ستيك بصلصة المشروم

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مساكم الله بالنور والسرور

طبعا انا جايبة لكم الموضوع من موقع

لكن الطريقة مجربة وكان طعمها خرافي

فحبيت تجربونها عشان تدعون لي

http://i5.photobucket.com/albums/y152/boo_licious/steak2.jpg



المقادير:

قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
مشروم معلب مقطع شرائح
كريمة فرش (أو حليب و شوية طحين)
زبدة و زيت
ملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفر)

الطريقة:

في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً
ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية)
استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن
تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق)
أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم)
أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الطحين مع التقليب ثم اضافة الحليب
و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة)


تقدم مع البطاطس المهروسه بالصلصة البنية

http://www.abc4web.net/vb/imgcache/1568.png

طريقة البطاطس

المقادير:-

6 بطاطس حجم متوسط او على حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
مكعبين ماجي مذوبة في ماء او مرقة اذا وجدت

الطريقه:-

-تُسلق البطاطس في كمية كافية من الماء البارد على نار متوسطة
وتترك حتى تنضج تماماً.
-تُقشر البطاطس ثم تهرس ويفضل أن تهرس
عن طريق الفرك بشوكة أو بمصفاة يدوية
ولا ينصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي
حتى لا تصبح مطاطية.
-إذا كانت البطاطس ما زالت ساخنة
يضاف إليها باقي المحتويات وتخلط جيداً.
أما إذا لم تكن ساخنة، فيسخن الزبد ويضاف إلى البطاطس
وتقلب جيداً ثم تضاف إليها باقي المحتويات.
- تقدم دافئة مع الصلصة أو بدونها.

مقاديرالصلصه البنيه:-

نسخن الزبدة والزيت مع بعض ونضع عليها الدقيق
ونحمره بدون ان يحترق ثم نضيف عليه الصويا صوص
ثم نضيف عليه الماء مع اضافة المرقة واذا لم تتوفر
يضاف الماجي المذوب في ماء
والملح والفلفل الاسود ونتركها على النار الهادئة

وايضا تقدم مع السلطة وانتي وذوقك في السلطات

انا اعتبرها من الذ الاكلات بصراحة

[سليمان الذويخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يا سلاااام
يعطيك الف عافيه
الستيك اذا ما كان جاف (قاسي ) صراحه بمنتهى الروعة

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ...و وفقك

[غـــربة الــروح]

هلا سليمان

الستيك طال عمرك يلين بنقعه في الخل

لابد من نقع الستيك في الخل لمدة نصف ساعة

ومن ثم يتبل ويطبخ


مرور اسعدني الله يعطيك العافية

[سليمان الذويخ]

هلا سليمان

الستيك طال عمرك يلين بنقعه في الخل

لابد من نقع الستيك في الخل لمدة نصف ساعة

ومن ثم يتبل ويطبخ


مرور اسعدني الله يعطيك العافية

نقعته مره وتغير لونه شوي
الظاهر انه ماهو خل يمكن اسيد ( حامض الكبريتيك ) تبع بطارية السيارة

يبدو لي يا اختنا الفاضلة ان نوعية اللحم البقري والجزء المأخوذ منه والسماكة لها دور
وانتم ابخص

http://www.reluctantgourmet.com/images/beefcut2_sm.gif

--

http://foodiedani.files.wordpress.com/2007/07/steak.jpg

--

يعطيكم الف عافيه

[غـــربة الــروح]

الخل انواع

فيه الخل البلسيمك

http://media.houra.fr/ART-IMG-STD/71/04/3036810230471-5.jpg


وفيه خل التفاح وهو افضل انواع الخل بالذات الطبيعي
وممكن تنقع فيه

http://ajjawe.com/ar/files/kt.jpg


وفيه الخل الابيض وهو اخفهم حدة

http://fadiefood.com/webshop_images/products/big/1999.jpg


واذا نقعت اللحم مجرد نصف ساعة
احيانا الخل البلسيمك يغير لون اللحم
فيفضل خل التفاح للنقع ومن ثم يشطف اللحم ويتبل

[وجن محمد]

يعطيك العافية ياام رعد
لكن ايهم افضل في تتبيل اللحوم خل التفاح او الخل الابيض ؟

[غـــربة الــروح]

هلا بوجونتي

كله ينفع

اصلا الخل ريحته حادة

لكن خل التفاح افضلهم في التنقيع

وانا ما التزم بخل معين الموجود استعمله

اسعدني مرورك حبيبتي

[اشواق الرياض]

