تركيب حبة الأرز أربعة أخماسها، تقريبا، أو ربما أكثر، لهذا كان الأرز في نظر المختصين في التغذية طعاما نشويا يعطي من السعرات الحرارية ما يقدر بحوالي 354سعرا لكل مائة جرام منه، وهذا لا يتفق مع ضروريات الحمية الغذائية المطلوبة من الراغبين بإنقاص أوزانهم.
ويتميز الأرز في أيامنا هذه باللون الأبيض الناصع تنقصه القشور الغنية بفيتامين الثيامين الثرية بالألياف، وهو لا يصلح أن يكون غذاء منفردا يقوم عليه عماد الطعام، وإنما يفضل أن يكون جزء من طعام منوع يخالطه اللحم والخضروات وبعض الفاكهة الطازجة حتى لا يقع الإنسان فريسة لنزعة الشهية دونما وعي أو إدراك
والواقع أن وجبات الأرز الثلاث ليست مقصورة على اليابانيين وحدهم، بل هي سنة متبعة، وعادة متأصلة عند الصينيين والهنود وكل سكان القطاع الجنوبي الشرقي من القارة الآسيوية، حيث يزرع ما يقارب 90% من محصول الأرز العالمي، وحيث يلتزم السكان به في غالب طعامهم إن لم يكن في كله.
وإن العارفين بأمور الإحصاء الزراعي يؤكدون أن زراعة الأرز تستأثر حوالي 11% من الأرض الصالحة للزراعة على وجه الكرة الأرضية، مما يقدر بمائة وخمسة وأربعين (145) مليون هكتار.
التحليل الغذائي للأرز
إن الأرز الذي لم تنزع عنه قشوره يتمتع بنسبة عالية من الألياف قد تصل إلى 9%، وهذا قدر وافر يمنع الإمساك من أن ينال من آكليه، كما تحتوي قشور الأرز على فيتامين (ب1) المعروف باسم الثيامين الذي تصل نسبته إلى حوالي 79% ، ناهيك عن نسبة عالية من الزلاليات تصل إلى معدل 7%، ونشويات وفيرة تقدر بحوالي 79جرام في كل مائة غرام منه، غير أن الإنسان قد تملكته الرغبة في حبيبات بيضاء أغرته أن ينزع قشور حبات الأرز، فقام بابتكار صناعة تبييض الأرز وبذلك اختزل نسبة الألياف من 7% إلى 6% ، وتنازل عن رصيد الأرز من فيتامين (ب1)، ولم يعد لديه في الأرز الأبيض سوى ثمانية من الألف من المليجرام في كل مائة جرام من الأرز، وهذا قدر ضئيل جدا لا يسد حاجة الإنسان اليومية.
ويؤدي نقص فيتامين (ب1) إلى ظهور مرض (البري بري)، والإمساك بين من يعتمدون الأرز طعاما رئيسيا لهم. والبري بري هذا اسم لمرض لو ترجمناه إلى العربية لكان له اسم غريب هو "لا أستطيع"، لأن نقص فيتامين (ب1) يؤدي إلى التهاب الأعصاب الشديد الذي قد ينتهي بالشلل، كما يؤدي إلى ضعف عضلة القلب. والسر في هذا، حسب تعليل المختصين، هو أن الثيامين، أو فيتامين (ب1) يدخل في تركيب خميرة ضرورية للتمثيل الغذائي للنشويات، ولا يمكن أن يكتمل هضمها إلا به، فإذا فقدت هذه الخميرة المعروفة باسم (تايروزين بايروفوسفات)، تخلفت مادة تدعى (حامض البيروثيك)، التي تؤدي إلى الإصابة بمرض البري بري.
ولو تجاوزنا أمر عوز الفيتامينات ونقص الألياف في الأرز لطالعتنا النشويات بوفرتها التي تحتل من تركيب حبة الأرز أربعة أخماسها، تقريبا، أو ربما أكثر، لهذا كان الأرز في نظر المختصين في التغذية طعاما نشويا يعطي من السعرات الحرارية ما يقدر بحوالي 354سعرا لكل مائة جرام منه، وهذا لا يتفق مع ضروريات الحمية الغذائية المطلوبة من الراغبين بإنقاص أوزانهم.
ويتميز الأرز في أيامنا هذه باللون الأبيض الناصع تنقصه القشور الغنية بفيتامين الثيامين الثرية بالألياف، وهو لا يصلح أن يكون غذاء منفردا يقوم عليه عماد الطعام، وإنما يفضل أن يكون جزء من طعام منوع يخالطه اللحم والخضروات وبعض الفاكهة الطازجة حتى لا يقع الإنسان فريسة لنزعة الشهية دونما وعي أو إدراك