طريقه سهله ورائعه مع اني مااكل لحم البقر نهائي

وفضل دايم الليمون بدل الخل لانه فوائد الليمون وقيمته الغذائيه اصح وافضل من الخل


الله يعطيك العافيه


بانتظار جديدك دائما

[كاسب العز]

بارك الله فيك

لك مني أجمل تحية

تقبل مرورى

كاسب العز

[اناجوجو]

يعطيك العافيه

[kim joon]

ثانكس على الطبق الحلوه

[همس الرووح]

http://www.dohaup.com/thumbnails/2527_700x2147483647.jpg

[الأم الرؤوم]

طبق لذيذ جاري التطبيق .جربي البطاطس المهروسه مع اللبنه بدل الزبده.

[مازن]

أم رعد

يامراحب بيك... بعد السلام والتحية الصباحية

يبدو الستيك لذيذ بس سؤالي هل بيضبط مثل المطاعم الشهيره التي تقدم الستيك ياترى !
لأن اقرب مثال ماكدونالدز كلها خبزتين وجواها قطعه دجاجة واستصعبت على البيوت تحضيرها كالمثل

فالحمد الله نظامي شياب غالب يومي أكلي بالبيت

سعدت بالموضوع وسعدت بالتداخلات بهذا الموضوع الذي امتعنا سليمان ووجن

فما اجمل حينما يطرح موضوع يتم نقاشة وتبادل الافكار لو ببرهه





سليمان الذويخ

هل تستطيع إفادتي ماهي مناطق الجسم التي يكون فيها اللحم طيب ( لين )

[سليمان الذويخ]

سليمان الذويخ

هل تستطيع إفادتي ماهي مناطق الجسم التي يكون فيها اللحم طيب ( لين )

اي جسم يا ابن الحلال ؟http://www.sfsaleh.com/vb/images/icons/icon12.gif

طيب
انت قلت اللحم الطيب ،
ولم تحدد

فلكل حيوان اماكن معينة ، وكذا نوعية الطبخ
في الغنم مثلا :
المسلوق : ما مثل لوح الكتف ويقال يعرف من اين تؤكل الكتف ، دلالة على المفهومية بالجيد !
المشوي : الريش ( الاضلاع ) اطعم واخف ، وهناك على ما اظن حديث شريف عن ان اطيب اللحم لحم الظهر !

ويختلف الامر قليلا في الإبل والبقر الخ
وهكذا ..

ومع كل هذا تفضل :


Truck Stop Ribeye at Stella Sola

by Misha
I still plan to finish my 2009 wrap up (http://www.tasty-bits.com/index.php/2010/01/01/2009-a-year-in-photos-january-june/) in photos, but first a few words on my new favorite way to eat steak in Houston.
Only days after I noted (http://www.tasty-bits.com/index.php/2009/10/23/the-big-salumi/) that Justin Basye (http://twitter.com/bigsalumi) coming to Stella Sola improves our chances of seeing him in the kitchen of his own, an unfortunate chef shakeup (http://blogs.chron.com/cookstour/archives/2009/11/chef_shuffle_at.html) did that just that. Now that the restaurant has been on solid footing for a few months the Stella Sola team is already making things in Houston more interesting.
Exhibit I: a re-imagined rib eye that instantly became my favorite way to eat red meat.
I am not a huge fan of steak houses, mostly because I see no reason to gorge yourself on a massive slabs of meat served at these places. The 20th bite tastes almost exactly the same as the 1st. There is just no point. But the Truck Stop Ribeye at Stella Sola makes things interesting.
http://farm3.static.flickr.com/2559/4210781596_6e95ed0942.jpg
It’s not a huge cut of meat, but a much more manageable portion which should keep your attention. Arugula, onions and marinated tomatoes ensure surprisingly acidic and bright flavors for a meat dish. The best part is that there are no boring parts of the steak, which is where a little bit of food science comes in.

http://meat.tamu.edu/anatomy/images/rib.jpeg
The muscle marked #2 is Spinalis Dorsi (http://meat.tamu.edu/anatomy/rib.html)

The reason the truck stop rib eye at Stella Sola tastes so good is because it’s an engineered steak, which is not to say it’s not a natural product. The cut used in this dish is the rib eye cap, also known as spinalis dorsi (http://meat.tamu.edu/anatomy/rib.html), revered for its big beef flavor and tenderness (http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Ranking%20of%20Beef%20Muscles%20for%20Tenderness.p df). The rib eye cap is matched only by the tenderloin (which is as tender as it is boring) and the flat iron steak.
http://farm5.static.flickr.com/4012/4210016929_eec9a723ba.jpg
It’s possible that the reason you don’t see the rib eye cap on restaurant menus is because it gets picked by butchers and cooks long before you can get your hands on it. A more probable reason is that the spinalis dorsi just isn’t big enough to be a serving on it’s own. At Stella Sola the truck stop rib eye is constructed several spinalis dorsi muscles fused together with transglutaminase (http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase), also known as meat glue. The result is something that handles like a regular steak and tastes terrific.
The Truck Stop Ribeye isn’t the only reason to go to Stella Sola. Since its opening late in 2009, it has become one of my favorite new restaurants in town and the kitchen is staffed by some of the best young (http://twitter.com/foodgrade) chefs in the city. The crudo, the house cured meats, the fantastic lardo, the bone marrow and the pastas are all excellent.
As it sheds some of the Reef redundancies (which can be too apparent) from the menu and establishes its own identity, I expect Stella Sola to only get better in 2010. Plus, you have to love any place where the cooks are ready to whip out their meat and pose for photos at any moment.
http://farm3.static.flickr.com/2792/4210017343_63face571b.jpg


ابو شنب هذا اتخيله انت يا مازن
عليه شنب تقول معاليق قصاب !http://www.sfsaleh.com/vb/images/icons/icon7.gif







معذرة استاذة غربة
شكلنا حسنا الموضوع

[سـامـيـه]

يعطيك العافيه وتسلم الآيادي

[مازن]

سليمان الذويخ

شكراً عزيزي على هالمعلومات ، ونا كذلك كني سمعت ان حديث نبوي او من هالقبيل

ان افضل اللحم لحم الظهر والله العالم بس ام رعد ماراح تقصر بتجيب العلم الاكيد

معليش ام رعد ان خرجنا المسار بس صدقيني طلعنا بفوائد بسيطة لن تنسى

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هلا بالجميع

والف شكر لكل من مر من هنا

الله يعطيكم العافية

هلا بمازن

الحمدلله على سلامتك

ليتنا طرحنا الاستيك من زمان عشان تدخل

بالنسبة لاكل ماكدونالدز والله اللي نسويه في البيت الذ والطف واطيب وريحته تجنن

وبالنسبة للاستيك فصدقني الذ واطعم وجربه بتدعي لي

وبالنسبة لافضل اللحم ماشاءالله حكيمنا خبرك وكفى ووفى

وكما قيل اذا وجد الماء بطل التيمم

ومثل ما قال سليمان لحم الظهر ونسميها عندنا ( الفتايل ) ويقولون الذها واطيبها

لكن بالنسبة لي احب الكتف والرقبة وماراح تصدق لو قلت لك اني اموت بالعصعص ( بس في التيوس ) عشان طري


عموما


الناس انواع عندي من اولادي من يحب الموز ( لحم الساق )

فكل واحد له قطعة يحبها

لكن جربه يا مازن وبتدعي لي


اسعدني تواجدك والحمدلله على سلامتك

[ينابيع الأمل]

http://www.up.3ros.net/get-12-2008-ltgu5q1g.gif
بوركت جهوكي
وسلمت يمينكي
على كل ما تقدميه من
تميز وابداع

[سليمان الذويخ]

اهلا مازن
سأبحث لك عن تخريج للحديث مختصر

لقيت تخريج يجي له اربع صفحات !!

[أبو أنور]

انا اعرف للسلطة العادية طماط وخيار فقط

[غـــربة الــروح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


هلا بالجميع


ينابيع


الف شكر عالمرور


سليمان


الله يقويك


ابو انور


السلطة لها طرق


فيه ناس تحبها مثل ما ذكرت

وفيه ناس تضيف عليها صلصات

وفيه ناس تحب الطماطم والبقدونس والليمون والملح فقط وانا منهم بل من عشاقها

فيه سلطة لذيذة وهي عبارة عن


المكونات العادية

طماطم + خيار + خس + جرجير + بصل اخضر + فلفل رومي + جزر + كرنب + فجل


تقطع بحجم كبير وانا احب اقطعها حلقات


ثم تخلط مع بعض وتضاف لها الصلصة المكونة من


نعناع + ثوم + زيت زيتون + ليمون + ملح + خل ابيض


وتخلط في الخلاط مع بعض وتصب على السلطة


وبالعافية

[غرام المشاعر]

http://center.jeddahbikers.com/uploads/jb12747093101.gif (http://center.jeddahbikers.com/)